Pourquoi ne tresserait-on que les brioches? J'ai eu envie de tresser notre dernière pizza et je ne l'ai pas regretté, ça lui donnait un petit côté calzone originale. En plus je l'avais garnie de sardines, avec des câpres et des tomates séchées, c'était délicieux! Vous pouvez bien sûr adapter cette technique de pliage et de tressage avec toutes les garnitures possibles, selon vos goûts!

Pizza tressée façon calzone

Pour trois personnes (ou 2 affamés)
Pour la pâte à pizza:
15g de levure boulanger fraîche
260mL d'eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture:
Coulis de tomate, une boite de sardines La Belle Iloise, des quelques olives noires, quelques câpres, quelques tomates séchées à l’huile

Préparer la pâte à pizza
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits, y ajouter l'huile d'olive et l'eau + levure. Mélanger d'une main (la pâte est collante) puis pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail fariné, la pâte devient souple et homogène. Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 heure pour que la pâte double de volume.

Réaliser la pizza tressée
Préchauffer le four à 100°C.
Quand la pâte à brioche a levé, récupérer la boule de pâte, dégazer, pétrir brièvement et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle. Pour réaliser la tresse le mieux est de regarder la méthode en image sur cette page.

Avec un couteau aiguisé, découper les coins du rectangle comme sur la photo puis découper des bandes de pâte régulières, en biais, dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du rectangle. Les bandes doivent se faire face, il doit y en avoir autant en haut que en bas.
Garnir la bande centrale avec la garniture (vous pouvez en choisir une autre si vous n’avez pas la passion des sardines).
Rabattre ensuite une des extrémités sur la garniture. Commencer à tresser les bandes de pâte latérales en rabattant alternativement et en biais bandes du haut et bandes du bas (les bandes de pâte s’étirent un peu assez facilement en tirant doucement). S'arrêter un peu avant la fin. Rabattre alors la seconde extrémité de pâte sur la garniture puis finir de tresser les bandes latérales.

La pizza tressée est finie, glisser la pizza + le papier sulfurisé sur la plaque du four et cuire 20 minutes à 200°C.

Pizza tressée façon calzone

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