Petite salade du moment : comment faire aimer le fenouil aux plus réfractaires
… et je fais partie des plus réfractaires ! Le fenouil je n’en mangeais pas jusqu’à il y a quelques semaines et un soir où N. a fait pour la première fois cette petite salade. J’y ai gouté du bout de la fourchette et j’ai été surprise et ravie ! Depuis c’est moi qui glisse du fenouil dans le panier des courses et je lui ai déjà redemandé deux fois de refaire cette salade. Si vous aussi vous regardez le fenouil de loin, veillant à garder vos distances avec lui, essayez cette salade !
La recette est inspirée d’une recette du livre « L’appareil » que j’ai offert à Noël à N. et dont il a déjà testé plusieurs recette, notamment le « Tian de homard, vinaigrette au miso » qu’il a transformé pour mon anniversaire en queue de homard entière, miettes de homard à la mayonnaise au miso (dé-li-cieux !). Ce livre regroupe des menus crées par des chefs québécois et illustrés à chaque fois en BD par des illustrateurs différents. Un beau livre, à mi chemin entre le livre de cuisine et la bande dessinée qui regorgent de chouettes recettes. Au rayon du sucré j’ai notamment noté la terrine de citron au sarrasin, la tarte au fromage de chère et chutney d’ananas et cardamome et la nage de framboise au parfum de réglisse, sablé au sarrasin, mousse au chocolat blanc citronné, sorbet à la framboise et au Campari…
Salade de fenouil à l’huile d’argan et chèvre frais
D’après une recette d’Olivier de Montigny, livre l’Appareil aux éditions de la Pastèque
En entrée pour deux personnes, à réaliser (et surtout assaisonner) au dernier moment
½ bulbe de fenouil
½ oignon nouveau
Un petit morceau de parmesan
Du chèvre frais
Huile d’argan
Vinaigre balsamique blanc
Huile de tournesol
Emincer finement le fenouil, faire de même avec la partie blanche de l’oignon nouveau et avec la moitié (ou un peu moins) de la partie verte. Mettre dans un saladier, assaisonner avec un mini filet d’huile d’argan, un petit filet de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Disposer une bonne poignée de cette salade dans chacune des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe et des morceaux de chèvre frais.
Servir immédiatement.
Homard, mayonnaise au miso