mardi 29 juillet 2008
Tartare de bar à la poire et à la ciboulette
Vous aimez le bar? Moi je ne peux pas y résister...
Vous l'avez déjà gouté cru? Vous devriez...
Tartare de bar à la poire et à la ciboulette
Par personne :
1 filet de bar sans peau ni arêtes (entre 150 et 200g)
¾ d’une poire
2 cuillères à soupe de jus de yuzu* (Merci Eleonora !)
Ciboulette (au jugé et au goût)
Sel & Poivre
Découper le bar en petits dés, faire de même avec la poire après l’avoir épluchée.
Mélanger les dés de bar, les dés de poire, le jus de yuzu, la ciboulette. Saler et poivrer.
Servir immédiatement car le bar cuit rapidement au contact du jus de yuzu.
Pour la présentation, vous pouvez dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).
* Le jus de yuzu se trouve à l’épicerie japonaise Kioko à Paris.
Kioko - 46 rue des petits champs - 75002 Paris
Je n’en ai pas (encore ?) trouvé à Strasbourg et je remercie beaucoup beaucoup Eleonora de m’en avoir envoyé.
Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut du jus de citron vert.
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Commentaires
Barbinou: oui, c'est vrai, merci pour ce complement d'info, j'aurai du etre un peu plus précise sur le sujet... Le gout est particulier, genre un citron doux mais je ne pense pas vraiment au pamplemousse. C'est à part quoi. Faut que j'y pense au scrabble, faut que j'y pense...
Ana: j'aime beaucoup cuisiner les tartares en sucré salé avec des fruits
Julie et Nina: si tu trouves ca fade, rectifie l'assaisonnement, là la recette fait la part belle au yuzu car son goût suffit je trouve mais ensuite tu peux relever ca comme tu préfères: gingembre, sauce soja, pointe de piment, miel...
Claude: quel jeu de mot?R comme retour
R comme Retour vacances de ce superbe périple. Deux semaines de regards sur notre belle France. Un compagnon génial ( Nikon ) et des paysages qui ont été un régal pour les yeux. Entre la Drôme, le Lubéron, l’Ardèche et l’Auvergne que dire…Bonne cuisine et un accueil sympathique. On ne revient jamais vide de beaux sentiments. A tout bientôt. ps; j'adore les tartares de poissons...à tout bientôt dans Strasbourg.
Flo: ah je ne savais pas, la dernière fois que j'y suis allée, ils en avaient uniquement en poudre à reconstituer... pas franchement facile quand tu ne connais pas les proportions pour reconstituer ce truc et quand tu ne peux pas t'aider du goût car tu n'as jamais gouté au jus de yuzu. En tous cas c'est une bonne nouvelle de savoir où le trouver désormais.
très bon!
bon, j'ai un peu changé, le yuzu je le garde pour le scrabble, j'ai mis jus de citron vert à la place. Pour une première de bar cru, j'suis très satisfaite. J'ai ajouté des pistaches concassées... très bon. Mais j'ai voulu faire l'artiste et j'ai ajouté un peu d'huile de sésame... là non. ça prend trop le goût. J'aurais du lire les commentaires avant, j'vois bien la sauce soja avec ça.
bon, il reste du bar au congel, je réessaie avec autre chose la semaine prochaine!
L.Il y a aussi une alternative au Bar c'est le Maigre.
Moins cher que le Bar,chair aussi fine.Il tient aussi bien que le Bar, à la cuisson en croute de Sel par exemple et aussi sur le gout. Je vais faire un test la prochaine fois que je vais à la Rochelle entre un tartare au Maigre et au Bar, au niveau du gout sur le cru. J'adore l'association poisson cru et fruit.
Pour les incultes comme moi :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Yuzu
parce Yuzu jusqu'à aujourd'hui jamais entendu parler, mais je sens que ça va changer. Pas mal aussi pour les amateurs de scrabble toujours en manque de ce genre de mot, sinon ça a le goût de pamplemousse ?