Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 2 septembre 2018

C’est dimanche, c’est légal – Pains au lait

 

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N. a un collègue, qui s'appelle lui aussi N. et qui est un spécialiste des pâtes levées, j'ai une fois eu la chance de goûter ses pains au lait et je les avais trouvé terriblement moelleux : une mie douce et moelleuse, une brioche à peine sucrée. Moi qui avant ne trouvais aucun interet aux pains au lait, je lui ai demandé sa recette et depuis je la fait de temps en temps! La voici! A tartiner de ce qu'il vous plaira ou à garnir d'une barre de chocolat noir!

 

C’est dimanche, c’est légal – Les pains au lait de N., le collègue de N.

Pour une douzaine de pains au lait :
250mL de lait
20g de levure boulanger fraîche
440g de farine

60g de sucre

½ cuillère à café de sel

44g de beurre en petits morceaux (à température ambiante)

2 jaune d’œuf pour dorer

Faire à peine tiédir le lait dans une casserole, hors du feu, y émietter la levure, fouetter pour bien la dissoudre dans le lait.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.  Ajouter ensuite le mélange lait et levure et le beurre, bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 15 minutes. Former ensuite une boule de pâte, la déposer dans un saladier propre, couvrir avec un torchon propre. Laisser la pâte lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’airs : la pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, renverser la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir brièvement puis la partager en 12 portions égales. Façonner les pains avec application (soit en boule en en boudins plus allongés), les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou toile silipat, bien les espacer. Laisser les pains au lait lever une deuxième dans un endroit tiède à l’abri des courants d’airs. Ils doivent être bien dodus et gonflés.
Préchauffe le four à 180°C.
Dorer délicatement les pains avec les jaunes d’œuf battus avec quelques gouttes d’eau.
Cuire 13-15 minutes.

 

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Posté par loukoum blog à 10:57 - Les levures sont mes amies - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires

    les pains au lait

    J'avoue que les tiens font envie.Bises Chris 06

    Posté par chris 06, dimanche 2 septembre 2018 à 14:45
  • Ces jolis pains au lait ont du faire des heureux...

    Posté par LadyMilonguera, dimanche 2 septembre 2018 à 20:28
  • Testé et approuvé

    Afficionado des burgers depuis des années, je réalise toujours mes pains.

    Cette fois j'ai utilisé cette recette de pains au lait en guise de pains à burgers et le résultat était parfait, assez proche de pains "régulier" que l'on peut trouver en fastfood (je n'ai pas doré à l'oeuf) !

    En tout cas, les ados ont validé )

    Posté par Armel, lundi 24 septembre 2018 à 21:37
  • Pour le pti déj je trouve ça au top les pains au lait, mais c'est vrai que si tu mets ça face à une belle brioche bon ben là forcément...

    Posté par Val ILoveCakes, mercredi 26 septembre 2018 à 23:06

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