mardi 30 août 2011
Spécial été – Les barbecues
Côté barbecue je ne suis pas la dernière à croquer à pleines dents dans un morceau de baguette garni d’une bonne saucisse blanche toute rouge de ketchup. Il suffit que la saucisse et la baguette soient bonnes pour que se soit trop trop bon ! Que voulez vous, les food-bloggeurs sont des gens tout à fait normaux - au cas où vous en douteriez - qui ne se nourrissent pas uniquement de choses très sophistiquées et qui parfois n’aspirent qu’à un steak haché – pommes de terre sautées – ketchup (enfin là, je parle pour moi). C’est simple, rapide et convivial. Mais de temps en temps j’ai aussi envie de proposer des choses un peu plus originales et là j’opte généralement pour les brochettes (je ne suis pas encore arrivée au stade où je fais mes saucisses maison mais j’avoue que ça me titille, j’ai déjà maintes fois faillit offrir l’accessoire ad hoc à Kitchounet, du coup si vous avez des recettes j’avoue que je suis très curieuse).
Je n’ai pas été élevée aux barbecues (ni aux saucisses) mais ma mère faisait régulièrement des brochettes sous le grill du four, mes préférées étaient celles au filet mignon, pruneaux et lard (se sont toujours mes favorites) et en deuxième position venaient les brochettes de kefta. Comme cet été est sans doute notre dernier été avec terrasse avant longtemps, on a décidé d’en profiter au maximum ; voilà une petite sélection de nos menus barbecue de ces dernières semaines. Je suis sûre que vous aurez encore quelques barbecues tardifs pour tester les recettes qui vous plairont !
Comme j’aime bien les repas à thème, souvent je pousse le vice à faire le dessert au barbecue (mais en réalité je triche un peu puisque je le prépare à l’avance et ne fais que je réchauffer au barbecue), en la matière ce que je préfère - en plus de l’ananas mariné et grillé - c’est les gaufres liégeoises. C’est dingue comme elles se réchauffent bien au barbecue ! Elles redeviennent tièdes et caramélisées, un régal. Si vous n’avez pas encore gouté aux gaufres de Liège, je ne peux que vous recommander d’y remédier ; depuis que je les ai découvertes, les gaufres de Bruxelles ne me font plus vraiment rêver : je préfère nettement la version liégeoise où les gaufres sont plus épaisses et moelleuses et où le sucre en grain caramélise au contact du fer du gaufrier… J’avais déjà publiée une recette sur le blog (je les avais servies en chaud-froid avec une glace au Bailey’s) mais celle-ci, qui m’avait été conseillée à l’époque par une lectrice est en effet bien meilleure. Veillez simplement à avoir deux grilles de barbecue sinon le dessert aura peut être un léger goût de merguez ;) et bien sûr sans barbecue mais avec juste un gaufrier ça marche très bien ! J’aime aussi faire des gaufres de Lièges quand N. part en rando le week end avec des copains : je les lui emballe dans du papier alu et les glisse dans son sac entre la tente et le sac de couchage et ils les réchauffent ensuite le soir au dessus du feu, succès là aussi garanti !
Brochettes de filet mignon (mes brochettes préférées)
Pour 6 brochettes (3 personnes)
1 filet mignon de porc (500 à 600g)
10 tranches de poitrine (épaisseur moyenne)
Une vingtaine de pruneaux d’Agen moelleux dénoyautés (18 pour être exacte)
Pics à brochette
Découper le filet mignon en gros cubes (si les cubes sont trop petits, la viande sera trop cuite avant que le lard n’ait grillé). Découper chaque tranche de poitrine en deux et enrouler chaque pruneau dans une moitié de tranche de poitrine.
Embrocher sur le pic à brochette un pruneau au lard, deux cubes de filet mignon, un autre pruneau au lard, deux autres cubes de filet mignon et un dernier pruneau au lard.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients puis faire cuire les brochettes au barbecue.
Il n’est normalement pas nécessaire de saler à cause du lard.
Brochettes de saumon aux crevettes et à la pancetta
Pour 5 brochettes
12-14 tranches fines de pancetta « plate »*
550g de pavé de saumon
15 crevettes (pas trop petites)
Pics à brochette
Pour servir : jus de citron, ciboulette fraîche
Découper chaque tranche de pancetta en deux.
Détailler le saumon en cube ni trop gros ni trop petit, enrouler chaque cube dans une demie tranche de pancetta.
Alterner les morceaux de saumon à la pancetta et les crevettes tout le long du pic à brochette (un morceau de saumon – 1 crevette – 2 morceaux de saumon – 1 crevette – 2 morceaux de saumon – 1 crevette). Répéter l’opération cinq fois puis faire cuire les brochettes au barbecue.
Servir avec du jus de citron et saupoudrer de ciboulette fraiche finement ciselée.
* La pancetta peut être ronde ou rectangulaire/plate comme du lard, dans cette recette il est plus pratique de la choisir plate si possible
Brochettes de kefta d’agneau
Pour 4 brochettes (2 personnes)
100g de bœuf
400g d’agneau
1-2 pincée de carvi
½ citron confit
Quelques feuilles de sauge et/ou menthe (ou autre herbe fraiche que vous avez sous la main)
1 pincée de sel
¼ ou ½ cuillère à café de purée de piment (adapter cette quantité en fonction de votre palais et de la puissance de votre pâte de piment)
Pour la sauce
200g de fromage blanc (pas allégé, il ne serait pas assez épais)
Poivre, Sel
Abondance de ciboulette fraîche finement ciselée
Ail (épluché et râpé) (facultatif – au choix)
Dégraisser les viandes si nécessaire, les mixer ou les hacher selon le matériel dont vous disposer.
Au mortier et au pilon piller les graines de carvi.
Emincer finement le citron confit et les herbes fraiches.
Dans un saladier, mélanger les viandes, le carvi, le citron confit, les herbes, le sel et le piment. Pétrir avec les mains pour obtenir une préparation homogène. Séparer en quatre portions égales et façonner à la mains des kefta autour des pics à brochettes. Faire cuire les brochettes au barbecue.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
La salade de choux de N.
½ chou blanc
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de melfor (du vinaigre de cidre à défaut)
Emincer finement le chou.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, assaisonner le chou avec cette vinaigrette, bien mélanger.
Gaufres de lièges
Une recette trouvée sur le blog de La ptite Gayole
Pour une quinzaine de gaufres
50g de levure boulanger fraîche
200mL de lait
2 œufs
3 cuillères à soupe de sucre vanillé
500g de farine
200g de beurre mou
1 pincée de sel
200g de sucre perlé
Délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter les œufs et le sucre vanillé, battre à la fourchette.
Dans un grand saladier, verser la farine, y faire un puits et y verser le mélange précédent, le beurre et le sel. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Laisser lever au moins 30 minutes puis incorporer le sucre perlé. Laisser à nouveau lever au moins 30 minutes (la pâte doit doubler de volume). Si vous êtes l’heureux possesseur d’une étuve, n’hésitez pas à l’utiliser pour les levées.
Faire chauffer votre gaufrier, pas besoin de le graisser. Déposer une belle cuillère de pâte et faire dorer la gaufre. Répéter jusqu’à épuisement de la préparation.
Ces gaufres se mangent chaudes (pas brulantes sinon vous risqueriez de vous bruler) : elles sont moelleuses à l’intérieur et à la fois croustillantes et caramélisées à l’extérieur (le sucre perlé caramélise au contact du gaufrier): un vrai bonheur. Par contre froid, ça ne vaut pas le coup (mais vous pouvez les réchauffer au gaufrier).
Vous pouvez réaliser les gaufres à l’avance, les laisser refroidir puis les emballer dans du papier alu. Le moment venu, les réchauffer au barbecue : succès assuré !
Commentaires
Côté brochette, filet de poulet+crevette marinade coriandre+gingembre+ail, c'est pas mal non plus.
Et en dessert, une banane, posée telle qu'elle sur le barbec et une fois la peau tout noire (brun très foncé), tu ouvres, tu arroses d'un fil de whisky et une petite boule de glace, ou de chocolat fondu, ou de caramel au beurre salé, ou tout à la fois, ou juste la banane.
"Non mais laissez-moi...."Stef: c'est vrai que le magret au barbecue c'est sympa aussi mais je ne l'ai jamais fait en brochette, toujours mariné et entier
stéphanie: ^_^
C'est vrai que je ne pense plus trop aux bananes (tout ça car N. n'aime pas du tout ça, alors que moi j'aime beaucoup!)
Marie-Pierre: je fais les deux selon l'envie, le moment ou ce que j'ai dans le frigo. Je ne trouve pas qu'il y en ai un qui fonctionne mieux que l'autre c'est vraiment selon les goûts mais si il faut vraiment trancher alors nature!
Delphine: a Strasbourg on ne peut pas toujours miser sur le soleil mais on fait avec
Perrine: pourquoi pas avec des pommes en effet!
la fée vitaminée: bon courage pour le retour sur terre! Mes deux souvenirs gustatifs de là bas c'est les mangues ultra mures et un plat de thon aussi... Mais j'étais trop petite pour avoir le présence d'esprit d'essayer de récupérer la recette!
Patrick CdM: c'est noté pour le sumac, la prochaine fois j'en ajoute, ça me plait bien!Attends, les gaufres aux barbec'? MAIS pourquoi n'y ai-je jamais pensé?!!
Non parce que moi au contraire, j'ai été élevé au barbecue. Mon père est fan, il a toujours adoré sortir le matos pour nous régaler de brochettes et de chipo!
Sinon j'adore l'idée des "Brochettes de saumon aux crevettes et à la pancetta"Hmm… si par hasard le beau temps revient et nous permet de refaire un barbecue le week-end, je me laisserais bien tenter par tes recettes. Et tu me convaincrais presque de tester les gaufres de Liège (goûtées une fois en Belgique et pas appréciées).
Juste pour être sûre, tu sais que l’accessoire à saucisses ne fonctionne pas sans le hachoir ? (mais par contre, le hachoir est vraiment bien, même si je ne l’ai pour l’instant utilisé que deux fois, dont l’une pour les pancakes farcies).carambaretcie: il y a autant de recettes de kefta que de personnes je pense. Moi je n'aime pas le cumin du coup je préfère utiliser le carvi, plus subtil je trouve.
Quant aux gaufres, en hiver je les réchauffe simplement dans le gaufrier, c'est parfait.
AnneZ: j'espère que cette recette ta plaira, j'ai hâte d'avoir ton avis!
Cassandra: oui je sais qu'il faut le hachoir... mais j'ai pas l'impression que les recettes de saucisses courent les rues... Malheureusement! Faudrait que je cherche dans les bouquins destinés au pros!Brochettes de filet mignon chez nous hier soir histoire de terminer le mois d'aout en beauté
Reste à espérer un joli mois de septembre pour tester la suite
Excellentes l 'idée des gaufres au barbeuc !
Ici c'est M. qui s occupe des gaufres, une très bonne recette avec de la bière ...va falloir que je négocie pour tester ta recetteJe n'ai pas de recettes de saucisses, mais chez lamiacucina.wordpress, il y a de quoi faire ... Sinon, il y a pas mal de choses sur tastespotting, mais pour le coup, c'est un peu la jungle pour trouver LA recette ....
En tout cas, j'adore définitivement ton blog (ce n'est pas nouveau, mais je profite de ce message pour te le dire ...)Gaufres de liège
Super la recette des gaufres ! Je l'ai essayé telle quelle et le résultat était top. Puis j'en ai bidouillé une version salée avec du parmesan à la place du sucre perlé, c'était top aussi.
Juste une question sur les 50g de levure : il s'agit de la levure Fala fraîche ? Sinon 50g de levure de boulanger en poudre ça fait un paquet de sachets, non ?Brochettes de filet mignon testées hier soir : j'adopte la recette, on s'est ré-ga-lés.
J'ai également fait tes gaufres pour le dessert et j'avoue que si je les ai trouvées absolument succulentes à la sortie du gaufrier, j'étais un peu moins enthousiaste après l'étape barbecue... La faute au réchauffage sûrement, qui a légèrement asséché l'ensemble. Cela étant, le gros plat de gaufres que j'avais prévu (ta recette pour 4!) n'a pas survécu à la soirée, c'est bien que ça a plu
Merci pour ces recettes
Moi aussi j'adore les brochettes, pour celle au filet mignon je réalise la même mais au lieu d'utiliser du filet mignon, j'opte pour du magret de canard et c'est extra! j'essaierai ta version..