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Beau à la louche
26 mars 2021

La cuisine du quotidien – La tarte à la ratatouille qui ensoleille l’hiver

 

Ça faisait longtemps que je voulais essayer de partager ici quelques recettes du quotidien. Mais ces recettes de tous les jours, cette cuisine du placard, a pour principe d’être si vite faite que généralement on zappe les étapes de pesée ou de photo avant le repas ;-) Alors je vais tenter d’aller à l’encontre de tout ça et d’en partager quelques unes. J'ai commencé avec le crumble de courges et voici la tarte à la ratatouille que N. aime beaucoup car 1/ il a un faible pour la « galette dough » d’Alice Waters qui a une texture à la fois tendre et feuilletée et 2/ il n’en peut plus que je lui fasse manger des courges tout au long de l’hiver ! C’est une recette de « tarte rustique » : une tarte réalisée sans moule : on replie simplement les bords de la pâte et l’affaire est réglée. Ce type de tarte est appelé « galette » aux États Unis d’où le nom de cette pâte « galette dough ». J’ai découvert la recette d’Alice Water grâce à Esterelle et je l’ai complètement adoptée pour cette recette. Cette pâte est très sympa car elle marche aussi bien avec le salé que le sucré, elle est vite faite et peut (doit) se préparer la veille (= le lendemain la tarte est prête super rapidement). Je triche car je n’utilise pas de ratatouille mais de la riste d’aubergines. La principale raison étant que la riste est toujours moins flotteuse que la ratatouille donc elle ne détrempe pas la pâte (et puis aussi plus riche en aubergine, ce que je préfère, et sans courgettes ce que j’aime le moins et accessoirement je n’ai pas vraiment trouvé de bonne ratatouille en bocal).

Et vous, c’est quoi votre cuisine du quotidien ?

 

tarte à la ratatouille-1

 

 

Tarte à la ratatouille

1 grand bocal de riste d’aubergines bio (650g)
Pour la « galette dough » d’Alice Waters (« galette dough » = pâte à tarte rustique) :
170g de beurre salé très froid
250g de farine
120mL d’eau glacée
1 jaune d'œuf pour dorer

Découper le beurre en petits cubes et le stocker quelques minutes au congélateur si nécessaire – il doit être très froid.
Préparer l’eau glacée (eau froide + glaçons).
Mettre la farine dans un saladier, y ajouter les cubes de beurre et l’incorporer grossièrement en l'écrasant et le malaxant entre vos doigts. Des morceaux de beurre doivent rester visibles, la pâte ne doit pas être homogène. Ajouter ensuite l’eau en un fin filet pour obtenir une pâte molle qui se tient. Étaler la boule de pâte en disque de pâte à l’aide du plat de la main et l’emballer dans du papier film. Mettre au frais pour la nuit (minimum 2h, maximum 4jours).
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée, garnir de riste d’aubergine, replier les bords de la pâte sur la garniture.
Dorer la pâte à l’œuf (dilué avec un filet d’eau) à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour 30 minutes.

 

Commentaires
C
Gros succès cette tarte à la riste d’aubergines!<br /> <br /> Déjà, on ne connaissait pas la riste, merci! Et en tarte c’était excellent, très bonne idée :-)<br /> <br /> En cuisine du quotidien, on sort régulièrement le cuiseur de riz (riz thaï + beurre demi-sel, ou riz thaï + beurre + œuf); ou alors soupe – fromage – pain bien sûr; croque-monsieur + salade; quiche lorraine + salade; tomates + mozza en saison…
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P
Je guette chaque nouvelle recette de votre blog pour m'y mettre immédiatement ! Merci pour cette nouvelle fournée. C'était tout a fait délicieux et facile même si j'ai eu un peu peur du résultat car il faut quand même mélanger un peu pour faire une pâte. Rapide et délicieux ! Merci!
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A
Un grand classique ici aussi, je laisse la ratatouille égoutter dans un tamis et le jus va dans une soupe le lendemain.
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L
Oh ! J'aime absolument tout dans cette tarte !
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