jeudi 9 octobre 2008
Cailles farcies au brocciu et laquées à la mélasse de grenade – La mélasse de grenade et moi c’est pas fini !
Une recette que je suis allée chercher au bistrot de Christine qui, elle, proposait une pintade laquée à la mélasse de grenade... Oui mais une pintade ça fait beaucoup alors j'ai adapté la recette à quatre petites cailles toute choux et j'ai fait quelques modifications, minimes. C'était délicieux, vous aimerez surtout si comme moi vous aimez l'acidulé et la volaille cuisinée un peu en sucré-salé. Miam!
Cailles laquées à la mélasse de grenade et farcies au brocciu
Pour 4 personnes :
200g de brocciu ou brousse de brebis
Sel & poivre
1 bouquet de ciboulette
4 cailles
1 filet d’huile d’olive
100 à 150mL de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de miel
Du cassis (merci Picard quand c’est pas la saison)
Préchauffer à four à 200°C.
Saler et poivrer la brousse, y ajouter la ciboulette finement ciselée. Mélanger. Farcir les cailles de cette préparation (n’hésitez pas à leur fendre un peu le croupion pour pouvoir les farcir le plus abondamment possible).
Déposer les cailles dans un plat allant au four que vous aurez un peu huilé. Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de mélasse de grenade, la répartir sur toute la peau de la caille avec les doigts ou avec un pinceau (selon ses préférences…).
Dans un verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse et 6 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer et verser ce mélange sur les cailles.
Enfourner pour 20-30 minutes.
Dans le verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de miel, saler et poivrer et arroser une ou deux fois les cailles de ce mélange pendant la cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajouter une ou deux poignées de cassis (quantité selon votre envie et votre penchant pour ces baies acides) dans le plat.
Servir les cailles avec du boulghour par exemple et les napper de cette sauce grenade – cassis. Dire miam et se lécher les doigts.
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C'est quoi la mélasse de grenade?
La
mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de
grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et
iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans
avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation,
ayez la main douce et vous serez ravis.
Où acheter de la mélasse de grenade?
A Strasbourg:
L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg
Et chnouc, une lectrice m'a informé que vous en trouverez aussi près des Halles:
Epicerie Pamir , 15a rue du marais vert 67000 Strasbourg
A Paris:
Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
Les délices d'Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
Epicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre 75012 Paris
Que faire avec de la mélasse de grenade?
Filet mignon à la mélasse de grenade, têtes d’ail confites en papillote
Muhammara
Tartines foie gras, figues et grenade
Figues et framboises rôties à la mélasse de grenade
Blancs de poulet à la mélasse de grenade
Daurade à la mélasse de grenade
Sfihas, "galettes" libanaises garnies de viande hachée
Salade de fruits à la mélasse de grenade
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Commentaires
je crois que ça me plairait bien à moi...j'ai fau
it du poulet aux figues récemment,et c'était super bon,alors avec la caille,la classe au dessus,et le cassis hmmm..je passe mon tour pour la brousse que je trouve trop granuleuse,mais qu'à cela ne tienne,un fromage blanc peut,peut être,faire l'affaire....chloé: le brocciu c'est pas de la brousse de brebis?
fr: négatif! Je n'écris point de livre, rassurez vous tous
carooo: tu peux peut être utiliser du petit suisse...
Anne: ravie que ça t'ai plus! C'est ce que j'aime dans la mélasse: ça sublime des plats ultra rapides du quotidien
Loloche: je suis ravie de te donner envie de cuisiner, tu verras quand on s'y mets on se rend compte que ce n'est pas "si" compliqué que ça...Grenades fraîches
Et bien je suis allée récolter les grenades dans la haie , les ai décortiquées et passées au presse purée ( l'extracteur se bloque avec les déchets ) . J'ai donc obtenu 1 l de jus auquel j'ai ajouté du citron ( 4 cuillères ) et 100 Gr de sucre , fait chauffer jusqu'à obtention d'un coulis qui a réduit de moitié . Et c'est bon pas la peine de courir à l'épicerie si ce n'est dans les champs ...
le temps certainement ...
Ah non, la brousse c'est pas du broccio ! Chauvinisme oblige ! Bonne idée, les cailles, j'ai un peu tendance à me limiter aux courges et cannellonis (plus toutes les possibilités sucrées :p).
Par contre, les cheesecakes salés au broccio/menthe, c'est loin d'être mauvais !