mercredi 7 mars 2007
Chic cheesecake
Pour la rencontre à l’Est il fut décidé que chacun ramène un petit quelque chose et que tout le monde goûte à tout… Certaines ont su très rapidement ce qu’elles allaient ramener, moi j’ai du un peu réfléchir… Pour le sucré c’était facile, on m’avait commandé un cheesecake. L’affaire était réglée mais pleine de lait et de blé :(. Ensuite, j’ai décidé de faire des soba à la japonaise car c’était original et aussi adaptable sans blé et sans lait. Mais ce n’est pas un plat passe partout quand même, c’était pas gagné, le dashi apportant un goût très particulier, je n’étais pas sûre que tout le monde aime. Mais en même temps il y avait largement assez de denrées prévues au menu pour que tout le monde mange à sa faim sans toucher aux soba. Et je crois qu’en fait, les soba sont plutôt bien passées. Contente.
Ensuite, et c’est là que ça se corse, j’avais prévu de faire un Gaspatcho de choux rouge. Recette de Elle à table, ici. En fait j’achète très peu de livres et de magasines de cuisine. Mais là je ne sais pas ce qui m’a pris, j’ai acheté Elle à table (grand mal m’en a pris). J’y ai vu un très chouette gaspatcho de chou rouge. Je me suis dit que c’était parfait. Sauf que… Je ne résiste pas à vous raconter ma bataille en duel avec ce $*!&#!! de chou rouge. Je lis la recette dans la matinée, pouah, trop facile, trop rapide, ça ira vite, en deux temps trois mouvement j’aurai mon gaspatcho (voui… ma pauv’ fille, tu te surestimes là). J’attends 
le soir pour m’y mettre. Je coupe finement mon chou rouge, épluche et coupe ma pomme, dose mon jus de pomme hop ! dans le blender…. Oui…. Plus de 10 minutes dans le blender plus tard, je n’ai qu’une pâte granuleuse… certes bien rouge. Ouais. C’est pas gagné. Je rajoute un peu de mélange eau/jus de pomme… je mixe encore et toujours et non, ça marche toujours pas. Je suis à deux doigts de téléphoner à ma mère « Mamaaannn ça marche pôôô!!! » mais je me dis que je suis une grande fille, je vais prendre les choses en mains et décide ainsi de recommencer mais en faisant cuire le chou rouge à la vapeur avant. Déjà cette étape prend des plombes et à ce moment-là ma kitchenette est déjà repeinte en rouge. [Ce qui n’étonnera pas ma mère. ] Bon, une fois le chou cuit, je recommence, pleine d’espoir. Chou rouge, pomme, jus de pomme, hop ! dans le blender… et non, ça ne marche toujours pas je n’ai qu’une épaisse purée. Bon c’est toujours mieux que la pâté granuleuse… Alors je rajoute des quantités hallucinantes de jus de pomme et d’eau, je mixe, je mixe et je remixe… et ça fini par prendre une texture correcte. Bon, à force de persévérance on y arrive. Et là je goûte… mon dieu, ça a le goût de (mauvaise) compote de pommes ! Bon, vu la quantité de jus de pomme que j’ai rajouté c’est à peine étonnant en fait. Mais, je ne peux pas ramener ce truc douceâtre, rose et au goût de pommes-pas-bonnes… Je tente de sauver le truc avec tabasco, sel et poivre… niette, c’est mauvais et ça reste mauvais. Je décide que j’ai passé déjà bien trop de temps là-dessus, que c’est pas grave si je viens sans puisque il y aura de toutes façons trop à manger. CQFD.
Je n'accuse pas complètement la recette de Elle à table (mais quand même...) je sais bien que mon blender ne m'a pas couté le prix d'un Kitchen Aid, mais bon, j'ai jamais eu de problème avec avant. Après le fiasco - que ma mère m’a conseillé de transformer en sorbet, ce que j’ai fait mais pas encore (osé) gouté- passons aux choses sérieuses…
J’avais vaguement compris que pour la rencontre à l’Est on attendait que je fasse un cheesecake, et bon, comme, je l’avoue, on n’a jamais trop besoin de me forcer pour ça, j’ai récidivé. Mais comme j’ai toujours une multitude d’idées en tête, je ne pouvais pas me résoudre à refaire une recette sûre, déjà testée et approuvée, donc au risque de me casser la gueule devant un jury d’experts (ça vous met la pression ce genre de rencontre mine de rien), j’ai quand même décidé d’innover. L’idée de la nougatine vient du livre Cheesecake de Keda Black aux éditions Marabout. Cependant j’avais envie d’un fond… un fond croustillant et croquant… Bref, j’allais emprisonner la couche fromagère moelleuse et fondante entre deux couches croustillantes.
Chic cheesecake
Pour 10 personnes/Pour un moule de 22cm de diamètre :
100g de chocolat au lait dessert
200g de pralin
130g de gavotte
400g de ricotta
400g de St Môret®
130g de sucre
4 œufs
Le zeste d’un citron
75g de farine
50g de beurre mou
1 cuillère à soupe de cassonade
60g de noix de macadamia
60g de noix de pécan
60g d’amandes
500g de sucre
100mL d’eau
Comment ne pas craquer pour un fond tout en praliné feuilleté…
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter ensuite le pralin puis les gavottes émiettées entre vos doigts. Bien mélanger.
Recouvrir le fond de votre moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et y verser le praliné feuilleté, l’étaler uniformément au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Mettre au frigo ou au congélateur le temps de préparer le reste.
Le pralin.
Le pralin c’est un mélange noix/sucre 50/50.
Les noix (diverses, souvent un mélange amandes & noisettes)
sont enrobées de caramel puis mixées jusqu’à obtenir une pâte.
Quand on mélange le pralin à du chocolat, on a du praliné.
Et si on y ajoute des gavottes émiettées, c’est du praliné feuilleté.
S’occuper du fromage…
Préchauffer le four à 140°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Cuire 1H.
Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts. Comme pour une pâte à crumble.
Après 1 heure de cuisson, saupoudrer ce mélange granuleux sur le haut du gâteau et mettre au four sous le grill à 140°C pour 10 minutes, histoire de faire dorer doucement ce petit crumble.
Laisser le gâteau refroidir dans le four éteint avec de lui faire passer 24 heures au frigo.
La nougatine ce n’est pas que pour les pièces montées…
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noix sur une plaque du four et les faire dorer sous le grill autour de 10 minutes, mais surveiller, tout dépend de la puissance de votre grill.
Dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition, maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée, ajouter alors les noix, mélanger pour bien les enrober de caramel puis retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Essayer d’étaler un peu la préparation avec la cuillère en bois avant que le caramel ne fige. Laisser refroidir puis faire durcir au frigo. Ensuite il faut la réduire en éclats, je vous conseille de fractionner le parpaing de noix caramélisées en petits morceaux, de mettre chaque morceau dans un sac de congélation et d’y aller au rouleau à pâtisserie.
Au moment de servir le cheesecake, le recouvrir le d’une montagne d’éclats de nougatine.
Personnellement j’ai beaucoup aimé… le croustillant, le fondant et surtout la texture. C’était la première fois que je testais le mélange Ricotta/Saint Môret et je dois dire que c’est un mélange gagnant. Le Saint Môret permet d’équilibrer le côté dense apporté par la ricotta. Le cheesecake est donc moelleux et doux… Pas aussi fondant qu’un 100% philadelphia mais vraiment très bon. C’est mon avis et je pense que les « autres participants » ne vont pas hésiter à laisser une critique objective ici même (du moins, je l’espère).
Commentaires
Ah oui, c'est quand même toute une histoire ce cheesecake...Le résultat fut merveilleux, rien à redire si ce n'est un immense bravo loukoum !!! J'aime beaucoup la texture craquante du fond, très goûteuse et agréable...la garniture donne du croquant à l'ensemble, le mélange de fromage une onctuosité divine....du grand art !!! je vais faire la recette dont je t'ai parlé un de ces jours, juste pour comparer ... mais j'ai comme un présentiment quand au "vainqueur" ^___^
Bonne journée
Biz
ClaudeClaude Olivier: j'ai hâte de voir cette recette...
Miminono: en effet!
Chris: si tu testes quadn même le gaspatcho, je suis curieuse du résultat
Clairechen: tiens moi au courant si tu le testes!
Clem: en effet ce paragraphe était spécialement pour toi!
J'imagine que tout le monde va être déçu de devoir à nouveau gouter à ton gateau! ^^
Winsty: si tu en fais moi, envoie moi la recette et tes impressions!
Sorcière camo: et j'espère que celui là te plaira!Je suis d'accord avec toi quant à l'envie de recevoir des commentaires objectifs, surtout si tu souhaites parfaire sans cesse (!) ton talent pour les cheesecakes. Je regrette de ne pas y avoir goûter, je le trouve très appétissant.
Je constate que tes critiques ont tous été charmés, alors je me fie à leur parole sans problème!On m'aurait menti?
Ce cheesecake a l'air phénoménalement bon... maintenant que j'aime ça, ça me donne envie d'essayer
par contre, le produit qu'on trouve en magasin sous le nom de "pralin" se présente sous forme de petites granules solides. Est-ce possible de l'utiliser à la place du crémeux que tu présentes, peut-on le transormer soi-même pour qu'il ait la bonne consistance, ou est-ce le diable incarné?
(oui, ya toujours un truc qui cloche chez moi, désolée ^^)St Môret® ???
Bonjour!
Ça a l'air chouette cette recette, mais serait-il possible de savoir c'est quoi du St Môret® ? Ou du moins, quelle texture ça a... De l'autre côté de l'océan, ce n'est malheureusement pas en vente libre et j'aimerais bien trouver une façon de le remplacer. Est-ce que du mascarpone ferait l'affaire ?
Merci pour toutes ces belles recettes, nous avons essayé les raviolis aux crevettes : un pur délice!Oh oh oh ! Ca y est, on l'a, la recette ! C'était plein de blé et plein de lait, mais qu'est-ce que c'était bon !!! Vivement le prochain
Quant aux soba, elles étaient délicieuses ! Je n'avais jamais goûté au dashi, j'ai aimé.
Et pour le gaspacho, tu crois que tu réessaieras en le filtrant ?!?
Bisous et à bientôt !Ah ton histoire de gaspacho au chou rouge doit sonner comme un mauvais souvenir chez nombre de bloggeuz!!! On a toutes notre ou nos histoires de ratage en cuisine!!! Il y a celles qui persévèrent et celles qui préfèrent définitivement tourner la page!!! Je te conseille de persévérer... Why? Je viens trouver ta recette de gaspacho au chou rouge chez Lorette et elle semble l'avoir dompté:http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/01/27/3815323.html
Allez, be strong miss Loukoum°°°, ton cheesecake en attendant est un véritable succès de beauté et de saveurs. 20/20!!!
Bizzzz,
AlexandraValérie: les grands esprits se rencontrent!
Sooishi: merci pour le compliment et le conseil... mais je crois que je ne vais pas re-tester de si tôt... ou alors pas dans mon blender.
Ninnie: tu as tout compris!
Mercotte... ahhh c'est pas possible!!! Ils veulent ma mort? C'est irrésistible! (mais merci pour l'info)
Lixuan: alors non, tu ne peux pas utiliser ce truc granuleux à la place, ou transformer le truc granuleux, par contre tu peux faire ton pralin toi même, c'est ici: http://minouchka.canalblog.com/archives/2005/12/22/1139153.html
AC: ravie que les raviolis t'ai plu. Pour le fromage si tu est aux etats unis tu dois trouver du philadelphia non? Et bien il devrait faire l'affaire
Stanislas: exactement, quand on est chic on passe devant tout le monde! et sans la moindre gène!
Miss Tiny et Belle de Blé: pour le gaspatcho, j'ai vu la version de lorette... mais je crois que je vais attendre que ma mère se rachète un blender (le siens est mort) pour tester... visiblement le miens n'aime pas le chou rouge...
Elo: tout le monde a connu des drâââmes dans sa cuisine! Dis moi ce que ça donne si tu testes.Ouahhh, mais je suis à la bourre, dire qu'il est là depuis mercredi !!!!!
Bon, je sais que tu n'aimes pas les remarques type "hmm, c'est trop bon" qui ne sont pas très constructives c'est vrai... mais là, franchement, je ne vois pas comment qualifier cette merveille autrement que par "délice", "pur régal", "texture parfaite", "croquant-fondant irresistible" etc... J'avais testé St Môret/Ricotta une fois dans mon super cheesecake à la mangue mais il faudra que je regarde quelles proportions j'avais mis : j'ai préféré la texture du tien, un peu moins compacte. Bref, je ne vais pas tarder à être de nouveau emportée par la vague et en refaire un !
Sinon oui, les soba sont bien passées, en tout cas moi j'ai adoré !Bon, ok. j'arrive sur ce cheesecake par le biais de ton super récap sur ce gâteau, et voilà, le sort en est jeté, il me FAUT un moule à charnière. J'en achète un en sortant du boulot ce soir! Parce que là c'est trop, impossible de ne pas succomber à la déferlante cheesecake. Je n'arrive pas à comprendre pourquoi je n'en ai jamais fait. D'autant plus que, habitant dans un pays où le Philadelphia se trouve même dans les minuscules superettes, je n'ai vraiment aucune excuse! Je vais m'y mettre de ce pas...
Absolument extraordinaire
Euh... je parle de la recette. Moi, en cuisine, je suis une quiche (Je la maitrise pas forcément bien d'ailleurs). Mais alors là... ce cheese cake, ma ma mia ! Il était moins beau le mien (Bon, c'était une première et je vasi améliorer la présentation et tout ça) mais qu'est ce qu'il était bon ! Cette recette entre en pole position de mes desserts favoris ! Merci merci merci !
renseignement sur ton cheesecake
coucou
une question m'interpelle:
pour la cuiison de ton cheesecake, tu cuis l'ensemble (chocolat/gavotte au fond du moule + fromage blanc au dessus), ou le fromage blanc seul ???
merci !