Pour faire fort, on a fait fort! (et un nougat glacé aux fruits rouges)
Je n'aurai pas cru vous reparler de cette fève si vite, mais comme Soho, je ne résiste pas à partager cette découverte avec vous :-) ... C'est trop trop bon :-)
Donc hier le gang du seva a découvert cet article sur le site du Figaro Madame traitant des "Kitchen victims", et à la troisième page, gros gros choc:
C'est écrit trop petit pour vos yeux? Non seulement vous pouvez cliquer sur la photo pour l'agrandir, mais en plus je vous mets le texte:
Alors notre chère fève seva du premier avril est arrivée jusque chez Madame Figaro qui a relayé le buzz.
Je n'ai pas tout de suite saisi l'humour de l'auteur de cet article et j'en suis sincèrement navrée, je lui présente mes plus plates excuses, et je comprendrais bien qu'elle ne les accepte point. A la première lecture j'avais pris son article bien trop sérieusement, ce qui est fort dommage puisqu'on avait justement organisé notre fève seva pour se moquer des Kitchen Victims que nous étions... et je n'avais malheureusement plus cet esprit potache en tête quand j'ai découvert cet article. Désolée.
Mais bon, je le répète pour ceux qui avaient raté l'épisode précédent: la fève seva n'existe pas, ce n'est donc qu'un canular du premier avril.
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Le
nougat glacé c'était vraiment MON dessert fétiche quand j'étais gamine.
S'il était à la carte d'un restaurant, mes parents n'avaient même pas
besoin de me demander si je voulais un dessert ni ce que j'avais
choisi, ce fut pendant un moment, systématiquement vers le nougat glacé
que mon choix se portait... Pourtant ils étaient souvent aux fruits
confits et déjà à l'époque, les fruits confits et moi on était pas
copains... Mais dans les nougats glacés c'était différent! Et du coup,
j'en ai fait pas mal aux amis de mes parents qui venaient manger... Des
nougats glacées aux fruits confits, d'autres aux fruits secs et
d'autres tout simplement aux fruits... Car quand j'étais petite j'avais
juste le droit de cuisiner du sucré, ma mère se réservait le salé (ou alors elle considérait que ce n'était pas pour les enfant... faudrait que je lui demande). A
l'époque, j'avais testé pas mal de recettes, recettes photocopiées des
bouquins et magazines de ma mère et minutieusement rangé dans mon
classeur; et, à chaque fois j'annotais les recettes avec mon opinion, à
l'époque ces petites phrases étaient brèves et expéditives "On peut
trouver mieux", "Ça va mais vraiment rien de fantastique" "Tout tombe
au fond" "Ouais, bof, à ne pas refaire"... depuis je suis toujours
aussi critique et exigeante mais je développe un peu plus mes
impressions ;-)
Toujours est-il qu'il semblerait que le
nougat glacé soit passé de mode... puisqu'il déserte à présent les
cartes des desserts... On lui préfère nettement les pannacotta,
verrines et autres exotismes... Pourtant c'est délicieux un bon nougat
glacé, ça ne plombe pas une fin de repas, c'est frais en été, ça se
préparer à l'avance et c'est un dessert glacé réalisable sans la
moindre sorbetière... Pas mal en vue du printemps non? J'ai réalisé que
ça faisait perpet' que je n'avais pas mangé de nougat glacé en
septembre dernier (je vous zappe les circonstances un peu... euh...
glauques?) et j'ai mis ça sur le dos du mini frigo de mon ancien appart
qui n'avait pas de congélateur... Mais depuis notre nouveau frigo est
parfait et l'idée de me remettre aux nougats glacées m'a taraudé
jusqu'à ce que je trouve l'occasion de refaire une recette qui à
l'époque avait été qualifiée de "Ca va mais on peut mettre plus de
nougatine", okay, j'ai doublé les doses de nougatine et tout le monde
a été ravi....
Nougat glacé aux fruits rouges
Recette d'un (très) vieux Cuisine et Vins de France, adaptée
Pour 12 personnes :
500g
de fruits rouges (pour moi un mélange de groseilles, cassis, mûres,
myrtilles, framboises, mais vous pouvez aussi penser aux fraises) A
noter qu’un nougat glacé se congèle alors n’utilisez pas des fruits
congelées-décongelées !!
Pour la nougatine :
200g d’amandes
200mL de crème liquide
300g de sucre
Pour la meringue :
2 blanc d’œufs
60g de sucre
300mL de crème fluide
Pour le coulis :
800g de framboises
100mL de sirop de sucre de canne
Préparer les fruits : trier, laver, équeuter les fruits. Si certains sont trop gros, les découper.
Réaliser la nougatine :
hacher les amandes et les réserver. Dans une casserole, porter à
ébullition la crème, 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Faire cuire
à feu vif pour obtenir un caramel puis retirer du feu. Tant que le
caramel est chaud, y ajouter les amandes, mélanger et verser la
nougatine obtenue sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser
refroidir. Casser ensuite en petits morceaux puis réduire les deux
tiers en poudre au mixeur.
Note: j'ai trouvé
l'obtention du caramel à base de crème longue et peut être un peu
fastidieuse. Vous pouvez si vous préférez, concasser les amandes, les
faire dorer dans une poêle à sec puis les saupoudrer de sucre semoule
qui va caraméliser sur le feu et enrober les amandes de caramel.
Ensuite faite de même: verser la préparation sur une feuille de papier
sulfurisé etc...
Réaliser la meringue : dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
Faire
cuire le sucre à 118-120°C puis le verser en filet sur les blancs sans
cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs
soient très lisses, brillants et froids.
Monter
ensuite la crème en chantilly, à l’aide d’une spatule, mélanger la
meringue et la chantilly avec délicatesse, y ajouter ensuite la
nougatine (en poudre et en morceaux) puis les (morceaux de) fruits.
Tapisser
un moule à cake de très grande taille (ou deux plus petits) de papier film, le garnir de la
préparation. Mettre au congélateur pour 12 heures. Démouler et servir
avec le coulis de framboises.
Coulis de framboise : mettre dans un blender les framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer.
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Sinon, nouvel opus de mes découvertes en ce qui concerne les blogs de cuisine...
* Poppy Pop Corn *
Clic!
Tout nouveau, tout beau!
Chouette univers, jolies photos et une recette qui devrait plaire à certaines ;)
* Gourmandises gluten free *
Clic!
Je trouve que ce blog prouve, si c'était encore à faire, que la cuisine sans gluten
peut être délicieuse & belle.
Les photos, la mise en page et les recettes sont très bien réalisées
et le design fait drôlement penser au sublime B comme bon
Je craque pour:
Son marbré à la cannelle
Son très graphique coulant au caramel au beurre salé
Sa tatin revisitée
Son cerisier
* La boîte à sardine (les chéchés) *
Clic!
Un univers tout doux et accueillant,
des dessins drôlement jolis
et des recettes qui donnent envie de mettre les pieds sous la table...
ou d'être grignotées avec une tasse de thé en écoutant Cat Power...
Je craque pour:
Leurs tartelettes citron - pavot
Leur tarte saumon poireaux
* A la cuisine de Shoko *
Clic!
Le blog d'une franco japonaise
extrêmement fournis en recettes en tous genre.
Vous y trouverez forcement votre bonheur et pas uniquement des recettes japonaises
Je craque pour:
Roulée tout rose à la fraise
Comme un quatre quart au rhum raison