La semaine dernière je me suis dit que je préparerai bien un pique-nique pour un de ces soirs, comme dans la région on ne peut pas vraiment prévoir ça sur un coup de tête, petit clin d’œil à la météo strasbourgeoise en deux clics pour apprendre que la journée la plus belle de la semaine était celle du lendemain. Ok, alors pique-nique pour demain alors. La thématique du jour ? Les sardines ! Pique-Nique tout sardine mais aussi pique-nique totalement inspiré du petit livre de Sonia Ezgulian aux éditions de l’épure : « Trente pique niques et gamelles ». Un carnet de recette personnel où Sonia nous raconte l’ambiance, le décor, les personnes et forcément aussi les menus de pique-niques organisés aux quatre coins de Lyon ou de la France. Ce n’est pas un livre de recettes figées, c’est un livre riche en idées, en suggestions, les recettes sont détaillées juste ce qu’il faut pour que vous voyez très bien de quoi il s’agit mais pas trop pour que vous puissiez en prendre possession et les customiser à votre goût, les modeler en fonction de votre envie. La liberté ! Quelques photos, une foule de croquis pour illustrer tout ça et surtout la gourmandise et l’enthousiasme de Sonia Ezgulian… Si après ça vous n’avez pas vous aussi envie de pique niquer c’est que vraiment, étaler une couverture au milieu d’un coin d’herbe n’est pas fait pour vous ! Sonia Ezgulian est une grande fan de sardines, ce n’est pas nouveau : elle n’a pas nommé son site les Sardines Filantes pour rien et elle a quand même commis trois livres sur les sardines aux éditions de l’épure : La sardine, dix façons de la préparer, La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, dix façons de la préparer et Sardines dans la collection L'ouvre-boîte. Certes son petit livre ne regroupe pas uniquement des recettes à base de sardines, mais comme j’en avais noté quelques unes, j’ai décidé de pique niquer sous le signe des sardines.

Si j’ai découvert il y a quelques mois que, contre toute attentes, j’aimais les sardines, c’est car Gracianne avait glissé dans mon sac, lors d’un déjeuner parisien, deux boites de sardines La Belle Illoise. Je les ai cuisinées et je me suis rendu compte qu’en fait, j’aimais les sardines, et pas qu’un peu. Je ne suis pas sponsorisée par La Belle Illoise (mais j’aimerai bien ^^), mais si vous avez l'occasion de goûter leurs sardines, n'hésitez pas: y'a pas photos question qualité & goût! Chez la Belle Illoise il n'y a pas que les boîtes qui sont jolies: les sardines sont petites (donc les arrêtes quasi inexistantes!), vidées et y'a pas d'écailles ou de nageoires qui traînent dans la boite! En fait on peut les sortir de la boîte et les utiliser directe ce qui n'est pas toujours le cas!
Sinon, pour revenir à ce pique nique, il est idéal pour deux grandes faims, en cas d’appétit plus modéré, vous pouvez faire pareil en zappant juste la salade de pomme de terre – mangue –sardines.

Salade de melon aux sardines citronnées

La salade de melon aux sardines, je n’y aurais pas pensé toute seule, heureusement Sonia Ezgulian a testé et approuvé ce mariage et moi je lui ai fait confiance : on ne l’a pas regretté, c’était super sympa, surtout avec les croûtons de pain mélangés au tout : testez vite avant la fin de l’été !

Pour deux portions :
½ Melon
1 boîte de sardines à l’huile d’olive   
2 tranches de pain de campagne un peu épaisses (ou un pain aux raisins)
1 poignée de pousses d’épinards (propres !)
2 cuillères  à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’un citron jaune non traité finement émincé
Sel & Poivre du moulin

Peler et épépiner le melon, le découper en petits dés, les mettre dans un saladier.
Égoutter les sardines, enlever les arêtes et les nettoyer si nécessaire, les émietter et les ajouter aux dés de melon.
Détailler les tranches de pain en petits croûtons carrés, les mettre dans un plat allant au four et faire dorer sur toutes les faces sous le grill du four (si vos n’avez pas de grill, dans un four à 230°C pendant +/- 5 minutes), surveiller régulièrement pour que ça ne noircisse pas. Ajouter les croûtons et les pousses d’épinard au melon et aux sardines. Mélanger et mettre dans la boite à pique nique.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre, reverser dans un petit pot hermétique et verser sur la salade au dernier moment (quand vous serez installé sur la couverture au milieu de l’herbe…).

Salade pomme de terre, mangue, sardines, curry

Il y a quelque semaines, on devait ramener un plat sucré ou salé pour une soirée et j’avais pleine d’enthousiasme proposé à N. de ramener une salade de pomme de terre… mangue et sardines ! Il m’a gentiment fait comprendre que pour une fois on allait peut-être opter pour quelque chose de plus classique… La salade patate-mangue-sardines il ne voyait pas ça d’un très bon œil. Qu’à cela ne tienne, je la lui ai ressortie en cachette à l’occasion de ce pique-nique et il a été obligé d’avouer que finalement c’était pas trop mal en effet ;)

Pour trois portions :
2 grandes pommes de terre
1 mangue mûre
1 boîte de sardines à l’huile d’olive
1 poignée de pousses d’épinards (propres !)
1 cuillère à café de poudre retour des Indes d’O. Roellinger (à défaut, un bon curry)
1 cuillère à café d’huile de pistache
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel

Cuire les pommes de terre à l’eau, elles doivent être cuites mais fermes, les laisser refroidir puis les éplucher et les détailler en petits dés, réserver dans un saladier.
Eplucher la mangue et découper la chaire en petits dés, ajouter aux pommes de terre
Égoutter les sardines, enlever les arêtes et les nettoyer si nécessaire, les émietter et les ajouter aux pommes de terre et à la mangue, ajouter aussi les épinards, mélanger et mettre dans la boîte à pique nique.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de pistache, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel, reverser dans un petit pot hermétique et verser sur la salade au dernier moment (quand vous serez installé sur la couverture au milieu de l’herbe…).

Sandwiche sardine et melon

La recette originale faisait appel à du cottage cheese, à des bagel et à des sardines fraîches, j’ai gardé l’idée en l’adaptant à une sauce plus rapide : pas le temps de faire des bagel ni d’aller dégotter du cottage cheese chez Lafayette Gourmet… Quant aux sardines fraîches, je ne sais pas si je suis déjà prête pour ça ! En tous cas ça nous a donné de super sandwiches trop trop bons !

Pour deux sandwiches :
2 boîtes de sardines à l’huile d’arachide et au citron (la Belle Illoise)
3+2 portions de kiri
Le zeste d’un citron jaune non traité finement émincé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sumac
Ciboulette finement ciselée
Sel & Poivre voatsiperifery
2 petits pains nature
Sel & Poivre du moulin
1/3 de melon

Égoutter les sardines, enlever les arêtes et les nettoyer si nécessaire, les émietter et les mettre dans un bol, y ajouter les rondelles de citron qui se trouve dans la boite si vous utiliser des sardines à l’huile d’arachide et au citron de la Belle Illoise, ajouter aussi trois portions de kiri, le zeste et le jus de citron, le sumac, la ciboulette, du sel et du poivre voatsiperifery. Bien mélanger.
Couper chaque petit pain en deux au niveau du tiers supérieur, tartiner le morceau du dessus avec les deux portions de kiri restantes, saler et poivrer.
Enlever le trop plein de mie de pain dans chacun des morceaux inférieurs, les garnir à la place avec la préparation aux sardines, surtout soyez généreux.
Éplucher et épépiner le melon, le détailler en fines lamelles, les déposer sur les tartines aux sardines et refermer les sandwiches avec le pain tartiné de kiri. Emballer par exemple dans un ou deux sachets congélation dans lesquels vous pourrez glisser les couverts sales à la fin du pique nique, comme ça ils ne saliront pas votre superbe cabas à pique nique. Ce n’est bien sûr qu’une suggestion, sinon vous pouvez très bien les emballer dans du papier alu.

Pêches jaunes rôties, halva de pistaches

Un dessert simple mais très original, plein de fruit mais gourmand : à faire et à refaire et à décliner au fil des saisons avec des fruits et des parfums de halva différents !

Pour deux personnes :
3 pêche jaunes
1 noix de beurre salé
1 pincée de cardamome en poudre
Halva de pistache (dans les épiceries arabes)
Quelques pistaches émondées non salées

Éplucher les pêches, les découper en quartiers et faire revenir recto verso les quartiers dans une noisette de beurre salé, saupoudrer d’une toute petite pincée de cardamome et réserver dans la boite à pique nique au frais. Quand les pêches sont froides, saupoudrer de halva de pistache et de quelques pistaches grossièrement concassées.

Pique nique et organisation

Personnellement, j’ai toujours un cabas à pique-nique pret à partir en balade à tout moment. Il y a dedans :

• Quatre assiettes (1 par personne pour le salé, 1 par personne pour le sucré), s’il m’en faut plus je peux toujours en ajouter dans le cabas.
• Un lot de couverts en plastiques (couteaux, fourchettes, cuillères) auquel j’ai ajouté un couteau à steak qui coupe bien.
• Des verres à eau en plastique et des flûtes à champagne en plastique : selon le menu, je laisse les deux dans le sac ou je n’en garde qu’une sorte. Les flûtes font très bien office de verres à vin puisque pour le moment je n’ai pas trouvé de verre à vin en plastique.
• Un tire bouchon (il serait dommage de prévoir de ramener à la bouteille et ne se retrouver fort dépourvu au moment de l’ouvrir… Tout le monde ne peut pas sabrer une bouteille de vin en deux temps trois mouvements !)
• Des serviettes en papier ou des morceaux de papier essuie tout.
• Une vieille couverture récupérée chez ma grand-mère (mais n’importe quel plaid fera l’affaire, sauf celui auquel vous tenez comme à votre première dent de lait).
• De l’anti-moustique (depuis un pique-nique nocturne où je me suis faite dévorée, je l’ai ajouté à l’équipement de base)

C’est donc le kit minimum qui est toujours dans le sac à pique-nique, toute ma vaisselle est en plastique « dur » donc lavable et réutilisable. On en trouve maintenant partout, la mienne vient essentiellement de vide-greniers (vaisselle de camping et de bateau) et de chez Habitat. En plus de ça, quand je prépare le pique-nique, j’ajoute dans un autre sac : les gamelles ou boites tupperware avec le menu du jour, une bouteille d’eau, selon la saison une thermos de thé chaud ou une gourde de thé glacé et éventuellement une bouteille de vin, voir même de champagne quand c’est la fête ! En fonction des plats du menu il se peut que je doive apporter un couteau ou un ustensile en plus (genre une planche pour découper le pain car là il sort du four je vais pas le trancher tout de suite ou une pelle à tarte par ce que sur ce coup là ça peut être utile). Généralement quand il y a une salade au menu je transporte la vinaigrette à part dans un mini pot de confiture pour assaisonner la salade au dernier moment et éviter aux jeunes et jolies pousses de cuire sur le chemin vers le parc ; pour plus de sécurité je choisi une méthode style poupée russe qui ne m’a jamais déçue.
Dernier truc à ne pas oublier : un sac poubelle et un sac ou glisser votre vaisselle sale pour qu’elle ne salisse pas trop votre cabas !
Voilà, à mon avis avec ça vous ne pouvez rien oublier !

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