Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 30 juillet 2007

Passatonvoizin # 30 - Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots

 

Cette semaine, c'est moi l'zinzin!


Le passe à ton voizin-zin-zin est un jeu décidement très ludique proposé par Marion, il doit durer (au moins) un an et chaque semaine une personne désignée doit créer une recette en choisissant deux des trois ingrédients que son prédécesseur a utilisé la semaine d’avant… il en choisi deux, il en rajoute un et il passe le relais… Chouette idée non ? En plus j’ai été super gâtée par Mitsu qui m’a laissée choisir entre

le gingembre
la cardamome
l’abricot


Y’a pire comme trilogie non ? Je m’imaginais déjà à me battre avec brocolis, chocolat et tête de veau… ^^
En tous cas moi ce jeu je le trouve extra et il me convient parfaitement : j’aime beaucoup qu’on me laisse libre tout en m’imposant un petit quelque chose… Quand on me lâche complètement, je me perd et ne sait pas quoi faire, quand on m’impose un cahier des charges détaillé, je me sens enfermée et je suis bloquée… et je ne dis pas ça juste pour la cuisine.

 

J’ai donc réfléchi et je ne voulais pas opter pour la facilité en faisant du sucré avec l'abricot donc…


steak_rouget_1

 

 Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots

Recette inspirée du livre "Recettes fraicheur" aux éditions maraboutsteak_rouget_4
Mais bon, la recette ne contenait ni rougets, ni abricots, ni gingembre...
ça n'a donc plus vraiment grand chose à voir...

Plat pour 3 personnes, donne 6 petits steaks
250g de rougets (voir plus, cf ***)
1 petite échalote
1 petite gousse d’ail (ou la moitié d’une grande)
30g de chapelure
1 œuf
10 petites feuilles de coriandre
1 centimètre de gingembre
Sel, poivre du moulin
Baies roses fraîchement moulues
Un filet d’huile d’olive

8 abricots
Le jus d’un demi citron vert
1 échalote
5 petites feuilles de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de miel
1 centimètre de gingembre (facultatif, selon les goûts)

Pour les steak de rouget :

Dépecer des filets de rouget. (*** en fait, j’avais 250g de rougets une fois la peau enlevée)
Mixer la chair des rougets, l’échalote, la gousse d’ail, la chapelure, l’œuf, la coriandre. Saler, poivrer, ajouter les baies roses fraîchement moulues. Éplucher le gingembre, le râper dans la préparation. Mixer à nouveau. Avec la préparation obtenue façonner 6 petits steaks (taille : un peu plus petit que la paume de votre main) Déposer ces steaks dans un plat, recouvrir de papier film et laisser reposer quelques heures (4H) au frigo.

Pour les abricots :

Découper les abricots en dés, émincer finement l’échalote, les mélanger et les arroser du jus de citron vert. Saupoudrer des quelques feuilles de coriandre.

Préparer une sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc nam, le miel et le gingembre (épluché et rapé). Ajouter 1,5 cuillère à soupe de cette sauce dans les abricots, mélanger et laisser macérer pendant les 4H de repos des steaks de rouget.

Au moment de manger, faire revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle recto verso jusqu’à ce que se soit cuit/doré. Eponger ensuite les steaks entre deux feuilles de sopalin, servir en chaud froid avec la sauce aux abricots fraiche et avec du riz thaï (chaud^^).


steak_rouget_2     steak_rouget_3

 

Verdict ? C’était très très réussi… les goûts des galettes comme de la sauce aux abricots sont parfaitement équilibrés et tout va très bien ensemble. La mariage rouget et abricot fonctionne très bien… la coriandre est dosée comme il faut (elle m’écœure rapidement quand il y en a trop). Bref une réussite !

Je passe le relais à la deuxième de la liste: Auntie joe et sa funny little kitchen

Avec comme trilogie :

Abricot
Gingembre
Rouget

Merci à Marion pour cette idée complètement zinzin... j'adore! :)

 

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Posté par loukoum blog à 09:20 - La vie aquatique - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires

    C'est superbe, et je retiens l'idée des steaks de poisson...

    Posté par Débo, lundi 30 juillet 2007 à 09:40
  • je tombe sur ton billet via blog appetit et que vois-je?
    1- une superbe recette défi très joliment relevé, bravo!
    2- c'est moi qui prend le relais!! abricot, gingembre, rouget… bon, et bien, y'a plus qu'à

    Posté par auntie jo, lundi 30 juillet 2007 à 09:41
  • Raaaah, je suis conquise. Ca va me remotiver pour manger du rouget!!!!!!

    Posté par Lisanka, lundi 30 juillet 2007 à 09:43
  • J'adhère totalement à cette idée qui me séduit complètement.

    Posté par mamina, lundi 30 juillet 2007 à 09:47
  • Aunti jo: j'attend lundi de pied ferme

    Posté par loukoum°°°, lundi 30 juillet 2007 à 09:56
  • Et bien ne rouget pas!!!euh ne rougis pas, car tu as divinement bien relevé ce défi! tout met en appétit: les couleurs, les saveurs devinés, le palais affolé! Encore bravo!

    Posté par Amande, lundi 30 juillet 2007 à 10:14
  • E

    Allez j'assume également l'orthographorigidité...mais j'pouvais pas laisser filer le E manquant à deviner quoi!...bein devinées!

    Posté par Amande, lundi 30 juillet 2007 à 10:17
  • Voila donc les billets qui déchirent...falait pas que je loupe ca moi ^^ Bon je vois que tu as bien fait avec tes rougets !!! bien joué

    Posté par Claude-Olivier, lundi 30 juillet 2007 à 10:58
  • très appêtissant!! et totalement zinzin

    Posté par stef, lundi 30 juillet 2007 à 11:49
  • Bon, faut que je note pour les courses demain, j'ai vraiment très envie de faire cette jolie recette !

    Posté par Lu Fanni, lundi 30 juillet 2007 à 12:08
  • Défi superbement relevé! Bravo pour l'introduction surprenant d'un poisson!

    Posté par Mitsuko, lundi 30 juillet 2007 à 13:22
  • Une idée qui me plaît beaucoup, estivale et dépaysante à souhait...

    Posté par Tiuscha, lundi 30 juillet 2007 à 13:31
  • Lu Fanni: tu me donneras ton avis?

    Posté par loukoum°°°, lundi 30 juillet 2007 à 15:20
  • Tu t'en es sortie comme un chef ! J'adore cette recette, et celle du tartare également.
    Et puis, je trouve ça très élégant de ta part de citer la source d'inspiration même si ça n'a plus rien à voir
    Bref, chapeau !

    Posté par mingoumango, lundi 30 juillet 2007 à 17:16
  • Tres sympa cette variation sur les fish cakes!

    Posté par Lolotte, lundi 30 juillet 2007 à 18:22
  • J'aime beaucoup ta photo toute en longueur (d'ailleurs ma mère s'est exclamée Ohhhh en passant devant l'ecran !
    la recette me parait délicieuse...

    Posté par clairel, lundi 30 juillet 2007 à 18:58
  • Belle déclinaison autour de cette trilogie!

    Posté par Amisalsa, mardi 31 juillet 2007 à 11:49
  • Tous ces délices me font tourner la tête!!! Félicitations pour ce magnifique zinzin que je retiens!

    Posté par mayacook, mardi 31 juillet 2007 à 18:21
  • J'adore les steaks de poisson ... J'en fais souvent au saumon et au thon ... mais le rouget, j'essayerai !

    Posté par eva, mardi 31 juillet 2007 à 19:04
  • Les ingrédients m'interpellent déjà, tes photos finissent de me tenter. C'est très beau et ça m'a l'air totalement délicieux !

    Posté par Annellénor, samedi 18 août 2007 à 09:51

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