lundi 15 janvier 2007
Sans doute le dernier de la saison – Première partie, première moitié
J’ai acheté un potimarron, on en voit de moins en moins sur les étals et ce sera sans doute le dernier de l’hiver…
Crumble de potimarron
Pour deux ramequins :
Un demi potimarron
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre
45g de farine blanche
35g de farine de châtaignes
30g de parmesan fraîchement râpé
30g de noisettes
60g de beurre ramolli
Muscade
Couper le demi potimarron en quelques lamelles et le faire cuire à la vapeur. La durée est variable en fonction de la taille du potimarron/des lamelles. Il faut que le potimarron soit cuit et que l’on puisse « l’éplucher » facilement. Après l’avoir épluché, le découper en gros dés.
Déposer les dés dans le fond des ramequins, recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Préparer la pâte à crumble en mixant dans le bol d’un robot les farines, le parmesan, les noisettes, le beurre, sel, poivre, muscade. Recouvrir les dés de potimarron de cette préparation, je vous conseille de ne pas faire une couche trop épaisse de crumble (car sinon le haut de la couche de crumble sera parfaitement cuite et croustillante alors que la couche au contact des potimarrons pas encore cuite… ou alors tout sera bien cuit mais la couche supérieure carbonisée…)
Cuire à 200° pendant 20 minutes.
Envie d'un autre crumble au potimarron? C'est chez Débo.
autre version
Cela m'a l'air alléchant. Moi j'ai essayé plein de versions de crumble au potiron. Ma plus belle réussite reste un crumble au cheddar écrasé grossièrement et aux graines de courge pour le côté craquant. Je cuis le giraumon à petit feu avec un peu de beurre, 2 échalotes et 2 cuillères d'eau puis je le mixe et le recouvre généreusement de l'appareil à crumble. C'est délicieux.