Beau à la louche

vendredi 29 mai 2015

Tacos au homard, au chou et aux radis

Ca faisait quelque temps que j'avais envie de réaliser de bons tacos maison avec une garniture un peu différente, un peu plus fraiche et légère. J'ai opté pour une version au homard, au chou et aux radis avec une petite sauce salsa légèrement relevée et on a embarqué nos tacos en pique nique. J'ai réalisé les coques des tacos moi même, au four, en partant de tortilla. C'était la première fois que je testais cette technique plutôt concluante, il faudra juste que je l'adapte un peu pour obtenir des tacos un peu moins larges (et comme en plus j'ai ramené un gadjet adapté de New York, vous devriez revoir des tacos sur ces pages ^^).

Tacos au homard, au chou et aux radis

Inspiré de cette recette du blog Hola Jalapeno
Pour 8 tacos
Pour la sauce salsa :
1 cuillère à café de sambal olek
1 oignon rouge pelé
3 gousses d’ail pelées et dégermées
Le jus d’un citron
1 poignée de feuilles de coriandre
Sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour les tacos :
8 tortilla au mais (maison ou achetées, pas trop grandes)
Huile de tournesol
½ botte de radis (équeutés et détaillés en rondelles)
Pour la salade de chou :
1/3 de chou blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre
1 yaourt nature
Coriandre
Pour le homard :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
La chair de deux homards
2 cuillères à soupe de vodka ou tequila ou kirsch
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère a soupe de zeste de citron jaune

Préparer la sauce salsa :
Mélanger tout au mixer.

Réaliser les tacos :
Préchauffer le four à 190°C.
A l’aide d’un pinceau huiler légèrement les tacos recto et verso et les mettre tête en bas pendu à la grille du four (comme sur cette photo) pendant 5-7 minutes. Attention ça peut vite cramer !
Au bout de ce temps réserver hors du feu sur une planche, les tacos finiront de durcir en refroidissant.

Préparer la salade de chou :
Emincer très finement le chou.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le yaourt. Assaisonner le chou et ajouter la coriandre, mélanger.

Préparer le homard :
Faire chauffer l’huile sur feu moye à vif, y faire revenir l’ail, ajouter le homard puis déglacer avec l’alcool et le jus et les zestes de citron, laisser cuire quelques minutes juste pour que la sauce réduise et nappe le homard.

Garnir les tacos :
Une fois les tacos refroidis, les garnir de salade de chou, ajouter des rondelles de radis, du homard et de la sauce salsa. Croquez à pleines dents