Un dessert de Noël léger, délicieux, simple, pas trop cher, épicé et pas compliqué à réaliser ? Mais si c’est possible !

Poires pochées au vin blanc chaud

Pour 12 personnes (La recette est donnée pour une douzaine de personnes car je l’ai réalisée un jour où j’avais des copains à la maison mais je l’ai aussi refaite récemment pour 1 bouteille de vin et 4 poires ca marche très bien : n’hésitez pas à diviser les quantités si nécessaire) :
Pour le vin blanc chaud:
3x75cl de vin blanc d’Alsace (Sylvaner pour moi) (ne choisissez pas le meilleur mais évitez quand même la piquette)
300mL d’eau
100mL de rhum à la vanille
Le jus d’un citron jaune
Le jus de deux oranges
4 à 6 étoiles de badiane (selon votre penchant pour le côté anisé)
10 capsules de cardamome
5 petits bâtons de cannelle
1 chaton de poivre long
Poivre du moulin
Noix de muscade
1 gros pouce de gingembre
2 clous de girofle
3 feuilles de lime
7 cuillères à soupe de miel
5 cuillères à soupe de sirop sucre de canne roux (quantité à adapter selon les gouts)
Pour les fruits :
12 poires mures mais fermes
Pour servir :
300 à 400mL de crème fleurette
1 gousse de vanille
Sucre glace

La veille préparer le vin chaud : mélanger tous les ingrédients (sauf le sirop de sucre de canne) et faire cuire une demie heure sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser macérer à couvert une nuit. Les épices vont continuer à infuser et parfumer le vin.
Le lendemain gouter le vin, ajuster le sucre en ajoutant la quantités de sirop de sucre de canne qui vous semble adaptée à vos goûts. Rectifier l’équilibre des épices si nécessaire.

Quelques heures avant le repas, préparer les poires pochées : Peler les poires en veillant à laisser la queue. Chauffer le vin chaud dans un très grand fait tout, y pocher les poires pendant 15/20 minutes à petits bouillons. Si les poires ne sont pas complètement immergées, les retourner régulièrement pendant la cuisson. Au bout de 15 minutes, vérifier si elles sont cuites avec la pointe d’un couteau. Si les poires ne sont pas encore assez cuites, prolonger la cuisson. Retirer ensuite du feu. Laisser refroidir puis stocker au frais les poires dans le vin chaud.

Au moment de servir :
Récupérer les poires et réchauffer le vin chaud.
Ajouter les graines de la gousse de vanille et du sucre glace dans la crème fleurette et la monter en chantilly ferme.
Servir les poires pochées avec la chantilly à la vanille et un verre de vin blanc chaud.