Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 14 juin 2006

Cannelés

Grande naïve, j’ai "longtemps" cru que les cannelés avaient quelque chose à voir avec la cannelle… Ensuite j’ai douté : étymologiquement c’était pas trop possible : cannelle ayant deux « L » pourquoi cannelé en aurait-il perdu un au passage ? En plus, on peut écrire aussi bien cannelé que canelé alors là… non seulement il aurait perdu un « L » et un « N » ?! Bref, pour excuser mon inculture, je peux dire que jusqu’à ce que je fasse ceux-ci, je n’en avais jamais goûté… Peut-être parce que j’habite un peu à l’autre bout de la France….

Les cannelés sont originaires de la région de Bordeaux et ne contiennent donc pas de cannelle (quoique… je peux toujours remplacer la vanille par de la cannelle).

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J’ai utilisé une recette qui faisait l’unanimité sur le site Marmiton.
 
Pour 12 cannelés :
250 mL de lait    
1 pincée de sel
1 œufs entiers et 1 jaunes
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de rhum
50g de farine
100g de sucre en poudre
25g de beurre (+ prévoir du rab’ pour beurrer allègrement les moules)
un peu de sucre glace

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux (gratter l’intérieur de la gousse avec une pointe de couteau pour récupérer les graines).
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et incorporer ensuite les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant dans le saladier.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, laisser refroidir puis ajouter le rhum.
Mettre au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 270°C - 10 avec la tôle sur laquelle vont cuire les cannelés.
Beurrer soigneusement des moules à cannelés et les saupoudrer légèrement de sucre glace et y verser la pâte bien refroidie.
Veillez à ne remplir que la moitié des moules.
Disposer rapidement les cannelés sur la tôle du four chaud à 270°C pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C – thermostat 6 et continuer la cuisson pendant 70 minutes voir plus (en même temps les mini fours ne sont jamais aussi puissants que les « vrais » four) : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Vous pouvez voir sur la photo que certains sont plus caramélisés que d'autres... pourtant ils faisaient tous partis de la même fournée... étrange...

Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille

Alors moi je ne peux pas vraiment juger de la qualité de ces cannelés puisque je n’ai aucun élément de comparaison, mais LN et La Blonde qui y ont goûté en ont repris et les ont trouvés plutôt pas mauvais. Pour ma part j’aime beaucoup le contraste entre l’extérieur bien caramélisé et croustillant et l’intérieur beaucoup plus mou… Je pense tester une autre recette « pour comparer »… Et puis bon, que faire d’autre que des cannelés dans des moules à cannelés ?


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Commentaires

    Je n'en ai jamais fait......

    Posté par Colette, mercredi 14 juin 2006 à 10:12
  • Avec moi, ça en faisait deux...des naïves !!!
    Mais bon...je suis excusée moi aussi, vu que le sucré et moi on est un peu en froid....
    ))))))

    Posté par zaza, mercredi 14 juin 2006 à 15:28
  • Moi non plus, je n'en ai jamais fait mais mes moules n'attendent que moi !! On m'a dit que l'intérieur ressemble un peu à du flan, c'est vrai ?

    Posté par amesheures, mercredi 14 juin 2006 à 22:12
  • Alors je suis vraiment pas douée question flan parceque en général le flasque et le gélatineux c'est pas mon truc... mais malgrès ça, oui je pense que l'intérieur tient du flan, c'est très moelleux et fondant à l'intérieur... mais quand je dis moelleux, en effet ca ne tient pas du moelleux au chocolat mais plutôt du flan.
    Et ce qui est particulièrement intéressant c'est ce contraste avec la croute caramélisée...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 14 juin 2006 à 22:38
  • Et ben moi j'ai acheté des moules a canelés l'été dernier en gironde et je n'ai toujours pas testé les canelés!!! par contre j'ai amorti les moules car je fais des muffins dedans!!!!!

    Posté par Auré, mardi 20 juin 2006 à 10:26
  • Un essai réussi

    En voyant que cette recette nécessité plus de jaunes que de blancs tu m'as donné une idée.
    J'ai regardé dans mon vieux livre de cuisine et mixer les recettes (je publierai mon résultat sur mon blog) et les miens sont craquants à l'extérieur et fondant à l'intérieur après 1h de cuisson. Je n'en avais jamais mangé mais il parait qu'ils sont très bons
    merci beaucoup pour l'idée et pour ton sublime blog

    Posté par M., dimanche 2 mai 2010 à 00:41
  • merci pour ton retour!
    Tu trouveras d'autres recettes de cannelés ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/tag/cannel%C3%A9

    Posté par loukoum°°°, dimanche 2 mai 2010 à 11:44
  • Could you please pout your fantastic recipe in english for me? I know no french or foreign languages, yet desire this beautiful recipe.

    Posté par Bruce W Diggs, jeudi 2 novembre 2006 à 06:07
  • Salut a tous je suis un cuisinier en herbe et j adore les cannelés alors cette recette m ira a merveille

    Posté par John Connor, vendredi 24 août 2012 à 19:13
  • les variantes des cannelés

    Pour répondre à ta question : "que faire d’autres que des cannelés dans des moules à cannelés ?" Je pense aux variantes sucrés salés :
    cannelés au parfum de ton choix
    cannelés citron
    cannelés chocolat
    cannelés café
    cannelés miel de noisettes
    cannelés flan coco
    ou alors salés
    cannelés courgettes
    cannelés carotte amandes
    cannelés comté
    cannelés olives noires et parmesan
    cannelés chorizo et comté
    cannelés jambon et fromage
    et encore pleins d'autres !
    Laisse libre cours à ton imagination !

    Posté par Rosanna, mardi 18 juin 2013 à 19:27

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