dimanche 15 mars 2009
Ma découverte de l’année : la cuisine afghane
Ça m’est tombé dessus par le plus grand des hasards: après de longues minutes à errer dans les rues de Rouen, vides et frigorifiques en période post noël, à la recherche d’un restaurant, on s’est rabattu limite par défaut sur un restaurant afghan qui nous inspirait confiance… pourtant il n’y avait encore personne à l’intérieur, il faut dire qu’il n’était pas très tard… Qu’importe, on a poussé la porte et après nous pas mal de monde finalement a fait de même. Et là, à cette table, nous avons eu un choc : mais pourquoi donc la cuisine afghane était-elle méconnue si elle est si bonne ? Ce soir-là nous avions enchaîné les découvertes et superlatifs. C’était délicieux. J'avais déjà une fascination pour les visages et les regards afghans depuis que j'étais bien plus jeune et que j'avais appris à les reconnaitre entre tous (bon, je me faisais parfois avoir avec les pakistanais!) en feuilletant encore et encore le petit livre de Steve McCurry. Ensuite l'Afghanistant est (re)venu bien plus tristement dans les mots des journalistes et j'ai bien compris que je n'étais pas prête à mettre les pieds en Afghanistan. Voyageons donc avec les papilles.
Du coup depuis j’ai un peu prospecté, j’ai emprunté un bouquin (en fait je n’ai pas encore pu me résoudre à le rendre à la bibliothèque) et, ce n’était pas prévu mais je pense que 2009 sera sur ces pages l’année de la (ré)habilitation de la cuisine afghane. Des recettes viendront au plus vite mais en attendant, une adresse parisienne de restaurant afghan où j’ai passé une délicieuse soirée avec Eleonora. En tous cas, si vous avez des infos et des recettes afghanes à partager avec moi, je suis toute ouïe...
A deux pas du sacré cœur, la devanture ne paie pas de mine et à l’intérieur c’est pire : je suppose que la décoration n’a pas dû évoluer depuis la création de ce restaurant… C’est vieillot, sombre, à base d’objets et de costumes traditionnels… et de vieilles photos défraîchies de paysages afghans. Dommage. La salle du sous sol est peut être plus conviviale : des poufs, des tapis pour un repas plus proche du sol et une ambiance peut être plus chaleureuse. Un décor pas terrible donc, un service minimaliste, silencieux et peu souriant mais correct pour le reste. Par contre le contenu des assiettes est parfait.
Une cuisine à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges), où le yaourt est très présent (dans les plats comme les desserts), la viande la plus cuisinée est l’agneau (en ragoût ou en kabâb) et le riz est omniprésent (palao et tchalao). La cuisine afghane est une cuisine unique issue d’un subtil mélange des cuisines des pays voisins… Des plats parfumés comme en Inde mais sans le moindre côté hot ; on retrouve aussi l’Inde dans certains plats (les sambosas, les concombres au fromage blanc très proches de la raïta, les nân…), l’influence perse (safran, cardamome, pistache…), arabes (nombreux kabâb) et moyennes orientales (les dolmes, légumes farcis, le halva et les bakhlava) et mêmes quelques traces chinoises (les raviolis !). Tant d’influences et de mélanges pour une cuisine qui au final ne ressemble à aucune autre !
Je n’ai pas du tout noté les intitulés exacts des plats, mais il faut avouer qu’ils n’étaient pas toujours bien choisis/appropriés/appétissants (au choix) et sûrement pas sophistiqués, par exemple une des entrées intitulée quelque chose comme « Aubergines frites » mouais, dit comme ça, ça fait moyen envie mais en fait on a eu des aubergines délicieusement confites dans une sauce aux tomates et le tout nappé de yaourt. On a adoré.
On avait aussi partagé des rondelles de pomme de terre à l’ail servies froides dans une sauce tomate et elles aussi nappées d’une spirale de yaourt. Le dîner commençait bien…
Et il n’en a que mieux continué ; les ashak (raviolis aux poireaux, sauce tomate au bœuf haché et haricots rouges ; nappés de yaourt et parsemés d’un peu de menthe séchée finement « moulue ») que j’avais déjà découverts et adorés à Rouen étaient délicieux ! Je ne peux que vous conseiller de découvrir cette spécialité afghane.
Le deuxième plat que l’on a partagé c’était des nouilles (trop cuites, mais c’est vraiment le seul reproche que l’on peut faire à cette cuisine !) servies avec une sauce aux haricots rouges, pois chiches etc… Miam ! Sincèrement, au risque de me répéter courrez découvrir cette cuisine. Comme j'avais envie d'y goûter, en accompagnement, j’ai choisi un cheese naan qui était à tomber !
Côté dessert, on retrouve les parfums et les saveurs de la cuisine afghane : une glace à la cardamome, un coulis de fruits rouges et quelques pistaches… Le repas entier peut s'accompagner d'un thé à la cardamome qui ravira les plus dingues de cette épice!
L'Afghani
18, Rue Paul Albert
75018 Paris
Tel : 01 42 51 08 72
M° Château Rouge
Prix :
Entrée : +/- 5€
Plat : +/- 11€
Dessert : +/- 5€
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Depuis que j’ai commencé à écrire ici, je prends plaisir à partager avec vous quelques bonnes (ou moins bonnes) adresses de restaurants. Je ne me prends pas pour une critique gastronomique, je vous parle simplement de ces adresses comme j’en parle aux copains… Et si vous vous voulez faire pareil et partager avec d’autres vos bonnes adresses, le site « Mon Nuage » propose un concours : « Ton Restaurant Favori », il vous suffit de raconter un (ou plus !) restaurant qui vous a particulièrement marqué, en France ou à l’étranger avant la fin du mois… Choisissez vos plus beaux mots et illustrez les avec quelques photos si vous voulez… Je fais partie, avec d’autres, du jury et je serais ravie de découvrir quelques bonnes adresses à utiliser pendant les vacances ;)
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Commentaires
Je suis très sensible à cette cuisine très riche en saveur ... En tant que Rouennaise j'ai eu l'occasion de diner à plusieurs reprise à L'ARIANA ... le top étant dans l'espace ou l'on mange assis par terre sur des coussins .. ambiance et voyage garanti !
Un deuxiéme restaurant AFGHAN s'est récemment ouvert à deux pas de la rue damiette ( the rue des Antiquaires ) : produits frais et saveurs garanti .. tout fait maison par le maitre et la maitresse des lieux !Mince, je me suis faite devancer, je voulais te parler moi aussi des cerfs volants de Kaboul et de Mille soleils splendides de Khaled Hosseini que je viens de terminer, c'est dépaysant, dur car avec le régime instauré par les Talibans cela ne pourrait en être autrement, mais ce billet me donne encore plus envie de découvrir cette cuisine.
Heureuse d'entendre parler de la cuisine afghane. Si tu retournes à Paris, tu peux aussi essayer le restaurant tenu par le femme et la fille du restaurateur où tu as mangé. Il se tient rue St Maur dans le XIème, et tu y verras des photos un peu moins défraîchies que j'ai eu le plaisir de faire. Et tu pourras aussi les saluer de ma part. Il y a aussi un petit resto afghan à Montagne Verte, as-tu eu l'occasion d'y aller?
Ho
si tu savais comme cela me fait plaisir de lire ce message. Je voue une certaine admiration à ce pays depuis quelques années, après l'avoir découvert avec une lecture magnifique (Les Cavaliers de J. Kessel). Je peux passer des heures à feuilleter un très beau livre de photos consacré à ce pays. Quant à la cuisine, dans les livres que j'ai lu elle m'a toujours semblé chaleureuse, chaude... à vrai dire je donnerais cher pour pouvoir la goûter en vrai, là-bas.. A Rennes il y avait un restau afghan, mais je crois qu'il a été remplacé par un japonais (ahh, cette mode du japonais!). Bref, je pourrais continuer longtemps! J'ai hâte de voir les recettes afghanes fleurir ici!Ismaki: il a l'air si louche ce resto que l'on hésite à y aller, c'était bon?
Alice: il me faudra donc revenir à Rouen
Sooishi, Véro: merci pour vos conseils de lecture, je ne les ai pas encore lu, je note sur ma liste!
Odile: merci pour cette adresse, je la note dans mon carnet parisien. Pour la montagne verte, c'est prévu pour dans pas trop longtemps, j'en reparlerai sans doute ici!
Mais quand es tu allée en Afghanistan?
bache: je suis ravie de ton enthousiasme!
J'aimerai aussi beaucoup y aller un jour, on verra bien ce que ça donne dans les années à venir...
Je reste écœurée par ce qui est arrivé aux Bouddhas de Bâmiyân...- c'est vrai qu'il n'est pas très engageant. A vrai dire, je n'y serais pas allée de moi-même mais un ami m'y avait invité pour me le faire découvrir, et voilà comment j'ai découvert. Je peux pas te faire une critique là comme ça, au pied levé, parce que ça fait un ptit bout de temps, mais ce que je peux en dire en vrac, c'est que c'est tout petit, la déco à l'intérieur est vraiment sympa (très intimiste et beaucoup de marqueterie) et dans les assiettes c'était plutôt bon, sans pour être autant transcendant mais bon c'est bien afghan ! Dans les plats que tu mentionnes, ça m'a bien rappelé ce restau !
Comme Ismakia, je suis allée au restaurant "en Afghanistan" près du bld de la victoire. Ca fait des années maintenant, mais je m'en souviens toujours. J'y ai goûté les ashak, ainsi que superbe soupe aux lentilles, mais je ne me souviens plus du nom!
A mon avis, il vaut mieux que celui de la Montagne Verte ("le Kaboul"), qui sert également des pizzas et tartes flambées (?????)J'ai aussi découvert la cuisine afghane à Paris, au hasard d'une balade près de l'Institut du Monde Arabe (me rappelle plus du nom, bouh!).En tout cas j'en garde un très bon souvenir, aux saveurs épicées. J'y ai bu une sorte de lassi au concombre extra frais, relevé avec une pointe de sel:j'ai essayé de le refaire chez moi mais ce fut un échec
Je te conseille aussi la cuisine d'Ouzbekhistan:si un jour tu retournes dans la capitale, tente le "Samarkhand"!je connais assez bien la cuisine d'asie centrale pour être allée dans des pays voisins de l'afghanistan et j'y ai très bien mangé même si je n'aime pas le mouton. le pain, les plats de riz, les raviolis les légumes et les fruits sont superbes notamment les fruits secs ou confits. une région magnifique
Alors là ce billet me ravit au plus au point !! je suis tombée sous le charme de la cuisine afghane il y a un peu plus d'un an. Ca faisait longtemps, depuis la cuisine japonaise que mes papilles n'avaient pas été autant emoustillée !!
J'en profite donc pour recommander un resto afghan à Lyon, rue Tramassac, dans le vieux Lyon. Des prix correct (18, 20€), un service excellent ! (on est reçu comme si on été de la famille), des plats tous plus bon les un que les autres (sambossa de poulet, aubergine, pomme de terre...) riz kabouli aux epinards afghan et des viandes tellement fondante .... Et le meilleur riz que j'ai jamais mangé de ma vie! veridique!
le seul reproche que je pourrai faire, c'est une petite carte. mais c'est petre de ma faute, j'y vais tres souvent
Si tu postes des recettes sympa, je m'empresserai de les faire...j'ai essayé de reproduire celle de mon resto, mais y'a tjs un secret de famille derriere qui m'empeche d'y arriverAurélie: merci de ton avis, je crois que je vais finir par aller y faire un tour
LN: il y en a même deux, mais je ne les ai pas encore testé, ça ne saurait tarder...
Odile: je peux jouer la curieuse? Tu y allais pour le travail?
létitia: merci pour l'adresse ouzbek!
KITCHEN VICTIM: bienvenue sur la blogosphère!
niveun: je note ton adresse lyonnaise comme je vais peut être y faire un tour un de ces quatre... ça peut être utile!JOLI BLOG CULINAIRE
Bonjour,
Je tenais à te féliciter pour la fraîcheur de ton blog & tes recettes inventives...
Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour mon amoureux (que j'épate toujours mais il faut bien se renouveler...) et mes convives. J'avais un peu de mal avec tous ces blogs culinaires mal-fichus et brouillons mais découverte fabuleuse grâce au tien! Alors merci, maintenant il fait parti de mes marques-page virtuels et tes conseils seront eux mis à contribution réelle!C'est marrant parce que la cuisine Afghane pour moi c'est surtout des derives de la cuisine Iranienne et pas toujours aussi bon (mais ca c'est du xenophobisme pur issu de la bonne cuisine de ma maman certainement). Pour le plat d'aubergines frites la version iranienne est hyper-simple a faire et de-li-cieuse. Si tu es nouvelle fan de cuisine Afghane je te recommande de visiter un restaurant Iranien la prochaine fois que tu seras a Paris. =)
Niveun: je note, je note... tu as d'autres bonnes adresses à me conseiller comme ça?
VirGini: merci pour ton message et bienvenue ici, j'espère que tu y trouveras ton bonheur! En tous cas n'hésites pas à exprimer ton avis si tu testes certaines recettes...
Hilda: ton message m'a fait rire, je connais mal la cuisine iranienne mais je m'y interesse un peu plus depuis la découverte afghane justement. Tu as une adresse parisienne de restaurant iranien à me recommander? ou un livre bien fait que tu conseilles?Pour relayer Niveun à propos de bahadourian aux Halles de Lyon, à chaque fois que je vais à Lyon je lui prends des cacahouètes au wazabi. C'est top à l'apero. bahadourian c'est la caverne d'Ali baba sur les épices et produits. Et puis dans les Halles tu peux profiter pour prendre un saint Marcelin de la mère Richard,et manger une douzaine d'huitres, prendre un saucisson de Lyon à la pistache( tu fais préciser que tu le rapportes et il le mette sous vide) etc.
Pour parfaire les adresses des halles.Donc pour ma part pour les quenelles, saucisson de lyon je vais chez Sibilia (conseillé par une amie qui travaille dans la restauration lyonnaise)Un très bon bouchon (mais fermé le WE) Chez Marie Danielle,(il faut finir ton assiette autrement c'est chaud).Un autre pas mal, le café des fédérations.Ouvert le WE.
Merci pour les cacahuètes. Damned un rêve qui se brise.Je pensais que c'était bahadourian, le seul, l'unique pourvoyeur.Je pars dans le 13eme.par contre, pour Bahadourian, moi je conseille plutot celui à la Guill. (3eme arr), il est moins cher, et surtout plus grand; Tu y trouveras non seulement des produits orientaux et asiatique (mais là, mieux vaut traverser la rue et aller dans les epiceries asiatiques) (mais là, je préfére celles de Strasbourg-> il y a plus de produits 'rares') que slaves (etant polonaise, c'est la classe
)
Une librairie à te conseiller : La librairie de toutes les cuisines à Bellecour. une boutique pleine de livres de cuisines, le bonheurSerge: je note tout, bon, j'ai pas trop envie de me faire engeuler si je ne fini pas mon adresse quand même
Patoumi: il y avait un chanteur? oulala, mais c'était pas du tout le cas quand j'y étais... peut être un privilège pour le week end? En tous cas je suis contente que tu ais aimé les raviolis; pas de problème du côté du végétarisme?
Noémie: presque rien que pour lui j'aimerai retourner à Rouen!
Niveun: merci bien, je note précieusement!j'ai decouvert la cuisine afghane samedi dernier
restaurant "le pamir " a Nantes
une cuisine tres raffinée,sucrée, salée, epicée juste ce qu'il faut
je suis passionnée par ce pays merveilleux decouvert grace a un ami qui y travaille depuis 5 ans ( dans l'humanitaire )et a ses dires les medias font beaucoup de mal car certe il y a la guerre mais pas pire qu'au pakistan, indesou encore colombie
j'ai decidée aussi d'apprendre le persan diari des fois qu'un jour je puisse y aller ( c'est un doux reve )mais en attendant degustons et dialoguons sur ce pays fantastique
au plaisir de vous lireBonjour,
Je suis allée déjeuner ce midi avec mon mari et mon fils de 3 ans à l'Afghani, nous nous sommes régalés avec nos plats respectifs (nous avons pioché dans les assiettes des uns et des autres). Les naans sont aussi très bons, et nous avons été agréablement surpris par les prix, en particulier ceux des boissons et desserts, et les plats copieux, surtout à Montmartre. Les sanitaires sont nickel.
Merci pour cette adresse, je la garde pour y retourner et goûter les autres plats.
hmm ça a l'air très appétissant!
Je suis d'accord avec toi, loukoum, la cuisine afghane est délicieuse, et pour ma part, je l'ai découverte à Strasbourg, dans le restaurant afghan près du boulevard de la victoire.