mercredi 23 juillet 2014
Rouleaux de concombre à la ricotta, sauce vierge
Une recette rapide, légère et fraiche pour vos diners d’été ! Cerise sur le gâteau vous pouvez la préparer un peu à l’avance sans problème ! Cette recette est le croisement de deux autres : d’abord les rouleaux de concombre au crabe publiés ici au tout début du blog et des rouleaux de courgette à la ricotta mangés avec des copains au restaurant Cru à Paris : les rouleaux avaient la taille de rouleaux de printemps et étaient emballés dans une feuille de riz mais j’ai trouvé que la feuille de riz n’apportait pas grand chose du coup je l’ai zappée ; les rouleaux devaient être servis avec une sauce vierge mais au final ils sont arrivés avec une sauce balsamique un peu décevante, pour réparer la frustration (petite car le plat fût délicieux !) j’ai décidé de refaire la recette à ma façon, préferant bien sur le concombre à la courgette ;).
Rouleaux de concombre à la ricotta, sauce vierge
Pour environs 10 petits rouleaux
Pour la sauce vierge :
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & Poivre du moulin
1 à 2 tomates (selon la taille)
Quelques brins de persil (les pluches)
Quelques brins de ciboulette
Pour les rouleaux
2 concombres
250g de ricotta
Une demie botte de ciboulette finement ciselée
Les zestes finement émincés d’un citron jaune non traité
1 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
Sel & Poivre du moulin
Préparer la sauce vierge :
Peler et hacher très finement la gousse d’ail.
Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Saler et poivrer.
Peler et épépiner la tomate, détailler sa chair en petits cubes.
Ciseler finement les pluches de persil et la ciboulette.
Ajouter les herbes et les dés tomate à la sauce. Mélanger. Laisser infuser 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au frigo si vous préférez réaliser la sauce à l’avance.
Préparer les rouleaux :
Laver les concombres, couper les extrémités et, à l’aide d’un épluche légumes, les détailler en 8-10 longues lamelles régulières (éliminer les premières et les dernières lamelles ainsi que celles du milieu contenant les pépins). Poser les lamelles sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
Dans un bol mélanger la ricotta, la ciboulette, les zestes de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Éponger les bandes de concombre et les poser sur une planche, deux par deux en les faisant se chevaucher un peu. Déposer à une extrémité un peu de farce et rouler les bandes de concombre sur elles même. Mettre dans un plat et recouvrir de papier-film jusqu’au moment de servir (ou servir immédiatement).
Servir les rouleaux avec la sauce vierge.
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Commentaires
Delicieux !
Ça faisait bien long temps que j'avais délaissé ton blog (je dois avouer que le mien aussi, je ne m'en occupe guère ces derniers temps).
Eh bien, je ne suis pas fâché d'y être repassé, cette recette est délicieuse et beaucoup plus facile à faire que je ne le craignais à première vue. J'ai accompagné le rouleaux de quelques feuilles de salade, un peu de hoummous, et pour utiliser le reste des concombres j'en ai fait de petits verres de soupe froide en les mixant avec un yaourt, du zaatar, une pointe de piment et une cuillère de tamarin.. Résultat : des assiettes somptueuses et un plat complet pour ce déjeuner de plein été.
Merci !Little So': dis moi quand tu la testes
reste à mettre au point la recette du tataki 
On se fait des resto quand tu veux, il ne m'en faut pas beaucoup plus pour pretexter des week ends à Paris
Sarmate: Bon retour par ici! Ca fait plaisir !
Simone: merci pour ce chouette message et pour tester les recettes que j'écris iciles enfants adorent
J'ai été littéralement dévalisée avant le passage à table. C'est l'inconvénient de préparer cette recette en terrasse au soleil avec les petits qui dévorent votre production culinaire des yeux.
Gros succès pour ces rouleaux de concombre : Les 50 rouleaux ont disparu à mesure que je les faisais...
miam miam
il est 9 du mat mais j'en ai l'eau à la bouche
)
et quelles belles photos