Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 16 juin 2014

Apéro italien - Taralli, biscuits italiens salés au fenouil

 

taralli

 

Après l’apéro alsacien, cette semaine on part en Italie avec les taralli, d’irrésistibles biscuits salés italiens. Ils sont une jolie forme en anneau caractéristique, leur  subtil et léger goût de fenouil et leur texture croustillante leurs confère un haut pouvoir addictif. Essaie-les, vous craquerez !

 

Taralli, biscuits italiens salés au fenouil

Pour une cinquantaine de biscuits (un gros bol)
500g de farine
125g de vin blanc
125g d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de sel
1 petite cuillère à soupe de graines de fenouil

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Pétrir pour avoir une boule de pâte homogène, l’emballer dans un sac congélation et laisser reposer 10 minutes au frigo. Au bout de ce temps prélever un morceau de pâte. Rouler en boudin assez fin (0,8 à 1 cm de diamètre). La pâte est un peu difficile à travailler et à tendance à se défaire, il faut régulièrement la presser entre vos doigts puis la rouler. Une fois un fin boudin obtenu, découper des segments (environ 9 centimètres) de façon à façonner un anneau. Laisser les deux extrémités se chevaucher et presser avec votre doigt pour souder l’anneau de pâte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y plonger quelques biscuits (moi j’en plongeais 15 à la fois, à adapter à la taille de votre casserole), les pocher dans l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface les récupérer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un torchon propre pour qu’ils sèchent un peu. Préchauffer le four à 200°C. Déposer ensuite les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répété l’opération de pochage avec tous les anneaux puis cuire les biscuits 20 à 25 minutes à 200°C (ils doivent dorer).

 

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Posté par loukoum blog à 06:55 - Sandwich & Tartines - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires

    mmmm... Encore une fois très original et prometteur !

    Posté par Lucie, lundi 16 juin 2014 à 12:26
  • je veux bien partager cet apéro italien !

    Posté par mamie caillou, lundi 16 juin 2014 à 13:57
  • Mmmmmh! Ils viennent des Pouilles (enfin entre autres) et je les adore, surtout au fenouil!
    Il ne me faut pas plus qu'une recette sur ton blog pour désormais les faire
    Merci!

    Posté par Marie, lundi 16 juin 2014 à 17:00
  • Ouhhhh, ça me tente drôlement !
    Dans les ingrédients, je pense aux canistrelli, mais le résultat me semble bien différent.
    La pâte se prêterait-elle a être mise dans une poche à douille ? Si elle est assez molle, se serait peut-être plus facile à façonner. Qu'en penses-tu ?

    Posté par mampetitpois, mardi 17 juin 2014 à 22:21
  • ça a l'air super bon!!!

    Posté par pauline, mercredi 18 juin 2014 à 23:33
  • quel hasard, ma grand-mère m'a fait goûter ces petits biscuits apéritifs récemment, c'est fort délicieux. Du coup, je vais lui en concocter avec cette recette pour lui offrir.

    Posté par Féenoménale, dimanche 22 juin 2014 à 00:06
  • mampetitpois: la pâte est facile à travailler à la main mais je pense qu'elle serait trop dure pour la poche à douille.
    En effet les ingrédients peuvent faire penser aux canistrelli mais au final la texture est très différente (sans doute aussi à cause du mode du pochage)

    Posté par loukoum°°°, lundi 23 juin 2014 à 07:36
  • Après essai : c'est vrai que c'est coton de travailler la pâte, mais avec de la patience le résultat et top !
    C'est très bon ... il ne reste plus qu'à trouver le moment de faire un apéro pour les déguster
    merci

    Posté par Féenoménale, dimanche 29 juin 2014 à 15:20
  • Ah moi je n'avais pas eu trop de problème avec la pâte... En tous cas ravie que tu ais aimé! Merci pour le feedback

    Posté par loukoum°°°, jeudi 3 juillet 2014 à 18:20
  • En Savoie on les connait bien ^_^
    Mais comme en Savoie, c'est comme l'Alsace et l'Allemagne (Monsieur est Alsacien), "on est proche mais on fait à notre sauce", nous avons en Savoie les rioutes qui sont comme ces biscuits en grands et en tendre, un peu comme la différence entre le bretzel "traditionnel" et le petit et dur vendu partout. Bref nous aussi on a la version grande et tendre/petite et croquante

    Posté par Hécate Lomëwen, jeudi 9 octobre 2014 à 18:04
  • Je ne connaissais pas du tout les rioutes ! Merci pour cette découverte!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 novembre 2014 à 07:09
  • Conservation

    Peux-tu me dire combien de jours il est possible de les conserver?
    J'aimerais en mettre dans mes paniers de Noël.

    Merci!

    Posté par Amy, vendredi 21 novembre 2014 à 09:21
  • Je pense que tu peux les faire 10 jours avant... peut être même plus mais ici ils n'ont jamais duré aussi longtemps

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 novembre 2014 à 18:39

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