Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 11 octobre 2007

Rapide & Délicieux, diverses recettes optimisant le rapport temps/saveur...


La tarte tomates-ricotta d’LN

Je suis une inconditionnelle de la tarte à la tomate, voici une nouvelle version que j’avais repérée chez LN et qui tout de suite m’a tapée dans l’œil. A juste titre.

 

tarte_tom_ricotta_1


Pour une tarte:
3 oeufs
500g de ricotta
Sel & Poivre
1 une pâte brisée
Du sablon de tomates (ou du caviar de tomate à l'ail d’après LN mais moi j’en avais pas)
6 tomates (enfin tout dépend de la taille de vos tomates)
Une poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta, saler, poivre. Bien mélanger.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Saupoudrer d’une couche de sablon de tomates puis répartir dessus la préparation à la ricotta.
Découper les tomates en fines rondelles et les déposer sur la préparation.
Dorer à sec les pignons, les saupoudrer sur la tarte et la napper avec le miel.
Cuire 45 minutes (surveiller la cuisson).
Servir chaud ou froid (je me demande même si c’est pas encore meilleur froid...) avec une salade verte.

Cette tarte est simplissime, vite fait et surtout très bien fait. J’ai adoré et je vais vite la refaire croyez-moi… Le croquant des pignons, le moelleux de la ricotta, la douceur de la touche de miel, la fraîcheur de bonnes tomates... Mmhh... La ricotta fait décidément des merveilles et LN aussi! Merci!



Poulet caramélisé à l’orange

J'avais repéré cette recette à la fois chez Carotte et chez Lauriana
Recette de Trish Deseine, Ma petite robe noire

 

poulet_orange_1


Pour deux personnes :
60 ml de sauce soya
le jus et les zestes de deux-trois oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce poisson
60g de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail rapée
2 à 3 blancs de poulet

Mélanger la sauce soja, le jus de deux oranges et le jus de citron, la sauce poisson, le sucre, le gingembre, l’ail et les zestes d’orange. Réserver.
Couper chaque blanc de poulet dans la longueur, en deux ou trois.

Dans un wok (ou une poêle), verser la sauce et la laisser cuire jusqu'à qu'elle s'épaississe (si elle épaissit trop vite, ajouter le jus de la troisième orange).
Ajouter ensuite les morceaux de poulet et les cuire quelques minutes, en les tournant et les arrosant sans cesse de sauce.
Lorsque la viande est bien laquée, servir avec du riz thaï par exemple.

C'est délicieux, c'est ultra rapide, bref c'est vraiment un plat idéal...

 
 

Le saumon Patoumi

On devrait tous lire Patoumi.

Car elle sait manier les mots avec justesse
Car elle a le sens des souvenirs
Et celui des détails qui font tout
Car quand ses yeux voient une chose, ses mots ensuite la sublime

J’ai suivi la recette de Patoumi quasi à la lettre, j’ai juste remplacé le sirop d’érable par du miel, zappé le sel (because sauce soja) et opté pour la ciboulette plutôt que la coriandre car j’ai toujours du mal avec la coriandre et je ne l’utilise qu’à dose homéopathique.
 

saumon_patoumi


 

Pour deux personnes:
Deux beaux pavés de saumon (je suis d'accord avec Patoumi, quand on a goûté au Saumon Label Rouge -ou autre- on ne peut plus en acheter d'autre... La qualité fond dans la bouche...)
3 cuillères à soupe de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Un gros pouce de gingembre épluché et râpé
Abondance de ciboulette

Mélanger tous les ingrédients (sauf le saumon, ça va de soi) et mettre cette marinade dans un plat allant au four, avec les pavés de saumon. Laisser mariner plusieurs heures (une nuit c’est ce que préconise Patoumi) en arrosant de temps en temps les pavés avec la marinade, c’est encore mieux.
Au moment du repas, mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C, cuire le saumon pas trop longtemps afin qu’il reste moelleux. Chez moi je l’ai cuit +/- 10 minutes au milieu d’un four à 180°C en position grill.
Servir dans un bol, avec du riz thaï (cuit au rice cooker, il n’en sera que meilleur) et déguster à la petite cuillère

Merci à la maman de Patoumi pour cette délicate recette.
C’est parfait : une douceur juste comme il faut, des parfums parfaitement équilibrés, une marinade qui se transforme en une superbe sauce au contact du riz… Un délice que je ne peux que vous recommander vivement et que j'ai déjà refait :)

 

Tarte aux tomates Shrek

Petit clin d'oeil à Marion et à son gateau Shrek, d'ailleurs la miss vous a déjà proposé une tarte du même genre...
La tarte aux tomates, c’est comme les tartares de poisson, cet été je ne m’en suis pas lassé… Ok, cette recette n'est plus trop de saison, mais je vous la laisse pour l'été prochain ^^

shreck2


Pour une tarte:
De la pâte feuilleté

De la ciboulette
4 énormes tomates vertes (Evergreen) (ou plus si elles sont plus petites, n’oublions pas notre sens de la logique imparable)
1 bûche de chèvre
Grains de pavot
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette

Étaler la pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé, garnir un moule à tarte avec et piquer le fond de tarte avec une fourchette un peu partout. Saupoudrer le fond de tarte de ciboulette (vous pouvez vous lâchez sur la quantité, mais tout est une histoire de goût).
Laver et découper vos tomates en tranches ni trop fines ni trop épaisses, garnir la tarte de ces tranches. Découper votre bûche de chèvre en rondelles, glisser une rondelle de chèvre toutes les 2-3 tranches de tomates. Saupoudrer de pavot.
Cuire à 200/220°C pendant 35/45 minutes.
Mes tomates étaient très mûres et ont rendu beaucoup (trop) de jus :( donc j’ai dû un peu essorer :)
Poivrer la tarte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette pour contrebalancer la douceur des tomates vertes et voilà !


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Blancs de poulet à l’orange et à la pistache

Une recette de Marie de Very Easy Kitchen....
Donc oui, une very easy recette et aussi very rapide et surtout very super bonne...

Pour 2 personnes :
1 filet d’huile d’olive
2 blancs de poulet
Poivre et sel
2 oranges non traitées
1 ou 2 pincées de sucre
1 pouce de gingembre râpé
Une bonne poignée de pistaches vertes non salées

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire cuire les blancs de poulet recto verso. Saler et poivrer les blancs de poulet et réserver au chaud.
Laver et essuyer les oranges, dans l’une d’elles, découper 4 belles tranches, prélever le jus du reste de l’orange et de la deuxième orange.
Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le jus d’orange, ajouter ensuite le sucre, le gingembre puis les rondelles d’orange et laisser cuire 5-10 minutes : jusqu’à ce que le jus réduise un peu.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les pistaches.
Servir le poulet avec les rondelles d’orange, napper de jus et parsemer les pistaches.
Nous on l’a mangé avec du riz thaï classique cuit au rice cooker, Marie, elle, suggère du riz thaï violet…



poulet_orange_et_pistache

 
 

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Commentaires

    J'ai une petite préférence pour le poulet caramélisé à l'orange.

    Posté par Edith26, mardi 16 octobre 2007 à 21:45
  • Crystal: mais non, ton français est très bien et j'espère que la soupe sera bonne

    Posté par loukoum°°°, mercredi 17 octobre 2007 à 09:15
  • J'ai essayé le poulet caramélisé à l'orange.
    Mon poulet était un peu trop cuit, car je n'avais pas attendu assez longtemps que la sauce épaississe. Et après pour qu'il soit bien laqué, c'était trop cuit.
    Mais c'était bon quand même. La prochaine fois ce sera parfait.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes

    Posté par Karine, dimanche 28 octobre 2007 à 18:09
  • Merci à toi pour le feed back, ça fait toujours plaisir

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 octobre 2007 à 17:54
  • Merci!

    Merci beaucoup!
    pour mon recette, je chose une tarte aux pommes, mais meci pour votre help (pardon moi, parce que mon francais n'est pas tres bien!) ^_^

    Posté par Crystal, mardi 20 novembre 2007 à 18:56
  • aussi, merci pour dit > (I don't think so!)

    Posté par crystal, mardi 20 novembre 2007 à 18:58
  • Ouh là là, ce saumon!... Avec du riz thaï cuit au cuiseur de riz, un délice!
    Juste un peu trop de gingembre pour moi (en fait je me rends compte au fil des essais que je n’aime pas trop ça!), j’avais pourtant doublé la quantité de jus d’orange pour atténuer. J’ajusterai la prochaine fois, car il y aura prochaine fois, c’est sûr!!

    Posté par Claire, dimanche 19 octobre 2008 à 04:05
  • Ravie qu'il t'ai plus. Ici je ne cesse de le faire et le refaire!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 19 octobre 2008 à 09:05
  • Poulet caramélisé à l’orange: excellent! (je "regrette" juste de l’avoir fait pour des copains: je me suis défoncé l’épaule à râper les zestes des 6 oranges!! Mais c’était pour la bonne cause, ils ont aimé aussi, ouf!

    Posté par Claire, dimanche 26 octobre 2008 à 01:02
  • Encore heureux qu'ils aient apprécié

    Posté par loukoum°°°, dimanche 26 octobre 2008 à 10:20
  • Merci pour ton adaptation du "Saumon Patoumi". Je l'ai moi même adapté en ajoutant un peu de jus de citron à la marinade et c'était délicieux !

    Posté par Clo, samedi 9 mai 2009 à 20:30
  • Le citron doit apporter une chouette touche en plus, un petit coup de pep's!
    Merci pour ton feedback sur cette recette (et sur les autres! ^^)

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 mai 2009 à 14:00
  • Délicieux

    Cela fait déjà un an que je fais ta recette du saumon patoumi, elle est excellente.
    Au fil du temps, les quantités des ingrédients ont changé : le jus de 2 oranges, 3 cuillères à soupe de soja, pas de sucre (because jus d'orange), du gingembre moulu plus pratique car celui-ci avait tendance à être oublié au fond du frigo (pas forcément de recettes qui conviennent) Ma famille est devenu une adepte du saumon patoumi.

    Dernièrement, j'ai testé ton poulet caramélisé à l'orange ... ah quel bonheur gustatif !
    Je me suis demandée quel est l'avantage du citron par rapport au citron jaune dans cette recette ? Parce que je n'ai pas senti la différence.

    Merci pour tes recettes et vivement la prochaine à tester !

    Posté par Hicleo, samedi 23 mai 2009 à 21:06
  • cuisine

    bonjour mademoiselle,
    Je m'appelle Crystal. Comment allez vous? Je suis American et j'habit dans atlanta. Je voudrais un recipie (recette?) pour l'entree, ou le dessert pour ma cours de Francais. je ne sais pas. J'aimerais manger quelque chose de bien francais! Ca te dit de soupe a l'onion? Pardon moi, parce que mon Francais n'est pas tres bien et n'a pas accents.
    merci beaucoup!
    Crystal

    Posté par crystal, jeudi 11 octobre 2007 à 06:59
  • Merci Loukoum
    Moi aussi je fais partie du fan club de tarte à la tomate... Bien esthétique et pas bête, celle de Marion aux tomates vertes !...
    Et je viens d'en repérer une dans Saveurs : pâte feuilletée, moutarde au pain d'épices (celle que nous avons la chance de trouver par ici, hé hé !...) et tomates cerise...

    Quant au saumon Label Rouge, tiens, je ne suis pas sûre d'avoir déjà goûté... ?
    (je trouve les pavés de Picard déjà très très bons)

    A+ et... bonne soupe à l'oignon ! )

    Posté par LN, jeudi 11 octobre 2007 à 08:04
  • Tout est grandiose!!! Moi je doit avouer craquer particulièrement pour le saumon Patoumi;o)

    Bon réveil!

    ELo

    Posté par Joy, jeudi 11 octobre 2007 à 08:16
  • Dur dur de trouver du bon saumon, alors je vais essayer le label rouge. Et ton poulet caramélisé à l'orange a l'air génial.

    Posté par Eleonora, jeudi 11 octobre 2007 à 08:22
  • tes photos sont à couper le souffle. Je te le dis à chaque fois mais là, je ne peux pas m'en empêcher. Tu sublimes le moindre rien par ton objectif, vraiment j'admire et c'est sincère!

    Posté par Lisanka, jeudi 11 octobre 2007 à 08:55
  • merci pour ces idées excellentes optimisant "temps/saveurs" : excatement ce dont j'ai besoin. Un GROS failbe pour le poulet caramélisé !

    Posté par MyriamJ, jeudi 11 octobre 2007 à 08:57
  • Tout çà pour nous!
    Merci pour ces belles recettes très rapides car en ce moment j'ai besoin d'idées rapides pour régaler ma petite famille!
    J'avais déjà essayé le poulet à l'orange: trop bon!

    Posté par anne, jeudi 11 octobre 2007 à 09:25
  • ET bien on en a pour notre argent...meme si c'est pas payant que de jolies recettes avec une petite préférence pour le Blancs de poulet à l’orange et à la pistache...peut etre a cause des couleurs. Anyway, je gouterais bien de tout! biz et bonne journée!

    P.S un indice ?!?

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 11 octobre 2007 à 10:00
  • ton billet colle parfaitement avec mes envies du moment: simple, rapide et bon!!!

    Posté par stef, jeudi 11 octobre 2007 à 10:01
  • Dis donc tu as mis le paquet, plein de recettes !
    Je vais essayer le poulet sauce soja - zeste d'orange, jamais essayé, je n'ai pas tout, mais je vais m'inspirer, merci pour l'idée !

    Posté par clairel, jeudi 11 octobre 2007 à 10:10
  • tu as raison on devrait tous lire Patoumi ! et merci pour la recette de tarte à la tomate je l'avais ratée et elle me tente beaucoup

    Posté par Cathy, jeudi 11 octobre 2007 à 10:23
  • Merci pour cette abondance de recette, qui me permettra de ne pas rester sur ma faim !! La recette de saumon me fait de l'oeil, et je pense que mes enfants apprécieront tout ça ce we !!

    Posté par sophie, jeudi 11 octobre 2007 à 10:36
  • Merci pour les recettes de poulet et de saumon, je saurai quoi en faire !

    Posté par Clea, jeudi 11 octobre 2007 à 11:20
  • Ah oui, dis donc, tu nous gâte ! Euh, je prends tout moi aussi, parce que là vraiment, on ne sait que choisir

    Posté par aurélie, jeudi 11 octobre 2007 à 11:39
  • je crois que cet article est fait pour moi ))) le rendement temps/épate optimal m'intéresse à mort !!!!
    Je prends tout (pas difficile, je les ai toutes loupées ces recettes alléchantes). Je prends même le saumon, avec la marinade ça devrait le faire (et j'en ai un qui attend au congel)
    Pour la tarte ricotta/tomate, on peut changer le sablon par du pesto ? ou de la tapenade ?

    Posté par marion, jeudi 11 octobre 2007 à 12:58
  • Ah c'est super sympa des recettes simples et rapides, et puis en plus tu nous en ramènes en quantité! Moi je crois que je vais tout essayer à un moment ou un autre, mais je penche pour le poulet et le saumon là rien qu'en regardant.

    Posté par Hilda, jeudi 11 octobre 2007 à 13:16
  • :°) (Rouge de plaisir)
    C'est trop d'honneur mademoiselle, merci!
    Les photos sont toujours plus belles et la tarte tomate/ricotta va être testée illico!
    Bonne journée et plein de bisous (à la poire et au chocolat parce que je viens de manger une délicieuse part de gâteau à ça)

    Posté par patoumi, jeudi 11 octobre 2007 à 13:32
  • Pas de recettes pendant plusieurs jours et voilà qu'on se retrouve sous une avalanche de bonnes choses, merci.

    Posté par barbinou, jeudi 11 octobre 2007 à 14:50
  • la tarte shrek c'est fantastique!

    Posté par lefrancbuveur, jeudi 11 octobre 2007 à 17:44
  • J'ai déjà testé la tarte d'LN, j'y ai juste ajouté un peu plus de basilic, amsi c'est une vrai surprise et change des classiques tartes salées.
    Tes autres recettes me tentent bien aussi, à voir donc ...

    Posté par Marie, jeudi 11 octobre 2007 à 18:30
  • WHHHAOMMM!!! quelle explosion de recettes toutes aussi sympas, rapides à faire et surtout qui ont l'air DELICIEUSES!!! Je prends note.. MERCI

    Posté par michele, jeudi 11 octobre 2007 à 19:01
  • Ah le saumon patoumi me tente diablement, et puis le poulet à l'orange et à la psitache aussi! N eparlons pas de la tarte tomate-ricotta!

    Posté par Lauriana, jeudi 11 octobre 2007 à 19:22
  • hé bé, tu nous fais des billets à rallonge? J'ai d'abord regardé tes photos de vacances... Magnifique!!!!!!!
    J'espère que ça t'a inspiré des recettes aux saveurs orientales (proche-orient bien sûr car je connais déjà ton amour pour la cuisine d'extrême-orient).
    En tout cas, le voyage était garanti en visionnant ces jolies photos... garanti et gratuit!!!
    Que dire des recettes? Difficile de faire un choix déjà... mais je suis surtout étonnée que tes tomates ne rendent pas plus d'eau!!! c'est quoi ton secret? Des tomates transgéniques?
    J'aime la tarte à la tomate car c'est tout simple mais je déteste qd les tomates rendent trop d'eau et imbibe la pâte...
    Enfin, pas grave, j'ai décidé de ne plus faire de tarte à la tomate!!!
    Eh oui, c'est que je suis une fille fûtée moi!!! ;-D
    Bizzzz,
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, jeudi 11 octobre 2007 à 20:12
  • Quelle beauté cette tarte "verte"!!!
    Très belles associations!! et why not une pâte aux graines de pavot de L.Salomon?!!!!

    Posté par Eliz, jeudi 11 octobre 2007 à 20:46
  • popcorn

    Merci pour votre recettes, mais ca te dit de popcorn avec sucre? Parce que, il est rapide et tres facile. La cuisine de France est tres bien! Alors, merci beaucoup, c'est trop gentil of vous,
    a bientot,
    Crystal

    Posté par crystal, vendredi 12 octobre 2007 à 01:11
  • Une semaine de cuisine dans un seul billet...un véritable exploit....comme le dit Claude-Olivier...on en a pour son argent... pour ma part le poulet cramélisé me fait de l'oeil et m'égaie les papilles même matutinalement...
    Bon week-end

    Posté par Olivier, vendredi 12 octobre 2007 à 09:22
  • Je tarte de LN à l'air fabuleuse, à essayer d'urgence !

    Posté par Mamzelle Gwen, vendredi 12 octobre 2007 à 16:46
  • Un festin de Reine

    C'est tout un festin que ces délicieuses recettes. Je vais te les prendre et les mettre dans mon calepin. Rien que de les voir, il y a un petit je ne sais quoi de hummmmmm qui s'appelle reviens....Un plaisir de bonheur. Bon week*end et à bientôt

    Posté par eleonora, vendredi 12 octobre 2007 à 19:48
  • Ouh la mais y a trop de choses, c'est pas possible, comment choisir pour le week end?
    J'aime tout, surtout lire Patoumi ;o)

    Posté par Grand Chef, samedi 13 octobre 2007 à 10:42
  • On ne vient pas pour rien ici !!
    Tout est tellement bien présenté !
    Je craquerais facilement pour le saumon mais les 2 recettes de poulet feraient également très bien mon affaire

    Posté par domie, samedi 13 octobre 2007 à 14:29
  • ton billet tombe à merveille: pas envie de cuisiner en ce moment alors toutes tes idées rapides mais savoureuses me conviennent parfaitement. j'ai testé le poulet caramélisé à l'orange ce midi: délicieux!

    Posté par Mirabelle, samedi 13 octobre 2007 à 18:03
  • REPONSES

    Crystal: la soupe à l'oignon ça me semble une excellente idée.
    En dessert tu peux essayer des iles flottantes ou des éclairs; ça me parait assez "français"...

    LN: n'ayant pas de congélo je ne suis pas une adepte picard, mais le label rouge de lafayette gourmet il déchire tout!

    Eleonora: tu m'en diras des nouvelles

    Lisanka: merci beaucoup!

    Marion: pesto ou tapenade, je suis sur que ça marchera!

    Patoumi:

    Miss Tiny: l'été prochain tu pourras essayer les coeur de boeuf, elles sont plus charnues, ca te conviendra peut etre meiux

    Eliz: excellente idée!

    Posté par loukoum°°°, samedi 13 octobre 2007 à 23:47
  • Alala tout me donne envie ! Je dois dire que tu réussis un challenge de taille là ! Je ne suis habituellement pas fan de la viande, mais, je dois dire... que ton petit poulet caramélisé à l'orange me fait terriblement envie ! Et oui !!! Bon, forcément je craque pour la tarte aux tomates shrek et pour le saumon patoumi ! Bon ben voilà... tout ça pour arriver à ma première sensation,d'ailleurs réusmée ne première phrase de mon commentaire : tout me fait envie !!!

    Posté par Ganesha, dimanche 14 octobre 2007 à 16:10
  • Merci pour cette récap très réussie. Inévitable d'en piquer quelques unes pour essayer.

    Posté par Eliflo, dimanche 14 octobre 2007 à 22:00
  • ça y est je l'ai fait : le poulet caramélisé à l'orange : un délice !!! (un peu le bid auprès de mes enfants mais je m'y attendais... alors pour elles jambon : tanpis!)

    Posté par MyriamJ, dimanche 14 octobre 2007 à 22:12
  • merci, d'accord. pardon moi, pour mon francais n'est pas bien...I'll try soup a l'oignon. Merci beacoup!

    Posté par Crystal, mardi 16 octobre 2007 à 01:59
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