Rouleaux de concombre à la ricotta, sauce vierge
Une recette rapide, légère et fraiche pour vos diners d’été ! Cerise sur le gâteau vous pouvez la préparer un peu à l’avance sans problème ! Cette recette est le croisement de deux autres : d’abord les rouleaux de concombre au crabe publiés ici au tout début du blog et des rouleaux de courgette à la ricotta mangés avec des copains au restaurant Cru à Paris : les rouleaux avaient la taille de rouleaux de printemps et étaient emballés dans une feuille de riz mais j’ai trouvé que la feuille de riz n’apportait pas grand chose du coup je l’ai zappée ; les rouleaux devaient être servis avec une sauce vierge mais au final ils sont arrivés avec une sauce balsamique un peu décevante, pour réparer la frustration (petite car le plat fût délicieux !) j’ai décidé de refaire la recette à ma façon, préferant bien sur le concombre à la courgette ;).
Rouleaux de concombre à la ricotta, sauce vierge
Pour environs 10 petits rouleaux
Pour la sauce vierge :
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & Poivre du moulin
1 à 2 tomates (selon la taille)
Quelques brins de persil (les pluches)
Quelques brins de ciboulette
Pour les rouleaux
2 concombres
250g de ricotta
Une demie botte de ciboulette finement ciselée
Les zestes finement émincés d’un citron jaune non traité
1 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
Sel & Poivre du moulin
Préparer la sauce vierge :
Peler et hacher très finement la gousse d’ail.
Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Saler et poivrer.
Peler et épépiner la tomate, détailler sa chair en petits cubes.
Ciseler finement les pluches de persil et la ciboulette.
Ajouter les herbes et les dés tomate à la sauce. Mélanger. Laisser infuser 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au frigo si vous préférez réaliser la sauce à l’avance.
Préparer les rouleaux :
Laver les concombres, couper les extrémités et, à l’aide d’un épluche légumes, les détailler en 8-10 longues lamelles régulières (éliminer les premières et les dernières lamelles ainsi que celles du milieu contenant les pépins). Poser les lamelles sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
Dans un bol mélanger la ricotta, la ciboulette, les zestes de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Éponger les bandes de concombre et les poser sur une planche, deux par deux en les faisant se chevaucher un peu. Déposer à une extrémité un peu de farce et rouler les bandes de concombre sur elles même. Mettre dans un plat et recouvrir de papier-film jusqu’au moment de servir (ou servir immédiatement).
Servir les rouleaux avec la sauce vierge.