A force de préparer une multitude de cheesecakes et d’en voir fleurir absolument partout je m’en suis un peu lassée… Mais récemment l’envie est revenue, j’avais envie d’un cheesecake presque nature, juste parfumé à la vanille mais recouvert ensuite d’une couche croquante de chocolat noir dans laquelle j’ai incrusté des éclats de pistaches et des framboises fraiches avant que le chocolat ne se fige. Pour changer mes habitudes, je suis partie de la recette de Christophe Michalak (trouvée sur le blog de Ana) pour la crème mais en l’adaptant un peu à ma sauce et pour changer des croûtes biscuitées j’ai voulu tester la pâte du flan pâtissier de Jacques Genin (trouvée chez Mercotte), que j’ai parfumée au cacao pour un côté noir et blanc graphique.

Et bien je peux vous dire qu’à la dégustation j’ai retrouvé intacte ma passion pour les cheesecakes, tant et si bien qu’une semaine plus tard j’ai refait exactement le même ;)

Cheesecake framboises, pistaches et chocolat croquant

Pour un moule de 22 centimètres de diamètre
Pour la pâte (Recette adaptée de celle du flan pâtissier de Jacques Genin trouvée chez Mercotte)
210g de farine
40g de cacao
1 pincée de sel
15g de sucre
180g de beurre
20g de jaune d’œuf (1 à 2 jaunes d’œufs)
50g de lait
Pour la garniture au fromage (Recette de Christophe Michalak trouvée sur le blog de Ana)*
900g de philadelphia
60g de crème épaisse
150 à 225g de sucre (selon votre gout)
10g de maïzena
2 œufs et 2 jaunes d’œuf (taille moyenne, ne pas prendre des œufs de gros calibre)
Les graines d’une gousse de vanille
Pour la décoration
200g de chocolat noir dessert
1 petite poignée de pistaches mondées non salées, grossièrement concassées
125g de framboise fraiches

* Les quantités pour la garniture sont un peu trop importantes pour le moule de 22 centimètres de diamètre mais je garde toujours ces proportions, avec le surplus je rempli des moules en silicones, je les cuis en même temps que le cheesecake puis je congèle. En cas de diner surprise il ne me reste qu’à les décongeler et les servir avec un coulis de fruits rouge, du caramel ou des fruits frais. Laisser décongeler à température ambiante 15 à 20 minutes (selon la taille du moule) avant de servir comme une glace au cheesecake.

Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler le mélange. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et petit à petit tout en mélangeant le lait nécessaire à agglomérer la pâte (vous n’aurez pas forcément besoin de tout le lait). Cesser de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme. Pétrir très brièvement. Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé, beurre les parois et foncer le moule, faire bien remonter la pâte jusqu’au bord car elle va un peu se rétracter à la cuisson et perdre de la hauteur. Congeler. Vous pouvez donc préparer le fond de pâte plusieurs jours à l’avance.
Le jour de préparation du cheesecake (J-2 avant la dégustation) faire cuire le fond de pâte congelé à blanc pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Préparer la garniture au fromage (J-2 avant la dégustation): mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou un grand saladier). Mélanger à minima, juste assez pour avoir une préparation homogène (au robot mélanger peu mais à grande vitesse). Garnir le fond de pâte de préparation (à raz bord), lisser la surface. Préchauffer le four à 100°C. Cuire le cheesecake 40 minutes à 100°C puis le laisser une demie heure dans le four éteint mais encore chaud. Stocker ensuite au frais pour 48 heures.

Le jour de la dégustation, faire fondre le chocolat au bain marie.
Couler le chocolat fondu sur le cheesecake, avec le dos d’une cuillère à café le répartir sur toute la surface du cheesecake. Tant que le chocolat est encore fondu, saupoudrer des pistaches concassées et disposer des framboises. Mettre ensuite le gâteau pendant quelques minutes au frais. Juste le temps que le chocolat se fige. Découper ensuite des parts de gâteau (si vous attendez trop longtemps pour couper les parts le chocolat sera très dur et il sera difficile de le couper proprement pour faire de jolies parts). Remettre au frais jusqu’au moment de servir.