Citron Caviar

Cette recette est inspirée d'une photo qui me faisait de l'oeil depuis belle lurette. Cette photo de noix de Saint Jacques comme prises en sandwich entre deux feuilles de betterave chioggia, si joliement colorée me mettait terriblement en appétit. La recette originale associait St Jacques et oeuf dur, ce qui ne m'inspirait pas du coup j'ai un peu dévié mais l'idée des Saint Jacques "cuites" façon ceviche est vraiment top, nous avons tous les deux adoré cette "cuisson" absolument parfaite pour la St Jacques. Si on omet le fait qu’il faille dénicher une betterave chioggi et un citron caviar, la recette est d'une simplicité enfantine et réalisé en un tour de main.

Saint Jacques en ceviche, betterave chioggia et citron caviar

Entrée pour deux personnes :
6 belles Saint Jacques
1 citron jaune
1 citron vert
1 petite betterave chioggia (betterave rayée)
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel
6 pluches de coriandre
1 tige de ciboule
1 citron caviar

Enlever le corail et le pied (partie dure) des Saint Jacques, placer les noix dans une boite hermétique. Y ajouter les zestes finement émincés et le jus du citron jaune et du citron vert.  Faire mariner 3 à 4 heures au frigo.
Au moment de servir l’entrée, éplucher la betterave et la détailler en fines lamelles rondes à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Il vous faudra 12 rondelles de betterave.
Déposer trois rondelles dans chaque assiette, déposer une Saint Jacques sur chaque rondelle, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et de la fleur de sel sur chaque St Jacques puis une pluche de coriandre et chapeauter avec une rondelle de betterave rayée. Saupoudrer de ciboule finement émincée et de pulpe de citron caviar.

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