Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 20 mai 2014

Salade d’orechiette aux fromages bleus, aux poires et aux échalotes caramélisées

 

salade pâtes bleu poire 2

 

  

En matière de salades de pâtes on peut vite tourner en rond et j'ai parfois du mal à trouver de bonnes idées un peu originales – si vous avez des recettes sympas, n’hésitez surtout pas à les partager en commentaire :) . Je m'étais donc un peu détournée de tout ce qui est salade de pâtes ou pire salade de riz (qui n’en a pas assez de la salade de riz au thon ?), pourtant quoi de plus pratique quand vous avez une trentaine de copains affamés à la maison? Cette salade de pâtes aux fromages bleus et aux poires est devenue une de mes alternatives favorites. J’aime beaucoup les orechiettes et je trouve qu’elles se prêtent particulièrement bien aux salades de pâtes mais libre à vous d’utiliser une autre forme de pâte si vous préférez, j’aime préparer cette salade avec de la fourme d’Ambert et du gorgonzola au mascarpone mais vous pouvez aussi utiliser du bleu et du gorgonzola si vous préférez. Cette salade est inspirée d’une salade découverte chez Tibits (qui euxsalade pates poire et bleu la prépare au Stilton) et elle a l’avantage de pouvoir se préparer pendant l’hiver (ce qui n’est pas le problème actuel mais qui est toujours utile pour les soirées entre copains pendant les mois d'hiver).  Cette salade est donc parfaite pour les soirées entre copains mais je la recommande aussi vivement pour les brunches... et les pique-niques!

 

Salade d’orechiette aux fromages bleus, aux poires et aux échalotes caramélisées

On peut sans problème préparer cette salade la veille, elle est (presque) meilleure le lendemain!

Pour un saladier
500g d’orechiette
250g de fourme d’Ambert
150g de gorgonzola au mascarpone
4 poires William
Jus de citron
8 petites échalotes (ou 3 gros oignons)
Huile d’olive
1 cuillère à café de miel
Persil plat finement émincé
Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
Sel & Poivre du moulin

Cuire les orechiette al dente. Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps découper les deux fromages en dés (plus délicat pour le gorgonzola au mascarpone, faites au mieux).
Peler, épépiner et détailler les poires en petits dés. Assaisonner de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Peler et émincer très très finement les échalotes, les faire revenir dans un filet d’huile, elles doivent devenir translucides mais ne pas bruler (sinon ajouter un peu d’eau). Ajouter alors le miel et ne pas cesser de mélanger les échalotes pour qu’elles caramélisent sans bruler. Retirer du feu.
Quand les pâtes sont à température ambiante les mettre dans un saladier. Ajouter le gorgonzola au mascarpone et mélanger pour le répartir uniformément. Ajouter ensuite les dés de fourme, les échalotes, les dés de poires et le persil. Bien mélanger, couvrir et réserver au frais.
Au moment de servir réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et assaisonner la salade, bien mélanger.

 

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Commentaires

    J'aime des pâtes. Merci pour cette recette.

    Posté par Andreas, mardi 20 mai 2014 à 08:23
  • Pour les salades de pâtes, ma version favorite est avec de la ratatouille froide. Bon par contre pour l'hiver on repassera, mais pour l'été c'est impeccable !

    Posté par Mnêmosunê, mardi 20 mai 2014 à 19:21
  • Je suis une grande adepte des salades de pâtes moi aussi, et c'est une excellent manière d’accommoder des pâtes aux formes insolites.

    Mes préférées sont :
    - Courgettes grillées, féta, menthe, tomates séchées & olives noires. http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/07/juillet.html

    - Crème d'artichauts à l'huile d'olive + basilic http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/08/la-salade-de-pates-la-creme-dartichauts.html

    Et à chaque fois j'essaie d'abonder généreusement d'herbes en tout genres, d'ail, et d'ingrédients qui donnent du goût à ce plat qui pourrait paraître "fade" au premier abord.
    Et puis surtout, on a tendance à avoir la main lourde sur les pâtes, alors qu'il faut au contraire être plus généreux sur la garniture que dans un plat de pâtes chaud.

    Longue vie aux salades de pâtes !

    Posté par Lunye, mardi 20 mai 2014 à 21:42
  • J'ai toujours eu une sorte de dédain pour les salades de pates. Et je ne parle meme pas des salades de riz...
    Mais là, en lisant cette recette et le commentaire précédent, je me dis qu'il faut que je révise mon jugement probablement un peu hatif.

    Petite remise en question culinaire
    Merci.

    Désolé pour les accents circonflexes, j'ai un problème de clavier.

    Posté par Fabien, jeudi 22 mai 2014 à 22:06
  • Cette salade d'orechiette (rien que le nom j'adore) me tente plus que la précédente au petits pois (bien qu'elle était déjà alléchante). merci

    Posté par Féenoménale, vendredi 23 mai 2014 à 00:12
  • excellente!

    faite hier soir, un délice et ça change de la traditionnelle pâtes/jambon/tomates

    Posté par isa, vendredi 23 mai 2014 à 11:14
  • salade de pâtes

    Chez nous la salade de pâtes qui passe bien avec tous nos amis c'est avec des billes de melon, du jambon de parme ou autre et du gorgonzola ou autre bleu. Je rajoute un peu de ciboulette et cela accompagne toutes les viandes grillées.

    Posté par evelyne, mercredi 28 mai 2014 à 13:21
  • Mnêmosunê: avec une ratatouille de légumes bien confits ça doit en effet être excellent!

    Lunye: merci d'avoir partagé tes idées et recettes ici

    Fabien: si ce billet pouvait te faire changer d'avis je serais enchantée par contre j'avoue partager ton point de vue pour la salade de riz

    isa: Super! Merci pour ton feedback!

    evelyne: melon et jambon je n'y avais jamais pensé!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juin 2014 à 19:02
  • Super cette salade !
    Je me suis dit qu’elle serait sympa aussi avec un peu de croquant, donc j’ai ajouté un peu de noix dans les restes : c’est bon aussi !

    Posté par Claire, dimanche 8 juin 2014 à 19:45
  • Elle était au menu du brunch d'hier
    L'idée des noix est super sympa, j'en rajouterai la prochaine fois!

    Posté par loukoum°°°, lundi 9 juin 2014 à 08:38

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