Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 9 octobre 2008

Cailles farcies au brocciu et laquées à la mélasse de grenade – La mélasse de grenade et moi c’est pas fini !

 

caille_cm2


Une recette que je suis allée chercher au bistrot de Christine qui, elle, proposait une pintade laquée à la mélasse de grenade... Oui mais une pintade ça fait beaucoup alors j'ai adapté la recette à quatre petites cailles toute choux et j'ai fait quelques modifications, minimes. C'était délicieux, vous aimerez surtout si comme moi vous aimez l'acidulé et la volaille cuisinée un peu en sucré-salé. Miam!

Cailles laquées à la mélasse de grenade et  farcies au  brocciu

Pour 4 personnes :
200g de brocciu ou brousse de brebis
Sel & poivre
1 bouquet de ciboulette
4 cailles
1 filet d’huile d’olive
100 à 150mL de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de miel

Du cassis (merci Picard quand c’est pas la saison)

Préchauffer à four à 200°C.caille_cm1
Saler et poivrer la brousse, y ajouter la ciboulette finement ciselée. Mélanger. Farcir les cailles de cette préparation (n’hésitez pas à leur fendre un peu le croupion pour pouvoir les farcir le plus abondamment possible).
Déposer les cailles dans un plat allant au four que vous aurez un peu huilé. Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de mélasse de grenade, la répartir sur toute la peau de la caille avec les doigts ou avec un pinceau (selon ses préférences…).
Dans un verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse et 6 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer et verser ce mélange sur les cailles.
Enfourner pour 20-30 minutes.
Dans le verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de miel, saler et poivrer et arroser une ou deux fois les cailles de ce mélange pendant la cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajouter une ou deux poignées de cassis (quantité selon votre envie et votre penchant pour ces baies acides) dans le plat.

Servir les cailles avec du boulghour par exemple et les napper de cette sauce grenade – cassis. Dire miam et se lécher les doigts.

 

**********

 

C'est quoi la mélasse de grenade?

La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation, ayez la main douce et vous serez ravis.

Où acheter de la mélasse de grenade?

A Strasbourg:

L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg
Et chnouc, une lectrice m'a informé que vous en trouverez aussi
près des Halles:
Epicerie Pamir , 15a rue du marais vert 67000 Strasbourg

A Paris:
Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
Les délices d'Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
Epicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre 75012 Paris

Que faire avec de la mélasse de grenade?

Filet mignon à la mélasse de grenade, têtes d’ail confites en papillote
Muhammara
Tartines foie gras, figues et grenade
Figues et framboises rôties à la mélasse de grenade
Blancs de poulet à la mélasse de grenade
Daurade à la mélasse de grenade
Sfihas, "galettes" libanaises garnies de viande hachée
Salade de fruits à la mélasse de grenade


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Posté par loukoum blog à 18:42 - Carnivorisme - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ah non, la brousse c'est pas du broccio ! Chauvinisme oblige ! Bonne idée, les cailles, j'ai un peu tendance à me limiter aux courges et cannellonis (plus toutes les possibilités sucrées :p).

    Par contre, les cheesecakes salés au broccio/menthe, c'est loin d'être mauvais !

    Posté par Chloé, jeudi 9 octobre 2008 à 19:45
  • j'aime beaucoup les cailles, et j'aime beaucoup la brousse alors je pense que j'aimerais beaucoup cette recette !!!

    Posté par virginie, vendredi 10 octobre 2008 à 06:22
  • Je note les adresses pour acheter de la melasse de grenade : je suis vraiment curieuse de tester ce produit ! Ta photo est très appétissante !

    Posté par Anne-Sé, vendredi 10 octobre 2008 à 07:48
  • loooool re re re reeeee chute dans la mélasse ! Ben la pour le coup c'est encore une bonne chose ! Je ne suis pas très viande, mais les cailles, je dois dire, je craque carrément !

    Posté par Ganesha, vendredi 10 octobre 2008 à 08:00
  • Tiens, Trish Deseine propose une recette similaire dans sa "petite robe noire".
    Très tentant...
    Anne

    Posté par Foodie Froggy, vendredi 10 octobre 2008 à 09:28
  • encore un truc terrible à tester ! et dire que je n'ai encore rien essayé de tout ce que tu nous as proposé avec la mélasse le temps certainement ...

    Posté par marion, vendredi 10 octobre 2008 à 09:32
  • Waw, super alléchantes tes photos!

    Posté par létitia, vendredi 10 octobre 2008 à 09:58
  • En fait, tu serais pas entrain d'écrire un bouquin sur la mélasse de grenade ?

    Posté par fr, vendredi 10 octobre 2008 à 10:31
  • oulala, y a pas moyen!

    bein oui, je devrais remplacer
    - les cailles (végé),
    - les cassis (n'aime pas les fruits des bois),
    - la mélasse, la brousse et picard (ne sais pas où en trouver à BXL),

    On ne peut pas tout faire...

    Mais aujourd'hui, je prépare le cheescake aux speculoos de dimanche!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 10 octobre 2008 à 10:47
  • je crois que ça me plairait bien à moi...j'ai fau
    it du poulet aux figues récemment,et c'était super bon,alors avec la caille,la classe au dessus,et le cassis hmmm..je passe mon tour pour la brousse que je trouve trop granuleuse,mais qu'à cela ne tienne,un fromage blanc peut,peut être,faire l'affaire....

    Posté par carooo, vendredi 10 octobre 2008 à 11:37
  • J'ai fais un mix de tes recettes à la mélasse: aiguillettes de poulet au cassis et à la mélasse. Un vrai régal vite fait!

    Posté par anne, vendredi 10 octobre 2008 à 16:45
  • Ton blog me donne envie de faire la cuisine, je ne suis malheureusement pas très douée de ce côté là!
    Quelle tristesse lorsque l'on voit toutes les merveilles que l'on peut créer!
    MErci en tout cas!

    Posté par Loloche, vendredi 10 octobre 2008 à 19:10
  • Hummm!! ta photo donne vraiment envie, ça à l'air bien croustillant.

    Posté par Rachel, vendredi 10 octobre 2008 à 21:03
  • Magnifique photos, ca met l'eau a la bouche. ton association est vraiment bien trouve bravo

    Posté par BabyChocolate, samedi 11 octobre 2008 à 10:23
  • On en tombe de sa chaise!
    Donne trop faim bien avant l'heure du repas...
    Cassis et brousse je retiens, alors ça... et vais essayer de dégotter cette mélasse inouie qui habille désormais vos plats.
    Merci Loukoum!

    Posté par gwenzardin, samedi 11 octobre 2008 à 16:11
  • il va falloir que je fasse un saut dans une des boutiques de Paris pour dénicher cette merveille : je salive à chacune de tes recettes à la mélasse de grenade !

    Posté par clemence, samedi 11 octobre 2008 à 19:24
  • chloé: le brocciu c'est pas de la brousse de brebis?

    fr: négatif! Je n'écris point de livre, rassurez vous tous

    carooo: tu peux peut être utiliser du petit suisse...

    Anne: ravie que ça t'ai plus! C'est ce que j'aime dans la mélasse: ça sublime des plats ultra rapides du quotidien

    Loloche: je suis ravie de te donner envie de cuisiner, tu verras quand on s'y mets on se rend compte que ce n'est pas "si" compliqué que ça...

    Posté par loukoum°°°, dimanche 12 octobre 2008 à 08:21
  • mmmm! j'adore le brocciu! je l'ai connu l'année dernière en Corse.. et c'etait super.. ca marche avec les salés et les sucrés.. superbe! et j'adore aussi la grenade.. meme parce que ici en Italie c'est pas tres facile à trouver!
    ciao!

    Posté par claudia, lundi 13 octobre 2008 à 11:52
  • DLC

    Juste une question sur la mélasse : ça se conserve longtemps ?
    Merci !

    Posté par vanessamiam, lundi 13 octobre 2008 à 17:46
  • vanessamiam: aucune idée, chez moi il la bouteille n'a pas le temps de vieillir
    Plus sérieusement je pense que tu peux la garder quelques mois sans problème

    Posté par loukoum°°°, lundi 13 octobre 2008 à 20:28
  • j'ai des cailles au congel mais pas la mélasse, j'emporte les adresses en novembre je vais en alsace....je mets la recette au chaud bz patmamy

    Posté par patmamy, mercredi 15 octobre 2008 à 15:38

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