mardi 4 octobre 2011
Books for cooks - Bien plus qu'un livre de cuisine alsacienne
J’aime beaucoup les livres de cuisine depuis que j’ai appris à les choisir avec soin : j’en apprécie certains pour leur inventivité, d’autres pour leur simplicité et d’autres encore pour leur fiabilité. Mais ils ne sont qu’une poignée pour lesquels je m’enthousiasme autant que pour celui ci. Si vous avez suivi les épisodes précédents, vous vous souvenez peut être qu’un jour oisif j’avais feuilleté un par un tous les livres de cuisine alsacienne de la bibliothèque Malraux à la recherche de la recette perdue: celle du gâteau des petits déjeuners chez ma grand mère, dans la vallée. C’est là, assise par terre face au rayonnage que je suis tombée nez à nez avec cette pépite publiée en 2000 qui m’était totalement inconnue : « A vos fourneaux avec nos grands parents alsaciens » de Mathilde Hatzenberger-Vialle et Dimitri Staub. Tout de suite une vague d’euphorie et d’enthousiasme m’a submergé quand je l’ai découvert. Non seulement j’ai emprunté le livre mais je l’ai très vite acheté, il m’était impensable de ne pas l’avoir à portée de main dans ma bibliothèque. C’est une perle comme on en trouve trop peu. 
On devine rapidement que les deux auteurs-explorateurs ont questionné bon nombre d’indic’ sur le plat que réalisait le mieux leur grand mère, s’il connaissait qui faisait la meilleur linzer torte de la région, quel était le plat doudou qu’ils réclamait toujours à leur mamie, qui était le cordon bleu de leur village et quel était sa spécialité… Et ensuite ils sont partis à l’aventure sur les routes et les cols alsaciens à la rencontre de ces grands mères, tantes et papis, ramenant avec eux dans ce livre des rencontres touchantes, des portraits amusants, des recettes de famille, une bonne dose d’anecdotes et toute une collection d’expressions alsaciennes (toutes traduites, rassurez vous)… Un livre de cuisine vivant qui se lit comme un roman.
Le livre a du charme, il a une âme et une sensibilité (avouez que c’est rare au rayon des livres de cuisine – mais heureusement, ça arrive). Il n’est pas prétentieux pour un sou et très très réussi : chaque recette est associée à une personne et à un village alsacien : sur une double page une mamie partage la recette que ses petits enfants lui demandent à chaque fois qu’ils viennent lui rendre visite, ses propos sont fidèlement restitués et illustrés de portraits d’elle à la cuisine, au salon, au jardin ou avec papi. Tous les éléments qui illustrent cette rencontre bien plus que cette recette sont complémentaires : photos d’époque vignettées, texte et recette qui se combinent intimement pour donner un récit personnel ; un livre très bien écrit, mélangeant justement et habillement textes et dialogues.
Une collection de mamies vous ouvre donc les portes de leurs cuisine, certaines sur leur trente et un, d’autre en tablier, toutes transmettent une recette qu’elles tiennent elles mêmes souvent de leur grand mère et qu’elles ont déjà transmise à leur fille. Elles donnent leurs petits conseils, trucs et astuces et vous explique leurs secrets tout en racontant les tracas du quotidien et les petits bonheurs de tous les jours. Quand on demande a Mémé Lucie comment elle fait les Griesknepfle la réponse commence évidemment par un « Yo, c’est facile » qui n’étonnera pas les alsaciens ;) Les recettes ne sont pas rédigées comme des recettes, elles s’intègrent au récit, prennent vie et sont racontées comme si votre tante vous expliquait les secrets de son rôti des dimanches midis. Cerise sur le gâteau, les décors délicieusement désuets rappelleront à tous les cuisines de nos grand-mères !
Au programme (liste non exhaustive et non traduite pour ménager le suspense) : les Grumbeereklösse de Mamie Rose Marie (qu’elle tient de Tante Augustine), les Schnougewelle de Mamie Paulette accompagnées de batavia car il n’y avait plus de scarole à la coopé, les Mehlknepfle de l’inénarrable duo Mamie Elise et Mamie Fernande, les Dampfnüddle de Mamema Berthe, le Kougelhopf bio de Solange, les Spätzle de Marthele, Georgette et son Baeckeofe qui veut que tout soit terminé à temps « parce qu’à 18h20, pour moi, la journée est terminée. Y’a question pour un champion », le Bettelmann de Mamie Coco, Mamie Marie qui dévoile tous les mystères des Eierküeche grâce à la ponte du jour, des Grumbeekiechele, des Fleishkiechele, une Linzertorte, du Presskopf, un Streusel et toute une collection de bredele. Je suis sûre que pour la plupart d’entre vous ce voyage au cœurs des villages alsaciens aux noms exotiques sera des plus dépaysants et pour les autres je suis certaine que vous y dénicherez une ou deux recettes inconnues au bataillon ! Je vous avais déjà dit que j’avais un critère très personnel pour estimer la qualité d’un livre de recettes alsaciennes : il faut qu’il recèle une recette de fleischschnaka ! Et bien là c’est le cas avec les fleischschnaka Gilbert, boucher à Soultz.
Ce n’est donc pas seulement une recette qui est partagée mais aussi un moment de vie, papy qui charrie mamie et vice versa, la complicité des vieux couples est palpable. Il y a les papys qui aident, ceux qui offrent à boire (un Picon-bière ?) ou ceux qui soutiennent moralement mamie. Et puis il y a la tendre complicité de Mamema Berthe et Babepa Louis, 86 et 88 ans respectivement, qui émeut forcément…
- Je vais vous dire, soixante cinq ans de mariage et jamais de dispute !
- Jamais… t’es sûr, Mam ?
- Oh, un petit peu... Toi pas, c’est toujours moi qui rouspète ! Je fais l’ordre !
… et ne peut que vous faire sourire quand lors d’une séance de pose improvisée Mamema Berthe demande « Dites, est-ce que ça se voit sur la photo que je l’aime ? »
Je crois que je vais finir là dessus, il n’y a pas plus beau comme conclusion.
À vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens
Mathilde Hatzenberger-Vialle et Dimitri Staub
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Commentaires
Mince alors ! Ces chroniques culinaires étaient publiées dans un magazine (gratuit de mémoire) que je trouvais régulièrement dans les couloirs de l'UMB, j'en ai quelques unes découpées et conservées avec soin dans mon classeur de recettes, mais je ne savais pas qu'elles étaient sorties en bouqin ! Quelle super nouvelle ! Merci beaucoup pour l'info
J'avais craqué pour ce livre, espérant y retrouver "la" recette de Griesknepfle de ma Mamie ou des Mehlknepfle de ma Mamema.
Les recettes sont traditionnelles, les textes savoureux et les photos authentiquement vintage !
Bref on retombe en enfance et on se souvient des tabliers de nos Grand-mères
) !!!Ouaouh! Ce livre a l'air d'être une vraie mine d'or!
C'est vrai que c'est compliqué d'acheter un bon livre de cuisine qui ne va pas rester sur l'étagère sans qu'on en fasse aucune recette. Je pense que maintenant je m'en sors plutôt bien!
Et je suis toujours tes conseils en matière de livre (et de recettes aussi d'ailleurs ). Le "Tout vapeur" de Marabout et les Pies et Tourtes ont cartonnés chez moi
Bises
Charlineaaahh les mamies !
Les mamies...la description que tu fais de ce livre est très touchante car, tous, autant que nous sommes, avons des souvenirs de recettes de nos mamies. Des odeurs, des sensations, des événements liés à ces doux moments qui ont bercé notre enfance.
J'ai eu la chance d'avoir une "mamie gâteau" et, j'aurais du noter, étant petite toutes ces recettes qui me rappellent son souvenir. Merci pour ce joli partage. Je le consulterai très prochainement.Et dans le même ordre d'idées "livres de cuisine qui racontent aussi les histoires de ceux qui cuisinent", il y a "Femmes de coeur et d'épices" (" rel="nofollow">http://www.editions-gdencre.ch/(ygtbci45lefcqlmeqodjnj3w)/livres/detail_livre.aspx?id_auteur=1000&id_livre=
: des recettes du monde revisitées à travers les regards de femmes immigrées, une jolie découverte A propos d'Alsace, je lance un appel : au début des années 90, autant dire la préhistoire, j'ai acheté dans une pâtisserie de Strasbourg (dans le centre ville, mes souvenirs s'arrêtent là, si ce n'est que c'était une grande pâtisserie, bourgeoise) un gâteau délicieux, fait de cerises et de chocolat. Non, pas une forêt noire. Une sorte de gâteau roulé, peut être une spécialité de cette pâtisserie, ou une variante d'une spécialité locale ? On mangeait ce gâteau le week-end au petit déjeuner dans la famille alsacienne de mon copain de l'époque. La cerise et le chocolat se mêlaient, il est possible d'ailleurs que c'était de la confiture de cerise, ou une pâte de cerise, mes souvenirs sont imprécis...
Je n'ai jamais sur ce que c'était, ni n'ai encore moins remangé de cette merveille (je ne suis pas non plus retournée en Alsace). Si ce gâteau dit quelque chose à quelqu'un, je suis preneuse d'info à ce sujet! Merci.Hopla c'est commandé !
Forcement présenté de la sorte ...
J ai en héritage deux livres de recettes alsaciennes auxquels je tiens énormèment.Une version pour le salé, une pour le sucré de plus de 200 pages chacune. C'est une édition de 1978. En plus des recettes on y trouve l apologie du Kugelhopf, La légende du Bretzel d'Alsace, les proverbes alsaciens inspirés du domaine gastronomique "Esse un trinke halt Lib un Seel zamme" (manger et boire conservent corps et âme), les traditions culinaires des Juifs d'Alsace, Coutumes gastronomiques, et plus encore.
Je te les monterai à l'occasion si ça t'intéresse.
Et encore merci pour cette chouette découverteLes grand mères
Ma grand mère était très loins d'être la cuisinière du siècle, elle le disait elle même, mais ces petits plats avaient ce caractère réconfortant que seul les plats que nous avons toujours mangé et qui n'ont jamais varié d'un pouce peuvent avoir. On sait déjà à quoi s'attendre rien qu'a l'odeur en entrant dans la maison, et on n'est jamais déçu ...
Et si quelqu'un a été assez intelligent et sensible pour réussir à capter l'essence de ces petits moments et en faire un beau livre, alors je lui adresse toutes mes félicitations.
Merci pour cette info, je pars à la recherche de ce livre, qui me fera peut-être découvrir un peu plus la cuisine alsacienne.Les grand mères
Ma grand mère était très loins d'être la cuisinière du siècle, elle le disait elle même, mais ces petits plats avaient ce caractère réconfortant que seul les plats que nous avons toujours mangé et qui n'ont jamais varié d'un pouce peuvent avoir. On sait déjà à quoi s'attendre rien qu'a l'odeur en entrant dans la maison, et on n'est jamais déçu ...
Et si quelqu'un a été assez intelligent et sensible pour réussir à capter l'essence de ces petits moments et en faire un beau livre, alors je lui adresse toutes mes félicitations.
Merci pour cette info, je pars à la recherche de ce livre, qui me fera peut-être découvrir un peu plus la cuisine alsacienne.Oh oui, c'est ultra exotique pour moi tout ça, mais ça me tente bien !
Ça me fait rêver de l'équivalent pour le sud-ouest (oh, le bouillon / cassoulet / croustade de ma mamie ariégeoise ! les étouffes-chrétiens variés / pruneaux cuits / petit ratafia de ma mamy lotoise !). Ça parle à quelqu'un ?
Contente de te lire à nouveau, en tous cas.De passage en Alsace, j'ai eu la chance de gouter 1 soupe faite par une mémé super : une soupe de persil aux quenelles de moëlle ... Je cherche partout cette recette et celle du vrai potage aux riwele .. Pouvez vous m'aider ? ( si je trouve le livre dont vous parlez, je vais me l'acheter
Merci pour vos recettes , bravo pour le cake Mondrian ; quel talent
Bizz bretonnesLa recette du potage aux Riwele tirée de "toute la gastronomie alsacienne "
125g de farine / 2 oeufs / 2 lit. de bon bouillon de viande / sel, poivre, noix de muscade / persil ou cerfeuil
Mélanger la farine, les oeufs et l assaisonnement en malaxant la pâte à la main ; obtenir entre les paumes des mains de fines et minces quenelles de pâte ( les Riwele cf. riwe= frotter). Pocher ces Riwele dans le bouillon bien corsé et saupoudrer de fines herbes hachées.
Pas de recette de soupe de persil dans ce livre par contre.Durant mon week-end à Nancy, je n'ai cessé de me dire, "allez monte à Strasbourg". Je n'avais qu'une envie, tester tous les endroits qui avaient retenu ton attention (et la mienne! Bon ok, peut être pas "tous" mais bon!). J'irai à Strasbourg dans l'année avec mon T. et je me régalerai de tes bonnes adresses!
PS: Dis merci à N. car les pâtes aux sardines, c'est minimum une fois par semaine!Pour Joe perry, je n'ai pas la recette du bouillon, mais celle des quenelles de Moelle de ma grand-mère alsacienne à moi est sur mon blog:
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/05/17/21156991.html@dolce
A premiere vue, aucune trace de ce gâteau sur le net.
A tout hasard, vous souvenez vous si la pâtisserie se situait au pied de la cathèdrale, ou bien si la façade etait décorée en trompe l' oeil ?
Je vais voir dans les boutiques du centre-ville si je trouve quelque chose, mais je ne vous promets rien...
1992, cela fait bien loin ( pour la date, j' ai vu votre commentaire sur un autre blog ^^), mais il y a probablement possibilité de trouver quelque chose !Yeuhhhhh !
= (traduit de l'alsacien) trop mignon !
Si tu savais à quel point ce que je viens de lire fait écho à mes souvenirs d'enfance... j'en ai des frissons et des larmes tant çà m'émeut ! Moi aussi je suis Alsacienne et j'avais une mamema et une mamie Maya en or massif !
Je sens que je vais acheter ce livre dès que j'ai fini décrire ce commentaire.Lydia: je ne savais pas du tout pour cette histoire de magazine, merci pour l'info complémentaire!
Riane: pas de Hurzelsknopf je crois.
Sinon le livre n'est en fait pas épuisé du tout tu peux l'acheter sans problème (cf liens plus haut)
Sonia: je vous l'envoie au plus vite!
Stéphanie: tout à fait d'accord!
Nouk: en fait non je n'ai pas encore testé de recettes du livre mais je pense que je vais le faire cet hiver (pour moi la cuisine alsacienne est plutôt une cuisine hivernale)
Coqueluche: merci! Ton message fait plaisir
Tu as craqué pour quels livres?
Laurence: confirmation, c'est la recette de Gilbert Schluraff!
brigitte Espagne: oui tu as tout à fait raison, j'avais mal vu/lu/interprété, le livre est en fait tout à fait disponible et pas du tout épuisé.
Angemine: merci pour ce sympathique message, j'espère que le livre plaira à ton ami!
Flo: ça tient toujours!
Estelle: je suis d'accord avec toi, les auteurs tiennent une si bonne idée qu'ils auraient pu en faire une saga!
Et puis ma mamie à moi ne ratait jamais une émission de question pour un champion donc forcément ça me parle
Lydia: chouette chouette chouette! merci pour cette découverte!
Herve: merci!
Dolce: ça ne me dit rien du tout du tout mais si Maxime est sur le coup je suis sur qu'il va vous dénicher la recette, aucune recette mystère ne lui résiste!
Véro: ah oui, ça m’intéresse et pas qu'un peu (présenter comme ça, forcément ^^)
Sécotine: peut être qu'elle les partagerait plus facilement avec ton chéri?
NONO67: merci pour l'info!
Noisette: oui, avoir un tel livre pour chaque région ce serait chouette!
Joe Perry: Vero & Riane ont été plus rapide que moi!
Véro & Riane: merci beaucoup pour la rapidité de réaction! Vous êtes imbattables!
(la suite des réponses plus tard...)
Voilà une belle découverte et super sympathique !!
Je te souhaite un beau mardi
Valérie.