Pendant longtemps je me suis contentée de lire les blogs culinaires avant de me décider sur un coup de tête à créer le mien… Cependant j’ai découvert les blogs trop tard pour pouvoir lire celui de Ptinem, qui avait déjà disparu à l’époque où j’ai commencé à écumer Blog Appétit. Mais Ptinem avait laissé des traces sur la blogosphère et sur Marmiton; longtemps ses Kueh Lapis, gâteaux multicouches si joliment rayés, m’ont fasciné… Quand j’ai reçu de cette fille extra qui aime bien les idées à la con un flacon du précieux extrait de pandan je me suis dit qu’il fallait faire honneur à la générosité de Marion… Et qu’un kueh lapis ça pourrait être bien… L’idée lui a tellement plus que vous devriez aller faire un tour chez elle aujourd'hui... ;)

Ce gâteau est un gâteau indonésien ~~(très gras)~~ très simple à réaliser contrairement à ce que l’on peut croire, il faut simplement avoir du temps et de la patience. Seul reproche : je lui ai trouvé un goût trop léger en pandan, je pense que l’on peut en mettre plus. Et si vous n’êtes pas adepte du pandan, vous pouvez réaliser le Kueh Lapis Traditionnel aux épices

Recette originale du Kuek Lapis au Pandan de Ptinem
Pour un moule carré +/- 23 x 23 centimètres
250 g de beurre en conserve (Dans les épiceries asiatiques, chez Asia à Strasbourg)
100 g de lait condensé sucré
25 mL de lait de coco
3 cuillères à café d’extrait (c’est différent de l’arôme!) de Pandan (à mon avis on peut en mettre un peu plus…)
15 jaunes d'œuf
5 blancs d'œuf
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
Prévoir du beurre fondu pour la cuisson

Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. À mi-parcours, ajouter le lait de coco mélangé au pandan. Réserver.
Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une masse crémeuse qui a doublé de volume. Incorporer délicatement la préparation aux jaunes d'œuf à la préparation verte.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œuf à la préparation verte, puis verser la moitié de la farine, le reste des blancs d'œuf, et terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte (plus ou moins en fait selon la taille de votre moule, le but étant d’avoir une fine couche plane et lisse).
Pour la cuisson, Ptinem indique de faire cuire 8 minutes puis de mettre quelques secondes sous le grill afin d’avoir une couche un peu dorée. Pour ma part avec mon mini four de compet’ il m’a suffit de 4 minutes pour que se soit doré. Donc il faut surveiller la cuisson des premières couches afin de déterminer le temps de cuisson qui correspond à votre four.

Sortir le moule du four, badigeonner généreusement le gâteau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte, bien égaler la couche et remettre au four. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte... Il faut faire entre 10 et 15 couches.
Terminer par badigeonner de beurre la dernière couche, et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins ½ heure, le gâteau va se rétracter et se détacher tout seul des bords du moule pour un démoulage très facile.
Démouler sur une grille, et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excédent de beurre (rien n’est sorti chez moi...).
Couper les 4 bords du gâteau, afin d’avoir de jolis bords bien nets.

Découper en parts comme vous le souhaitez.
Servir avec une glace au pandan. J’avais réalisé une glace au pandan à base de ricotta mais comme je n’ai pas été complètement convaincue par ma recette, je vous envoie vers la recette du Cookie Masqué.

Le Kueh Lapis au pandan selon Ptinem

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