Le meilleur quoi ?
Le meilleur restaurant.
Non pas le meilleur restaurant de Strasbourg. Le meilleur restaurant. Tout court.
C’est mon avis. C’est subjectif. Mais c’est comme ça.

Au cœur de la petite France, quartier touristique s’il en est de Strasbourg… une cambuse* qui est tout sauf une winstub alsacienne (pléonasme)… petit voyage au pays des embruns…

Dès qu’on s’approche de la porte, on commence à comprendre… La mer et l’océan ont beau être si loin de Strasbourg, on commence à sentir l’appel du large… Une devanture sobre et boisée, la carte dans son hublot… la carte… et quelle carte ! Il s’y mêle des Mille feuille de Matjes, wasabi et pommes, des Moules de bouchot, tomate et gingembre à des Gambas tomates et cumbawa ou au Rouget poêlé au thé fumé. Vous l’aurez compris : ici, la vie est aquatique. Babette Lefebvre ne cuisine que des poissons, mais elle ne les cuisine pas, elle les sublime et les révèle à vos papilles. Ne croyez pas avoir affaire à un bête « restaurant de poissons » d’une bretonne nostalgique de sa contrée… non, non, non… rien de tout ça. Babette joue avec ses racines vietnamiennes. Oui, sa cuisine est ponctuée d’Asie. À droite de la citronnelle ; à gauche de la noix de coco et par ici de la papaye. C’est sans doute la cuisine que je préfère : non pas la cuisine chinoise ou la cuisine thaïe, mais celle qui réussit à piocher un peu partout dans ce coin-là du globe pour l’assimiler et l’intégrer à d’autres choses et crée ainsi quelque chose de moderne, de la fusion diront certains. Et d’autres répliqueront qu’à force de fusion, on va finir par tous manger la même chose et chaque région perdra sa spécificité. Autre débat, vaste débat. Mais ici pas de phénomène de mode, ça fait quinze ans que la cuisine est comme cela, magique. C’était fusion avant que tout le monde s’y mette, à la fusion.

Avant de goûter à cette cuisine magique, vous allez goûter au décor enchanteur. Quand on entre, on se retrouve dans un bateau. Un voilier. Le carré d’un voilier. Tout en bois : le sol est en teck, les murs sont couverts de boiseries en acajou et les lampes sont là pour compléter le tableau, bref, vous êtes ailleurs, dans un état d’esprit parfait pour déguster une Dorade au curry et citronnelle ou un Bar coco à la feuille de banane… Vous l’aurez deviné, le décor et la cuisine rivalisent en délicatesse et finesse. Sachez cependant que le carré d’un bateau, ce n’est pas bien grand, il y a peu de tables au milieu de ce décor boisé, pensez donc à réserver sinon, c’est quelqu’un d’autre que vous qui dégustera la Lotte au beurre de poireaux et menthe, la Dorade aux algues et tapenade ou le Saumon Merger.

Babette fait un travail d’orfèvre : sa cuisine est fine Bar au pistou, parfumée Salade de crevettes, citron confit et menthe et raffinée Deux poissons crus aux herbes. En plus, pour compléter un tableau déjà idyllique, il faut préciser le b-a-ba, à savoir que la qualité du poisson, comme sa cuisson est parfaite… et c’est comme ça tous les jours, pas de mauvaise surprise. C’est toujours un délice pour les papilles et moi je ne peux pas résister à cette cuisine à tendance asiatique et à cette façon de ponctuer chaque plat avec une touche d’originalité bien pensée.

Echantillon...

Ravioles de dorades en bouillon d’herbes
Les ravioles sont un classique de la maison.
Servies en bouillon en hiver et dans un panier vapeur en été.

Crevettes au massalé, mangues et papayes vertes

Thon mi-cuit au saté
Le thon mi cuit ne quitte jamais la carte, et il a ses inconditionnels.
Il est cuisiné différemment selon les variations de la carte,
mais à chaque fois sa cuisson est parfaite.

Turbot aigre-doux à l’ananas

Lotte aux shitakés et coriandre

Rassurez vous, les desserts sont garantis sans poissons : Gratin de Quetsches, Poire au chocolat et gingembre, Tarte au chocolat amer crème à la noix de coco…

Allez y, vous ne pouvez pas être déçus.
Ou alors vous n’aimez pas le poisson.

* La partie d'un navire où étaient entreposés les vivres. C'est là que les cambusiers distribuaient les vivres au quotidien à l'équipage.

La Cambuse
1, rue des Dentelles
Tél. : 03 88 22 10 22

Entrée de 12 à 13€
Plat de 23 à 27€
Dessert de 3 à 11€
Ces prix sont justifiés.