Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 5 mars 2013

Mousse bi-goût choco-framboise

 

 

mousse bigout

 

Alors que je cherchais un dessert pour un déjeuner dominical, j’ai eu envie de mousse bi-goût, j’ai choisi l’association framboises et chocolat, généralement toujours gagnante. J’ai bidouillé une recette de mousse à la framboise en croisant les doigts pour ne pas obtenir un truc bien figé genre bavarois bien écœurant et j’ai réussi : la mousse était douce, délicate et onctueuse rien à voir avec ces mousses de fruits tout figées qui me font horreur. Pour la mousse au chocolat j’avais très envie de tester la recette publiée par Gracianne, très intrigante de par son mode opératoire. Au final ça donne une mousse au chocolat plus riche et dense que celle que j’ai l’habitude de faire (qui est sans jaune d’œufs ni beurre) mais comme elle a un peu plus de fermeté c’est parfait pour réaliser une jolie spirale de mousse au chocolat grâce à une douille cannelée. Du coup n’inversez pas les mousse : veillez à mettre la mousse aux framboises au fond des verrines car elle se serait pas assez ferme pour crée une jolie spirale.

Mousse bi-goût choco-framboise

Pour 8 verrines
La mousse aux framboises :
500g de framboises (surgelées)
3 œufs
15 + 15g de sucre
250g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
20mL de lait
La mousse au chocolat (Recette de Gracianne/Catherine) :
200g de chocolat noir dessert
50g de beurre
5 œufs

Réaliser la mousse aux framboises : si vous utilisez des framboises surgelées, elles doivent être complètement décongelées (sinon il est difficile voir impossible d’épépiner la purée au tamis). Mixer les framboises, passer la purée obtenue au tamis pour retirer les pépins.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 15g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y ajouter alors le mascarpone et fouetter encore pour avoir une texture homogène.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollie au fouet. Ajouter ce mélange à la crème au mascarpone et mélanger. Ajouter enfin la purée de framboise épépinée.
Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre quand le fouet laisse des traces dans la préparation. Ajouter les blancs d’œufs à la crème au mascarpone. Garnir une poche à douille de ce mélange et remplir à l’aide de la poche à douille les verrines jusqu’à mi hauteur. Laisser prendre au frais.

Réaliser la mousse au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige.
Mélanger au fouet le mélange chocolat et beurre fondu, ajouter les jaunes d’œuf tout en fouettant puis les blancs en neige, toujours tout en fouettant. Garnir une poche à douille d’une douille cannelée, remplir la poche à douille de mousse au chocolat et laisser prendre au frais.

Au moment de servir ou quelques heures avant : à l’aide de la poche à douille, remplir la seconde moitié des verrines de mousse au chocolat en effectuant une jolie spirale cannelée.

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 13:22 - Chocoholic - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Commentaires

    mmmm top et simple comme j'aime ! merci !!

    Posté par clem, mardi 5 mars 2013 à 13:28
  • je note, ça a l'air délicieux !

    Posté par alice, mardi 5 mars 2013 à 13:45
  • Une délicieuse idée
    Je te souhaite un agréable journée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, mardi 5 mars 2013 à 14:01
  • Beau & Bon !
    Photo digne de figurer dans un grand livre de cuisine, bravo ! Du coup ça donne encore plus envie...

    Posté par Mary, mardi 5 mars 2013 à 16:04
  • Oh c'est Catherine qui va etre contente, je vais lui montrer ca, je suis sure qu'elle va adorer l'idee. Merci

    Posté par gracianne, mardi 5 mars 2013 à 16:14
  • Miam miam trop gourmande cette verrine fruitée et chocolatée ! Je note

    Posté par LeeYaa, mardi 5 mars 2013 à 17:22
  • l'association chocolat framboise c'est excellent même pour moi qui n'est pas fan des framboises

    Posté par philo18, mardi 5 mars 2013 à 19:10
  • délicieux ! et très jolie en plus

    Posté par caro, mardi 5 mars 2013 à 19:40
  • Hummm c'est super alléchant ^^
    Bisous mimi

    Posté par Mimi, mardi 5 mars 2013 à 19:56
  • Le duo chocolat, fruit rouge se marie toujours aussi bien ensemble.

    Posté par jasmin, mardi 5 mars 2013 à 20:39
  • C'est vraiment super appétissant !

    Posté par Sophie, mardi 5 mars 2013 à 20:53
  • Ah c'est une bonne idée, merci pour la recette !
    Par contre, petite question, est-ce qu'on peut préparer les verrines à l'avance (la veille par exemple) ?
    Bonne journée !

    Posté par Mnêmosunê, mercredi 6 mars 2013 à 12:18
  • yummy yummy, ça a l'air dément!!! wow!

    Posté par flou, mercredi 6 mars 2013 à 15:36
  • humm miam miam

    Posté par BoopCook, mercredi 6 mars 2013 à 20:05
  • Joli duo de couleur et délicieux duo de saveurs !

    Posté par Clémence, jeudi 7 mars 2013 à 09:30
  • La mousse de Gracianne, je l'ai déjà faîte une dizaine de fois, je trouve qu'elle a tout pour plaire et personne ici ne me contredit Si je peux trouver des framboises congelées, j'essaie ta mousse car l'association me semble parfaite à vue de nez, je pense comme toi qu'il faut une mousse aérienne. Je te donnerai mon avis si je passe à la réalisation.
    Et un grand merci pour tes mots, lus avec plaisir!! Bises.

    Posté par Cécile, jeudi 7 mars 2013 à 18:27
  • Hum, joli joli!

    Posté par Gen, samedi 9 mars 2013 à 20:32
  • J'ai testé la mousse au chocolat, elle était top!! Merci pour cette recette super facile. Je tenterai l'autre mousse plus tard.

    Posté par Louise, dimanche 10 mars 2013 à 15:35
  • Gracianne : j'espère ! En tous cas merci à toi d'avoir partagé sa recette

    Mnêmosunê : tu peux préparer les mousses mais je réaliserai la spirale de mousse au chocolat au dernier moment sinon elle risque de s'oxyder un peu en surface et c'est tout de suite moins engageant

    Cécile : merci! Hâte d'avoir de tes nouvelles!

    Louise : chouette! C'est Gracianne qu'il faut remercier

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 mars 2013 à 17:42
  • Elles ont l'air délicieuses, jolie spirale de mousse !!

    Posté par julie, lundi 1 avril 2013 à 21:37

Poster un commentaire