Forcément, je vous souhaite comme tout le monde une très bonne année 2008 (Amour, gloire & beauté). Je ne vais pas m'étendre sur le blabla habituel, je ne supporte pas ça. Au risque de paraître mal polie... mais bon, quand tout le monde radote la même chose, je ne peux m'empêcher d'être saoulée... Qui plus est le réveillon du 31 c'est un truc que j'ai jamais aimé. Se sentir obligé de faire la fête tous en même temps dans le champagne et les cotillons (!) c'est un truc que je n'arrive pas à comprendre et mes meilleures soirées n'ont ô grand jamais eu lieu à nouvel an. Et puis ce truc des pétards faudrait qu'on m'explique un peu d'où ça vient? Qui a eu cette idée diablement idiote-nonécolo et surtout über dangereuse (oui je peux être très poule mouillée quand je veux) et relativement beauf aussi si on y réfléchit? Sans parler de cette histoire de bonnes résolutions... je suis persuadée que les résolutions prises au milieu de l'année, au milieu d'une semaine (pourquoi commencer un régime systématiquement le lundi?) sont bien plus tenues que ces trucs du premier janvier, prononcés avec une alcoolémie encore au plafond... Personnellement je ne prends jamais de résolutions à nouvel an et ce n’est pas cette année que ça va changer (Ah! Et puis pour ceux et celles qui sont ravis, qui se disent c'est bon, Noël est passé, Nouvel An aussi, on oublie les foie gras, volailles, saumon, huîtres, on peut se mettre au régime-vapeur-et-compagnie... Détrompez vous! La Galette arrive! C'est vraiment magique... quand y'en a plus, y'en a toujours encore... et puis après y'aura les beignets de carnaval et les crêpes de la chandeleur et puis... et puis...)

--- Bref, ---

L'année dernière c'est Chantal et Ninnie qui m'avaient incité à réaliser mon best of de l'année écoulée en 10 recettes... comme je ne blogguais que depuis 6 mois ça avait été assez facile, mais là, impossible de ne choisir que 10 recettes, alors, j'ai triché, j'en ai choisi 10 salées et 10 sucrées... Parfois impressionnantes, parfois simplissimes, ce sont celles qui m'ont le plus plu...

Du côté du salé
***

Le Saumon Patoumi

C'est devenu un classique chez moi
C'est une merveille de simplicité et de parfums subtils
Ma version est ici, mais il faut aller lire le billet de Patoumi
J'en profite pour (re)dire à Patoumi combien son blog est une bouffée d'oxygène...

Les nouilles udon au citron vert et lait de coco

Une recette étonnante...
... qu'il vous faut tester même si comme moi,
à la base, le lait de coco, c'est pas trop votre tasse de thé

Les tartares de poisson

Ces deux recettes sont des merveilles de finesse et de délicatesse
Un tartare de rouget aux abricots, sauce au gingembre
et un Tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit
Le tartare au rouget était un joli mélange de textures,
une association un peu surprenante mais parfaitement réussie...
Celui au bar était une merveille,
déjà par le bar qui est un poisson fabuleux
et par un mariage des saveurs très réussi,
le gingembre confit est discret mais magique...

Filets de bar juste poêlés, caviar maison à l’encre de seiche

Parce que le bar est mon poisson préféré,
et que c'est sans doute comme ça que je le préfère, juste poêlé
Et parce que réaliser ce caviar maison m'a amusé...
et car le résultat était bluffant....

Une salade de pâte différente
La salade de pâtes aux pistaches
et au fromage de chèvre sur nid de roquette

Une salade de pâtes qui n'a rien à voir avec les autres...
les pâtes sont farcies avec une préparation au fromage de chèvre et aux pistaches.
Et la roquette est assaisonnées à l'huile de pistaches, une huile enivrante, un délice...

Banh Bao à ma façon

J'adore ces petits pains asiatiques farcis à la viande.
Je craque pour leur pâte unique et si particulière...
Et j'ai beaucoup aimé ma version, adaptée à mes goûts
(je n'aime pas quand on ajoute un oeuf dans la farce
et je trouve que la viande utilisée est souvent de qualité moyenne,
voire caoutchouteuse...)
J'ai opté pour une farce à la Jamie Oliver
ultra parfumée (cinq épice, gingembre, touche citronnée) et délicieuse

Gaspacho de melon à l’Absinthe

Une recette faite et refaite
Le pouvoir de l’anis associé au
piquant du piment d’Espelette ça ravie les papilles…
Testé et approuvé lors d'un pique-nique entre bloggeurs

La couronne salée

Là encore une recette devenue classique
Une recette testée et plus qu'adopté
La couronne salée de Fidji
ramenée elle aussi lors du même pique nique
Texture, goût, parfum... j'adore!

Wokette aux pâtes de riz

Les pâtes de riz (rice cake en anglais) sont un ingrédient traditionnel de la cuisine coréenne.
À la base, elles sont surtout utilisées dans le Deok Gook
mais comme j'adore ça, je les utilise aussi poêlées avec des légumes...

Cheesecake salé au fromage de chèvre, commeun tzatziki

Le meilleur cheesecake salé que j'ai fait.
Une texture agréable, pas du tout roborative, dense mais moelleuse
Et un parfum réussi... un fond à base de millet épicé avec des épices pour tzatziki,
pour la garniture du fromage de chèvre mélangé à de la faisselle…
aromatisé avec de l’ail, du citron et de l’huile essentielle de menthe.
Au sommet du cheesecake, une sorte de brunoise-vinaigrette de concombre à la menthe ciselée.
Frais, estival, pas du tout écoeurant...
Une réussite

Du côté du sucré
***

Chic cheesecake

Une couche de cheesecake emprisonnée
par au-dessous du praliné feuilleté
et au-dessus de la nougatine concassée
Le croustillant, le fondant et une délicieuse texture

Mousse bailey's

Une mousse délicieuse, irrésistible
De quoi faire craquer tous les bailey's addict
Une recette d'Hélène

Si vous préférez, il y a aussi un tiramisu cacao-bailey's qui vaut le détour

Brownie cheesecake

J'avais complètement adapté et remodelé la ~~recette~~ bombe calorique de Rose Bakery
Et le résultat était top...
En même pas 5 minutes tout avait disparu.
Depuis j'ai été ravie de voir ce brownie cheesecake
circuler de blog en blog, à droite et à gauche

Abricots au sirop acidulé,
éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé

Un dessert où je me suis épatée n'attendant pas une aussi grande réussite...
C'était réussi, des abricots pas trop sucrés, juste parfaitement acidulés
Et un dessert fort en contrastes:
le froid du granité,
la tiédeur des abricots sous le sirop encore chaud,
le croquant des pistaches,
la douceur des fruits,
le côté épicé et acidulé du sirop,
la pointe alcoolisée du granité

Cheesecake Pina Colada

J'avais décidé de marier les trois ingrédients de base du cocktail,
à savoir le rhum, l'ananas et le lait de coco
Le résultat était très réussi : le dessert était subtilement alcoolisé au rhum,
juste une petite touche bien équilibrée dans la préparation fromagère et
l’ananas mariné dans un rhum épicé lui donnait écho
Je l'ai surmonté d'une écume de coco apporte une touche d’onctuosité crémeuse
qui rappelle elle aussi la texture du cheesecake à base de Philadelphia.
La croûte était une sorte de praliné feuilleté au chocolat blanc et à la noix de coco râpée

Les tartes au chocolat
(on ne s'en lasse pas)

La tarte suicidaire au chocolat et caramel à la fleur de sel.
Une recette de Véronica, revue récemment chez Claude Olivier
Un délice, une merveille, un truc irrésistible...

Et la tarte au chocolat, aux framboises et aux pistaches
Plus estivale, plus colorée et tout aussi délicieuse

Pamplemousse curd à la fève tonka

Une petite merveille...
le goût des agrumes sans l’acidité ;
la douceur du pamplemousse rose qui se marie parfaitement avec la fève tonka…

Petits cakes after eight

Des petits cakes forts en chocolat et plein de fraîcheur grâce à la menthe...
Une texture moelleuse, souple et pas du tout sèche
Et en plus c'est presque light ;)

Cheesecake décadent aux bananes,
dégoulinant de caramel à la touche de sel

Mon premier cheesecake au philadelphia réussi...
J'avais enfin réussi à retrouver cette texture crémeuse, onctueuse, moelleuse
Y'en a qui s'en souviennent encore... ^^

Mousse douce de mascarpone au thé matcha
& Trilogie de truffes au chocolat
Truffes au poivron, truffes au matcha et truffes choco-tonka

C'est avec cette mousse que j'ai un peu vaincu mon aversion pour la gélatine
Une mousse aérienne, crémeuse, légère, peu sucrée, au sobre et délicat goût de matcha
Une recette de l'orfèvre Fanny
Servie avec des truffes toutes très différentes, celles au poivron étaient mes préférées!

Bonus:
Les deux billets que vous avez le plus sollicité
(enfin, il me semble)
***

La petite leçon de cheesecake

Entremet croustillant & mousseux
La recette facile, rapide, meilleure que chez le pâtissier
et qui en jette à tous les coups

J'ai beaucoup aimé me replonger dans mes archives à la recherche des recettes que j'ai préférées...
Je vous incite donc vivement à faire vous aussi le tour de votre blog et à désigner vos 10 recettes favorites de 2007. Et j'aimerais aussi vous demandez quelle est la recette que vous avez préférée chez moi en 2007, et quelle est la photo qui vous a le plus marquée sur ces pages en 2007?... Si vous le souhaitez, laissez-moi votre avis en commentaire...

Le meilleur de l'année 2007 sur Beau à la louche...

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