Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 15 juin 2006

Macarons tout chocolat

Aujourd’hui, sur France 2 à 20h55, l’émission envoyé spécial diffusera un reportage sur la folie des macarons… À mon avis, Ladurée et Hermé seront cités… Nous verrons bien.

J’ai donc fait pour l’occasion (enfin, surtout pour ce week-end…) des macarons au chocolat.

La première fois que j’ai fait des macarons j’avais suivit la recette de Pierre Hermé et ça avait marché comme sur des roulettes,  j’ai donc décidé de ne pas changer une recette qui marche…

img_0620img_0634


Recette de Pierre Hermé, Larousse du chocolat

J’ai obtenu 60 macarons de 4-4,5 cm de diamètre environ

1ère étape : faire la ganache au chocolat

300g de beurre mou
320g de chocolat noir
220 mL de lait

Écraser le beurre à la fourchette et le malaxer jusqu’à ce qu’il devienne mou et onctueux.
Hacher le chocolat, le mettre dans un saladier.
Porter le lait à ébullition, en verser un peu sur le chocolat, mélanger doucement et ajouter ainsi le reste du lait.
Quand le mélange a tiédi, ajouter petit à petit le beurre mou, mélanger doucement sans trop travailler la pâte pour garder une texture moelleuse.

Mettre un film sur le saladier et conserver la ganache au frais.

2ème étape : préparer les macarons

480g de sucre glace
280g de poudre d’amande
40g de cacao en poudre non sucré
7 blancs d’œufs

Tamiser le sucre glace avec le cacao.
Hermé préconise de tamiser aussi la poudre d’amande, pour moi ça ne marche pas, ce ne passe pas à travers le tamis alors en fait, je passe la poudre au mixer pour qu’elle soit encore plus fine.
Mélanger le tout.
Monter les blanc en neige, y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.

Remplir la poche à douille de cette pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre (ou plus ou moins selon le résultat attendu) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
A noter : la première fois que j’ai fait des macarons, je n’avais pas de poche à douille, j’ai fais mes tas de pâte à la petite cuillère et ça avait vraiment très bien marché.

Laisser reposer 15 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 140°C (thermostat 4-5).

3ème étape: la cuisson

Enfourner et laisser cuire 15 min (ça c’est pour les macarons d’à peu près 4 cm de diamètre, ensuite il faut adapter) en maintenant la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois (pour éviter que la surface des macarons craquelle).

Sortir du four, soulever un coin de papier sulfurisé et faire couler un filet d’eau froide sur la plaque. Cela permet de décoller facilement les macarons. Les laisser refroidir sur une grille.

Vu la quantité, il faut faire plusieurs fournées, je conseille de re-mélanger la pâte à chaque fois avant de remplir votre poche à douille.

4ème étape : assemblage

Garnir la base plate d’un macaron avec la ganache et poser un autre macaron dessus.
Disposer les macarons ainsi obtenus dans un plat, couvrir de papier film et essayer de les laisser deux jours au frigo avant de les croquer…


img_0633


Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 06:47 - Chocoholic - Commentaires [34] - Permalien [#]
Tags : ,

Commentaires

    Astuce

    J'ai décidé de me lancer dans la préparation des macarons !! On verra bien ce que ça va donner ^^

    En tout cas j'ai trouvé un site où il y a plein d'astuces pour réussir ses macarons [notamment en ce qui concerne les blnacs d'oeuf]http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm

    Voilà j'espère que ça vous aidera et puis moi j'ai plus qu'à me mettre aux fourneaux XD

    Posté par Lil0ute, mardi 20 novembre 2007 à 10:02
  • Je connais ce site et j'ai en effet souvent suivit sa recette. c'est une valeur sure.

    Posté par loukoum°°°, mardi 20 novembre 2007 à 14:37
  • @odilem

    Une fois les blancs battus, comment incorpores-tu le reste des ingrédients ? Il ne faut surtout pas continuer à battre pendant qu'on incorpore, mais utiliser une grande cuillère en métal et soulever délicatement les blancs pour ne pas les écraser.

    Posté par Cla, mercredi 26 décembre 2007 à 10:47
  • Salut,

    je suis ton blog depuis un petit moment et je suis tombée sur ta recette de macarons. Je me suis lancée et je suis plutôt satisfaite du résultat. Par contre, les macarons ne sont pas lisses comme les tiens... c'est peut être parce que je n'ai pas mixé la poudre d'amande!!

    biz et bonne journée

    Posté par coutie68, lundi 10 mars 2008 à 18:24
  • en effet plus tu tamise la farine et la poudre d'amande, plus ton résultat sera lisse

    Posté par loukoum°°°, lundi 10 mars 2008 à 20:07
  • J'ai réussiiii !!!

    Bonjour,
    j'en croyais pas mes yeux, mais si si, ils ressemblent bien à la photo de mon livre. La preuve : http://ciboulette21.canalblog.com/archives/bredele/index.html
    Mais en effet, comme j'ai aussi suivi une recette de Pierre Hermé, j'ai passé un temps fou à tamiser ma poudre d'amandes. Donc la prochaine fois j'utile mon mixeur.
    Merci pour le conseil.
    Caroline

    Posté par ciboulette21, mardi 1 avril 2008 à 17:21
  • Pour avoir une colerette, il faut mettre 2 tole sous celle sur laquelle se trouve les macarons...

    Posté par Bobo, vendredi 5 décembre 2008 à 17:48
  • Aide

    Pour avoir une colerette, il faut mettre 2 tole sous celle sur laquelle se trouve les macarons...

    Posté par Bobo, vendredi 5 décembre 2008 à 17:48
  • Bon, tout le monde n'a pas 3 toles chez lui
    et perso j'ai jamais fait ce truc des superpositions

    Posté par loukoum°°°, samedi 6 décembre 2008 à 19:29
  • cool

    encor merci pour cette recette je me fai appeller la reine des macaron

    Posté par mel, samedi 27 décembre 2008 à 14:44
  • Merci pour le feed back, j'en suis ravie!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 décembre 2008 à 17:51
  • petite question

    j'ai achete il y a quelques temps le larousse des desserts. je n'ai jamais osé faire les macarons de pierre hermé car la température de cuisson inscrite dans le livre me parait aberrante : "préchauffer le four à 250°C", enfourner, "baisser la tempérarure à 180°C".
    j'ai une recette de macaron à la meringue italienne qui fonctionne très bien mais où je cuit mes macarons à 150°C.
    Es-tu essayé de les cuire à température aussi élevée? si oui, ça a donné quoi ?

    Posté par cui-cuit-cuisine, lundi 20 juillet 2009 à 12:03
  • petite question

    j'ai achete il y a quelques temps le larousse des desserts. je n'ai jamais osé faire les macarons de pierre hermé car la température de cuisson inscrite dans le livre me parait aberrante : "préchauffer le four à 250°C", enfourner, "baisser la tempérarure à 180°C".
    j'ai une recette de macaron à la meringue italienne qui fonctionne très bien mais où je cuit mes macarons à 150°C.
    Es-tu essayé de les cuire à température aussi élevée? si oui, ça a donné quoi ?

    Posté par cui-cuit-cuisine, lundi 20 juillet 2009 à 12:10
  • Non je n'ai jamais essayé puisque comme inscrit sur cette page "ma" recette/ cette recette se cuit à 140°C
    De plus je ne fais jamais mes macarons à la meringue italienne car je préfère l'autre technique, plus biscuitée et moins meringuée.

    Posté par loukoum°°°, mardi 21 juillet 2009 à 13:04
  • Des macarons dignes d'une pro! Bravo!

    Posté par Choupette, jeudi 15 juin 2006 à 09:35
  • Moi c'est pas mon cas pas pro du tout...MAIS je ne désespère pas

    Posté par Colette, jeudi 15 juin 2006 à 10:40
  • Il est utilie ce post, il doit certainement y avoir beaucoup plus de gens qui lisent beau à la louche que le Larousse du chocolat, on sait jamais ils pourraient etre passés à coté! 8-P

    Les photos donnent faim, mais j'ose pas imaginer l'apport calorique. remarque, apres ca, on peut toujours faire une semaine de régime au gateau sans beurre, hihihi.

    Posté par Junk, jeudi 15 juin 2006 à 11:21
  • vu les suicides alimentaires qu'il y a sur ton blog... je pense pas que se sont quelques macaraons qui vont faire évoluer ton taux cholestérol et ton diabète!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 15 juin 2006 à 14:57
  • héhé... "death by chocolate", en effet. cela dit, nous au moins, on se suicide avec _nos_ recettes, ^^

    Posté par Junk, jeudi 15 juin 2006 à 15:54
  • très beaux !!!

    et bien garnis !!! hummm !!!

    Posté par trinidad, vendredi 16 juin 2006 à 21:17
  • Félicitations! Je n'ose pas me lancer dans la fabrication des macarons...alors je suis d'autant plus admirative!

    Posté par Chantal 33, samedi 17 juin 2006 à 17:09
  • sucre glace

    Hum...j'ai cette recette sous les yeux et le blocage est total

    Le sucre glace c'est quoi au juste? Est-ce le sucre en poudre très blanchi qui sert habituellement pour les glaçages?

    La question peut sembler etrange mais on sait que les francais et les quebecois, malgré notre langue identique l'utilise à différentes sauces.

    Alors la petite quebecoise que je suis est perdue dans les quantités et les mots.

    Nos recettes sont en cuillère et tasse. On calcule la quantité mais pas le poids. C'est l'interrogation totale pour arriver à faire ces petites choses si appetissante.

    Merci de m'aiguiller

    à bientôt

    Posté par Marie Octavia, mercredi 28 juin 2006 à 22:31
  • Pour les québécois...

    Le sucre glace est bien le sucre à glacer

    Sinon, voilà ce que j’ai trouvé (je ne garantie rien):
    FARINE: 1 tasse = 120g & 1 cuillère à soupe = 8g
    SUCRE: 1 tasse = 230g & 1 cuillère à soupe = 15g
    SUCRE A GLACER: 1 tasse = 150 g & 1 cuillère à soupe = 9g
    BEURRE: 1 tasse = 230g & 1 cuillère à soupe = 15g
    POUDRE D’AMANDE: 1 tasse = 120g
    CACAO: 1 tasse = 110g & 1 cuillère à soupe = 8g

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 juin 2006 à 08:35
  • bonjour!!

    voici un site sur lequel je suis inscrite et qui est super sympa: http://sirpriz.com/profile.php?mode=register&refer_id=2327
    sur ce site, échanges, swaps, surprises, et amitiés sont au rendez-vous,nous somme ségalement plusieurs passionnés de cuisine, nous nous échangeons nos recettes, secrets et astuces, on y parle de tout et de rien, enfin bre un forum plus que sympa!!

    Posté par petit_bohnium, samedi 28 novembre 2009 à 01:31
  • Où est le secret ?

    Au secours !
    Cela doit être la 5ème ou 6ème recette de macarons que je tente et à chaque fois, j'ai un problème : les blancs d'oeufs pourtant battus très fermes retombent et la pâte obtenue au bout du compte est trop liquide et s'étale gentiment sur le papier sulfurisé. Est-ce que quelqu'un peut me donner le secret ?
    Un grand merci d'avance à celles qui savent...

    Posté par odilem, samedi 22 juillet 2006 à 17:21
  • touche d'agrume!

    pour ceux et celles qui aiment le mélange chocolat-orange, je rajoute dans la ganache, un peu de jus d'orange (2c.s environ) ou de citron avec le zeste, c'est top !

    Posté par Linette, jeudi 20 mai 2010 à 19:41
  • Merci pour l'idée! Tu peux aussi faire une coque chocolat noir et une ganache chocolat blanc - citron

    Posté par loukoum°°°, dimanche 30 mai 2010 à 19:16
  • Bonjour ! Merci pour cette recette =)
    Quel chocolat utilises-tu ? Parce que j'ai essayé ta recette et tes macarons sont beaucoup plus foncés que les miens. Les miens sont marron clair alors que j'ai utilisé du chocolat noir ... Bizarre!

    Posté par Ninou, lundi 21 février 2011 à 18:18
  • pour la ganache: chocolat noir nestlé dessert
    pour les coques: cacao non sucré van houten

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 février 2011 à 07:32
  • merci !!!

    merci pour cette recette, j'ai fait des macarons ce week-end, ils étaient délicieux, mais n'avaient pas beaucoup de volume ni de colerette,et étaient craquelés dessus, aujourd'hui seconde tentative avec ctte recette, un peu plus gonflés, peu de craqueleures et il y a même la fameuse colerette!!!!!je vais persister et réussir à les faires un peu plus lisses la prochaine fois.

    Posté par §benji§, mardi 27 mars 2007 à 19:43
  • déçue!!!hier soir, toute joyeuse, j'ai suivie a la lettre cette recette, et pourtant, je me suis retrouvée avec des mins galettes au chocolat!c'est sur, le gout y était mais il manquait la croute!!!je ne comprend pas...

    Posté par blandine, mercredi 11 avril 2007 à 07:16
  • je t'avoue que moi aussi je ne comprend pas car cette recette a toujours fonctionné avec moi....

    Posté par loukoum°°°, mercredi 11 avril 2007 à 20:45
  • Perso jai pas aimé

    Posté par Sophie, samedi 3 juin 2017 à 09:11
  • dommage, désolée

    Posté par loukoum°°°, lundi 5 juin 2017 à 19:42

Poster un commentaire