Souvenirs de vacances
Une recette sans doute absolument pas traditionnelle, mais délicieuse, fraîche, légère...
Voilà comment a fini le bocal de piquillos ramené de Barcelone...
Il reste encore un morceau de thon fumé emballé sous vide,
des idées, des suggestions pour lui faire sa fête?
Piquillos farcis au crabe et au poireau
Pour un apéro qui replonge dans les bar à tapas barcelonais :
1 grand bocal de piquillos*
2 boîtes de miettes de crabe (+/- 240g poids égoutté)
2 petits poireaux nouveaux (ou un blanc de poireau)
1 oignon rouge nouveau (ou pas nouveau, ou un oignon nouveau pas rouge)
Sel, poivre
250g de ricotta
Huile d’olive
Jus de citron
Un peu de gingembre épluché et râpé (quantité au goût)
* Les piquillos sont des petits piments rouges doux et parfumés. On en trouve au pays
Basque et en Espagne. Ils se trouvent dans les épiceries espagnoles, dans certaines épiceries fines et au rayon "cuisine du monde" de certains supermarchés
Egoutter les piquillos, les rincer à l’eau froide puis les laisser bien égoutter.
Ouvrir les boîtes de crabe, placer les miettes dans une passoire, presser pour extraire tout le liquide et laisser encore égoutter.
Pendant ce temps, émincer très finement les poireaux et l’oignon, les faire dorer dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire sur feu doux, ils doivent devenir fondants (si ça chauffe trop, diminuer le feu et ajouter un mini filet d’eau ou de vin blanc).
Dans un saladier, fouetter la ricotta pour l’assouplir puis y ajouter les miettes de crabe égouttées et le mélange poireau-oignon refroidi. Bien mélanger. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du gingembre et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Mélanger.
Garnir une poche à douille de cette préparation, si votre poche à douille est jetable, couper une ouverture assez importante et garnir les piquillos l’un après l’autre. C’est très rapide et extrêmement efficace avec la poche à douille. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.