Ah que c’est agréable de partir de chez soi le matin avec les oiseaux qui gazouillent, de pouvoir enfin sortir ses petites chaussures d’été et de rentrer à la maison quand il fait encore jour ! Et si en plus le frigo est rempli de verdure, toutes les conditions sont réunies pour me donner envie de cuisiner un risotto très vert, aux épinards, au cresson, à l’oseille et aux petits pois frais encore tout croquants !

Risotto aux herbes et aux petits pois croquants

Pour 4 personnes :
1 filet d’huile d’olive
2 échalotes (pelées et finement émincées)
300g de riz à risotto (arborio)
1 verre de vin blanc
Bouillon de légumes
600g de petits pois frais (poids non écossés)
2 grosses poignées d’épinards
2 poignées de cresson
10 belles feuilles d’oseille
Le jus d’un demi citron jaune
Sel & Poivre
40g de parmesan fraichement râpé

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole assez grande, y faire revenir les échalotes puis ajouter le riz, bien mélanger pour recouvrir les grains de riz d’une pellicule d’huile, ils doivent devenir comme translucides. Ajouter alors le verre de vin et mélanger. Quand le vin est absorbé ajouter alors le bouillon de légumes, louche par louche tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit et en n’ajoutant la louche suivante que lorsque tout le bouillon a été absorbé.

Pendant la cuisson du riz écosser les petits pois, les laver. Laver les herbes, équeuter épinards et oseille et émincer très finement épinards, cresson et oseille.

Une fois le riz cuit ajouter le jus de citron, mélanger puis saler et poivrer le risotto (si vous utilisez un bouillon en cube, pas besoin de saler sauf s’il est bio, les cubes bio étant généralement bien moins salés), ajouter les herbes, les deux tiers des petits pois et le parmesan. Mélanger et couvrir, laisser quelques minutes sur le feu. Juste avant de servir ajouter le reste de petits pois.