mercredi 18 février 2009
Quatre petits tartares de saumon avec comme un parfum de Japon
Racine de wasabi et feuille de Shiso
À mon retour de Paris, le contenu de ma valise avait comme un parfum de Japon… Certes, tous ces trésors n’étaient pas comestibles, mais certains devaient être cuisinés rapidement alors à peine revenue, je m’y suis collée avec la plus grande simplicité : celle du tartare de saumon.
Un tartare croquant aux petits pois au wasabi (on trouve très facilement ces petites choses dans toutes les épiceries asiatiques) qui allient le piquant du wasabi et la touche croquante que j’aime bien rajouter aux tartares de poisson… Un tartare au wasabi frais : quand je l’ai vue chez Kioko j’étais toute guillerette à l’idée de pouvoir tester cette racine fraîche, mais vous pouvez très bien utiliser du wasabi en pâte ou en poudre (après avoir réhydraté la poudre), ça marchera très bien aussi… Un tartare aux feuilles de shiso, puisque j’ai eu le joie d’en voir une jolie barquette qui m’attendait sagement dans le frigo, toujours chez Kioko, ce fut une découverte pour moi et j’ai vraiment beaucoup aimé, j’en connais une qui va pouvoir m’approvisionner en shiso lors de ses prochains allers-retours entre Paris et Strasbourg ;) ... Un tartare soja – yuzu qui associe la sauce soja au parfum du yuzu, cet agrume japonais au parfum complètement envoutant (enfin personnellement je n’y résiste pas…)
Le sel de Maldon, je l’ai découvert grâce à Estérelle et j’ai rapidement craqué pour un paquet de ce sel « magique » qui a la particularité de ne quasiment pas fondre (ou tout du moins beaucoup moins rapidement que les autres), il est donc très sympa dans les tartares mais je rêve du retour des cœurs de bœuf du jardin de beau papa pour des salades estivales de folie. On trouve ce sel dans les épiceries fines.
J’ai présenté les tartares dans des feuilles de shiso fraîches qu’il serait bien dommage de ne pas manger ensuite, si la texture est un peu bourrue, le parfum est particulièrement agréable, il nous a fait penser à quelque chose… mais on a toujours pas trouvé à quoi ;)
A déguster avec des baguettes...
Tartare de saumon aux petits pois au wasabi
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
15-20 petits pois au wasabi à réduire grossièrement au mortier et au pilon
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)
1 petite cuillère à café de miel liquide
Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le miel, le saumon, les petits pois au wasabi et le sel
Tartare de saumon au wasabi frais
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
Un morceau de racine de wasabi (à défaut, de la pâte de wasabi)
1 filet de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)
Eplucher un morceau de la racine de wasabi puis râper ce morceau avec une râpe de taille moyenne.
Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le citron, le wasabi, le saumon et le sel.
Tartare de saumon au shiso
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
3 feuilles de shiso lavées, séchées et très finement émincées
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 pincé de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)
Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le shiso, le saumon et le sel.
Tartare de saumon au soja et au yuzu
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
1 cuillère à soupe de sauce soja au yuzu ou de sauce yuzu-ponzu
On peut utiliser la sauce soja au yuzu de Workshop Issé
(sur leur site internet ou dans la boutique 11 rue Saint Augustin 75002 Paris)
ou utiliser une sauce yuzu-ponzu que l'on trouve chez kioko par exemple.
Ces sauces, en plus de sauce soja et de jus de yuzu
sont basées sur un dashi (bouillon japonais à base d'algue kombu et de flocon de bonite)
On peut bien sûr la réaliser soit même si on a: kombu séché, flocons de bonite,
sauce soja et jus de yuzu.
A défaut, mélanger simplement de la sauce soja et jus de yuzu.
Pour le tartare, rien de plus simple: on mélange
Commentaires
hum... intéressant...
je ne suis jamais vraiment tombée dans cette mode qui fait fureur autour de moi: le Japonais. Que ce soit fringue, voyage, bouffe, BD, etc, seul le cinéma japonais m'a conquise. Et les sushis, mais pas de manière excessive comme j'ai déjà pu le voir chez d'autres!
Mais là, là, tes petits tartares risquent bien de me faire aller dans LE magasin japonais de la ville!
J't'en reparle.
L.Bonjour,
Je suis comme toi, à chaque fois que je vais à Paris, je reviens les bras chargés de produits japonais (et coréens)!J'ai découvert le shiso récemment et je trouve que le goût ressemble un peu au sumac. Je l'ai testé cru, autour d'un onigiri, et cuit façon tempura. C'est très étonnant!
La prochaine fois, tu devrais essayer l'épicerie "Ace Mart", rue Sainte-Anne. Il y a une majorité de produits coréens, mais on y trouve aussi les mêmes produits japonais que chez Kioko, et surtout BEAUCOUP MOINS CHERS!(ex:j'y ai trouvé du jus de yuzu pour seulement 2,90 euro)
J'y retourne bientôt, et j'en profiterais aussi pour découvrir l'épicerie "Izraël", il paraît que c'est une caverne d'Ali Baba!
En tout cas tes tartares sont bien appétissants!Ganesha: merci, je suis ravie de réussir enfin mes photos de nuit
Pour le yuzu il faut que tu testes au plus vite, tu vas adoré!
létitia: je me souviens de tes tempura
Je voulais aller chez Ace Market pour quelques trucs coréens mais c'était fermé le lundi aprem où j'y étais du coup je suis allée dans une autre épicerie coréenne (Hana), mais merci pour l'info-yuzu, j'y penserai la prochaine fois!
Pour Izrael, je ne suis pas si fan et j'ai eu des échos comme quoi la qualité était moyenne.Camille: c'était de nuit sous mon spot de lecture ikea... mais c'est grâce à mon (nouvel) appareil photo, avant je n'arrivais pas à ce résultat.
C'est quand même magique la technologie.
Patrick: oh merci, je suis ravie qu'ils plaisent au roi du poisson!
Je ne suis pas sûre qu'il y ait toujours du wasabi frais chez kiotoj'adore tous ces petits tartares et les feuilles de shiso. très sympa pour faire découvrir 4 cuillères de tartare en apéritif. j'ai honte mais je ne suis pas encore allée chez Kioko alors que j'habite paris depuis 20 ans. je mange rarement japonais car ce n'est pas ma nourriture préférée et pourtant 2 voyages au japon et un en Corée au compteur. mais ces variantes me plaisent bcp car je leur trouve un air occidental. bravo
! Bon et aloooooors Paris ?!!!
Ce qui est dommage c'est que je n'aime pas le poisson, mais pas du tout. Mais ces recettes semblent absolument délectables.
Le shiso n'a t-il pas un goût se rapprochant de la coriandre (si peu,si peu)?