Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 2 septembre 2011

Mondrian Cake

 

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Le cake Mondrian est très populaire sur le net et google image regorge de photos de jolies tranches de cake coloré… Sauf qu’en fait quand on se penche sur la question et qu’on y regarde de plus près toutes ces photos ont été prises au même endroit : au SFMOMA, le musée d’art moderne de San Francisco. C’est en effet Caitlin Freeman, talentueuse pâtissière-créatrice, qui a crée ce cake pour le musée. L’idée est géniale et que le café d’un musée propose des plats en accord avec les œuvres qu’il expose je trouve ça trop classe ! J’ai toujours un penchant pour ce côté ludique de la cuisine, j’avais donc très envie de me frotter au cake Mondrian, l’absence de recette/mode opératoire sur le net et la peur de me lancer dans une opération titanesque pour un résultat décevant m’avaient freinée jusqu’au week end dernier… Il suffit souvent d’un coup de tête pour se lancer dans des projets qu’on avait en fait murit depuis des mois au fin fond de son inconscient. Au final je ne le regrette pas du tout : ma technique s’est avérée la bonne (ou tout du moins une des bonnes) et le résultat était à la hauteur de mes espérances : j’ai réussi à le rendre aussi bon que beau, c’était parfait ! Seul bémol : c’est tellement joli qu’on a du mal à entamer les tranches !

 

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Les clefs de la recette et de ce cake en quelques points :

Premier point : la recette du cake
Il ne fallait pas un cake trop friable mais un cake qui se tienne et aussi (surtout) qui soit bon ! Je ne me suis pas trop posé de questions, j’ai choisi la recette de base du cake au rhum et à la vanille qui donne un cake moelleux, pas du tout sec et absolument délicieux. Je ne l’ai pas parfumé au rhum et à la vanille car je voulais le parfumer sans dénaturer son aspect : exit tout parfum au pouvoir colorant et exit les graines de vanille ou les zestes de citron qui ne donnent pas un aspect immaculé au cake.

Deuxième point : le parfum
Le ciment qui collerait ensemble les briques colorées étant une ganache au chocolat, j’ai décidé de parfumer mon cake au citron (avec de l’arôme de citron et non pas des zestes) puisque citron et chocolat est un mariage gagnant. J’ai hésité avec l’amande (extrait d’amande amère) qui se marie aussi très bien avec le chocolat mais finalement j’ai choisi citron. On peut parfumer tous les cakes ou seulement une partie, moi j’ai parfumé tous les cakes colorés et laissé les cakes neutres natures pour avoir un arôme de citron plus subtile. Chacun fait comme il préfère, on peut aussi ne pas du tout parfumer les cakes, ce sera très bon aussi.

 

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Troisième point : la logistique
Ne vous embêtez pas à préparer et cuire vos cakes les uns après les autres, optimisez votre temps et votre énergie en les préparant et les faisant cuire tous (ou presque) en même temps. Pour cela empruntez chez votre mère, votre grand-mère, vos voisins, vos copains etc. des moules à cakes qui ont tous à peu près la même taille.

Quatrième point : rien ne se perd
Il y a beaucoup de chute lors de la réalisation de ce cake Mondrian puisque l’on prépare cinq cakes pour au final n’obtenir qu’un seul cake Mondrian. Ne jetez surtout pas ces chutes, non seulement elles sont délicieuses mais en plus quel gâchis ! Je suis sure que vos collègues seront ravis de déguster des dés de cakes multicolores à la pause café ou au gouter.

Cinquième point : zen
Comme souvent (toujours ?) en pâtisserie : ne soyez pas pressé, prenez votre temps, soyez minutieux et appliquez vous. Si vous bâclez la chose et que vous le faite à la va vite, il y a fort à parier que vous risquez d’être déçu du résultat. Travaillez posément.

 

 

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Mondrian Cake

Pour les cinq cakes :

3x5 œufs

900g de sucre semoule

900g de farine

900g de beurre (demi-sel) fondu

Parfum au choix (facultatif - par exemple : extrait d’amande amère ou arôme citron)

Colorant bleu vif, rouge vif et jaune vif en poudre
Pour la ganache au chocolat :
400g de chocolat
100mL de crème fleurette

1. Réaliser les cakes :

Préchauffer le four à 150°C. Beurre et fariner les moules à cake.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tout en mélangeant la farine alternativement avec le beurre fondu. Ajouter le parfum si vous le souhaitez.
Partager la préparation en cinq portions égales (environ 5 x 550g).

Ajouter dans l’une des préparations une pointe de couteau de colorant bleu, mélanger vivement au fouet pour l’incorporer et pour donner une couleur homogène à la préparation. Si nécessaire, répéter l’opération avec une seconde pointe de couteau mais pas trop : on rajoutera encore du colorant dans les blancs en neige ce qui permettra d’obtenir une couleur plus prononcée.
Monter trois blancs en neige ferme, y ajouter une pointe du colorant en poudre et fouetter pour colorer uniformément les blancs, si la couleur n’est pas celle que vous voulez au final, ajouter du colorant.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente puis verser la pâte dans un moule.

Répéter l’opération avec le rouge puis avec le jaune.

Les deux derniers cakes ne seront pas colorés, ils resteront neutres : fouetter les blancs en neige et les incorporer à la préparation sans ajouter de colorant.

Cuire les cakes 50 à 60 minutes à 150°C : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Les laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille puis les laisser complètement refroidir avant la suite des opérations.

 

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2. Préparer les pièces du puzzle :

A l’aide d’un couteau à pain, enlever une fine tranche tout autour du cake pour enlever toute trace de croute et avoir un cake de couleur uniforme. Répéter l’opération pour les cinq cakes.

Dans l’un des cakes neutres, découper un parallélépipède à base carré de 4 x 4 cm et de la longueur du moule. Ce sera la pièce numéro 1. Si nécessaire, vous pouvez vous aider de cure dents pour une découpe régulière (comme sur cette photo). Il faut mieux découper un parallélépipède plus grand puis égaliser aux bonnes dimensions ensuite.

 

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Dans le second cake neutre, découper :
-    deux parallélépipèdes à base carrée de 2 x 2 cm et de la longueur du moule : se sera les pièces 2A et 2B
-    deux parallélépipèdes rectangles de 2 x 1 cm de côté et de la longueur du moule : se sera les pièces 3A et 3B
Dans le cake bleu, découper :
-    un parallélépipède à base carrée de 2 x 2 cm et de la longueur du moule : se sera la pièce 4
Dans le cake rouge, découper :
-    un parallélépipède rectangle de 2 x 1 cm de côté et de la longueur du moule : se sera la pièce 5
Dans le cake jaune, découper :
-    un parallélépipède rectangle de 2 x 1 cm de côté et de la longueur du moule : se sera la pièce 6

Vous avez alors toutes les pièces du puzzle.

 

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3. Assembler les pièces :

Préparer la ganache qui servira de ciment pour construire le gâteau : faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu y ajouter la crème tout en mélangeant vivement à la maryse. La crème étant froide, la ganache sera tout de suite assez épaisse et prête à être utilisée.

 

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Disposer sur une planche la pièce numéro 1, le tartiner de ganache sur deux des faces rectangulaires.
Faire de même avec les pièces numéro 4 (bleue) et 2A.
Assembler ensuite ces trois pièces en les collant face tartinée de ganache contre face tartinée de ganache, assembler les pièces comme sur la photo : la pièce 1 en bas et les pièces 4 et 2A au dessus avec à chaque fois entre les pièces du puzzle une couche de ganache au chocolat.
On obtient la pièce X, la retourner et la tartiner de ganache au chocolat, comme sur la photo. Réserver.

 

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Disposer sur une planche les pièces 3A et 6 (jaune), tartiner la face supérieure de chaque pièce de ganache au chocolat puis coller les deux pièces entre elles via cette double couche de ganache. Placer la pièce 6 (jaune) sur le dessus et la tartiner de ganache.
Disposer sur la planche la pièce 2B et tartiner une des faces de ganache, coller cette face à la de la pièce jaune précédemment tartiné de ganache elle aussi.
Tartiner la face de la pièce 2B qui se retrouve en haut avec de la ganache.
On obtient ainsi la pièce Y, réserver.

 

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Disposer sur une planche les pièces 3B et 5 (rouge), tartiner la face supérieure de chaque pièce de ganache au chocolat puis coller les deux pièces entre elles via cette double couche de ganache.
On obtient la pièce Z.

 

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Il faut ensuite assembler les pièces Y et Z en utilisant toujours la technique de la ganache, comme sur les photos. On obtient ainsi la pièce W, la tartiner de ganache au chocolat puis l’assembler avec la pièce X à l’aide de ganache. Voilà, l’assemblage est fini. Tartiner deux des faces du cake ainsi obtenu de ganache au chocolat. Laisser prendre au frigo, retourner le cake sur lui même pour tartiner les deux autres faces de ganache et laisser à nouveau prendre la ganache au frais.
Répéter l’opération une deuxième fois afin que toutes les faces du cake soient doublement nappées de ganache au chocolat.

 

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Conseil pour le montage : si lors du montage en accolant les pièces vous vous rendez compte que certaines sont plus grandes que d’autres (soyons honnête : on été mal découpées ^^), n’hésitez pas à raboter les pièces avec un couteau à pain pour que tout ça colle parfaitement. De plus il y a une seconde astuce  pour obtenir un beau résultat : n’hésitez pas à boucher les éventuels trous avec de la ganache ou à en mettre un peu plus que prévu si nécessaire, certaines lignes noirs seront plus épaisses que d’autres mais ça ira très bien aussi.

Stocker au frigo (surtout par les températures actuelles !) sinon le chocolat va fondre. Laisser le cake pendant quelques heures au frigo avant de découper les tranches avec un grand couteau lisse en veillant à le nettoyer entre chaque tranche pour éviter ou tout du moins minimiser les traces de chocolat sur les zones claires du cake.
Une fois le cake tranché, emballer chaque tranche dans du papier film et conserver soit au frigo soit au congélateur. (Les chutes n’étant pas enrobées de chocolat, elles ne se conservent pas au frais mais emballées dans du papier alu ou dans une boite hermétique – elles resteront moelleuses pendant au moins 5 jours)

 

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Plus de recettes colorées

Cake marbré psychédélique framboises et pistaches
Marbré triocolor amande, pistache, chocolat
Gâteau psychédélique
Cheesecake en technicolor - cheesecake plus que crémeux au chocolat blanc et à l’amande

Pour en savoir plus sur Caitlin Williams Freeman & le Mondrian Cake

Freeman makes artistic desserts at SFMOMA
Quand l'art culinaire rencontre l'art moderne (en français)
From Art to Cake to Art (article très interessant!)



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Commentaires

    trop de boulot pour moi, mais il y a quand même de quoi épater ses convives pour peu qu'ils aient un peu la fibre artistique

    Posté par sophie_cdugateau, vendredi 2 septembre 2011 à 07:40
  • Un truc de fou, il est rare que je lise une recette de dessert avec autant d'emballement. Bravo !

    Posté par Patrick Cadour, vendredi 2 septembre 2011 à 07:43
  • C'est un véritable travail de géomêtre …délicieux, superbe, magnifique, haut en couleur
    il est même dommage de croquer
    Je te souhaite une belle fin de semaine
    Valérie

    Posté par Valérie, vendredi 2 septembre 2011 à 07:53
  • Olalala le travail de fou!
    J'adore c'est tout simplement genial!
    une petite oeuvre d'art!

    Posté par noviceencuisine, vendredi 2 septembre 2011 à 08:29
  • Waouh!

    c'est magnifique! rien à dire! une vraie folie de pâtissier, je trouve.... ; )
    A quand le gâteau Miró?

    Posté par Pauline, vendredi 2 septembre 2011 à 08:46
  • Magnifique, il est superbe ce cake alliant visuel et sans doute gustatif...

    Posté par marie, vendredi 2 septembre 2011 à 08:54
  • Je garde l'idée en réserve pour un jour où je serai pleine de courage! Le résultat est vraiment trop joli.
    Sinon, pour utiliser les restes, on peut faire des cake pops, j'ai comme l'impression que ça va se développer en France ces petites choses!

    Posté par Marion, vendredi 2 septembre 2011 à 09:02
  • Comme une tranche de vitrail ! Ce cake tout serti est magnifique ....

    Posté par irisa, vendredi 2 septembre 2011 à 09:04
  • Sublime !

    En voyant ce très joli travail, je comprends pouquoi ton blog est, et reste au fil des années, un de mes (mon) préférés ! Inantendu et sans aucun doute délicieux... ça pourrait même être le début d'une série ? Un cheese cake pointilliste, une tartine matisse, un gâteau goya

    Posté par misa, vendredi 2 septembre 2011 à 09:18
  • Je suis bluffée par ton travail! Bravo! Tu as beaucoup de talent et de courage pour te lancer dans ce genre de projet.

    Posté par Anne, vendredi 2 septembre 2011 à 09:27
  • Ma-gni-fi-que !!!! L'idée est absolument géniale et le résultat est incroyable ! J'imagine la tête des invités quand tu leur sers un tel cake...nul doute que je vais me lancer un jour Merci à toi pour cette super idée une fois de plus.

    Posté par Chris, vendredi 2 septembre 2011 à 09:28
  • chapeau ! c'est superbe

    Posté par marmitedecathy, vendredi 2 septembre 2011 à 09:37
  • T'es une ouf malade!

    Mais t'es géniale quand même! Mais t'es quand même une ouf malade!

    Posté par Hélène, vendredi 2 septembre 2011 à 09:40
  • Génial et astucieux ! Bravo !!!

    Posté par jsiboux, vendredi 2 septembre 2011 à 09:41
  • étonnant! je testerai sand doute! un peu long à mettre en oeuvre, mais le résultat en jette!

    Posté par flou, vendredi 2 septembre 2011 à 09:46
  • Joli !!!

    Il est vraiment joli ce cake et il fait son petit effet. Je garde l'idée dans un coin .... il est vraiment épatant.

    Bravo.

    isabelle

    Posté par Isabelle, vendredi 2 septembre 2011 à 09:49
  • Ah, on te reconnaît bien là Une fois de plus, c'est
    J'ai failli me laisser impressionner par tes x sur le schéma (mais je me demandais quand même s'il était possible de diminuer/optimiser le nombre de cakes... Pardonne-moi si la question te semble débile).

    Posté par Mingou, vendredi 2 septembre 2011 à 09:51
  • Oups, j'ai oublié un mot : "épatant"

    Posté par Mingou, vendredi 2 septembre 2011 à 09:52
  • C'est épatant ! Mais je ne comprend pas pourquoi on ne peux pas se contenter de 4 cakes (1 neutre, 3 colorés), si ce n'est, effectivement pour être plus confortable lors de la découpe... mais je trouve ça un peu dommage

    Posté par alice, vendredi 2 septembre 2011 à 09:53
  • Quand la cuisine devient architecture : un immense bravo pour cet incroyable travail. En fan de Mondrian, j'ai voulu, de mon côté, le réinterprêter http://lartdelacuriosite.blogspot.com/2011/04/etre-de-son-temps.html
    A bientôt.

    Posté par DomCurieuse, vendredi 2 septembre 2011 à 09:59
  • Du grand art

    Quelle patience et quelle minutie. Du grand art...culinaire. En plus, bravo pour les explications. Tu es en plus une vraie pédagogue... C'est quoi, au juste, ton "vrai" métier ??

    Posté par Angemine, vendredi 2 septembre 2011 à 10:03
  • Absolument magnifique !!!

    Posté par Sovanna, vendredi 2 septembre 2011 à 10:07
  • un grand bravo ! le résultat est superbe !
    bonne journée

    Posté par stef o fourneaux, vendredi 2 septembre 2011 à 10:13
  • Super idée *_* !!! merci pour la découverte ^_^

    Posté par Audrey, vendredi 2 septembre 2011 à 10:46
  • Magnifique ! Bravo !

    Posté par Daniele, vendredi 2 septembre 2011 à 10:47
  • Waouw !

    C’est impressionnant, et tes explications font paraître ça tellement simple que ça donnerait envie de se lancer… À noter dans un coin pour un jour où j’aurai du temps !

    Posté par Cassandra, vendredi 2 septembre 2011 à 11:01
  • Tu es trop forte !!!

    Posté par Sandrine, vendredi 2 septembre 2011 à 11:04
  • C'est super original et j'avoue que je ne connaissais pas du tout. C'est joli et en plus je pense qu'avec ta recette de cake et la ganache ça doit être très bon. J'adore, c'est le genre de gâteau qui met de bonne humeur je trouve Et avec cette rentrée qui approche ici...

    Posté par Claire, vendredi 2 septembre 2011 à 11:27
  • J'attendrais certainement d'avoir un grand four pour pouvoir réaliser cette recette, mais je voudrais que tu saches que je la trouve superbe. Les couleurs, le temps que tu y a passé, la découpe, j'espère qu'il était bon... Je te tire mon chapeau et je vais m'empresser de partager ta recette. On ne sait jamais, peut être que quelqu'un de mon entourage se lancera dans la bataille...
    Merci encore pour cette super idée. A bientôt !

    Posté par Sabrina, vendredi 2 septembre 2011 à 11:31
  • On peut vraiment appeler ça de l'art !!!

    Sincèrement magnifique !!! Mondrian n'a qu'à bien se tenir !!

    Posté par Amandine, vendredi 2 septembre 2011 à 11:32
  • CHAPEAU

    quel boulot! mais le resultat est splendide

    Posté par nathalie, vendredi 2 septembre 2011 à 11:33
  • Heuh... que dire de plus sinon qu'on reste scotché avec la bouche ouverte devant tout ça! respect!

    Posté par juliette, vendredi 2 septembre 2011 à 12:09
  • Vraiment superbe le résultat! Ce cake Mondrian est absolument mignon. J'aime beaucoup!

    Posté par Kim, vendredi 2 septembre 2011 à 13:02
  • C'est absolument magnifique, je rejoins les commentaires précédents, c'est même plus de la pâtisserie, c'est de l'art gourmand!
    Une idée à retenir pour épâter quelqu'un d'important
    Bravo!

    Posté par Victoria, vendredi 2 septembre 2011 à 13:13
  • Quel travail ! Très réussi ! Je m'étais aussi essayée à Mondrian mais en salé : http://saveurpassion.over-blog.com/article-je-vous-sers-du-mondrian-seiche-chou-fleur-curcuma-carotte-64937944.html

    Posté par tiuscha, vendredi 2 septembre 2011 à 13:37
  • Chapeau bas

    Époustouflant! Bravo!

    Posté par Marie, vendredi 2 septembre 2011 à 13:48
  • Pfiou!!

    Je voulais juste un titre mais je n'ai pas le droit alors, re-
    PFIOU!!

    Posté par stéphanie, vendredi 2 septembre 2011 à 13:51
  • Epatant !

    Génial pour épater... la galerie ! ))

    Posté par caroline, vendredi 2 septembre 2011 à 14:00
  • génial !

    Superbe ! mais il ne faut pas le manger....Je n'aurais pas pu....
    félicitations
    bon weekend

    Posté par aniece, vendredi 2 septembre 2011 à 14:19
  • Respect !

    Et dire que j'ai eu le suprême privilège de goûter cette oeuvre !! Avant de le déguster j'ai passé un temps fou à le dévorer des yeux mais une fois la première bouchée avalée impossible de me refréner tellement il était BON !
    Encore merci pour ce cadeau et un big merci pour la recette car maintenant ça me parait tout de suite plus simple ...

    Posté par Véro, vendredi 2 septembre 2011 à 14:22
  • Et bien je ne sais pas quoi dire à part WOW BRAVO. C'est un travail minutieux et long pour un super résultat !! J'adore ! Un gâteau qui en jette un max !!

    Posté par L'étudiante, vendredi 2 septembre 2011 à 14:25
  • Je suis impressionnée par ce cake ! C'est tellement beau et ça représente tellement de travail ! La vache, tu es vraiment un as Bon week-end, bises !

    Posté par Delphine, vendredi 2 septembre 2011 à 14:39
  • Incroyable cette recette...
    Pas de doute, le Net fourmille de gens qui ont du talent...

    Bravo pour le jeu de patience.
    a bientôt

    Posté par zazazsu, vendredi 2 septembre 2011 à 15:06
  • Trop technique pour moi .......... et je manque de patience ! Mais le résultat est TOPISSIME, ton cake est SUBLIME !

    Posté par Cali, vendredi 2 septembre 2011 à 15:23
  • ohhh terrible!!! Ca en jette! bravo

    Posté par bwak, vendredi 2 septembre 2011 à 16:37
  • trop beau!quel travail, bravo!

    Posté par anaïck, vendredi 2 septembre 2011 à 17:28
  • Mais t'es complètement barré o_O

    Là, je suis sur les fesses !! tant par la réalisation, que les photos, que les explications !! a tout lire, on finit par prendre une aspirine !
    Mais ce que j'aime, c'est que du coup, après avoir été dans google image, quand on revient sur web, on trouve ta page en 2ème lien !! Bravo à toi, c'est splendide! (j'ai réalisé ton entremet croustillant et mousseux pour ton anniversaire : énorme succès, merci)

    Posté par Niveun, vendredi 2 septembre 2011 à 17:37
  • Ben alors !!

    J'aurais pas cru qu'on pouvait faire des choses comme ça, j'oserais même pas le manger, c'est superbe et, quelle patience !!!admirative.

    Posté par rêves de fibres, vendredi 2 septembre 2011 à 17:49
  • Bravo!....il fallait le faire! et si en plus c'est bon, wouah!....

    Posté par Babeth59, vendredi 2 septembre 2011 à 18:04
  • belle reussite! bravo!!

    Posté par julia, vendredi 2 septembre 2011 à 18:49
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