Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 25 septembre 2013

Cookies sandwiches tout chocolat (ou les cookies façon macarons)

 

 

cookies sandwich 11

 

Il m’a fallu plusieurs essais mais j’ai persévéré pour arriver au résultat que je voulais à savoir deux biscuits craquelés au chocolat tenus entre eux par une belle épaisseur de ganache, une imitation maison de gâteaux que je peux acheter au boulot et que j’aime tout particulièrement ! Le rapprochement avec les macarons est évident sauf que je tenais à ce que mes biscuits soient craquelés et que la taille soit un peu plus grande que celle des traditionnels macarons. J’ai tâtonné pour trouver la bonne consistance pour la ganache, la bonne quantité de ganache par rapport aux biscuits aussi ainsi que pour trouver une recette de biscuits craquelés comme je voulais (dans un monde ou tout le monde veut des macarons bien lisses, dénicher les parfaits biscuits craquelés relevait du défit !), au final l’aspect craquelé n’est pas tout à fait le même que ceux vendus au boulot mais ces biscuits là me plaisent bien !

 

cookies sandwich 10

 

La recette des cookies est en fait celle des brownies cookies de Donna Hay (à découvrir ici chez Bakers Royale). Donna Hay les transforme elle aussi en sandwich mais avec une crème au caramel au beurre salé « Brownie Cookies with Salted Caramel Creme Filling », je n’ai pas testé car ce n’est pas trop mon truc mais avis aux amateurs. Moi j’assume complètement mon addiction au chocolat et ici tous les accros du choco seront comblés !

 

cookies sandwich 12

 

Les biscuits sont des cookies chewy et moelleux, bien chocolatés qui à eux seuls valent le détour  (leur odeur est sensationnelle)! Ils sont donc collés entre eux par une ganache au chocolat pour former un sandwich ! En bref une variante moins prise de tête et sans le côté légèrement snob des macarons mais honnêtement, sans doute encore meilleure !

Je vous garantis un vif succès si vous les ramenez au boulot ou à votre beau père complètement chocoholic !

 

 

cookies sandwich 6   cookies sandwich 7

cookies sandwich 8   cookies sandwich 9

 

Cookies sandwiches tout chocolat (ou les Cookies façon macarons) 

Pour 15 pièces
Pour les cookies tout chocolat (30 cookies):
200g + 150g de chocolat dessert
40g de beurre
2 œufs
125g de sucre blond
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille maison
30g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
Pour la ganache :
200g de chocolat dessert (pour les ganaches j’aime bien le valrhona)
230g de crème fleurette
50g de beurre

Réaliser la ganache (la veille) :
Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter la crème à frémissement. Quand le chocolat est fondu et la crème frémi, la verser sur le chocolat en 4 ou 5 fois (hors du feu). Après chaque ajout de crème émulsionner le chocolat fondu à la maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajouter à la fin, toujours hors du feu, le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène. Mettre dans un tupperware et stocker au frais.

Réaliser les cookies (la veille ou le jour J) :
Dans une casserole faire fondre 200g de chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un grand saladier mélanger les œufs et le sucre blond, fouetter pendant 15 minutes pour que le mélange devienne bien pâle et crémeux, ajouter alors l’extrait de vanille, mélanger.
Ajouter le mélange farine + levure et le chocolat fondu, bien mélanger jusqu’à avoir une préparation de couleur homogène.
Détailler le reste du chocolat en pépites plus ou moins grossières, les ajouter à la préparation et mélanger.
Garnir une poche à douille (sans douille ou avec douille très grosse sinon les pépites de chocolat ne passeront pas – personnellement j’utilise la poche sans douille. On peut utiliser des cuillères pour disposer des ronds de pâte et former des cookies mais la poche à douille permet quand même de mieux maitriser la forme qu’on leur donne). Laisser reposer la pâte dans la poche à douille 15 minutes.
A l’aide d’un disque emporte pièce de 5 centimètres de diamètre dessiner au crayon sur deux feuilles de papier sulfurisé, des cercles espacés : ils serviront de gabarit pour avoir des cookies de la même taille. Les cookies s’étaleront un peu à la cuisson, ne pas trop dessiner les ronds trop rapprochés.
Une fois que la pâte à reposé, préchauffer le four à 180°C et à l’aide de la poche à douille déposer des tas de pâte sur les gabarits pour former les cookies. Cuire 11 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir au sortir du four avant de disposer sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de garnir. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnir les cookies/réaliser les sandwich (le jour J) : Une à deux heures avant sortir la ganache du frigo pour la mettre à température.
Garnir une poche à douille d’une douillon ronde numéro 11 et garnir cette poche de ganache, garnir la moitié des cookies de cette ganache (si votre ganache est encore un peu froide il faudra faire un gros tas unique de ganache, si elle est plus souple vous pouvez faire une jolie spirale – au final le résultat sera le même). Recouvrir avec un deuxième cookie pour former un sandwich. Selon la température ambiante conserver au frigo ou dehors.

Alternative aux éclats d’amande et de noisette : disposer des amandes et noisettes concassées sur le ronds/gabarits sur le papier sulfurisé avant de dresser les cookies

 

cookies sandwich 1   cookies sandwich 2

cookies sandwich 3   cookies sandwich 5

 

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:31 - Chocoholic - Commentaires [41] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Commentaires

    comme c'est gourmand ! Je les préfère au traditionnel sandwich jambon beurre

    Posté par LeeYaa, mercredi 25 septembre 2013 à 07:38
  • Ca a l'air d'être une vraie tuerie ! Avec de sandwiches comme ça, je pars en pique-nique tous les jours !

    Posté par Minimirabelle, mercredi 25 septembre 2013 à 08:02
  • Hummmm ça fait drôlement envie ! Un peu long a préparer non ?
    Pour les cookies, ma recette préférée c'est celle de Laura tood, une tuerie a a peu près 14000 calories au gramme ....mais c'est bien connu : quand on aime on ne compte pas

    Posté par Melmou, mercredi 25 septembre 2013 à 09:02
  • Ces cookies en sandwichs sont vraiment craquants...

    Posté par Chris, mercredi 25 septembre 2013 à 09:07
  • Ah c'est super gourmand en version macaron avec la ganache! J'adore!!!

    Posté par Alazais, mercredi 25 septembre 2013 à 10:11
  • Ça a l'air drôlement bon ! L'alternative aux éclats d’amandes et de noisettes me tente beaucoup, dès que j'ai le temps je teste ta super recette !!

    Posté par Laura, mercredi 25 septembre 2013 à 10:16
  • whaou une telle gourmandise je ne peut que adoré bravo

    Posté par axoulle, mercredi 25 septembre 2013 à 12:04
  • J'ai réussi à faire la même chose....en ratant mes macarons au chocolat.... je me souviens que j'avais adoré la texture, sauf que je ne pouvais pas appeler cela des macarons...

    Posté par Marilyne, mercredi 25 septembre 2013 à 13:13
  • Tes photos sont sublimes ! Presque aussi gourmandes que la recette, c'est dire ! ! ! J'en croquerai l'écran de mon ordi si je ne me raisonnais pas...

    Posté par Praline, mercredi 25 septembre 2013 à 15:32
  • hem...

    400g de chocolat pour 30 cookies + 200g dans la ganache = 15 cookies à 38g de chocolat chaque..... tout va bien

    Posté par rachou, mercredi 25 septembre 2013 à 17:02
  • Ils sont tous mignons ces cookies et ils ont l'air délicieux. Sympathique l'idée d'en faire des macarons.

    Posté par Crème de fruits, mercredi 25 septembre 2013 à 17:22
  • SYMPA SYMPA ces cookies sandwiches !!!!!!!!!!!!
    je vais relever la recette pour mes petits enfants GOURMANDS......
    j'espère les réussir aussi bien que toi, on dirait qu'ils sortent de la pâtisserie
    chapeau.............
    BRAVO BRAVO ET MERCI

    Posté par ninine albi, mercredi 25 septembre 2013 à 17:46
  • Tu me fais rêver avec tes superbes cookies...

    Posté par Le Citron, mercredi 25 septembre 2013 à 18:27
  • OMG... Moi qui suis totalement accro au chocolat, ta recette me fait sacrément envie là...
    Ça a l'air d'être une vraie tuerie ! *_*

    Posté par Elodie, mercredi 25 septembre 2013 à 19:12
  • Ouhhhhh ! tes cookies sont..... terribles ! Tes photos nous en jettent plein les yeux !
    J'adore !

    Posté par Line, jeudi 26 septembre 2013 à 03:00
  • Voilà exactement ce qui me plairait pour terminer la journée en beauté !:0)))
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), jeudi 26 septembre 2013 à 22:32
  • Ils m'ont l'air parfait, évidemment! Bravoooo! =)

    Posté par Lilith, jeudi 26 septembre 2013 à 23:36
  • Allez, je les mets sur la liste des "à faire" la semaine prochaine .... trop tentant !

    Posté par Fred, vendredi 27 septembre 2013 à 08:09
  • Merci pour cette belle réalisation, réalisée pas mal de fois apparemment afin de nous offrir LA recette parfaite ! Je la met de côté, surtout pour la ganache

    Posté par Delphine geek, vendredi 27 septembre 2013 à 20:19
  • Miam, cette recette me tente terriblement, je la note !
    Merci et bon week-end !

    Posté par Lisbei, samedi 28 septembre 2013 à 18:54
  • où travailles-tu pour pouvoir en trouver au boulot?
    Merci pour cette recette qui a l'air succulente! (et facile à faire en plus)

    Posté par cam, samedi 28 septembre 2013 à 19:33
  • On a juste envie de croquer dedans

    Posté par emma76, samedi 28 septembre 2013 à 21:12
  • Parfois on pense qu'on a atteint le summum de la gourmandise et puis non!!
    Ca m'a l'air top tout ça !! ça irait bien, là, avec mon thé!

    Posté par la fourmi Elé, dimanche 29 septembre 2013 à 17:43
  • A croquer

    J'avoue tout: je suis fan! Je ne connaissait pas du tout, et comme le dit le commentaire précédent: LE SUMMUM DE LA GOURMANDISE! Autant je connaissais les woopies, pop cakes, cupcakes, mais comme quoi la gourmandise n'a pas de limites! =) Merci à vous!

    Posté par Roger Bonin, mardi 1 octobre 2013 à 09:12
  • Au secours mes fesses ! Vais m'y mettre dès demain! Et encore une bonne raison d'aller faire un peu de sport...

    Posté par Noumeanath, mercredi 2 octobre 2013 à 23:59
  • J'en prendrai bien un version éclat de noisette!
    Bravo, merveilleux blog.

    Posté par Cookword, jeudi 3 octobre 2013 à 17:25
  • Hum, encore mieux que les macarons!

    Posté par Gen, samedi 5 octobre 2013 à 19:37
  • mmm!

    Waou ça a l'air ultraaaa gourmand, ça !
    Avec les éclats de noisettes que j'adore, ça doit être un vrai régal!!

    Posté par Maman toquée, mercredi 9 octobre 2013 à 13:27
  • J'avoue qu'en regardant cette photo , vous donnez l'eau à la bouche !

    Posté par Ophélie, jeudi 10 octobre 2013 à 08:37
  • juste une petite question : quel Valrhona? y en a tellement que quand je suis dans la boutique je ne sais pas lequel choisir (surtout une fois qu'on les a tous gouté)

    Posté par thalie, mercredi 16 octobre 2013 à 11:01
  • Merci pour cette recette! Je l'ai réalisée il y a quelques jours et c'était merveilleusement bon. Facile et rapide en plus donc je sens que je vais la refaire souvent.

    Posté par Kim, jeudi 17 octobre 2013 à 14:23
  • Merci pour cette recette! Je l'ai réalisée il y a quelques jours et c'était merveilleusement bon. Facile et rapide en plus donc je sens que je vais la refaire souvent.

    Posté par Kim, jeudi 17 octobre 2013 à 14:24
  • Ils sont vraiment à croquer, bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par jeanne, vendredi 18 octobre 2013 à 19:34
  • publication d'une de vos recettes

    Bonjour Loukoum,

    Je souhaiterais publier une de vos recettes dans un livre pour enfants.
    Pouvez-vous m'indiquer votre tél. pour en parler.
    Voici notre blog pour voir les livres déjà publiés :
    http://letheauxhistoires.blogspot.fr/p/nos-livres.html

    Appelez moi au 06 83 53 70 52 ou laissez moi votre tél.

    Bien à vous,
    anne

    Posté par anne, jeudi 24 octobre 2013 à 10:58
  • Hmmmmmm! Ca a l'air trop bon, merci pour la recette, c'est sur je vais esssayais. J'ai deja testé le cheesecake super la leçon en+. Merci pour ce blog!

    Posté par Nass, samedi 26 octobre 2013 à 16:31
  • Il reste qu'un vert de thé avec ce cake.
    Merci

    Posté par amine, mardi 29 octobre 2013 à 01:56
  • Merci merci pour cette recette. Je viens de faire les cookies et ça sent trop bon dans toute la maison !!
    Par contre, j'ai une question : en refroidissant, les cookies sont devenus durs. J'imaginais qu'ils resteraient moelleux... Est-ce normal ? Ou je les ai peut-être cuits trop longtemps par rapport à leur taille ?

    Posté par Céline, mercredi 30 octobre 2013 à 15:01
  • Merci merci pour cette recette. Je viens de faire les cookies et ça sent trop bon dans toute la maison !!
    Par contre, j'ai une question : en refroidissant, les cookies sont devenus durs. J'imaginais qu'ils resteraient moelleux... Est-ce normal ? Ou je les ai peut-être cuits trop longtemps par rapport à leur taille ?

    Posté par Céline, mercredi 30 octobre 2013 à 15:01
  • hummmm je vais t'en piquer quelques uns c'est certain! , drole d'idée et originale de les faire comme des macarons, moi je suis fan en tout cas

    Posté par celine, samedi 2 novembre 2013 à 22:37
  • Marilyne: alors tout est une question d'intitulé

    Rachou: tout va très bien

    thalie : j'ai utilisé le Caraïbe (66%). L'important ici est de ne pas en prendre un trop fort en pourcentage de cacao car comme c'est fort en chocolat ça peut faire too much

    Kim: super! merci pour ton feedback!

    Céline: en effet il sont plutôt moelleux mais en même temps avec un petit côté croustillant : tout va peut être se régler au contact de la ganache qui va légèrement humidifier le cookie

    Posté par loukoum°°°, dimanche 3 novembre 2013 à 15:28
  • HOULALAAAAA !!!

    Houlala! ça, c'est le genre de gourmandise où t'en qu'il y en a ben... on ne s'arrête pas!
    Je crois que je vais leur faire faire trempette ce WE avec un bon rooibos orange ou citron.

    Posté par Charlinette, mercredi 6 novembre 2013 à 22:43

Poster un commentaire