Tan tan ramen à slurper
Le problème une fois qu’on est allé au Japon c’est qu’on a du mal à se pâmer devant un bol de ramen une fois rentrée en France. Aucune sorte de nouille ne semble tenir la comparaison. Mais bon, pas de voyage au Japon à l’horizon mais toujours des envies de ramen et souvent ma préférence va vers les bols de nouilles fumantes à la viande hachée et les tan tan ramen en font partie. C’est une variété de ramen assez particulière car le bouillon est laiteux mais c’est absolument délicieux !
Tan tan Ramen
Pour 2 à 3 bols selon l'appétit
Pour la viande
1 cuillère à soupe d’huile de sésame**
2 à 3 gousses d’ail (épluchées et râpées)
2 pouces de gingembre (pelés et râpés)
Piment en flocons (ou poudre, ou huile)
250g de porc ou de bœuf haché
60mL de mirin*
80g de miso* (blanc pour moi)
2 cuillères à soupe de sauce soja (allégée en sel pour moi)
Pour le bouillon
1 cuillère à soupe d’huile de sésame**
3 à 4 gousses d’ail (épluchées et râpées)
2 pouces de gingembre (pelés et râpés)
Piment en flocons (ou poudre, ou huile)
1 oignon nouveau (facultatif)
1 cuillère à soupe bombée de « sauce aux haricots de soja noir et à l’ail »*
30g de tahin/purée de sésame blanc**
40g de purée de cacahuète**
3 cuillères à soupe de sauce soja (allégée en sel pour moi)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz*
250mL de lait de soja (non sucré)**
1L – 1,2L de bouillon de volaille de qualité (maison ou ariake)
Poivre noir du moulin
Pour la garniture
Pousses d’épinards
1 - 2 Mini pak choi*
Nouilles* (au choix, quantité selon votre appétit)
Ciboule* finement ciselée
Pluches de coriandre*
Graines de sésame
* En épicerie asiatique
** En magasin bio
Préparer la viande :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant 2-3 minutes, ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir à peu près 5 minutes.
Dans un bol mélanger le mirin, le miso et la sauce soja pour former une pâte, j’ajouter à la viande et continuer à faire revenir jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Réserver.
Préparer le bouillon :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’ail, le gingembre, le piment et le vert de l’oignon finement émincé pendant 2-3 minutes, ajouter ensuite la sauce aux haricots de soja noir et à l’ail. Mélanger. Ajouter le tahin, la purée de cacahuète, la sauce soja et le vinaigre de riz, bien mélanger puis ajouter le lait et 1L de bouillon. Mélanger puis faire mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps poivrer et rectifier l’assaisonnement (en sauce soja, piment, poivre). Chinoiser (optionnel) et réserver sur feu doux.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ébouillanter très brièvement les pousses d’épinard puis les déposer au fond des bols. Ajouter le blanc de l’oignon nouveau (découpé en quartier) et de la viande dans chaque bol.
Ebouillanter le mini pak chjoi entier pendant 2 minutes puis égoutter, couper l’extrémité et couper en deux dans la longueur : mettre un demi pak choi dans chaque bol.
Cuire les nouilles en faisant très attention de ne pas trop les cuire et une fois égouttées, déposer dans les bols. Garnir chaque bol de bouillon (si vous trouvez le bouillon trop épais, diluer avec un peu de bouillon de volaille), soupoudrer de beaucoup de ciboule, de pluches de coriandre et de sésame.
Ajouter un filet d'huile pimentée (facultatif).
Slurper.