Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 8 août 2007

Un tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit... et autres réjouissances pour un menu d'anniversaire...

Non ce n'était pas mon anniversaire
Oui c'était son anniversaire
Oui c'était y'a quelques temps déjà
Non j'ai pas fait des trucs trop compliqués
Non c'était pas trop long à préparer
Oui c'était plutôt réussi (sauf le dessert)
Oui on a aimé (enfin à c'qui parait)

 

Tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit

AN_tartare_1
Entrée pour deux personnes:
170g de bar (une fois les filets levés et la peau enlevée, ce qui correspond au départ à 3 petits filets de bar ou deux très grands)

Les ¾ d’une pomme granny
13 à 15g de gingembre confit
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de citron vert
Ciboulette

Détailler le poisson en petits dés. Réserver. Éplucher et épépiner la pomme et la découper en petits dés. Ajouter aux dés de bar. Détailler les morceaux de gingembre confit en dés encore plus fins et les ajouter au mélange bar & pomme.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l’huile d’olive et le citron. Ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et assaisoner le poisson avec cette sauce. (Garder juste un peu de sauce pour la servir "à côté"). Bien mélanger et mettre au frais pour quelques heures (trois heures c’est bien). Dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).

C'était vraiment délicieux, sans doute mon meilleur tartare de poisson... Déjà le bar c'est une merveille à lui tout seul et puis ici le mariage des saveurs est très réussi, le gigembre confit est discret mais apporte sa petite touche, la sauce est parfaite. Bref, je ne peux que vous conseiller de tenter... nous avons tous les deux vraiment beaucoup aimé.
 

AN_tartare_2



Saltimboccas et tagliatelles à la sauge

AN_saltimbocca1
Un de mes classiques italien préféré...
C'est pas compliqué et toujours savoureux...


Plat pour deux personnes (14 mini bouchées)
300g d’escalopes de veau (de très fines escalopes sinon il vous faudra vous amuser à aplatir la viande)
4 tranches de jambon de parme
18 feuilles de sauge (lavées et épongées)
Huile d’olive
Sel et poivre
1 verre de vin blanc
Et aussi : des cure-dents


Découper les escalopes afin d’obtenir 14 petits rectangles de viande. Réserver.
Découper chaque tranche de parme en 4, déposer sur chaque rectangle de viande un rectangle de jambon de parme. Ajouter au-dessus une tranche de sauge et refermer avec un cure-dent.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir quelques feuilles (4) de sauge ainsi que les saltimboccas recto et verso. Saler (un peu), poivrer (un peu plus). Quand la viande est cuite, réserver les saltimboccas au chaud et déglacer la poêle avec le vin blanc, décoller bien tous les sucs de cuisson, faire réduire plus ou moins une minute, enlever les feuilles de sauge.



AN_saltimbocca3


Servir les saltimboccas nappés de cette sauce.
Je les ai servis avec des tagliatelles fraiches au beurre de sauge


AN_saltimbocca2 

 50g de beurre
25-30 feuilles de sauge fraîches (lavées et épongées)

Tagliatelles fraiches (la quantitée désirée pour deux personnes)
 
Faire fondre le beurre sur feu doux, y ajouter la sauge, et chauffer encore 2 à 3 minutes puis couvrir hors du feu et laisser infuser au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée puis les égoutter.
Filtrer le beurre au-dessus de la casserole où les pâtes ont cuit, ajouter les tagliatelles, remuer pour bien les enrober de beurre, faire revenir brièvement.


mille_feuille_1




Et en dessert un Mille Feuilles au chocolat et au fruit de la passion

Mais comme je n'étais pas complètement contente du résultat, je ne vous mets pas la recette, faudra que je la travaille un peu pour avoir un résultat comme je le veux...

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Posté par loukoum blog à 07:15 - La vie aquatique - Commentaires [41] - Permalien [#]
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Commentaires

    approuvé

    Ca y est j'au enfin eu l'occasion de tester le tartare : franc succes, meme si j'avais oublié la ciboulette. Frais, leger et enfantin (a part pour lever les bars et les dépiauter) merci beaucoup !

    Posté par livordk, mercredi 31 octobre 2007 à 00:13

  • Merci pour le feed back, c'est toujours un plaisir (et encore plus quand il est positif bien sur)

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 octobre 2007 à 18:16
  • Super!

    J'ai fait le tartare de Bar la semaine dernière pour 12 personnes.
    Je l'ai servi accompagné de chips de panais et d'un très bon Chablis.
    C'était EXCELLENT !! Très fin !

    Merci pour la recette.

    Posté par stephane, lundi 12 novembre 2007 à 21:41
  • merci beaucoup de vos échos, je suis ravie que la recette ait plue

    Posté par loukoum°°°, mardi 13 novembre 2007 à 08:33
  • Ereeur lien saltimboccas

    j'ailerais bien voir cette recette de saltimboccas mais je ne la trouve pas : je tombe sur cette page systématiquement -soit dit en passant cette recette-ci est très alléchante aussi - HELP

    Posté par Bibinuts, jeudi 31 juillet 2008 à 15:13
  • Il n'y a pas d'erreur: si vous lisez tout le billet vous verrez qu'après le tartare de bar il y a la recette de saltimbocas.
    Même sans lire mais juste en regardant les photos vous le verrez...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 1 août 2008 à 09:21
  • tes saltimboccas m'ont l'air dangereusement bons !

    Posté par Géraldine, mardi 16 septembre 2008 à 22:00
  • Besoin d'aide: j'adore les saltimboccas, mais je n'ai jamais pu en faire car je ne trouve pas l'ingrédient essentiel: la sauge! où trouves tu de la sauge à strasbourg?

    Posté par Narildina, dimanche 4 août 2013 à 14:36
  • Narildina : il y en a dans le jardin de beau papa donc je n'en achète pas mais tu peux voir chez les primeur du marché et aux rayons des herbes fraiches dans certains supermarchés

    Posté par loukoum°°°, jeudi 8 août 2013 à 13:02
  • je vote pour les saltimbocca )))) oui tu sais, moi et le poisson on est pas très potes ... mais je me ratrapperai sur le dessert un autre jour !

    Posté par marion, mercredi 8 août 2007 à 08:04
  • génial ce menu ! l'entrée je prends car le bar en tartare, c'est mieux que le caviar le plat principal je prends aussi, car les saltimboccas c'est un délice; et pour le dessert j'en prends l'idée puisque tu ne veux pas nous dévoiler la recette... IL en a de la chance

    Posté par ~marion~, mercredi 8 août 2007 à 08:10
  • Salut Loukoum,

    Je n'ai pas trop compris la catégorie "via aquatique" je crois...
    ...
    Ah mais si, du bar = du poisson = vie aquatique, suis-je bête...

    J'aime beaucoup les tartares de poisson, mais j'avoue ne connaître que thon et saumon. Et comme le thon, c'est introuvable (pour la triste et bonne raison, n'est-ce pas)... !
    Je pense n'avoir jamais cuisiné de bar : il n'y a pas trop d'arrête ?... Et où te fournis-tu à Stras ? (le rayon poisson de mon ATAC local n'est pas génial...)
    Enfin merci pour tes recettes, je suis sûre que c'était un bel anniversaire !

    Bonne journée

    Posté par LN, mercredi 8 août 2007 à 08:18
  • Le bar c'est bon en tartare ? Bon, j'y penserai, parce que pour le moment, à part le thon rouge et le saumon, je trouve que les autres poissons (dorade par exemple), n'ont pas tellement de gout version crue...
    Dommage que le dessert n'ai pas été à la hauteur de tes espérences, mais le reste du menu a dû compenser ?!

    Posté par clairel, mercredi 8 août 2007 à 08:30
  • Excellent menu!

    Posté par charl, mercredi 8 août 2007 à 08:33
  • Je sais quand c'était et que cela commence à dater, mais bon anniv en retard à "lui"

    J'ai un petit faible pour ton tartare dans ton menu ! L'idée de la sauge en thème de ton repas est très intéressant !

    Biz

    Posté par Flo, mercredi 8 août 2007 à 08:38
  • tout est toujours superbe chez toi ! le tarte et le dessert me font vraiment envie ! j'attends avec impatience ta recette de millefeuille !

    Posté par Ganesha, mercredi 8 août 2007 à 09:36
  • oups beau repas d'anniversaire....

    Posté par veronica, mercredi 8 août 2007 à 09:40
  • Ohhh je craque devant les saltimbocca!!!!

    Posté par auré, mercredi 8 août 2007 à 10:00
  • Les Saltimbocca, j'adore ça !!

    Posté par Cat, mercredi 8 août 2007 à 10:08
  • Pour moi c'est le tartare

    Posté par Papilles&Pupille, mercredi 8 août 2007 à 10:15
  • Je craque pour le tartare,il a l'air délicieux!

    Posté par guili_guili, mercredi 8 août 2007 à 10:19
  • Ca devait vraiment être bon. Les photos sont super appétissantes en plus...

    Posté par Anouchka, mercredi 8 août 2007 à 10:24
  • A part le gingembre confit (dont je diminuerais la quantité), tout me tente bien (surtout que je n'ai jamais goûté au bar en tartare, enfin il me semble) ! Et je veux bien être juge pour ton millefeuille

    Posté par mingoumango, mercredi 8 août 2007 à 10:27
  • J'ai toujours beaucoup de réticences vis à vis du poisson cru à cause de la présence d'eventuels parasites....est ce que tu l'as congelé avant de le préparer?

    Posté par agastache29, mercredi 8 août 2007 à 10:47
  • ~marion~: t'inquiète, moi aussi j'en ai de la chance

    LN: tu as bien compris...
    Le bar moi j'adore, c'est pas franchement compliqué à cuisiner. Au pire si tu veux pas l'acheter entier tu peux faire lever les filet par ton poissonier. Moi je l'achète à Auchan Illkirch, ils ont pas mal de choix et de débit aussi... j'ai jamais eu de problème

    Clairel: oui c'est bon, en plus ici c'est bien relevé et assaisoné
    Et puis pour le dessert c'est pas grave, on n'avait plus faim

    Flo: parfois je laisse trainer des trucs, je sais pas pourquoi... MDR

    agastache: non je ne l'ai pas congelé car j'avais acheté le poisson le jour même et puis aussi car si je considère que si j'avais peur de manger tous les trucs potentiellement dangeureux je ne mangerai plus rien même les fruits bio sont dangeureux par exemple, mais bon, ça personne ne le dit, on se demande pourquoi...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 8 août 2007 à 11:04
  • Très bien ce tartare, vraiment, et la bonne idée, c'est de servir la sauce à côté, et non pas mélangée au poisson comme on voit trop souvent! Normalement si je trole le poisson adequat, j'ai prévu un tartare de bar aussi samedi prochain, mais au citron confit, je te tiendrai au courant. Quant aux saltimboccas, je me demande tout à coup pourquoi je n'en ai jamais fait!

    Posté par Patrick CdM, mercredi 8 août 2007 à 11:13
  • tout est bon ici ... même le poisson ... que Patrick et toi allez finir par me faire "vraiment aimer" !
    Etape 1 : retrouver mon maillet à viande !

    Posté par Béa, mercredi 8 août 2007 à 13:04
  • Ceci dit, la photo du mille-feuilles est prometteuse

    Posté par Baluchon, mercredi 8 août 2007 à 15:43
  • ben c'est marrant, moi aussi j'ai fait un tartare pour l'anniversaire de mon homme
    je retiens le tien car moi aussi j'adore le bar!

    Posté par emilie, mercredi 8 août 2007 à 17:02
  • Moi je prends le tartare et le dessert! Tes photos sont superbes, comme d'habitude!

    Posté par Lisanka, mercredi 8 août 2007 à 17:48
  • Tout ceci a l'air très appétissant, je pense que je vais tenter le plat ce week-end pour épater!!!

    Posté par cenderella, mercredi 8 août 2007 à 19:05
  • Oui tu peux être contente tout est beau

    Posté par Minouchka, mercredi 8 août 2007 à 22:55
  • Au jeu du "ni oui, ni non", tu as perdu mais au jeu du "repas d'anniversaire simple mais savoureux sauf pour le dessert", je te déclare officiellement best of the best!!!
    Bizzzzz,
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, jeudi 9 août 2007 à 01:55
  • patrick: j'ai hate de voir ta version pour pouvoir la tester... mais si j'ai gardé une partie de la sauce pour "a coté" je préfère souvent mélanger poisson + sauce quelques temps avant le repas pour que la sauce "cuise" le poisson... maintenant j'ai sans doute tord, la prochaine fois je fais ca différement... en fait je vais attendre ta recette

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 août 2007 à 08:49
  • le quart de pomme

    Ton tartare de bar me plait beaucoup...mais une question me turlupine depuis que j'ai lu ton billet...Qu'as-tu fait du dernier quart de pomme granny ???
    Bonne journée pluvieuse

    Posté par Olivier, jeudi 9 août 2007 à 10:32
  • je le grignote!

    en fait j'ai trouvé que si je mettais toute la pomme et bien il y en aurait eu trop par rapport au poisson

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 août 2007 à 10:39
  • Le tartare de bar me laisse l'estomac hagard: j'en fais sans retard!
    Les saltimbocca, un excellent choix, on ne s'en lasse pas!

    Posté par patoumi, jeudi 9 août 2007 à 15:33
  • Moi j'aime tout, et je patiente jusqu'à ce que tu trouves ta recette "satisfaisante" de dessert !

    Posté par Sophie, jeudi 9 août 2007 à 19:06
  • Appétissant à souhait !!!
    le tartare me tente énormément pi etre avec du thon !!!!
    bon dimanche!

    Posté par *manue, dimanche 12 août 2007 à 13:15
  • J'ai oublié le tartare de bar pendant les vacances ! PFFF ! Zut...

    Posté par Tit', lundi 20 août 2007 à 17:53
  • bah, il suffit juste de repartir en vacances?... (au moins juste dans ton assiette^^)

    Posté par loukoum°°°, mardi 21 août 2007 à 17:52

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