Voilà encore une petite sélection de bredele, à croire que décembre est un mois monomaniaque ;) Au programme aujourd’hui des petits croissants sablés au praliné absolument délicieux, trouvés eux aussi sur le blog de Flo Bretzel (une mine en matière de petits gâteaux de Noël) ! Des linzele à la confiture de framboise : ces bredele sont les petits cousins de la célèbre Linzertorte. La meilleure Linzertorte qu’il m’ait été donnée de gouter était celle de Christine Ferber, depuis je cherche désespérément sa recette, ne l’ayant pas trouvée pour le moment (je ne désespère pas) j’ai utilisé pour la pâte de ces linzele la recette trouvée chez Béa qui donne de très bons petits biscuits, toutes les alternatives étant possibles : j’en ai aussi fait à la confiture de fruits de la passion cette année ! Et pour finir des bredele tout simples que N. avait réalisés l’année dernière et que j’avais beaucoup aimé du coup j’ai tenu à les remettre au programme cette année : des Nusshiffele, petites boules choco-noix, cousins très proches des cookies !

Nougatkipferl (Croissants sablés au praliné)

Une recette du Café Spring à Augsbourg découverte sur le Blog Bretzel et Café Crème
Pour 140 pièces :
200g de beurre à température ambiante
400g de « Nougat Masse »* détaillé en petits cubes
2 œufs
500g de farine
1 cuillère a café de levure chimique
300g de chocolat noir dessert

Attention, le terme Nougat en allemand peut être un faux ami et il l’est dans cette recette. Il est nullement question de Nougat de Montélimar mais de praliné (cf photos). Le Nougat mass se trouve dans tous les supermarchés allemands, si vous n’êtes pas frontaliers, c’est un praliné assez ferme, pas du tout une pâte souple : je trouve qu’il a une texture plus proche du Gianduja que du praliné en pâte que j’utilise habituellement. Si vous tester cette recette avec du gianduja ça devrait fonctionner, tenez moi au courant !

Mélanger vivement le beurre avec le Nougat Masse ajouter les œufs et mélanger à nouveau vivement, il ne doit pas rester de morceau dur de Nougat Masse, il doit être incorporé au beurre et aux oeufs. Ajouter le mélange farine et levure, mélanger et former une boule de pâte. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.
Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir. Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, cuire 10 minutes.
A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.

Linzele

Recette trouvée sur le blog ChocoBea
Pour environ 30 pièces
250g de farine
125g de poudre d’amande
100g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao non sucrée
2 œufs
100g de beurre à température ambiante
Confiture de framboises pépin

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 1 heure (une nuit sinon).
Préchauffer le four à 160°C.
Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille de noix, les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (faire un trou quand même un peu profond sinon les biscuits seront radins en confiture). Garnir ces petits trous de confiture de framboise.
Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Nusshiffele (Boules choco-noix)

Recette issue du livre "Les petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech de Suzanne Roth"
Pour une centaine de pièces :
200g de beurre à température ambiante
100g de sucre semoule
100g de cassonnade
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de lait
2 œufs
450g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
200g de chocolat noir dessert
200g de noix

Mélanger le beurre, les sucres, le lait et les oeufs. La préparation doit être lisse, homogène et mousseuse. Ajouter ensuite  le mélange farine + levure, bien mélanger.
Concasser finement le chocolat et les noix puis les ajouter au mélange précédant. Former une boule de pâte. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.
Au sortir du frigo, pétrir brièvement la pâte pour l’assouplir, prélever de petites quantités de pâtes, rouler entre vos mains pour former une boule de la taille d’une petite noix.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les boules sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 10/11 minutes.