Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 4 septembre 2012

Moules à la chermoula

 

Si tu ne vas pas à la braderie de Lille, la braderie viendra à toi ;) J’ai longtemps cru ne pas aimer les moules puis j’ai eu une révélation et depuis j'adore ça! Joli succès pour cette version délicieusement parfumée par la chermoula, une sauce marocaine à base de persil, coriandre, ail,  huile d'olive, jus de citron, cumin et paprika. Des moules parfumées, acidulée par le citron confit et à peine piquante grâce au paprika (même doux) : c’était parfait ! Cette envie est née de deux recettes qui m’avaient mise en appétit : les cassolettes de moules à la chermoula et au citron confit du Sot l’y laisse et le tajine de moules à la chermoula de Paprika. Ces deux recettes avaient en commun outre le fait d’associer moules et sauce chermoula de décoquiller les moules ce que je n’ai pas fait car je trouve que si on ne mange pas les moules à même la coquille c’est tout de suite moins bon ;)

 

moules_1

 

Moules à la chermoula

Pour deux gourmands ou trois personnes
2 tomates
½ cuillère à café de concentré de tomate
Un fond de vin blanc
1,4 kg de moules nettoyées
Pour la sauce chermoula
3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
3 cuillères à soupe de coriandre finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail pelées et finement émincées
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 citron confit épépiné et très finement émincé
Sel
¼ cuillère a café de poivre blanc

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce chermoula. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et laisser les parfums se mélanger et infuser dans une boite hermétique au frais.
Au moment du repas, râper les tomates et éventuellement émincer la chair restante en tout petits dés, mélanger au concentré de tomate et ajouter ce mélange à la sauce chermoula.
Dans une grande cocotte porter le vin blanc à ébullition, y ajouter ensuite les moules, couvrir et faire cuire. Mélanger régulièrement, les moules sont cuites quand elles se sont ouvertes.
En fin de cuisson évacuer la majorité du liquide de cuisson, n’en garder qu’un fond. Ajouter alors la sauce tomate-chermoula et bien mélanger. Servir aussitôt.

 

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Posté par loukoum blog à 18:20 - La vie aquatique - Commentaires [24] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je me régale avec ce type de plat
    Bonne soirée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, mardi 4 septembre 2012 à 18:26
  • Miam

    Demain je teste, j'en bave d'avance.
    Régulièrement sur votre blog, je vous lis et testé de temps à autre, jamais déçue
    Merci
    Fabienne

    Posté par Reverdit, mardi 4 septembre 2012 à 18:57
  • les moules j'adooore ça ! mais il se trouve qu'il y a trois ans de ça j'ai eu une mauvais aventures avec elles. Mais rien à faire à chaque fois que j'en vois surtout de si gourmandes comme les tiennes je craque et à chaque fois je suis malade, à me demander si j'en fais pas une allergie. Mais j'approuve à 200% ta recettes car si les moules ne veulent pas de moi, moi je les aime quand même !

    Posté par Leticia, mardi 4 septembre 2012 à 18:58
  • Reverdit: merci beaucoup, votre message me fait très plaisir! Je suis contente que vous ayez aimé les recettes testées

    Leticia : malade à chaque fois? C'est rude!

    Posté par loukoum°°°, mardi 4 septembre 2012 à 19:19
  • je gouterais volontiers !

    Posté par lustine, mardi 4 septembre 2012 à 19:57
  • comme reverdit : jamais déçue par vos recettes !

    en ce moment à la maison c'est chermoula et sardines : deux sardines mises à plat chermoula au milieu en sandwich, laisser reposer pour le goût, passer dans une pate légère et frire...meme pas gras... délicieux !
    merci

    Posté par rennette, mardi 4 septembre 2012 à 20:08
  • Si vraiment depuis cette fameuse fois a chaque fois! Pourtant je me regale au moment de les deguster... mouais faudrait quand meme que j arrete d insister en fait

    Posté par Leticia, mardi 4 septembre 2012 à 20:37
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette, j'aime beaucoup les moules!
    Avez-vous une adresse pour en trouver de bonnes sur Strasbourg (j'habite Saverne, et je vais régulièrement à Strasbourg)?
    Nelly

    Posté par Nelly, mardi 4 septembre 2012 à 20:39
  • Merci de nous avoir concocté une recette,mixage de celles de Paprika et de Christophe(Le sot-l'y laisse).Fan de moules et de leur blog,j'ai fait les 2.Nous avons adoré!Partant en Espagne,je vais tenter la tienne avec des grosses moules de roche de là-bas,qui hélas n'ont pas autant de goût que la Bouchot.Je te dirai à mon retour si la recette est aussi bonne que la tienne.Bonne semaine!

    Posté par Flores, mardi 4 septembre 2012 à 20:53
  • Elles doivent être bien bonnes ces moules !

    Posté par LadyMilonguera, mercredi 5 septembre 2012 à 08:07
  • Ca a en effet l'air bien bon. Et ca me fait penser à un autre délice marocain: la pastilla aux fruits de mer. Même base la chermoula dont on enrobe tous les poissons et fruits de mers avant de les faire légèrement revenir à la poêle. Puis on dresse dans les feuilles de brick avec des vermicelles de riz.
    Perso je fais la recette proposée par lallafatima sur son blog.
    Je ne peux que te conseiller de tenter tellement c'est bon.
    Stef

    Posté par tpack, mercredi 5 septembre 2012 à 09:01
  • Hummm... Ca donne envie!

    Ces premiers jours de septembre étant plutôt frais, cette recette me semble parfaite! Je la planifie pour la fin de cette semaine!!

    Posté par AlexC, mercredi 5 septembre 2012 à 12:16
  • Si je ne fais pas de moules marinières....à la bière, pour la braderie, je risque le,lynchage familial.....mais ta recette me plaît bien et je pense qu'on la testera un de ces jours....merci!

    Posté par Babeth De Lille, mercredi 5 septembre 2012 à 19:38
  • Une recette que je mets de côté. Justement je veux me pencher sur les fruits de mer cette année. Pour les non connaisseur-seuses (moi!) sait-on si ça se trouve facilement du citron confit ? Merci !

    Posté par pseudoanne, mercredi 5 septembre 2012 à 20:29
  • Très très belle idée ! Je vais tester ce weekend !

    Posté par Le Citron, jeudi 6 septembre 2012 à 20:30
  • rennette: merci! Cette déclinaison aux sardines a l'air délicieuse mais je reste un peu phobique de la friture, n'ayant pas une grande expérience en la matière...

    Nelly: je n'ai pas de bonne adresse, je les achète le plus souvent au supermarché...

    tpack: la pastilla je crois que je la préfère au pigeon (ou au poulet), avec les amandes...

    Babeth De Lille: tu n'es pas obligée de les faire pour la braderie

    pseudoanne: pour le citron confit plusieurs solution : dans les épiceries arabes/magrébines ou au rayon "cuisine du monde/épicerie fine" de ton supermarché ou au marché (soit chez un vendeur qui propose des spécialités marocaines soit parfois chez les vendeurs d'olives qui ont aussi des citrons confits).
    Je sais qu'il existe aussi des recettes pour les faire soi même mais je n'ai jamais essayé.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 7 septembre 2012 à 07:44
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    Posté par Loic, vendredi 7 septembre 2012 à 10:19
  • Très bien cette recette...

    pensée pour toi voici une petite quinzaine, lorsque je suis venu déjeuner à La Cambuse avec un client, ça m'a beaucoup plu. Sans ton avis, je n'aurais jamais eu l'idée de réserver un restau de poisson à Strasbourg ;-D

    Posté par Patrick Cadour, vendredi 7 septembre 2012 à 14:45
  • Hummm!! une très belle recette, j'adore. Bon WE.

    Posté par Ema, samedi 8 septembre 2012 à 01:21
  • reconciliée...

    Moi aussi j'étais pas copine avec mais votre recette m'a donné envie de retenter avec succès cette fois ci, un vrai délice ce mélange de parfum
    merci pour cette recette.

    Posté par pastille11, dimanche 9 septembre 2012 à 09:29
  • Patrick Cadour: ah c'est chouette de savoir que tu as testé et aimé mon resto préféré!

    Pastille11: si j'ai pu te faire changer d'avis sur les moules, je suis trop contente!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 9 septembre 2012 à 09:44
  • J ai immédiatement essayé : c est délicieux et la recette est parfaite... comme d habitude. Un grand merci pour le partage.

    Posté par Isabelle, dimanche 16 septembre 2012 à 08:33
  • Merci à toi pour le feedback!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 20 septembre 2012 à 13:31
  • Je suis une grande fan de moules, tellement appréciées que ta recette pour 2/3 personne, je n'en laisserai pas une miette à moi toute seule.
    Je garde cette jolie recette qui promet plein de saveurs.
    Merci de ton partage.
    Bises et bon dimanche.

    Posté par Zaza, dimanche 7 octobre 2012 à 14:49

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