dimanche 7 mars 2010
Les scones de Gracianne sont déments !
Pendant tout son petit séjour strasbourgeois, Mingou nous a répété à intervalles réguliers à quel point les scones au cheddar et au parmesan de Gracianne étaient terribles. En quelques jours elle les avait fait deux fois et elle rêvait encore de ces deux parts de scones transformés en sandwich au saumon et à la crème fraîche… Ses yeux brillaient de gourmandise quand elle nous en parlait du coup forcément j’ai craqué et j’ai moi aussi jeté mon dévolu sur les scones de Gracianne. Résultat : j’étais tout aussi enthousiaste que Mingou ! J’avais déjà fait des scones sucrés, une fois, sans être spécialement conquise, mais là les scones étaient effectivement déments : moelleux, parfumés et même le lendemain lors du premier pique nique de l’année ils étaient encore parfaits. Grâce à Gracianne, j’ai compris qu’il ne fallait surtout pas trop cuire les scones et depuis je me suis relancée (avec succès !) dans les scones sucrés et j’ai décidé qu’il y aurait des scones salés (plein !) au prochain pot de thèse que je préparerai… En plus c’est quelque chose de vite fait, que l’on peut facilement adapté aux ingrédients que l’on a sous la mains, je crois que je vais en faire régulièrement (d'ailleurs c'est prévu ce soir) ! Bref je suis enthousiasmée par cette recette et je me demande si vous ne la verrez pas bientôt apparaître sur le blog de Patoumi…
Merci Gracianne!
Cheddar & chives scones, cottage cheese and co.
Recette de Gracianne adaptée des snack scones d’Il forno
Pour les scones (8 scones) :
450g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de moutarde en poudre (en épicerie anglaise ou chez Lafayette gourmet)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de piment d’Espelette
50g de beurre froid coupé en petits morceaux
50g de cheddar fraîchement râpé
50g de parmesan fraîchement râpé
20g de ciboulette fraîche finement ciselée
1 gros œuf
225mL de lait
Un jaune d’œuf pour la dorure
Pour le cottage cheese :
250g de cottage cheese
3 cuillères à soupe de ricotta
20g de ciboulette fraîche finement ciselée
1 cuillère à café de raifort à la crème
Sel, poivre, piment d’Espelette
Un peu de jus de citron
Pour la truite :
Filets de truite fumé
Jus de citron jaune
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la moutarde, le sel, le poivre et le piment. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter les fromages râpés et la ciboulette, mélanger. Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Diluer le jaune d’eau avec un peu d’eau et l’utiliser pour dorer les scones à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et avec un couteau découper le cercle en huit parts. Déposer les tranches triangulaires sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes selon votre four mais attention : les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdraient leur moelleux.
Je les ai servis tout chauds sortis du four avec un cottage cheese au raifort et à la ciboulette (il suffit de mélanger tous les ingrédients listés) et un filet de truite fumé avec un filet de jus de citron jaune. C’était terrible en effet.
Commentaires
Je n'ai pas pu voir les yeux brillants de gourmandise de M. mais ses mots (et la photo qui les accompagnait), lorsqu'elle a publié cette recette, ont suffi à me donner très envie: je les ai fait il y a huit jours, toute la famille s'est régalée et, comme toi, cela m'a réconciliée avec les scones.
Sinon: je n'ai pas trop commenté ces derniers temps mais j'ai été admirative de la série de recettes tirées de l'ouvrage de W. Ledeuil. Superbe.
Je t'embrasse.flofine: le fromage à râper qu'il te plaira (comté, emmenthal, gruyère...)
Gracianne: merci à toi!
Camille:
Oeuf qui chante: je suis contente de voir que toi aussi tu as craqué!
Flo: par principe et par idéologie je boycotte les hyper (et les leclerc) mais je trouve du cheddar(et même un vaste choix) chez lafayette gourmet.
Mingou: tu as vraiment besoin de nous pour en avoir à nouveau envie?
Sophie: merci!Je voulais te remercier d'avoir partagé cette recette avec nous, car nous l'avons testée ce soir et ma fois c'est exactement comme tu l'as décrit c'est moelleux et très parfumé, avec une belle salade verte et du saumon fumé.
Bref nous nous sommes régalé.
Bonne soirée et surtout continue, j'apprécie beaucoup de lire tes articles.Merci loukoum !!!
J'ai testé la recette des scones de gracianne la semaine dernière, et ils sont bien comme je le pensais: délicieux !
J'ai un peu adapté avec ce que j'avais chez moi, j'ai mis de la moutarde classique, j'ai remplacé les fromages par du comté et j'ai zappé la dorure.
J'avais à peine avalé la première bouchée que je me suis jeté sur mon carnet de recette pour tout noter précieusement...
Encore merci !J'ai testé
Pour un brunch, j'ai testé les scones, la sauce au cottage cheese, avec du saumon fumé (les truites fraîches ne sont pas encore arrivées), le tout avec les pancakes de Patoumi. C'était délicieux! Tout bon, tout parfait, comme le démontrent tous les autres commentaires d'ailleurs!
ça faisait longtemps que j'n'avais plus pris le temps de tester. Quel bonheur d'enfin redécouvrir de bonnes choses!
à bientôt! (les vacances, c'était juste une semaine pour saluer les amis de Sarajevo).
L.re-re-re-faits
et oui, cette recette est déjà devenue un classic! je la refais régulièrement. Elle est parfaite! Cette fois j'avais fait des petits pains. La prochaine fois je mettrai peut-être plus de levure car je les trouve quand même un rien trop compacts.
Sarajevo c'était bien oui... mais c'est toujours bizarre de retourner quelque part où tu as habité mais en tant que touriste... et puis les choses ont tellement changées depuis...
L.sublime !
un petit clin d'oeil à votre blog sur le mien ! par rapport aux scones !
bonne continuation
une autre blogueuse strasbourgeoise
http://lespetitsgourmetsdelarobertsau.blogspot.fr/
)
hum ca fait bien envie bravo