Beau à la louche

lundi 30 juillet 2007

Passatonvoizin # 30 - Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots

Cette semaine, c'est moi l'zinzin!

Le passe à ton voizin-zin-zin est un jeu décidement très ludique proposé par Marion, il doit durer (au moins) un an et chaque semaine une personne désignée doit créer une recette en choisissant deux des trois ingrédients que son prédécesseur a utilisé la semaine d’avant… il en choisi deux, il en rajoute un et il passe le relais… Chouette idée non ? En plus j’ai été super gâtée par Mitsu qui m’a laissée choisir entre

le gingembre
la cardamome
l’abricot

Y’a pire comme trilogie non ? Je m’imaginais déjà à me battre avec brocolis, chocolat et tête de veau… ^^
En tous cas moi ce jeu je le trouve extra et il me convient parfaitement : j’aime beaucoup qu’on me laisse libre tout en m’imposant un petit quelque chose… Quand on me lâche complètement, je me perd et ne sait pas quoi faire, quand on m’impose un cahier des charges détaillé, je me sens enfermée et je suis bloquée… et je ne dis pas ça juste pour la cuisine.

J’ai donc réfléchi et je ne voulais pas opter pour la facilité en faisant du sucré avec l'abricot donc…

 Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots

Recette inspirée du livre "Recettes fraicheur" aux éditions marabout
Mais bon, la recette ne contenait ni rougets, ni abricots, ni gingembre...
ça n'a donc plus vraiment grand chose à voir...

Plat pour 3 personnes, donne 6 petits steaks
250g de rougets (voir plus, cf ***)
1 petite échalote
1 petite gousse d’ail (ou la moitié d’une grande)
30g de chapelure
1 œuf
10 petites feuilles de coriandre
1 centimètre de gingembre
Sel, poivre du moulin
Baies roses fraîchement moulues
Un filet d’huile d’olive

8 abricots
Le jus d’un demi citron vert
1 échalote
5 petites feuilles de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de miel
1 centimètre de gingembre (facultatif, selon les goûts)

Pour les steak de rouget :
Dépecer des filets de rouget. (*** en fait, j’avais 250g de rougets une fois la peau enlevée)
Mixer la chair des rougets, l’échalote, la gousse d’ail, la chapelure, l’œuf, la coriandre. Saler, poivrer, ajouter les baies roses fraîchement moulues. Éplucher le gingembre, le râper dans la préparation. Mixer à nouveau. Avec la préparation obtenue façonner 6 petits steaks (taille : un peu plus petit que la paume de votre main) Déposer ces steaks dans un plat, recouvrir de papier film et laisser reposer quelques heures (4H) au frigo.

Pour les abricots :
Découper les abricots en dés, émincer finement l’échalote, les mélanger et les arroser du jus de citron vert. Saupoudrer des quelques feuilles de coriandre.

Préparer une sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc nam, le miel et le gingembre (épluché et rapé). Ajouter 1,5 cuillère à soupe de cette sauce dans les abricots, mélanger et laisser macérer pendant les 4H de repos des steaks de rouget.

Au moment de manger, faire revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle recto verso jusqu’à ce que se soit cuit/doré. Eponger ensuite les steaks entre deux feuilles de sopalin, servir en chaud froid avec la sauce aux abricots fraiche et avec du riz thaï (chaud^^).

Verdict ? C’était très très réussi… les goûts des galettes comme de la sauce aux abricots sont parfaitement équilibrés et tout va très bien ensemble. La mariage rouget et abricot fonctionne très bien… la coriandre est dosée comme il faut (elle m’écœure rapidement quand il y en a trop). Bref une réussite !

Je passe le relais à la deuxième de la liste: Auntie joe et sa funny little kitchen
Avec comme trilogie :

Abricot
Gingembre
Rouget

Merci à Marion pour cette idée complètement zinzin... j'adore! :)