Canalblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Beau à la louche
4 mars 2010

Y’a plus d'saisons ma bonne dame ! (Salade de carottes vodka-citron)


carotte_12


 

Les gens se sont beaucoup amusés de la neige et des températures cet hiver… « Ah ma bonne-dame il n’arrête pas de neiger et qu’est ce qu’il fait froid cet hiver blablabla». Ça me faisait bien rire, moi, l’hiver ne m’a pas dérangé, je crois que j’aimais bien quand il y avait plein de neige dans les rues et sur les toits. Et quand il faisait froid il ne pleuvait pas, c’était déjà ça. Quand ils me prenaient à partie j’avais toujours envie de leur répondre  « C’est sûr que s’il ne neige pas en janvier je ne vois pas quand vous voulez qu’il neige » ou alors « Vous préféreriez qu’il neige en juillet ? » Mais bon comme il est préférable de garder de bonnes relations avec ses voisins (utile en cas de tapage nocturne) et que malgré ce que pense ma mère, je suis en fait très bien élevée, je souriais béatement en opinant du chef « Mais bien sûr ma bonne-dame ». Bon, n’empêche que là il a presque fait chaud ce week end (j’aurai pas cru dire ça avec 10°C au compteur, mais l’hiver a dû m’endurcir), il y a du soleil, j’ouvre grand les fenêtres et ça y est, je suis en manque : je me lève les dimanches matins pour aller à la piscine, mais c’est en traînant les pieds : j’ai besoin de ma dose de vide greniers ! Visiblement dans le coin, il va falloir que j’attende encore quelques dimanches avant de pouvoir me lever avec le soleil pour dépenser quelques sous dans des vieilleries absolument indispensables (of course !) et malheureusement pour mes placards élargir ma collection de tasses… Et puis si ça se trouve, entre temps il va encore neiger ;) En attendant on va manger des carottes : ça rend aimable avec ses voisins et avec les petits papis et mamies qui vous font la causette au sujet de la météo…



carotte_3 carotte_4
carotte_1 carotte_2



Salade de carottes, espuma vodka citron

Inspirée de l’idée Valérie du très très beau blog B comme bon qui avait fait cuire légèrement ses carottes pour une salade de carotte qui change des carottes crues râpées ! J’ai revu son idée à ma façon : des carottes à peine cuites (mais découpées en rondelles : c’est nettement plus rapide que la brunoise) assaisonnées d’une double vinaigrette : d’un côté une vinaigrette orange balsamique et de l’autre un espuma vodka citron qui petit à petit va s’évanouir dans la salade de carotte et se mélanger à la vinaigrette….

Une salade que j’ai déjà faite trois fois et qui met très bien les carottes Purple Haze en valeur (je trouve), par contre j’aurai bien voulu que mon espuma tienne un peu plus longtemps, quelqu’un peut me dire comment faire ? Je ne suis pas une pro du siphon.



carotte_13

 

Salade de carottes, espuma vodka citron

Une petite entrée pour 4 personnes ou un petit amuse bouche pour 6 personnes
450g-500g de carottes (ici Purple Haze)
Pour la vinaigrette :
50mL de jus d’orange (1 orange)
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1 botte de ciboulette (20g) lavée, séchée et finement émincée
Pour l’espuma vodka citron :
1 feuille de gélatine
100mL de jus de citron jaune (+/- 3 citrons)
30g de sucre semoule
100mL de vodka (si vous voulez mettre moins de vodka pas de problème : ajoutez autant de mL de jus de citron que vous en enlevez de vodka)

Pour l’espuma : Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Presser les citrons, mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre, chauffer pour dissoudre le sucre puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée, fouetter bien pour la dissoudre puis laisser refroidir la préparation avant d’y ajouter la vodka. Passer au chinois puis remplir le siphon de cette préparation filtrée. Fermer le siphon, ajouter deux cartouche de gaz, mélanger bien et mettre au frais pour minimum trois heures (sinon l’espuma ne tiendra pas) en mélangeant toutes les demi-heures le siphon.

Pour les carottes :
Eplucher et rincer les carottes, les détailler en rondelles. Porter une casserole d’eau à ébullition, y faire blanchir les carottes 3 à 5 minutes (selon leur taille, selon vos goûts, moi je préfère 5 minutes). Les carottes doivent être tendres mais encore croquantes. Egoutter, passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter bien, mettre dans un saladier, film et stocker au frais.

Pour la vinaigrette :
Dans un bol mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique, fouetter bien pour solubiliser le miel puis saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

Au moment de servir, ajouter environ 2 cuillères à soupe de la vinaigrette aux carottes, mélanger bien, garnir des verrines ou des ramequins avec la salade de carotte puis au dernier moment ajouter l’espuma.


carotte_8 carotte_6
carotte_5 carotte_7

 

Commentaires
G
Mais quelles jolies carottes!?<br /> je m'y mets cet été...
Répondre
L
Ellie: en fait ça ne me dérange pas trop: je suis du matin et j'ai toujours tellement de choses à faire les dimanches aprem que je préfère y aller le matin. Je ne vais pas aux bains car je trouve qu'on ne peut pas y faire des longueurs correctement (bon, j'y étais qu'une fois alors c'était peut être pas la bonne...)<br /> Pour la pâte de pistache je te conseille d'acheter de la 100% pure pistache sans sucre ajouté. On en trouve au marché gare (mais par pots de 1kg) et il y en a (j'en ai vu y'a pas longtemps en tous cas) en mini pots chez Lafayette Gourmet.<br /> Je ne sais pas ce que vaut celle de cuisine aptitude...<br /> <br /> Babeth: si tu as une bonne recette je pense que ça marche à tous les coup mais là c'était une impro...<br /> <br /> carambar et cie: oui mais là je ne voulais pas du tout de chnatilly mais un espuma (un espuma ne contient pas de crème) qui se tient par la présence de gélatine normalement.<br /> Paristore se trouve faubourg de Saverne entre les halles et la gare.<br /> <br /> Audrey: merci, bienvenue ici!<br /> <br /> ethelreda: merci beaucoup pour ta réponse. J'utilise déjà deux cartouches de gaz mais j'augmenterai la gélatine et je lui mettrais la tête en bas la prochaine fois!
Répondre
O
Pour l'économe, c'est surtout que je n'en avais jamais vu de pareil... Je ne sais pas pourquoi, il fait "à l'ancienne" je trouve !
Répondre
E
Pour le syphon, effectivement il faut augmenter la dose de gélatine.Je pense qu'une demie feuille devrait suffir en vu des proportions de liquide.Une feuille de plus et ta préparation sera plus figée et du coup tu n'auras plus cet effet sauce....<br /> Si tu as un syphon de grande contenance: dans ce cas n'hésite pas à mettre deux cartouches de gaz. Secoue un peu ta préparation et garde la la tete en bas dans le frigidaire.
Répondre
E
Pour le syphon, effectivement il faut augmenter la dose de gélatine.Je pense qu'une demie feuille devrait suffir en vu des proportions de liquide.Une feuille de plus et ta préparation sera plus figée et du coup tu n'auras plus cet effet sauce....<br /> Si tu as un syphon de grande contenance: dans ce cas n'hésite pas à mettre deux cartouches de gaz. Secoue un peu ta préparation et garde la la tete en bas dans le frigidaire.
Répondre