Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 18 février 2009

Quatre petits tartares de saumon avec comme un parfum de Japon


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Racine de wasabi et feuille de Shiso



À mon retour de Paris, le contenu de ma valise avait comme un parfum de Japon… Certes, tous ces trésors n’étaient pas comestibles, mais certains devaient être cuisinés rapidement alors à peine revenue, je m’y suis collée avec la plus grande simplicité : celle du tartare de saumon.

Un tartare croquant aux petits pois au wasabi (on trouve très facilement ces petites choses dans toutes les épiceries asiatiques) qui allient le piquant du wasabi et la touche croquante que j’aime bien rajouter aux tartares de poisson… Un tartare au wasabi frais : quand je l’ai vue chez Kioko j’étais toute guillerette à l’idée de pouvoir tester cette racine fraîche, mais vous pouvez très bien utiliser du wasabi en pâte ou en poudre (après avoir réhydraté la poudre), ça marchera très bien aussi… Un tartare aux feuilles de shiso, puisque j’ai eu le joie d’en voir une jolie barquette qui m’attendait sagement dans le frigo, toujours chez Kioko, ce fut une découverte pour moi et j’ai vraiment beaucoup aimé, j’en connais une qui va pouvoir m’approvisionner en shiso lors de ses prochains allers-retours entre Paris et Strasbourg ;) ... Un tartare soja – yuzu qui associe la sauce soja au parfum du yuzu, cet agrume japonais au parfum complètement envoutant (enfin personnellement je n’y résiste pas…)

Le sel de Maldon, je l’ai découvert grâce à Estérelle et j’ai rapidement craqué pour un paquet de ce sel « magique » qui a la particularité de ne quasiment pas fondre (ou tout du moins beaucoup moins rapidement que les autres), il est donc très sympa dans les tartares mais je rêve du retour des cœurs de bœuf du jardin de beau papa pour des salades estivales de folie. On trouve ce sel dans les épiceries fines.

J’ai présenté les tartares dans des feuilles de shiso fraîches qu’il serait bien dommage de ne pas manger ensuite, si la texture est un peu bourrue, le parfum est particulièrement agréable, il nous a fait penser à quelque chose… mais on a toujours pas trouvé à quoi ;)
A déguster avec des baguettes...



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Tartare de saumon aux petits pois au wasabi
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
15-20 petits pois au wasabi à réduire grossièrement au mortier et au pilon
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)
1 petite cuillère à café de miel liquide

Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le miel, le saumon, les petits pois au wasabi et le sel

 

 
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Tartare de saumon au wasabi frais
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
Un morceau de racine de wasabi (à défaut, de la pâte de wasabi)
1 filet de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)

Eplucher un morceau de la racine de wasabi puis râper ce morceau avec une râpe de taille moyenne.
Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le citron, le wasabi, le saumon et le sel.

 


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Tartare de saumon au shiso
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
3 feuilles de shiso lavées, séchées et très finement émincées
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 pincé de sel de Maldon (à défaut, de la fleur de sel)

Mélanger dans un bol, dans l'ordre: l'huile, le shiso, le saumon et le sel.



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Tartare de saumon au soja et au yuzu
Pour deux petites bouchées :
À peu près 60g de saumon frais cru émincé en petit dés
1 cuillère à soupe de sauce soja au yuzu ou de sauce yuzu-ponzu

On peut utiliser la sauce soja au yuzu de Workshop Issé
(sur leur site internet ou dans la boutique
11 rue Saint Augustin 75002 Paris)
ou utiliser une sauce yuzu-ponzu  que l'on trouve chez kioko par exemple.
Ces sauces, en plus de sauce soja et de jus de yuzu
sont basées sur un dashi (bouillon japonais à base d'algue kombu et de flocon de bonite)
On peut bien sûr la réaliser soit même si on a: kombu séché, flocons de bonite,
sauce soja et jus de yuzu.
A défaut, mélanger simplement de la sauce soja et jus de yuzu
.


Pour le tartare, rien de plus simple: on mélange


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Posté par loukoum blog à 18:44 - La vie aquatique - Commentaires [24] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ce qui est dommage c'est que je n'aime pas le poisson, mais pas du tout. Mais ces recettes semblent absolument délectables.
    Le shiso n'a t-il pas un goût se rapprochant de la coriandre (si peu,si peu)?

    Posté par annie, mercredi 18 février 2009 à 18:58
  • de coriandre? Je ne crois pas car je n'aime pas du tout la coriandre alors... mais bon, j'ai peut être été dupée.

    Posté par loukoum°°°, mercredi 18 février 2009 à 19:36
  • Je suis fan de tartares : tes versions saumon m'enchantent et j'ai un faible pour le yuzu-ponzu.

    Posté par Carotte, mercredi 18 février 2009 à 20:52
  • j'adore le tartare de saumon moi !

    Posté par cecilou, mercredi 18 février 2009 à 22:04
  • À défaut de wasabi, on peut remplacer par du raifort frais pour le tartare ?

    Posté par Vanille, mercredi 18 février 2009 à 23:48
  • hum... intéressant...

    je ne suis jamais vraiment tombée dans cette mode qui fait fureur autour de moi: le Japonais. Que ce soit fringue, voyage, bouffe, BD, etc, seul le cinéma japonais m'a conquise. Et les sushis, mais pas de manière excessive comme j'ai déjà pu le voir chez d'autres!

    Mais là, là, tes petits tartares risquent bien de me faire aller dans LE magasin japonais de la ville!

    J't'en reparle.

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 19 février 2009 à 00:14
  • Chaque fois que je viens chez toi, j'entre dans un univers unique... J'adore quand tu fais dans la cuisine thématique, c'est vraiment très inspirant. Moi, j'aime beaucoup les petits pois au wasabi. J'en grignote souvent, et je n'avais jamais pensé à les cuisiner!

    Posté par Ninnie, jeudi 19 février 2009 à 00:23
  • Vanille: oui, bien sur!

    Laure VR: fringue et BD ne m'ont jamais trop atteints, mais alors côté cuisine, ça a changé beaucoup de choses chez moi le japon!

    Ninnie: merci!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 19 février 2009 à 08:47
  • Miam, le tartare de saumon au wasabi frais!

    Bonne journée!

    Posté par Louloute, jeudi 19 février 2009 à 09:08
  • Elles sont superbes tes photos ! L'assiette me plait beaucoup ! Pour le yuzu je ne connaissais pas, à tester ! Bon et aloooooors Paris ?!!!
    Des bisousss

    Posté par Ganesha, jeudi 19 février 2009 à 09:21
  • Coucou,
    j'aime beaucoup tes recettes !
    Bisous

    Posté par Eva, jeudi 19 février 2009 à 09:52
  • Olalaaaa... tu me rappelles une URGENCE absolue : m'acheter du wasabi. J'ai découvert ça récemment (en même temps que les sushi, normal !) et je suis EXTRA-fan.
    Alors avec ces adorables tartares de saumon... ça doit être terribeul...

    Posté par Baluchon, jeudi 19 février 2009 à 12:11
  • C'est original, ils ont l'air délicieux tes petits tartares venus d'ailleurs

    Posté par Yum, jeudi 19 février 2009 à 12:55
  • quelle merveille le poisson cru j'adore je viens jsutement de manger d'en manger !!

    Posté par lili, jeudi 19 février 2009 à 13:30
  • j'ai justement des petits pois au wasabi dans le placard, tu viens de me montrer une bonne façon de les manger!!

    Posté par marie, jeudi 19 février 2009 à 17:43
  • Bonjour,
    Je suis comme toi, à chaque fois que je vais à Paris, je reviens les bras chargés de produits japonais (et coréens)!J'ai découvert le shiso récemment et je trouve que le goût ressemble un peu au sumac. Je l'ai testé cru, autour d'un onigiri, et cuit façon tempura. C'est très étonnant!
    La prochaine fois, tu devrais essayer l'épicerie "Ace Mart", rue Sainte-Anne. Il y a une majorité de produits coréens, mais on y trouve aussi les mêmes produits japonais que chez Kioko, et surtout BEAUCOUP MOINS CHERS!(ex:j'y ai trouvé du jus de yuzu pour seulement 2,90 euro)
    J'y retourne bientôt, et j'en profiterais aussi pour découvrir l'épicerie "Izraël", il paraît que c'est une caverne d'Ali Baba!
    En tout cas tes tartares sont bien appétissants!

    Posté par létitia, jeudi 19 février 2009 à 21:14
  • Hmmm

    tes tartares sont d'une fraîcheur appétissante avec plein d'ingrédients que je ne connais pas.
    létitia, je confirme pour l'épicerie Izraël
    en tout cas n'hésite pas à rendre visite à mon bébé blog.

    Posté par Elzevier Panns, jeudi 19 février 2009 à 23:14
  • Ganesha: merci, je suis ravie de réussir enfin mes photos de nuit
    Pour le yuzu il faut que tu testes au plus vite, tu vas adoré!

    létitia: je me souviens de tes tempura
    Je voulais aller chez Ace Market pour quelques trucs coréens mais c'était fermé le lundi aprem où j'y étais du coup je suis allée dans une autre épicerie coréenne (Hana), mais merci pour l'info-yuzu, j'y penserai la prochaine fois!
    Pour Izrael, je ne suis pas si fan et j'ai eu des échos comme quoi la qualité était moyenne.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 20 février 2009 à 08:05
  • Je note précieusement les conseils épiciers des commentaires (je n'ai pas encore vu de feuille de Shizo à Lyon) et applaudis à l'idée des pois wasabi dans le saumon.
    Tu as utilisé quel type de lumière, pour tes photos? c'est vrai qu'elles sont chouettes.

    Posté par Camille, dimanche 22 février 2009 à 19:24
  • Je crois que je suis passé chez Kioko pas plus de 10 jours avant toi, l'oeil sans doute distrait, je n'ai pas vu les racines de wasabi... Faudra que j'y retourne. Bravo pour cette déclinaison de tartares, ils me plaisent bien!

    Posté par Patrick CdM, lundi 23 février 2009 à 12:37
  • Camille: c'était de nuit sous mon spot de lecture ikea... mais c'est grâce à mon (nouvel) appareil photo, avant je n'arrivais pas à ce résultat.
    C'est quand même magique la technologie.

    Patrick: oh merci, je suis ravie qu'ils plaisent au roi du poisson!
    Je ne suis pas sûre qu'il y ait toujours du wasabi frais chez kioto

    Posté par loukoum°°°, lundi 23 février 2009 à 20:35
  • Très bien très bien c petites tartes au saumon..naturelle, simple et je suis sûre pleines de saveurs

    Posté par Aurelia, mercredi 25 février 2009 à 09:21
  • j'adore tous ces petits tartares et les feuilles de shiso. très sympa pour faire découvrir 4 cuillères de tartare en apéritif. j'ai honte mais je ne suis pas encore allée chez Kioko alors que j'habite paris depuis 20 ans. je mange rarement japonais car ce n'est pas ma nourriture préférée et pourtant 2 voyages au japon et un en Corée au compteur. mais ces variantes me plaisent bcp car je leur trouve un air occidental. bravo

    Posté par marie, samedi 28 février 2009 à 07:34
  • C'est sur que ces déclinaison ne sont pas très japonaise, c'est juste une petite touche japonaise en plus!

    Posté par loukoum°°°, samedi 28 février 2009 à 09:13

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