Quand on aime les épinards on ne s’en lasse pas. Et j’aime particulièrement les marier avec du gorgonzola ou de la ricotta, comme ce fut déjà le cas ici et là. Sur le même principe j’ai décliné cette association en tarte : une tarte toute douce, absolument délicieuse ! Vraiment, je ne vois pas comment on peut ne pas aimer les épinards !

Depuis que j’ai découvert les tartes salées de Laurence Salomon, j’utilise systématiquement sa recette de pâte pour toutes mes tartes salées mais cette fois si j’avais envie d’une pâte plus classique, j’ai donc fait une entorse à cette habitude et j’ai choisi la pâte à tarte de Gracianne. Celle qu’elle avait déjà elle même trouvé chez Hélène et que j’avais repéré sur son blog avec sa recette de tartelettes au saumon fumé et au raifort. Elle fut parfaite et pour tout vous dire j’avais aussi le même soir réalisé une version tarte de ses tartelettes au saumon fumé et au raifort mais elle a disparue avant que je n’a le temps d’y gouter (ce qui est plutôt bon signe).

La dernière fois, quand j'ai publié la recette de pâtes aux épinards, une lectrice m'avait demandé si c'était sacrilège d'utiliser des épinards congelés hachés. Pas du tout! J'ai juste réalisé que je n'en avais jamais acheté et j'ai eu envie de tester : si ça fonctionnait tout aussi bien ça me permettrait de me régaler d'épinards plus souvent car il faut bien avouer que les épinards frais sont parfois rares. Et ce fut tout aussi bon! Les plus pressés appréciront aussi le temps gagné en zappant le nettoyage des épinards :)

Tarte aux épinards et à la ricotta

Pour la pâte (recette de Gracianne & Hélène):
125g de farine
Une pincée de sel
75g de beurre froid en morceaux
Pour la garniture :
450g/500g d’épinards hachés congelés
Un filet d’huile d’olive
3 gousses d’ail pelée et finement râpées
Muscade
Sel & Poivre du moulin
500g de ricotta
2 œufs
80g de parmesan fraîchement râpé
120g de pignons de pin dorés à sec
Le zeste de deux citrons jaunes non traité finement émincé
Le jus d’un citron jaune
100g de crème liquide

Réaliser la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre au robot pour obtenir un mélange sableux. Ajouter alors un peu d’eau (2 à 3 cuillères à soupe), petit à petit tout en mélangeant toujours au robot, jusqu’à avoir une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé et foncer la pâte. Recouvrir la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé, y ajouter des haricots secs (ou tout autre poids que vous avez l’habitude d’utiliser pour les cuissons à blanc). Stocker 30 minutes au froid. Préchauffer le four à 200°C. Cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Utiliser des épinards décongelés, bien les égoutter pour en retirer un maximum de liquide.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir l’ail et ajouter les épinards. Assaisonner en muscade, sel et poivre. Retirer du feu, verser les épinards dans une passoire et les égoutter en pressant bien contre les parois, il faut enlever un maximum de liquide. Déposer ensuite la farce sur une planche et émincer finement. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan et les pignons. Ajouter les épinards, les zestes et le jus de citron. Mélanger, ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Une fois la pâte cuite à blanc, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et garnir le fond de tarte de préparation à la ricotta. Cuire à nouveau 15 minutes à 200°C.