mercredi 8 août 2007
Un tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit... et autres réjouissances pour un menu d'anniversaire...
Non ce n'était pas mon anniversaire
Oui c'était son anniversaire
Oui c'était y'a quelques temps déjà
Non j'ai pas fait des trucs trop compliqués
Non c'était pas trop long à préparer
Oui c'était plutôt réussi (sauf le dessert)
Oui on a aimé (enfin à c'qui parait)
Tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit
Entrée pour deux personnes:
170g de bar (une fois les filets levés et la peau enlevée, ce qui correspond au départ à 3 petits filets de bar ou deux très grands)
Les ¾ d’une pomme granny
13 à 15g de gingembre confit
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de citron vert
Ciboulette
Détailler le poisson en petits dés. Réserver. Éplucher et épépiner la pomme et la découper en petits dés. Ajouter aux dés de bar. Détailler les morceaux de gingembre confit en dés encore plus fins et les ajouter au mélange bar & pomme.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l’huile d’olive et le citron. Ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et assaisoner le poisson avec cette sauce. (Garder juste un peu de sauce pour la servir "à côté"). Bien mélanger et mettre au frais pour quelques heures (trois heures c’est bien). Dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).
C'était vraiment délicieux, sans doute mon meilleur tartare de poisson... Déjà le bar c'est une merveille à lui tout seul et puis ici le mariage des saveurs est très réussi, le gigembre confit est discret mais apporte sa petite touche, la sauce est parfaite. Bref, je ne peux que vous conseiller de tenter... nous avons tous les deux vraiment beaucoup aimé.
Saltimboccas et tagliatelles à la sauge
Un de mes classiques italien préféré...
C'est pas compliqué et toujours savoureux...
Plat pour deux personnes (14 mini bouchées)
300g d’escalopes de veau (de très fines escalopes sinon il vous faudra vous amuser à aplatir la viande)
4 tranches de jambon de parme
18 feuilles de sauge (lavées et épongées)
Huile d’olive
Sel et poivre
1 verre de vin blanc
Et aussi : des cure-dents
Découper les escalopes afin d’obtenir 14 petits rectangles de viande. Réserver.
Découper chaque tranche de parme en 4, déposer sur chaque rectangle de viande un rectangle de jambon de parme. Ajouter au-dessus une tranche de sauge et refermer avec un cure-dent.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir quelques feuilles (4) de sauge ainsi que les saltimboccas recto et verso. Saler (un peu), poivrer (un peu plus). Quand la viande est cuite, réserver les saltimboccas au chaud et déglacer la poêle avec le vin blanc, décoller bien tous les sucs de cuisson, faire réduire plus ou moins une minute, enlever les feuilles de sauge.
Servir les saltimboccas nappés de cette sauce.
Je les ai servis avec des tagliatelles fraiches au beurre de sauge…
50g de beurre
25-30 feuilles de sauge fraîches (lavées et épongées)
Tagliatelles fraiches (la quantitée désirée pour deux personnes)
Faire
fondre le beurre sur feu doux, y ajouter la sauge, et chauffer encore 2
à 3 minutes puis couvrir hors du feu et laisser infuser au moins 15
minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée puis les égoutter.
Filtrer
le beurre au-dessus de la casserole où les pâtes ont cuit, ajouter les tagliatelles, remuer pour bien les enrober de beurre, faire
revenir brièvement.
Et en dessert un Mille Feuilles au chocolat et au fruit de la passion
Mais comme je n'étais pas complètement contente du résultat, je ne vous mets pas la recette, faudra que je la travaille un peu pour avoir un résultat comme je le veux...
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Commentaires
Salut Loukoum,
Je n'ai pas trop compris la catégorie "via aquatique" je crois...
...
Ah mais si, du bar = du poisson = vie aquatique, suis-je bête...
J'aime beaucoup les tartares de poisson, mais j'avoue ne connaître que thon et saumon. Et comme le thon, c'est introuvable (pour la triste et bonne raison, n'est-ce pas)... !
Je pense n'avoir jamais cuisiné de bar : il n'y a pas trop d'arrête ?... Et où te fournis-tu à Stras ? (le rayon poisson de mon ATAC local n'est pas génial...)
Enfin merci pour tes recettes, je suis sûre que c'était un bel anniversaire !
Bonne journéeLe bar c'est bon en tartare ? Bon, j'y penserai, parce que pour le moment, à part le thon rouge et le saumon, je trouve que les autres poissons (dorade par exemple), n'ont pas tellement de gout version crue...
Dommage que le dessert n'ai pas été à la hauteur de tes espérences, mais le reste du menu a dû compenser ?!~marion~: t'inquiète, moi aussi j'en ai de la chance
LN: tu as bien compris...
Le bar moi j'adore, c'est pas franchement compliqué à cuisiner. Au pire si tu veux pas l'acheter entier tu peux faire lever les filet par ton poissonier. Moi je l'achète à Auchan Illkirch, ils ont pas mal de choix et de débit aussi... j'ai jamais eu de problème
Clairel: oui c'est bon, en plus ici c'est bien relevé et assaisoné
Et puis pour le dessert c'est pas grave, on n'avait plus faim
Flo: parfois je laisse trainer des trucs, je sais pas pourquoi... MDR
agastache: non je ne l'ai pas congelé car j'avais acheté le poisson le jour même et puis aussi car si je considère que si j'avais peur de manger tous les trucs potentiellement dangeureux je ne mangerai plus rien même les fruits bio sont dangeureux par exemple, mais bon, ça personne ne le dit, on se demande pourquoi...Très bien ce tartare, vraiment, et la bonne idée, c'est de servir la sauce à côté, et non pas mélangée au poisson comme on voit trop souvent! Normalement si je trole le poisson adequat, j'ai prévu un tartare de bar aussi samedi prochain, mais au citron confit, je te tiendrai au courant. Quant aux saltimboccas, je me demande tout à coup pourquoi je n'en ai jamais fait!
patrick: j'ai hate de voir ta version pour pouvoir la tester... mais si j'ai gardé une partie de la sauce pour "a coté" je préfère souvent mélanger poisson + sauce quelques temps avant le repas pour que la sauce "cuise" le poisson... maintenant j'ai sans doute tord, la prochaine fois je fais ca différement... en fait je vais attendre ta recette
approuvé
Ca y est j'au enfin eu l'occasion de tester le tartare : franc succes, meme si j'avais oublié la ciboulette. Frais, leger et enfantin (a part pour lever les bars et les dépiauter) merci beaucoup !