Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 29 juillet 2008

Tartare de bar à la poire et à la ciboulette

tartare_bar_1

 

Vous aimez le bar? Moi je ne peux pas y résister...
Vous l'avez déjà gouté cru? Vous devriez...


Tartare de bar à la poire et à la ciboulette

Par personne :
1 filet de bar sans peau ni arêtes (entre 150 et 200g)
¾ d’une poire
2 cuillères à soupe de jus de yuzu* (Merci Eleonora !)
Ciboulette (au jugé et au goût)
Sel & Poivre

 

Découper le bar en petits dés, faire de même avec la poire après l’avoir épluchée.
Mélanger les dés de bar, les dés de poire, le jus de yuzu, la ciboulette. Saler et poivrer.
Servir immédiatement car le bar cuit rapidement au contact du jus de yuzu.
Pour la présentation, vous pouvez dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).

 

* Le jus de yuzu se trouve à l’épicerie japonaise Kioko à Paris.
Kioko - 46 rue des petits champs - 75002 Paris
Je n’en ai  pas (encore ?) trouvé à Strasbourg et je remercie beaucoup beaucoup Eleonora de m’en avoir envoyé.
Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut du jus de citron vert.

 

tartare_bar_2

 

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Posté par loukoum blog à 07:26 - La vie aquatique - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires

    Pour les incultes comme moi :
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Yuzu
    parce Yuzu jusqu'à aujourd'hui jamais entendu parler, mais je sens que ça va changer. Pas mal aussi pour les amateurs de scrabble toujours en manque de ce genre de mot, sinon ça a le goût de pamplemousse ?

    Posté par barbinou, mardi 29 juillet 2008 à 09:09
  • Mais de rien

    Posté par Eleonora, mardi 29 juillet 2008 à 09:10
  • j'ai un vrai coup de foudre pour ce tartare.

    Posté par hélène, mardi 29 juillet 2008 à 09:18
  • J'adore le bar grillé. J'ai déjà mangé du bar cru (en carpaccio) dans un restaurant. Je n'ai pas vraiment accroché car, pour moi, cela avait un goût trop iodé (par rapport au thon ou au saumon que j'adore en tartare). Peut être que le goût de la poire contralance cet effet.

    Posté par Ana, mardi 29 juillet 2008 à 09:37
  • Comme toi j'aime le bar mais plutot cuit alors ta recette va me permettre de le tester cru sans Yuzu mais avec du citron...

    Posté par Nanoud, mardi 29 juillet 2008 à 11:32
  • a tester parce que ce dans mes souvenirs c'est assez fade!!

    Posté par Julie et Nina, mardi 29 juillet 2008 à 18:34
  • Le bar cru, j'aime beaucoup, c'est très fin... mais surtout je suis fan du yuzu!!! Cette recette a tout pour me plaire!

    Posté par Misscannelle, mardi 29 juillet 2008 à 18:48
  • le plus dur dans l'histoire, c'est du trouver du bar en Suisse...j'allais faire un jeu de mot à 2 balles, je vais m'abstenir très tentant en tout cas! biz

    Posté par Claude-Olivier, mardi 29 juillet 2008 à 19:42
  • le bar OUI mais cru JAMAIS donc à tester!

    Posté par stef, mardi 29 juillet 2008 à 19:58
  • je sens le délice d'ici ! bar cru je connais pas, à tester donc étant donné que je suis folle des tartares de ce genre !

    Posté par Géraldine, mercredi 30 juillet 2008 à 07:11
  • joli

    Quel joli plat, et très invitant...

    Posté par lory, mercredi 30 juillet 2008 à 13:15
  • J'adore le tartare de poissons surtout en cette saison où rien que l'idée d'allumer mon four me donne chaud!

    Posté par Flo Bretzel, mercredi 30 juillet 2008 à 17:24
  • You have one of the best blogs I’ve seen in a long time. Keep up the good job

    Posté par Sorina, mercredi 30 juillet 2008 à 18:02
  • Barbinou: oui, c'est vrai, merci pour ce complement d'info, j'aurai du etre un peu plus précise sur le sujet... Le gout est particulier, genre un citron doux mais je ne pense pas vraiment au pamplemousse. C'est à part quoi. Faut que j'y pense au scrabble, faut que j'y pense...

    Ana: j'aime beaucoup cuisiner les tartares en sucré salé avec des fruits

    Julie et Nina: si tu trouves ca fade, rectifie l'assaisonnement, là la recette fait la part belle au yuzu car son goût suffit je trouve mais ensuite tu peux relever ca comme tu préfères: gingembre, sauce soja, pointe de piment, miel...

    Claude: quel jeu de mot?

    Posté par loukoum°°°, mercredi 30 juillet 2008 à 22:06
  • J'adore le Bar, et comme toi, je le mange cru: fin, fondant... un vrai délice!
    Ce tartare m'a l'air superbe!

    Posté par Pucebleue, jeudi 31 juillet 2008 à 01:13
  • Du yuzu... Dire que j'en ai eu des vrais entre les mains, et que je ne sais même pas quel goût ça a...
    Bar cru-poire-yuzu-ciboulette, ça me paraît bien comme association...
    Ca me fait penser que je testerais bien aussi ton tartare rouget-abricots. Tant que j'ai des abricots.

    Posté par La Mangue, jeudi 31 juillet 2008 à 01:18
  • R comme retour

    R comme Retour vacances de ce superbe périple. Deux semaines de regards sur notre belle France. Un compagnon génial ( Nikon ) et des paysages qui ont été un régal pour les yeux. Entre la Drôme, le Lubéron, l’Ardèche et l’Auvergne que dire…Bonne cuisine et un accueil sympathique. On ne revient jamais vide de beaux sentiments. A tout bientôt. ps; j'adore les tartares de poissons...à tout bientôt dans Strasbourg.

    Posté par eleonora, jeudi 31 juillet 2008 à 09:04
  • j'avoue que les tartares, carpaccio et autres de poisson sont un délice. et ta recette est tentante !

    Posté par Saperlipopote, jeudi 31 juillet 2008 à 11:10
  • La mangue: oh ben c'est dommage ça... heureusement que depuis tu as retrouvé l'appétit!
    Profite bien des tartares de poisson, c'est parfait en ce moment ça ne surchauffe pas la cuisine

    Posté par loukoum°°°, vendredi 1 août 2008 à 09:20
  • J'aime le bar un tartare c'est bien estival!
    bises

    Posté par *manue, vendredi 1 août 2008 à 13:20
  • Mmmh je sens que celui ci va vite arriver dans mon assiette, j'aime beaucoup les associations que tu as faites ! Et j'ai du jus de yuzu zossi (pour info j'en ai trouvé chez Asia ...)

    Posté par Flo, lundi 4 août 2008 à 11:12
  • Flo: ah je ne savais pas, la dernière fois que j'y suis allée, ils en avaient uniquement en poudre à reconstituer... pas franchement facile quand tu ne connais pas les proportions pour reconstituer ce truc et quand tu ne peux pas t'aider du goût car tu n'as jamais gouté au jus de yuzu. En tous cas c'est une bonne nouvelle de savoir où le trouver désormais.

    Posté par loukoum°°°, mardi 5 août 2008 à 09:49
  • Un petit plaisir que je vais réserver à ma fille et à moi, la gente masculine n'appréciant pas le poisson cru.

    Posté par Vanille, dimanche 24 août 2008 à 16:26
  • Nous on est tous les deux des fans de poisson cru at home, mais le bar on n'a encore jamais testé, tu me fais envie!

    Posté par Cocotte, lundi 25 août 2008 à 15:40
  • Essaie, tu ne le regretteras pas!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 août 2008 à 09:18
  • très bon!

    bon, j'ai un peu changé, le yuzu je le garde pour le scrabble, j'ai mis jus de citron vert à la place. Pour une première de bar cru, j'suis très satisfaite. J'ai ajouté des pistaches concassées... très bon. Mais j'ai voulu faire l'artiste et j'ai ajouté un peu d'huile de sésame... là non. ça prend trop le goût. J'aurais du lire les commentaires avant, j'vois bien la sauce soja avec ça.

    bon, il reste du bar au congel, je réessaie avec autre chose la semaine prochaine!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 6 mars 2009 à 22:08
  • Je n'aime pas trop l'huile de sésame, je trouve ça trop fort donc je ne l'utilise que dans des recettes bien précises.
    Par contre l'idée des pistaches est top!
    Le problème de la sauce de soja c'est que ça "gache" la couleur du bar...

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 mars 2009 à 09:26
  • Il y a aussi une alternative au Bar c'est le Maigre.
    Moins cher que le Bar,chair aussi fine.Il tient aussi bien que le Bar, à la cuisson en croute de Sel par exemple et aussi sur le gout. Je vais faire un test la prochaine fois que je vais à la Rochelle entre un tartare au Maigre et au Bar, au niveau du gout sur le cru. J'adore l'association poisson cru et fruit.

    Posté par serge, samedi 28 mars 2009 à 16:04
  • Je ne connaissais pas le Maigre mais suite à ta description je vais faire un peu plus attention pour en trouver, en croute de sel ce sera absolument parfait... je te tiens au courant! Merci pour l'info!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 29 mars 2009 à 13:16
  • Donc j'ai fait le test ce week end,le maigre tiens bien en digne cousin du bar.Finesse de la chair, fondant en bouche,fraicheur. Bref c'était top.

    Posté par serge, mardi 14 avril 2009 à 22:44
  • C'est noté, il ne reste plus qu'à tester!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 17 avril 2009 à 09:13

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