Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 13 mars 2008

Tatin de figues au caramel de vinaigre balsamique

 

tatin_figue


Chics, simples, rapides, sublimes et délicieuses




Tatin de figues au caramel de vinaigre balsamique
 
Pour 5 tartelettes individuelles :
100g sucre semoule
100g de vinaigre balsamique
300g de pâte feuilleté *
600 à 700g de figues en quartiers (Merci Picard !) 

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans une casserole le sucre et le vinaigre balsamique, mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance très sirupeuse, épaisse, mielleuse.
Pendant ce temps, on peut étaler la pâte feuilletée sur le plat de travail fariné.
Dispatcher environ 2,5 cuillères à soupe du caramel de balsamique obtenu dans chacun des moules à tartelette**. L’étaler assez rapidement (avant qu’il ne se re-solidifie) avec le dos d’une cuillère à soupe. Garnir vos moules de fruits. Ne soyez pas radins, y’a rien de pire que les tartes tatin avec trop peu de fruits.
Ajouter au dessus des fruits un disque de pâte feuilleté un peu plus grand que le diamètre de votre moule, rabattre la bordure du disque de pâte contre la paroi du moule. 
Cuire 30 minutes à 200°C, le dessus de pâte doit être bien dorée.

Démouler et servir immédiatement les tartelettes tièdes.
Mais, il est possible aussi de les réaliser la veille comme moi ici.  Je ne les ai pas démoulées après la cuisson, les laissant tête en bas. Et au moment de les déguster, j’ai réchauffé les tartelettes quelques minutes (une quinzaine ?) dans un four à thermostat moyen afin de re-liquéfier le caramel pour permettre le démoulage et d’avoir une tartelette tiède parfaite pour la dégustation.

Les amateurs de sensations fortes pourront les déguster avec une chantilly au Stilton***.


* J’en avais déjà fait une fois et c’était moyen concluant, on en a refait à quatre mains avec N. pour l’épiphanie, j’ai opté pour une valeur plus que sûre, la recette de Mercotte et c’était parfait. Heureusement j’avais pensé à doubler les doses et à en congeler en petites quantités.

** Si vous n’avez pas de moule à tartelette, les tartes Tatin peuvent aussi très bien se réaliser dans des ramequins en poterie (type moule à soufflé ou trucs du genre ramequin de St Marcellin ou de St Félicien).

*** Dissoudre 50g de Stilton (sans croûte of course) dans 150mL de crème fleurette, passer au chinois, laisser un peu refroidir, mettre dans le siphon, charger le gaz, mélanger un peu et entreposer au frigo en attendant le moment de la dégustation.



D'autres tartes Tatin aux figues:

 

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Posté par loukoum blog à 08:42 - Such a sweet tooth... - Commentaires [33] - Permalien [#]
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Commentaires

    le gout doit être superbe!

    Posté par labas, jeudi 13 mars 2008 à 08:51
  • un nouveau né

    Assurez vous, ceci n'est pas un spam sinon je vous communique pas mon adresse e-mail.
    Un jour, je me suis reveillé avec une idée en tête :
    pourquoi ne pas créer un espace accéssible gratuitement à tous
    et où l'offre et la demande sont toutes les deux exprimées ?
    Alors, je me suis lancé; et ce qui a donné naissance à un beau bébé que j'ai nommé "servez vous"
    http://servez-vous.monforum.fr/ , qui un jour grandira est deviendra, sûrement, un excéllent serviteur.
    Bienvenue parmis nous!

    Posté par kamdou, jeudi 13 mars 2008 à 08:56
  • Rien que d'imaginer l'idée de la saveur de la tarte au balsamique alliée à la chantilly au silton... je sais que c'est une recette top!

    Posté par anne, jeudi 13 mars 2008 à 09:03
  • De très belles saveurs, tout doit d'accorder à merveille Reste plus qu'à se lancer dans la pâte feuilletée "home made" ...

    Posté par Flo, jeudi 13 mars 2008 à 10:09
  • Hé ben, elle est chouette cette tarte ! Je n'ai jamais testé le vinaigre balsamique avec des figues et encore moins dans du sucré, mais ça me semble se marier très bien ! Pour la pâte feuilletée c'est sur que celle de Mercotte est une référence ! Y'a juste un peu trop de beurre dedans pour moi. Ca avais rendu un peu de graisse, mais c'est peut être du à mon four ! Bonne journée ! Bises

    Posté par Ganesha, jeudi 13 mars 2008 à 11:07
  • C'est malin

    maintenant, je bave...
    et pis je me rends compte que j'ai tous les ingrédients dans le frigo (sauf le stilton mais bon, je vais aller chercher un peu de bleu de ketchoze tout à l'heure)
    Rhoooo
    On va se régaler tiens!

    Posté par La Trollette, jeudi 13 mars 2008 à 11:32
  • Les associations de goûts (figue, balsamique, fromage "bleu") sont classiques, mais la mise en forme (tatin, chantilly et leur association) sont une très bonne idée! Par contre, je pense que je me mettrai à la figue quand elle sera de saison...
    Et tu fais 15h de sport par semaine pour éliminer tout ça?

    Posté par Botacook, jeudi 13 mars 2008 à 11:44
  • Je l'attendais cette recette La cerise sur le gâteau c'est la chantilly au stilton, tu peux être sûre que je vais essayer !

    Posté par Eleonora, jeudi 13 mars 2008 à 11:53
  • C'est une excellente idée le caramel balsamique pour un tatin!!
    tb journée à toi

    Posté par mika, jeudi 13 mars 2008 à 12:26
  • Quel delice cette recette !!! Tellement beau !!

    Posté par Jess, jeudi 13 mars 2008 à 12:41
  • Que dire a part magnifique! Je me demande ce que vaut le vinaigre balsamique cuit...car je le deteste froid...mais ta tarte m'intrigue vraiment! Il faudrait que je teste avec et sans vinaigre!

    Posté par Fredee, jeudi 13 mars 2008 à 13:05
  • je n'ai pas encore osé la tarte aux les fruits made in Mr P mais tu ouvres mes horizons là
    je prends la chantilly au stilton, même sans siphon

    Posté par marion, jeudi 13 mars 2008 à 13:14
  • J'adore les figues!!

    Posté par Reine des tartes, jeudi 13 mars 2008 à 15:20
  • me semble que je commençais un de mes commentaire par: j'en ai rêve, tu l'as fait...je pourrais dire un peu pareil ici! Pis tu as raison, a bas les gens qui mettent trop peu de fruits sur les tatins, ca devrait etre amendable ^^! biz

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 13 mars 2008 à 15:58
  • En lisant le titre de ta recette, je me demandais où tu avais trouvé tes figues. Dommage pour moi, PIcard n'est pas arrivé à Munich!

    Posté par Flo Bretzel, jeudi 13 mars 2008 à 16:53
  • Picard ou Thiriet ???

    Ne serait-ce qu'en voyant la photo, tu me donnes envie de lire, ou plutôt dévorer, ce billet... Picard doit peut-être exister par ici, mais est-ce que Thiriet (qui existe) peut nous proposer des figues ??? Là est la question...
    Toujours est-il que l'on va se régaler...
    Bonne fin de semaine

    Posté par Olivier, jeudi 13 mars 2008 à 19:31
  • Avec ma dernière tatin à la mangue au caramel à la fleur de sel, je pense ne pas m'arrêter là avec les tartes à l'envers et la tienne est une pure merveille à essayer !

    Posté par Choumie, jeudi 13 mars 2008 à 20:36
  • Association à laquelle je n'aurais pas pensé. Ta tarte m'attire beaucoup.

    Posté par Ana, jeudi 13 mars 2008 à 23:25
  • Ganesha: tu devrais essayer ce caramel avec les fraises quand ce sera la saison, c'est torride!

    Eleonora: tout fini par arriver!

    Marion: de toutes façons, chez Picard je n'achète que ça: fruits et légumes... ah non! aussi des pâtes à pizza, elles sont top et moi je ne sais toujours pas en faire de bonnes!
    En la chantilly marche très bien sans siphon aussi, suffit que la crème soit très très fraiche.

    Flo Bretzel: il n'y a pas un équivalent? C'est dommage...

    Olivier: pas de thiriet par ici, je ne peux donc pas te dire...

    choumie: avec la mangue moi j'aime bien le caramel au gingembre

    Posté par loukoum°°°, vendredi 14 mars 2008 à 09:22
  • Mais si y'a des Thiriet en Alsace (notamment à Ostwald)! Et pour connaître l'emplacement des magasins Picard et Thiriet, il suffit d'aller voir sur leur site...

    Posté par Botacook, vendredi 14 mars 2008 à 09:49
  • leurS siteS pardon...

    Posté par Botacook, vendredi 14 mars 2008 à 09:49
  • Le souci avec les Tatin, c'est souvent ce fichu caramel ! Avec du vin, du cidre ou du vinaigre balsamique, c'est super pratique et tellement délicieux ! Je fais un tiramisu justement où je fais revenir des figues et des mûres dans du vinaigre balsamique et c'est super bon. En version Tatin, je craque complètement (j'imagine la pâte caramélisée sur les bords...).

    Posté par Lilo, vendredi 14 mars 2008 à 17:56
  • Elle est magnifique ta tatin! Moi je n'ai pas encore osé m'y mettre. Mais j'y pense...

    Posté par Maya, samedi 15 mars 2008 à 16:00
  • Superbe recette et effectivement, merci Picard qui nous permet de cuisiner des fruits d'été toute l'année !

    Posté par annestramgram, samedi 15 mars 2008 à 18:53
  • Lilo: oh! comme ta recette de tiramisu me fait envie

    Posté par loukoum°°°, dimanche 16 mars 2008 à 08:27
  • J'ai fait la version de Lilo en septembre dernier, elle a été très appréciée de tous; ta version m'intéresse évidemment, et c'est sans parler de la chantilly...Celle-là, siphon ou pas, je me la mets dans un coin de la tête pour la tester dès que possible.
    Quant aux figues surgelées, je suis surprise car ma mère en a congelé pleins à ma demande cet été et le résultat est super décevant, elles sont fadasses et rendent bcp d'eau, il y a probablement une raison à cela mais je l'ignore...
    Bises

    Posté par Cécile, dimanche 16 mars 2008 à 20:15
  • Cécile: comme dis à marion, la chantilly sans siphon ça marche très bien aussi je pense. Par contre pour les figues je suis étonnée, les parents de N. en ont aussi congelé cet été (entière) et à la décongélation elles n'ont pas rendu d'eau...

    Posté par loukoum°°°, lundi 17 mars 2008 à 08:28
  • Bien vu le coup des petits moules à fromage !

    Posté par Sophie, lundi 17 mars 2008 à 13:11
  • Original, il fallait y penser, bravo, très tentant!

    Posté par plume_d_argent, lundi 17 mars 2008 à 17:48
  • D'une certaine façon, ta réponse me rassure et me conforte ds l'idée que ça doit marcher...Reste à savoir ce qui, ds notre cas, n'a pas fonctionné.Les fruits avant congélation étaient goûteux et charnus,impeccables, par contre, contrairement à vous, ma mère les a congelés en quartiers.Je ne sais pas si cela peut avoir une incidence sur le résultat...
    Qu'importe, on va pas en rester là(!!), je vais recommencer lorsque ce sera la saison.

    Posté par Cécile, mardi 18 mars 2008 à 08:51
  • Une tarte comme je les aime, pleine de saveurs et d'audace. Justement, je suis dans ma période acidulée. Je retiens ta belle recette.

    Posté par Ellaë, dimanche 23 mars 2008 à 23:12
  • Merci pour la recette, c’était très bon. Et c’est la première fois que je faisais du caramel au vinaigre balsamique, c’est sympa.
    Par contre j’ai eu un petit souci: les figues (fraîches --> j’aurais dû prendre des congelées?) ont rendu beaucoup de jus, mais bien sûr je ne l’ai vu qu’après retournage de la tarte... J’ai évacué le maximum, mais le jus a quand même bien imbibé la pâte... Snif!

    Posté par Claire, mardi 7 octobre 2008 à 21:26
  • Moi je l'avais fait avec des figues congelées car c'était pas la saison, il faudrait que je réessaye avec des figues fraiches maintenant que c'est de saison

    Posté par loukoum°°°, mercredi 8 octobre 2008 à 08:28

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