La fin de l’été se rapproche dangereusement : il commence à faire nuit quand je me lève, on dine alors qu’il fait déjà nuit et la météo des derniers jours était là pour le confirmer : c’est la rentrée ! Alors profitons encore des fruits d’été avant de devoir se mettre au régime pommes et bananes pendant les mois d’hiver.

Basique, simple, rapide mais délicieux : des abricots rôtis au four. Ici l’acidulé des abricots est agréablement compensé par les mirabelles ultra sucrée (Merci H. !), j’y ai ajouté des pistaches car c'est toujours un mariage parfait avec les abricots et des framboises car ça manquait de rose et que j’en ai toujours au congélateur (surtout en hiver, pour sortir du régime pommes et bananes justement). Servis avec une boule de glace au yaourt voilà un parfait dessert chaud-froid, un peu comme les températures du moment… Servis tout seul c'est un régal aussi!

Abricots rôtis aux mirabelles et aux framboises

Pour 4 personnes :
7 abricots
Une dizaine de mirabelles bien mures
Une quinzaine de framboises congelées
1 filet d’huile d’olive
2 cuillères à café de sucre blond
1 petite poignée de pistaches émondées non salées
Pour servir : glace au yaourt (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les abricots et les mirabelles, les couper en deux, les dénoyauter et placer les moitiés de fruits dans un plat allant au four. Ajouter quelques framboises, un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sucre. Concasser grossièrement les pistaches, les répartir sur tout le plat.
Cuire 15 minutes et servir avec une boule de glace au yaourt (ou à défaut de glace à la vanille).