Tarte aux fraises de P. (sans cuisson mais avec un faux air de cheesecake)
Tarte aux fraises de P. (sans cuisson mais avec un faux air de cheesecake)
D’habitude je ne cuisine pas avec les fraises, je préfère mille fois les croquer natures… Mais lors d’une visite chez P. nous avons gouté une tarte aux fraises absolument délicieuse, une base de spéculoos, une crème onctueuse et abondance de fraises au-dessus. Avec son petit air de cheesecake cette tarte m’a séduite et couplée à une cueillette plus que généreuse dans le jardin champs de beau-papa voilà, la tarte aux fraises sans cuisson dans ma cuisine !
Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise
70g de beurre
165 de speculoos
250g de mascarpone
100g de fromage blanc
30g de sucre glace
Les zestes finement râpés d’un citron jaune bio
400g de fraises
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. Ajouter à la poudre de biscuits le beurre fondu et mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile silipat, y déposer un cercle à entremet de 20 ou 22 centimètres et y verser la pâte de spéculoos. Tasser bien avec le fond d’un verre. Réserver au frais.
Fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron, verser cette crème sur les spéculoos et lisser avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver au frais pour au moins 6h mais réaliser cette étape la veille et stocker au frais pour la nuit c'est mieux.
Démouler délicatement, placer sur le plat de service.
Laver et sécher les fraises, les équeuter, les découper et les disposer gracieusement sur le gâteau. Servir immédiatement ou stocker au frais pour quelques heures.