Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 22 août 2008

Blancs de poulet à la mélasse de grenade - La mélasse de grenade et moi épisode 4

 

brochette_poulet_melasse_2


Barbecue Attitude : brochettes de poulet à la mélasse de grenade

Pour des infos sur la mélasse de grenade, voir note en bas de bas de page. Et puis si par le plus grand des hasards vous avez raté les précédents épisodes, c’est là : 123.

Vous avez remarqué comme le barbecue est une activité masculine ? Dès qu’on évoque le mot « barbecue » la testostérone se met en ébullition et le moindre mâle qui habituellement ne cuisine pas pour un sous, ne soupçonne pas l’existence du papier cuisson ou même du presse ail, se saisit du charbon et se met à faire du feu. Retour aux instincts primaires, bonjour ! Mon père qui n’a cuisiné dans sa vie qu’une seule chose (une poularde au citron, après avoir vu Robuchon faire ça à la télé un jour, ça l’a subitement toqué, il allait lui aussi faire une Poularde au citron… ) devient adepte du barbecue dès qu’il est sur la terrasse l’été… À lui les braises et les brochettes… bon, faudrait pas lui demander de réaliser les brochettes hein, le domaine de l’homme, c’est la cuisson, le feu et le retournement des brochettes…

Le barbecue, une affaire d’homme. Comment ça je caricature ? ;-) Mais bien sûr! Et pour preuve qu’il existe des exceptions qui vont jusqu’à réaliser les brochettes eux même ^_^, cette recette n’est pas de moi mais de N. (oui, on est tous les deux atteints de la fashion food attitude : on se partage les bouteilles de mélasse)…


Une recette simple, rapide et terriblement délicieuse ! Le poulet est délicatement parfumé, la mélasse lui apporte un voile de douceur parfait pour les barbecues des soirées d’été et pour peu que vous gériez la cuisson avec brio, délicieusement moelleux ! D'ailleurs on s'est même demandé si la mélasse de grenade n'avait pas le pouvoir d'attendrir la viande? En tous cas c'est le classique de l'été dans ma cuisine... et il est pas près d'être détrôné...



Brochettes de poulet à la mélasse de grenade
brochette_poulet_melasse_1
Pour 8 brochettes de taille moyenne (4 personnes)
6 blancs de poulet
7 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel

Découper les blancs de poulet en morceaux grossiers. Les mettre dans un sac congélation. Y ajouter mélasse, huile d’olive, miel. Zipper le sachet congélation et mélanger bien, laisser mariner quelques heures au frigo. Au moment du repas, enfiler les morceaux de poulet sur les pics à brochette. Faire dorer au barbecue (temps a adapter selon votre type de barbecue/cuisson). Mais cette recette est naturellement réalisable sans le moindre barbecue, sous le grill du four ou même dans une poêle. Y’a pas de saison pour les brochettes de poulet à la mélasse de grenade !  Dans tous les cas je vous conseille cependant de faire dorer vos brochettes et non pas griller, car des blancs de poulet trop cuit c’est tout de suite sec et étouffe chrétien et la recette perd tout son intérêt…

Et puis une version sans brochette est possible les jours de grande flemme, vider simplement le contenu du sac congélation dans une poêle chaude et huilée, faire revenir pas trop longtemps les gros dés de poulet et servir! (Approuvé plus d'une fois!)

**********

La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation, ayez la main douce et vous serez ravis.

Où acheter de la mélasse de grenade pour les Strasbourgeois ?

L’arc en miel
72 avenue de la forêt noire
67000 Strasbourg

Moins de 4 euros la bouteille de 300mL

C’est une épicerie de quartier là pour dépanner, mais qui propose aussi des spécialités et quelques produits iraniens. Ils ont aussi une activité de traiteur.

 

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Posté par loukoum blog à 07:41 - Carnivorisme - Commentaires [29] - Permalien [#]
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Commentaires

    mais ce que j'aime venir ici ! c'est pas croyable ça
    Ma bouteille de mélasse de grenade qui "dort" dans mes placards te remercie ! (enfin elle non mais moi oui !)

    Posté par marion, vendredi 22 août 2008 à 08:51
  • Le croiras-tu, mais je pense avoir hérité du seul mâle non-attiré par les joies du barbecue ET pas vraiment motivé à réaliser de belles brochettes ... A moi de m'y coller - empilage de viande,doux fumets et joies du feu Heureusement que j'aime à peu près ça en attendant je note cette délicieuse idée de brochette !

    Posté par Flo, vendredi 22 août 2008 à 09:17
  • Que flo se rassure, le mien (de male) allume le feu et...point barre !

    Posté par barbinou, vendredi 22 août 2008 à 09:26
  • cet été j'ai réussi à faire venir 25 adultes et 7 enfants à un bbq végétarien! et ils ont tous aimé! mais bon, heureusement, ils n'avaient pas vu ta recette sinon ils m'auraient certainement ignorée et auraient foncé chercher de la mélasse à Strasbourg!

    (bah, j'aurais eu plus de brochettes mangues-gambas-ananas-seiches!)

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 22 août 2008 à 09:49
  • Mince je suis bordelaise... Strasbourg je comptais pas y passer demain récupérer de la mélasse de grenade... vais voir où je peux trouver ca plus prés...

    Posté par laure, vendredi 22 août 2008 à 11:12
  • Que flo se rassure, le mien (de male) allume le feu et...point barre !

    Posté par barbinou, vendredi 22 août 2008 à 11:29
  • Mêmes bas instincts contastés à la maison, mais se réduisant à allumer le barbecue.
    En ce qui concerne ton entremet du billet précédent et l'agar agar, la seule solution c'est d'essayer, je vais devoir me sacrifier...

    Posté par Mamzelle Gwen, vendredi 22 août 2008 à 15:02
  • Ces gars qui savent pas cuisiner, vraiment...

    Je prends cette article comme une attaque personnelle contre moi meme, et Claude-olivier...

    Ha bravo, elle est belle la france.

    bon sinon faut vraiment que je teste cette melasse moi.

    PS : peut on fair frire la melasse?

    Posté par J., vendredi 22 août 2008 à 17:28
  • laure: miam! c'est sympa aussi les barbecues sans viande

    Mamzelle Gwen: tu me tiens au courant pour l'entremet!

    J. Bien sur voyons!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 22 août 2008 à 20:35
  • Coucou

    Je passe en coup de vent avec un petit coucou joyeux et plein de bonheur pour te souhaiter un super bon week-end. Aurons nous du soleil… !!!!! A tout bientôt.

    Posté par eleonora, vendredi 22 août 2008 à 20:48
  • voila une recette que je testerai aussi bien...pff faut pas trop que je vienne chez toi, sinon je dois faire des copier coller sans arrêt merci pour toutes ces recettes en tout cas! et pour la mélasse que le père noel va m'offrir mdr. biz

    Posté par Claude-Olivier, dimanche 24 août 2008 à 21:16
  • Mais... il t'en reste encore de la mélasse, après tout ça ???

    Pendant les vacances, point de barbecue. Les grillades se faisaient dans la cheminée, sur des sarments de vigne. Je ne te raconte pas le goût merveilleux que ça donne à la viande. Je vois bien tes brochettes cuites de cette façon...

    Posté par La Mangue, dimanche 24 août 2008 à 21:55
  • Claude Olivier: si tu viens nous voir en octobre je te ramène sans problème une bouteille Comment ça c'est du chantage?

    La mangue: ah bah tu sais j'ai déjà racheté une bouteille Miam, tu étais ou alors en vacances?

    Posté par loukoum°°°, lundi 25 août 2008 à 08:20
  • Effectivement, la mélasse de grenade aurait le pouvoir d'attendrir la viande si marinade d'1h minimum.

    Et pour ceux qui n'habitent pas Strasbourg, on trouve de la mélasse de grenade dans TOUTES les épiceries orientales, c'est d'ailleurs mon épicier oriental qui m'a donné ce truc d'attendrissement "la chèvre, ça peut être dur, mais avec la mélasse, jamais" (avec l'accent!).

    Posté par funambuline, lundi 25 août 2008 à 11:47
  • Ah, je me disais bien que ca devrait attendrir la viande! je suis ravie d'avoir confirmation!

    Tu as de la chance de trouver de la mélasse partout chez toi, moi j'ai écumé pas mal d'épiceries avant de trouver CELLE qui en vendait!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 août 2008 à 09:21
  • Un petit plus ...

    ... pour relever le plat : moi je rajouterais un peu de zahtar (mélange de sumac, sésame grillé et thym); et cela en fin de cuisson pour éviter que les épices ne brûlent.
    Ton topic sur le sirop de grenade me plaît toujours autant ...

    Posté par DS, mardi 26 août 2008 à 12:05
  • excellente idée!
    Ravie que la thématique te plaise, elle n'est pas encore finie

    Posté par loukoum°°°, mercredi 27 août 2008 à 08:42
  • Un produit magique cette mélasse si j'en crois tous tes articles. Dommage qu'il fasse aussi moche dans le Nord, sinon je les testerais bien ces petites brochettes !

    Posté par eglantine, mardi 2 septembre 2008 à 13:30
  • On utilise aussi la mélasse de grenade dans la cuisine turque, ça s'appelle "nar eksisi". Ca devrait donc aussi pouvoir se trouver dans les épiceries turques strasbourgeoises

    Posté par Estelle, jeudi 4 septembre 2008 à 22:28
  • Super! Merci pour l'info...
    Et vous en faite quoi particulièrement de la mélasse en turquie? Des recettes à me suggérer?

    Posté par loukoum°°°, samedi 6 septembre 2008 à 01:39
  • Hello Loukoum, ma maman utilise la melasse de grenade dans son taboule turc, c'est l'ingredient indispensable. Voici une recette :
    http://www.turkishcookbook.com/2005/03/kisir.php
    J'espere que tu l'essaieras !

    Posté par Estelle, lundi 8 septembre 2008 à 15:54
  • Parfait. Elle ajouter la mélasse à la place du citron ou en plus?
    Je testerai ça dès que j'aurai emménagé, merci!

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 septembre 2008 à 09:35
  • Ca dépend de l'acidité de ta mélasse, si elle n'est pas trop acide, tu peux ajouter du citron.

    Posté par Estelle, mardi 9 septembre 2008 à 21:12
  • Je suis définitivement conquise par la mélasse de grenade! Ces brochettes sont délicieuses (et on ne peut pas faire plus simple!).
    Je les ai faites à la poêle, et accompagnées de nouilles plates chinoises, pour changer du riz thaï.

    Posté par Claire, dimanche 22 février 2009 à 23:56
  • Ah, je suis ravie d'avoir fait une nouvelle adepte!
    Merci!
    Si tu fais d'autres recettes à la mélasse de grenade, n'hésite pas à les partager avec moi!

    Posté par loukoum°°°, lundi 23 février 2009 à 20:38
  • itche

    La mélasse de grenade est aussi excellente pour préparer le "itche" le taboulé arménien.

    Posté par Gael, dimanche 11 avril 2010 à 11:43
  • oui mais je n'ai pas encore teste! il va falloir y remédier cet été!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 15 avril 2010 à 08:58
  • Merci pour toutes ces bonnes recettes à base de mélasse de grenade, qui m'ont permis de trouver l'inspiration une fois le précieux flacon acheté!
    Je me suis permise de mettre un lien vers tes articles dans mon billet.
    A bientôt!

    Posté par épicurieuse, dimanche 27 janvier 2013 à 11:12
  • Merci pour ton feedback, je suis contente que tu ai pu trouver des idées ici

    Posté par loukoum°°°, dimanche 27 janvier 2013 à 16:54

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