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Beau à la louche
29 janvier 2009

Encore! Hamburger au saumon, pointe d’exotisme

Des pains à hamburger maison tartinés de houmous à l'amande et au gingembre, une galette au saumon, un peu de mangue acidulée, des poivrons marinés... Après le hamburger au poulet, voici celui au saumon... Si vous êtes plutôt adeptes des vraies burger au boeuf, je vous recommande l'épisode de l'émission "In Search of Perfection" où Heston Blumenthal part à la recherche et réalise LE hamburger parfait. Je l'avais vu il y a quelques temps et c'était plutôt intéressant mais pas moyen de vous trouver le vidéo sur le net.


hamburger_saumon


Hamburger au saumon
Quantités pour dix hamburger/ dix personnes

Je vous conseille de mettre au milieu de votre table tous les éléments préparés, ainsi chacun pourra réaliser son hamburger comme il le souhaite et selon ses préférences; en plus ce genre de repas est toujours ultra convivial, j'aime beaucoup!
Maintenant si vous voulez un mode op' "officiel": couper un pain à hamburger en deux, tartiner la moitié inférieur avec le houmous, disposer une galette de saumon (encore chaude c'est mieux mais froid c'est pas mauvais non plus), l'imbiber avec un peu de sauce asiatisante, ajouter le condiment acidulée à la mangue, quelques lamelles de poivrons marinés et un peu de verdure (oignons nouveaux et/ou roquette). On chapeaute le tout avec la partie supérieure du pain et on se débrouille comme on peut pour manger avec les mains mais à peu près proprement!

Condiment à la mangue

On peut multiplier les proportions par 2, selon l'envie

2 mangues pas ultra mûres
1 filet d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de sucre blond (facultatif si les mangues sont bien mûres)
Le jus d’un citron vert
1 filet d’eau
2 oignons nouveaux, lavés et finement émincés

Peler les mangues, découper la chaire en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter le sucre et le jus de citron, laisser un peu compoter, si ça attache ajouter un peu d’eau. Ajouter ensuite les oignons, laisser compoter doucement.

Pour la sauce asiatisante

1 oignon rouge, épluché

1 gousse d’ail, pelée et dégermée
½ pouce de gingembre, pelé et rapé
1 filet de jus de citron
50mL de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel

On met tout dans le mixeur et on mixe !

Pour les poivrons marinés au miel

6 poivrons rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et dégermées
2 cuillères à soupe de miel
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Griller, peler les poivrons et les laisser refroidir. Personnellement j’enlève le pédoncule et découpe la chair de chaque poivron en trois ou quatre portions, je les passe sous l’eau pour enlever les pépins et je les étale sur la plaque du four sans forcément les sécher (flemmardise...) face avec peau vers le haut. Direction sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien noirci (ça prend un certains temps mais j’ai jamais vraiment chronométré), quand ils sont partiellement noirs et cloqués, je les mets dans un sac congélation (ou un tupp) que je ferme et je les laisse refroidir tranquillement là dedans. Ensuite je les épluche avec facilité et ils sont prêts à être utilisés.

Couper les poivrons en lamelles et réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail râpé, ajouter le miel puis les poivrons, laisser caraméliser, saler et poivrer, puis déglacer au vinaigre balsamique.
Laisser réduire et s’évaporer le liquide excédentaire, verser dans un plat et laissez refroidir.

Houmous à l’amande et au gingembre

1 petite boîte de conserve de pois chiche (265g une fois égouttés)
Le jus d'un demi citron jaune
1 bon filet d’huile d’olive fruitée
1 gousse ail pelée et dégermée
2 cuillères à soupe bien bombées de purée d'amande (en magasin bio)
Poivre du moulin
1 noix de pâte de gingembre (ou un peu de gingembre frais fraîchement râpé)

Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de la conserve.
Mixer les pois chiches avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et la purée d’amande. Ajouter un peu d’eau de la boîte de conserve (+/- 8 cuillères à soupe selon la texture désirée) et mixer à nouveau pour obtenir un houmous crémeux.
Poivrer un peu, ajouter le gingembre et donner un dernier coup de mixeur.
 
Pour la verdure

Des oignons nouveaux (1 botte)
Un peu de roquettes
 
Pain à hamburger

Pour les pains à Hamburger, je suis allée chercher une recette chez Sandra et j'ai suivis ses instructions à la lettre, c'est parfait!
Pour 10 pains à Hamburger
600g farine
25g levure fraîche
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe de sucre
180g lait
150g eau
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 oeuf
Des graines de sésame et de lin

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides et l'oeuf. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ (près d’un radiateur si c’est la saison).

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.

Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure contre du papier absorbant humidifié, puis sur les graines déposées sur le plan de travail. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h (près d’un radiateur si c’est la saison).

Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les pains et cuire 15-20min (ils doivent être dorés).

Galettes de saumon

Pour une dizaine de galettes
800g de saumon en boite (comme les boites de thon)
2-3 gousses d'ail (épluchées et râpées)
2 oignons nouveaux (lavés et finement émincés)
1 pouce de gingembre frais (épluché et râpé)
5 cuillères à soupe de ciboulette (lavée, séchée et finement hachée)
5 cuillères à soupe de persil (lavée, séchée et finement hachée)
2 cuillères à café de nuoc nam
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 cuillères à soupe de grins de sésame
3 oeufs battus en omelette

Mode opératoire simplissime: on met tout dans le mixeur et on mixe (cela dit, si vous n'avez pas de mixeur, à la cuillère en bois dans un saladier ça marche aussi).
Selon la taille de vos oeufs, deux oeufs suffiront peut être à avoir une texture qui se tient bien à la cuisson.
Façonner des galettes à la main et les faire dorer recto verso dans une poêle avec un filet d'huile sur feu moyen.

 

hamburger_saumon_1 hamburger_saumon_2


Je pars respirer l'air de la capitale pendant quelques jours,
pour vous faire patienter je vous ai préparé une petite surprise
(enfin si ça fonctionne comme je veux car j'ai jamais trop utilisé
la possibilité de programmer la publication des billets à l'avance):
une petite série thématique qui, j'en suis quasiment sûre va vous plaire ;)
Ne vous excitez pas si je ne réponds ni à vos commentaires ni à vous mails
(oui je sais, déjà en temps normal je mets toujours trois mois à vous répondre...)

Enjoy!

 

Commentaires
L
Merci! Par contre moi je suis prête à en manger deux fois ;)
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P
Bonjour!<br /> <br /> Testé deux fois, et approuvé deux fois (pas par les mêmes personnes hein!!!<br /> <br /> Donc super recette! merci beaucoup...<br /> <br /> Par contre le saumon en boite est quand même plus cher que le filet de saumon...donc pour la deuxième fois testé avec du saumon frais que j'ai cuit moi même! et toujours aussi bon ;-)<br /> <br /> Bonne journée!
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C
J’ai laissé lever assez longtemps, donc je crois que c’est à cause de la levure…<br /> <br /> Oui, des classiques, ce sont nos préférés: bœuf haché au Comté râpé, salade, tomate, poitrine grillée, oignons caramélisés, Morbier, et sauce mayo-moutarde-ketchup en option.<br /> <br /> :-)
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L
Oui plus de levure ou une plus longue levée?<br /> <br /> Tu as fait des burger classiques?
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C
Salut! J’ai enfin essayé de faire mes pains à hamburgers moi-même! Ils étaient pas mal du tout, mais un peu denses, pas assez aérés : que me conseilles-tu? Plus de levure?
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