Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 9 juin 2007

Où il est question du meilleur des brownies pour la fin du tronc commun…. Et de l’importance du sucre choisi…

 

brownie_1


Récemment une personne absolument sans gêne, installée sur une terrasse strasbourgeoise, m’a gentiment dit qu’entre ma feignasse attitude et mon champagne, j’abusais un peu et qu’il faudrait peut-être que je fasse un vrai truc. Non mais j’vous jure! ;) En plus la dite miss se permet de se plaindre de trop voir le mot champagne quand elle se connecte ici et deux secondes plus tard elle commande au serveur une coupe de champ’. Où est sa logique ? Rassurez vous, j’ai opté pour mon traditionnel gin tonic. Oui, la déchéance de la jeunesse etc etc, je suis tout à fait d’accord avec vous. D’ailleurs depuis la fin des exams, je ne fou pas grand chose en cuisine, bien occupée à courir à droite et à gauche (au sens propre comme au figuré) pour profiter de mes quelques jours de vacances. Mais mine de rien ne pas écrire ici ces derniers temps m’a manqué (ce qui doit expliquer que je blablate beaucoup aujourd’hui…) mais même si en ce moment, j’n’en fou pas lourd en cuisine, j’ai quelques petits trucs à vous proposer, cuisinés entre deux révisions.  Notamment ce brownie réalisé pour la fin des épreuves du tronc commun. Parce que je parle, je parle, raconte tout et surtout rien mais j’ai du pain sur la planche : vous convaincre que ce brownie est le meilleur des brownies. Dure mission alors que quand on tape dans google « recette de brownies », rien que 1730 recettes s’offrent à vous et que j’en suis sûre, chacun d’entre vous a déjà sa recette fétiche. Bref, rien ne me faisant peur, je tente quand même de vous convaincre.

Je ne suis pas une grande adepte des basiques américains que sont les cookies et les
brownie_2 brownies. C’est simple pour les cookies, je n’ai toujours pas trouvé LA recette à mon goût et il faut dire que comme chuis pas une fanatique de ces biscuits, je ne teste pas beaucoup de recettes. Quant aux brownies, c’est cette recette de Céline qui m’a convaincue (Blonde, j’avoue que le tiens est aussi terriblement bon mais il n’a pas le petit plus… que sont… tu vas voir… ^^). Céline a dû nous le faire goûter une première fois je ne sais quand pendant nos années de collège et depuis non seulement je fais des brownies mais je ne fais que celui là. Pourquoi ? Car il est (logique) trèès bon : d’abord la texture est parfaite - moelleuse mais pas coulante – et surtout l’abondance d’amandes effilées apportent un croquant fantastique, un effet mille et une feuilles d’amandes entourées d’un cœur de gâteau chocolaté moelleux. Miam.

Brownie au chocolat et aux amandes pour un effet mille et une feuilles croustillantes

Recette de Céline
200g de chocolat noir
125g d’amandes effilés (on peut en mettre +++)
100g de beurre
100g de sucre*
½ cuillère à café de cannelle en poudre
50g de farine
3 œufs

brownie_4


Préchauffez le four à 200°C.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 4 cuillerées à soupe d’eau au bain-marie.
Faire dorer les amandes dans une poêle en les remuant régulièrement, réserver.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger. Ajouter la farine, les œufs puis le chocolat fondu et les amandes dorées.
Verser dans un petit moule (carré) recouvert de papier sulfurisé beurré. Cuire 20mn environ; la pâte doit rester parfaitement moelleuse. Laisser refroidir, démouler sur une grille puis le découper en carrés.


* Quant à l’importance du sucre, elle n’est pas relative.
J’avais fait deux brownies un tout ce qu’il y a de plus classique et un autre en remplaçant le sucre semoule par du sucre muscovado, un sucre de canne non raffiné… et j’étais ravie de constater que tout le monde a senti la différence, chacun ayant sa préférence. Le sucre muscovado apporte du caractère, il souligne la cannelle déjà présente tout en apportant son propre côté épicé. Le brownie a plus de force et son goût est plus puissant et très délicat. Je vous conseille vraiment d'essayer, ça vaut le détour!


muscovado


Vous pouvez le trouver ici sur le site bien manger. Bien manger est mon nouveau partenaire, vous y trouverez des huiles, des vinaigres, des sardines, de sels, des épices, des condiments, des sucreries, des sucres, des chocolats et une foule d’autres produits que l’on peut dénicher dans les épiceries fines. Si j’ai accepté ce partenariat c’est que de un, je trouve que les produits proposés valent vraiment le coup et de deux, je trouve ça extrêmement utile une épicerie fine sur internet car souvent en province, il faut dire ce qui est: on ne trouve pas toujours tout ou alors il faut vraiment bien chercher surtout quand on cherche les produits bizarres proposés par d’autres bloggeurs ! ;) Donc voilà, je vais tester certains de leurs produits et si ils me plaisent je vous en toucherai mot, quant à vous si vous cherchez des trucs introuvable par chez vous, jetez y un coup d’œil, vous trouverez peut-être votre bonheur.


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Posté par loukoum blog à 08:39 - Chocoholic - Commentaires [68] - Permalien [#]
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Commentaires

    COnvaincant ! Tellement cOnvaincant que j'écris ceci pOur vOus remercier ^^
    Des brOwnies, j'en ai essayé plusieurs, ça Oui.. mais j'avais "laissé tOmbé" ces gâteaux fOndants qui ne m'Ont jamais tant épaté que ça.
    Et puis vient CE brOwnies-là - je m'étais dis qu'il avait quelque chose qui me plaisait bien (les amandes effilées ne sOnt pas si cOurantes.. peut-être était-ce ça?).
    ChOcOlat belge (étant belge - cela Oblige ^^), farine BIO, sucre rOux BIO, beurre BIO, Oeufs BIO,... j'avais sélectiOnné mes meilleurs ingrédients!
    Et de tOut, je ne regrette rien. TOut le p'tit mOnde autOur de mOi adOre, il reste encOre plusieurs carrés, et c'est tOujOurs très bOn ^^
    AlOrs, simplement.. merci!

    Posté par JasOn, mardi 18 décembre 2007 à 16:44
  • Alors là, je suis ravie.
    ravie que tu ai quand même testé cette recette après avoir été tant déçu et ravie qu'elle t'ai plu!

    Merci pour ce feed back, ça fait plaisir de savoir ces recettes testées!

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 décembre 2007 à 19:47
  • Moi j'ai une question très bête, quelle taille le petit moule (carré)?
    Parce que là, je pense qu'il va falloir que je teste cette recette...!

    Posté par Kana, mercredi 23 janvier 2008 à 22:28
  • Je ne sais pas exactement, je dirais au pif entre 20x20 et 25x25

    Posté par loukoum°°°, jeudi 24 janvier 2008 à 08:26
  • pour les cookies ...pourquoi ne pas essayer les "totally chocolate chips cookies" de nigella lawson?

    http://beatenandbaked.wordpress.com/2008/04/22/bernie-makes-nigellas-chocolate-chip-cookies/

    Posté par safora, samedi 30 août 2008 à 23:44
  • excellente idée, le résultat a l'air appétissant!
    Merci pour le liens!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 31 août 2008 à 12:08
  • Ah ah, les meilleurs des brownies, ça m’intéresse!
    Tu as bien deviné, j’ai comme tout le monde une recette fétiche (la quête fut longue, j’ai fini avec une adaptation perso), mais tu es très convaincante!
    J’en ai fait deux:
    - la version mille feuilles aux amandes, avec la cannelle
    - une version classique (noix de pécan), pour pouvoir comparer avec ma recette (qui est assez proche: 1 oeuf en moins et un peu plus de sucre)

    Verdict:
    - j’aime les amandes, mais dans les brownies ça ne m’a pas emballée (comme d’hab, "question de goût", ça devient un gimmick
    - les brownies classiques étaient très bons! J’ai cru déceler un léger "moins fort en chocolat" par rapport à mes habituels (mais je ne les avais pas sous la langue pour un comparatif impartial), peut-être l’oeuf en plus? Je pense que je vais essayer un mix des deux la prochaine fois (2 oeufs et 100 g de sucre).

    Enfin, je n’avais pas de sucre muscovado, mais je compte bien essayer aussi à l’occasion (= pas tout de suite, je vais me calmer un peu

    Posté par Claire, mardi 2 septembre 2008 à 00:57
  • dommage que tu n'ais pas aimé la version aux amandes, moi je craque pour ce côté mille feuilles

    quel marathon culinaire chez toi ces derniers temps! A la prochaine et merci pour tes avis très détaillés et précieux à chaque fois!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 septembre 2008 à 12:56
  • j'ai fait la recette !! C'est un délice !!

    Posté par vivi, mardi 7 octobre 2008 à 12:40
  • Je suis ravie qu'elle t'ai plu

    Posté par loukoum°°°, mercredi 8 octobre 2008 à 08:13
  • Je viens de servir ce brownie ce soir et il est tout simplement divin!
    petit changement tout de meme: n'ayant pas d'amandes effilées je mis environ 50g de noix hachées grossierement et 50g d'amandes hachées et le résultat était très satisfaisant.
    J'attend de pouvoir essayer avec des amandes effilées!

    Posté par mestjaded, dimanche 9 novembre 2008 à 20:53
  • Je suis ravie que tu ai aimé, n'hésite pas à me donner ton avis quand tu auras essayé avec les amandes effilées

    Posté par loukoum°°°, lundi 10 novembre 2008 à 08:51
  • Faire dorer les amandes?

    Bonjour, je vis à Barcelone et demain je dois ramener un gâteau à une fête barbecue. Je crois, après tous ces commentaires trés positifs et ces photos à tomber par terre, avoir trouver LA recette de brownies. J'ai seulement 2 petites questions:
    . les amandes effilées tu les fait dorer à sec ou tu mets un peu de beurre dans la poêle?
    . le papier sulfurisé beurré est posé à même la pâte ou comme un "couvercle" sur le moule? À quoi sert-il?


    Merci beaucoup, je suis trés impaciente de me mettre au travail!!!

    Posté par Amélie, vendredi 26 juin 2009 à 16:09
  • dorer à sec veut dire sans ajouter de matière grasse ou d'eau, donc sans beurre

    le papier sulfurisé est poser entre le moule et la pâte pour permettre un démoulage facile, pour que le brownie ne colle pas au moule!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 28 juin 2009 à 18:20
  • Je confirme! C'est le meilleur des brownies

    Bonjour,

    J'ai testé des dizaines de recettes de brownies avant de tomber sur celle-ci.
    Je confirme à tout le monde que c'est le meilleur des brownies. Cette recette a été validée par mon entourage! Ca y est, elle est adoptée

    Mille Mercis Loukoum !!!!

    Posté par Farah, vendredi 18 septembre 2009 à 12:09
  • Merci beaucoup, je suis ravie!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 2 octobre 2009 à 17:16
  • Excellent!

    Merci pour cette recette, je l'ai suivie à la lettre...délicieux!
    Je l'ai accompagné d'une crème anglaise.

    Posté par Ana, jeudi 30 septembre 2010 à 00:17
  • Je suis contente que ce brownie t'ai plu! Merci de ton retour!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 30 septembre 2010 à 08:41
  • Bonsoir,
    Cette recette à l'air délicieuse et j'ai hâte de pouvoir la tester ! En ce qui concerne le sucre de muscovado, je me demandais : apparemment il a un goût de réglisse, mais est-ce que cela se ressent beaucoup dans le brownie ? Je n'aime vraiment pas la réglisse et j'ai un peu peur d'être déçue par mon dessert...
    Pour le remplacer, me conseilles-tu du sucre fin normal, du sucre roux, ou de la cassonade ?
    Un grand merci d'avance !

    Posté par Sandra, mardi 9 novembre 2010 à 23:55
  • Re-bonsoir !
    Par rapport à mon message ci-dessus, je viens de tester le brownies avec du sucre semoule classique, et c'était vraiment succulent ! Merci pour cette recette que je vais garder précieusement !
    Par contre, j'ai petite question : mon brownies se décompose, c'est un peu dommage pour la présentation et pas très pratique à manger sans assiette
    Je ne sais pas à quoi cela est dû... As-tu un conseil pour éviter cela ? Merci d'avance !!

    Posté par Sandra, vendredi 12 novembre 2010 à 18:47
  • Sandra: désolée de n'avoir pas pu te répondre à temps. Tu n'es en effet pas obligée d'utiliser du sucre muscovado, tu peux très bien utiliser du sucre blond ou du sucre roux ou de la cassonade: comme tu préfères! Je l'ai longtemps fait avec du sucre semoule classique.
    Je suis contente que tu ais aimé mais je ne sais pas pourquoi il s'est décomposé, désolée.

    Posté par loukoum°°°, samedi 13 novembre 2010 à 10:13
  • Superbe le brownie. Dis voir, tu parles de tronc commun, tu es à sciences po? Nan je dis ça parce que nous aussi, on parle de tronc commun, woooouaaala.
    Tu as bien raison de profiter des vacs

    Posté par Lisanka, samedi 9 juin 2007 à 09:32
  • Bonjour,

    J'aime beaucoup cette recette et je pense que je ne vais pas tarder à l'essayer.
    Quant au site "Bien manger", vous m'avez donné envie de lui rendre visite mais je trouve que c'est plus cher que lafayette Gourmet (dont les prix ne sont pas vraiment démocratiques)!!J'imagine qu'en plus il y aura des frais d'envoi!! Mais peut-être comme vous le dites si bien, c'est un bon moyen pour ceux qui resident en province sans avoir un accès facile aux produits d'épicerie fine.
    Merci pour la recette.
    suzanne

    Posté par suzanne, samedi 9 juin 2007 à 09:52
  • je confirme ta recette ! c'est du bonheur ce brownie et oui au sucre muscovado !! Tiens, Bien manger fait des émules sur la blogosphère ...

    Posté par emilie1ptitcreux, samedi 9 juin 2007 à 10:31
  • mmmmmmmmm ca donne envie, seulement je n'ai pas d'amandes, tu crois que je peux les remplacer par des noix ?

    Posté par loïc, samedi 9 juin 2007 à 10:49
  • Aucun doute sur ton pouvoir de persuasion. Et puis, chez moi, nous ajoutons traditionnellement des noix aux brownies. Je troque pour des amandes la prochaine fois, et ce, sans hésitation!

    D'autres brownies super fondants que tu aimerais sûrement: ceux de Céline (Palais des délices), les brownies à la Guinness. Une expérience gustative inoubliable.

    Posté par Ninnie, samedi 9 juin 2007 à 13:21
  • ce brownie ne me parait pas trop sucré !! je le prends et j'y mettrais du sucre complet , que j'ai .

    Posté par irisa, samedi 9 juin 2007 à 13:22
  • Qu'il donne envie ! J'espère avoir tout ce qu'il faut dans mon placard pour tester ça ce week end...

    Posté par Camille, samedi 9 juin 2007 à 13:33
  • ils me paraissent vraiment bien ces brownies

    Posté par domie, samedi 9 juin 2007 à 14:57
  • Il faudra que je teste (apres mes partiels, qui commencent lundi :-S ), histoire de savoir si les amandes détronnent les noix de pécans !
    Dans ton poste précédent tu parles de stage en transplantation... tu fais des études de médecine ? en tout cas si c'est bien la transplantation que j'imagine, ca doit etre tres interessant !

    Posté par clairel, samedi 9 juin 2007 à 15:50
  • du loukoum pure souche comme j'aime ^__^ bon pis ces brownies zont pas l'air dégueux !!! Pis j'aime bien tes photos...donc voila, un 20 pour l'exercice...ca compte pour tes exa ???

    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, samedi 9 juin 2007 à 15:53
  • Les amandes effilées ont un effet magique! J'ai posté une recette qui en contient aujourd'hui!
    Le sucre de muscadavo, je n'en connaît que le nom!

    Posté par $ha, samedi 9 juin 2007 à 19:16
  • Chocolat qu'en tu nous tiens...

    Posté par Demomiam, samedi 9 juin 2007 à 22:19
  • Excellente idee les amandes effilees dans le brownies ! Ca doit apporter un petit + delicieux et changer agreablement des traditionnelles noix. La texture que tu as obtenue me semble à tomber ... je t'en piquerais bien un ptit carré là, tiens !

    Posté par Celine, dimanche 10 juin 2007 à 09:11
  • Héhé il est dans mon four, sauf que j'ai rajouté du pralin, et une pointe de levure.
    Ca m'a l'air tout à fait démentiel.

    Posté par valériane, dimanche 10 juin 2007 à 10:27
  • ah, ça sent la recette testée et re-testée pour obtenir le résultat plus-que-parfait !

    Posté par eva, dimanche 10 juin 2007 à 14:50
  • J'enrage!!!

    j'allume le four, je commence à sortir les ingrédients et secrêtement me lécher Les babines et le verdict tombe.. imparable, surtout à 14h un dimanche, heure bien sur où tout est fermé.. JE N'AI PAS D'AMANDES!!! RDV dégustatif prévu pour demain.. Dommage..

    Posté par Michèle, dimanche 10 juin 2007 à 21:20
  • Pas de noix ou de noix de pécan dans ton brownie mais en tout cas le choix des amandes éffilées me semble tout à fait adéquat!!!
    Et en tant que choco addict je ne peux qu'apprécier!!!

    Posté par Eliz, dimanche 10 juin 2007 à 21:49
  • Vu que tout le monde fait un commentaire sur ta recette, je me suis dit qu'il n'y avait pas de raison de ne pas commenter ton blabla! Effectivement, cette personne qui ose critiquer ton blog est sans gène et, de plus, elle est illogique, non mais franchement! D'ailleurs, cette personne a trouvé un autre endroit pour boire des cocktails déicieux (en fait le mojito est délicieux, le reste je ne sais pas)et moins cher que sur cette fameuse terrasse strasbourgeoise...C'est du coté allemand du jardin des deux rives où on est confortablement installés dans des transats, sur le sable, au bord de l'eau! A essayer pour ceux qui n'habitent pas trop loin.

    Posté par Little So', dimanche 10 juin 2007 à 23:14
  • J'adore brownies et cookies! Et le champagne j'en suis dingue!

    Posté par auré, lundi 11 juin 2007 à 10:47
  • Dis donc, quel brownie ! Mais ... pas très light ! Bon on va dire que les amandes c'est bon pour la mémoire, donc pour les exams !

    bisous
    Flo

    Posté par Flo, lundi 11 juin 2007 à 11:26
  • Je note le muscovado... Par contre, rien n'a faire, je raffole pas des brownies : trop sucrés à mon goût !

    Posté par Tit', lundi 11 juin 2007 à 23:41
  • Suzanne: je suis d'accord que les produits d'épicerie fine sont cher, mais cela où que l'on aille.

    Loic: ca ne sera pas pareil, il n'y aura pas l'effet mille feuilles!

    Ninnie: je n'ai jamais cuisiné à la guiness mais tu me donne envie de tester cette recette du palais des délices!

    Claude Olivier: si seulement ca pouvait compter! ^^

    Valériane: alors? le résultat?

    Michèle: MDR, tu peux pas savoir le nombre de fois où ça m'est arrivé!

    Little So': ohhhhhhhh!!!! les pieds dans le sable et tout et tout? extra! On y va quand??

    Posté par loukoum°°°, mardi 12 juin 2007 à 09:47
  • WoW

    ... serait-ce LA recette parfaite que je recherche depuis des annees? Oui, parce que j'ai un tas de gateaux moelleux et bien chocolates qui y ressemblent, mais jamais le vrai brownie, le vrai de vrai... Et pourtant je vis au milieu d'Americains, si c'est pas malheureux, ca! Bon, je classe ta recette et je l'essaye bientot!

    Posté par Auralyn, mardi 12 juin 2007 à 19:24
  • merci beaucoup, dis moi si c'est vraiment ce que tu attendais quand et si tu testes!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 14 juin 2007 à 11:13
  • Proposition de partenariat

    Bonjour,


    Nous venons d'ouvrir un site marchand d'épicerie fine : www.gourmeticone.com
    Ce site sera en permanence enrichi de nouveautés : produits frais, marques de renom...

    Nous souhaitons faire connaître ce site via votre blog en vous proposant de développer des recettes à partir de nos produits, et offrir la possibilité à vos internautes de commander les produits utilisés dans votre recette.
    Notre mission est d'assurer l'ensemble de la prestation : informations et photos à publier, logistique (de l'encaissement à la livraison).
    Si vous en êtes d'accord, nous pouvons aussi publier vos recettes sur notre site.

    Nous espérons que cette proposition de partenariat recevra un bon accueil et restons à votre disposition pour tout complément d'information.

    Meilleures salutations,


    Sophie

    Sophie Carlier Corberand
    France Premium S.A.S.
    1 bld Madeleine
    75001 Paris France

    Tel: +33 (0)1 55 35 82 00
    Fax: +33 (0)1 55 35 82 01

    Posté par France Premium, lundi 25 juin 2007 à 16:04
  • Merci!
    Je prends la recette en note et le ferai goûter par mon expert en brownies lol!

    Posté par cammu, samedi 25 août 2007 à 13:41
  • Tiens moi au courant de ses critiques, elles m'intéressent!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 26 août 2007 à 08:51
  • Pour ma part je suis toujours a la recherche de LA recette de brownie, et les tiens ont vraiment une bonne tête je prévois donc de les tester, mais quelque chose me choque: de l'eau avec le chocolat au bain-marie?? J'ai toujours cru que l'eau faisait durcir le chocolat. Fond il vraiment bien comme ca?

    Posté par Maëlle, dimanche 2 septembre 2007 à 21:48
  • Ecoute oui, ça ne pose aucun problème mais tu n'es absolument pas obligée de le faire. On peut très bien s'en passer

    Posté par loukoum°°°, jeudi 6 septembre 2007 à 14:53
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