Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 3 mai 2014

Cheesecake framboises, pistaches et chocolat croquant

  

     

Cheesecake choco pistache framboise 1

  

A force de préparer une multitude de cheesecakes et d’en voir fleurir absolument partout je m’en suis un peu lassée… Mais récemment l’envie est revenue, j’avais envie d’un cheesecake presque nature, juste parfumé à la vanille mais recouvert ensuite d’une couche croquante de chocolat noir dans laquelle j’ai incrusté des éclats de pistaches et des framboises fraiches avant que le chocolat ne se fige. Pour changer mes habitudes, je suis partie de la recette de Christophe Michalak (trouvée sur le blog de Ana) pour la crème mais en l’adaptant un peu à ma sauce et pour changer des croûtes biscuitées j’ai voulu tester la pâte du flan pâtissier de Jacques Genin (trouvée chez Mercotte), que j’ai parfumée au cacao pour un côté noir et blanc graphique.

Et bien je peux vous dire qu’à la dégustation j’ai retrouvé intacte ma passion pour les cheesecakes, tant et si bien qu’une semaine plus tard j’ai refait exactement le même ;)

   

Cheesecake choco pistache framboise 2   Cheesecake choco pistache framboise 4

 

 

Cheesecake framboises, pistaches et chocolat croquant

Pour un moule de 22 centimètres de diamètre
Pour la pâte (Recette adaptée de celle du flan pâtissier de Jacques Genin trouvée chez Mercotte)
210g de farine
40g de cacao
1 pincée de sel
15g de sucre
180g de beurre
20g de jaune d’œuf (1 à 2 jaunes d’œufs)
50g de lait
Pour la garniture au fromage (Recette de Christophe Michalak trouvée sur le blog de Ana)*
900g de philadelphia
60g de crème épaisse
150 à 225g de sucre (selon votre gout)
10g de maïzena
2 œufs et 2 jaunes d’œuf (taille moyenne, ne pas prendre des œufs de gros calibre)
Les graines d’une gousse de vanille
Pour la décoration
200g de chocolat noir dessert
1 petite poignée de pistaches mondées non salées, grossièrement concassées
125g de framboise fraiches

* Les quantités pour la garniture sont un peu trop importantes pour le moule de 22 centimètres de diamètre mais je garde toujours ces proportions, avec le surplus je rempli des moules en silicones, je les cuis en même temps que le cheesecake puis je congèle. En cas de diner surprise il ne me reste qu’à les décongeler et les servir avec un coulis de fruits rouge, du caramel ou des fruits frais. Laisser décongeler à température ambiante 15 à 20 minutes (selon la taille du moule) avant de servir comme une glace au cheesecake.

Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler le mélange. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et petit à petit tout en mélangeant le lait nécessaire à agglomérer la pâte (vous n’aurez pas forcément besoin de tout le lait). Cesser de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme. Pétrir très brièvement. Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé, beurre les parois et foncer le moule, faire bien remonter la pâte jusqu’au bord car elle va un peu se rétracter à la cuisson et perdre de la hauteur. Congeler. Vous pouvez donc préparer le fond de pâte plusieurs jours à l’avance.
Le jour de préparation du cheesecake (J-2 avant la dégustation) faire cuire le fond de pâte congelé à blanc pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Préparer la garniture au fromage (J-2 avant la dégustation): mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou un grand saladier). Mélanger à minima, juste assez pour avoir une préparation homogène (au robot mélanger peu mais à grande vitesse). Garnir le fond de pâte de préparation (à raz bord), lisser la surface. Préchauffer le four à 100°C. Cuire le cheesecake 40 minutes à 100°C puis le laisser une demie heure dans le four éteint mais encore chaud. Stocker ensuite au frais pour 48 heures.

Le jour de la dégustation, faire fondre le chocolat au bain marie.
Couler le chocolat fondu sur le cheesecake, avec le dos d’une cuillère à café le répartir sur toute la surface du cheesecake. Tant que le chocolat est encore fondu, saupoudrer des pistaches concassées et disposer des framboises. Mettre ensuite le gâteau pendant quelques minutes au frais. Juste le temps que le chocolat se fige. Découper ensuite des parts de gâteau (si vous attendez trop longtemps pour couper les parts le chocolat sera très dur et il sera difficile de le couper proprement pour faire de jolies parts). Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

Cheesecake choco pistache framboise 3

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 14:48 - Such a sweet tooth... - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Commentaires

    Ca a l'air vraiment délicieux, mais la préparation étalée sur plusieurs jours, trop compliquée pour moi ... je vais donc me contenter de baver devant mon écran !
    Bon week-end !

    Posté par Lisbei, samedi 3 mai 2014 à 16:16
  • fabuleux ce cheesecake, un plaisir pour les yeux et pour les papilles !

    Posté par mamie caillou, samedi 3 mai 2014 à 16:45
  • Très joli !

    Posté par Chris, samedi 3 mai 2014 à 18:45
  • Miam ^^

    Posté par Pauline, samedi 3 mai 2014 à 21:11
  • Il est superbe ce cheesecake!

    Posté par pauline, dimanche 4 mai 2014 à 00:31
  • Très superbe. Je vais essayer ce cheesecake.

    Posté par Andreas, dimanche 4 mai 2014 à 11:56
  • Je suis rassurée car, tu es un peu LA référence du web pour les cheesecakes. Oui oui oui, je te jure !
    Bravo pour la reprise...Bises

    Posté par Dr Chocolatine, dimanche 4 mai 2014 à 21:20
  • Je suis rassurée car, tu es un peu LA référence du web pour les cheesecakes. Oui oui oui, je te jure !
    Bravo pour la reprise...Bises

    Posté par Dr Chocolatine, dimanche 4 mai 2014 à 21:21
  • beau et gourmand!

    Posté par cecily, lundi 5 mai 2014 à 09:57
  • Je suis trop contente de retrouver une recette de cheesecake sur ton blog, ça fait plaisir !
    Et en plus ce cheesecake a l'air délicieux, je vais le tester dès ce week-end !!

    Posté par Laura, lundi 5 mai 2014 à 11:41
  • wouaouh...

    Oh mon dieu, qu'il est beau et qu'il a l'air bon... Moi qui adore les framboises et qui ai commencé à me lancer dans le cheese cake home made grâce à toi, je ne peux que tenter cette recette magnifique !
    merci

    Posté par vanessa, lundi 5 mai 2014 à 14:42
  • Merci pour ta recette qui a l air succulente.
    J ai tenté de la faire ce soir, j'ai commencé par la pâte et ma pâte est toute molle et collante malgré l ajout de farine en plus...
    As tu eu le même problème ?

    Posté par Mylene, lundi 5 mai 2014 à 22:53
  • on est revenu aux basiques

    L'autre soir je me suis replonger dans tes anciens articles et c'était vraiment "passionnant" et ce n'est pas pour te brosser dans le sens du poil j'ai du reste au moins 1h30...et du dormir 3h à cause de toi ça m'aide pendant mes périodes d'insomnie Merci...Pour ma part je ne suis pas un "obsessionnel" des cheesecakes mais j'avoue qu' il à l'air sympas et c'est super beau comme d'habitude et sinon je volais faire un peu de pub mais pas pour moi je te rassure c'est pour un blog culinaire collectif tenue par des personnes handicapés moteur, j'ai trouvé ce projet intéressant si tu veux jeter un œil ou vous voulez allez voir et laisser des commentaires histoires de les encourager se serait cool merci pour eux et je ne l'ai connait ni d'eve ni d'adam j'ai juste kiffer le projet...si ça vous intéresse clicher sur le pseudo voili voilou désolé j'ai été un peu long

    Posté par 120streetcook, mardi 6 mai 2014 à 00:01
  • juste une petite question....

    Je viens à quelle heure ?.... Bravo, ce gateau me met l'eau à la bouche !

    Posté par Bouchra, mardi 6 mai 2014 à 19:04
  • woow la tuerie! il doit être vraiment délicieux ce cheesecake!
    tout ce que j'aime
    bonne soirée, bisous!

    Posté par Letiss, mardi 6 mai 2014 à 22:16
  • Mylene: je n'ai pas eu le même problème même si la pate n'était pas trop sèche et un peu humide, je l'ai étalé grossièrement puis j'ai fini de foncer le moule à la main.

    120streetcook: merci pour les compliments et pour l'adresse du blog je vais aller jeter un coup d'oeil

    Posté par loukoum°°°, mardi 13 mai 2014 à 07:01
  • Wahou, ce cheesecake est juste magnifique ! Je craque totalement =) bisous

    Posté par Maelle, mardi 13 mai 2014 à 10:00
  • Waouh ça c'est de la gourmandise j'adore réellement!

    Posté par Riricuisine, lundi 19 mai 2014 à 21:07
  • hummm!

    coucou! J'ai appris à faire du cheesecake grace à tes recettes et je te remercie du fond du coeur. Cette nouvelle recette à l'air d'être une tuerie mais pour le bikini ouille! Est-ce que tu pourras poster quelques recettes simples, pas chères et peu caloriques? Ceci est une demande d'une étudiante fauchée qui essaye de perdre du poids et qui en a marre des légumes vapeurs! Bisous

    Posté par Océ, dimanche 1 juin 2014 à 21:16
  • Bonjour,

    Les photos sont terriblement tentantes.....
    Belle journée

    Posté par critou, mardi 3 juin 2014 à 12:01
  • Océ: c'est sur que question bikini, pour les cheesecakes on repassera
    Tu trouveras dans les archives et l'index pas mal de recettes simples et légères... je t'avoue que pour le moment je ne sais pas encore quelle serait la prochaine recette publiée ni si elle sera light ou compliquée, c'est un peu au jour le jour mais je penserai à toi

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juin 2014 à 19:22
  • oui j'ai regardé entre-temps j'en ai repéré quelques-unes j'ai testé la salade de radis en remplaçant le chèvre par un mélange de Magerquark et de crème fluide légère (genre de fromage blanc qu'on trouve ici en Allemagne). Sûrement moins bon qu'avec du chèvre mais c'était pas mal et bien frais. Merci beaucoup pour tes recettes

    Posté par Océ, samedi 7 juin 2014 à 19:37
  • Merci à toi!

    Posté par loukoum°°°, lundi 9 juin 2014 à 08:39

Poster un commentaire