Les rouleaux de printemps sont toujours une bonne idée pour un repas léger et frais! Pour changer des versions classiques, j'ai préparé des rouleaux au saumon cru et aux agrumes, délicieux!

Rouleaux de printemps au saumon cru et aux agrumes

Pour 10 rouleaux (2 personnes, copieux) :
2 pavés de saumon sans peau ni arrêtes
2 oranges, 1 pamplemousse, 1 citron jaune et 1 citron vert
1/3 de concombre
20 feuilles de menthe*
4 tiges de ciboule émincées*
10 grandes feuilles de laitue
Une dizaine de feuille de riz*
Pour servir : sauce à rouleau de printemps*
* En épicerie asiatique

Détailler le saumon en tranches épaisses.
Récupérer les suprêmes des agrumes.
Peler et épépiner le concombre, le découper en bâtonnets.
Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur un torchon propre ou un support en plastique troué fait exprès pour les galettes de riz (on les trouve en épicerie asiatique). La garnir avec une feuille de laitue coupé en plusieurs morceaux (éviter la nervure centrale), deux feuilles de menthe, un peu de ciboule, deux tranches de saumon, 2 bâtonnets de concombre, un suprême de pamplemousse et un autre d’orange et ½ suprême de citron jaune et/ou de citron vert. Rouler comme expliqué sur ce schéma. Veiller à bien serrer le rouleau/la garniture quand vous roulez. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, on doit obtenir une dizaine de rouleaux.
Servir immédiatement avec une sauce à rouleau de printemps.