Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 4 février 2013

Pâtes aux épinards, aux pignons et à la ricotta

 

 

pâtes épinards 1

 

Je ne vais plus aussi souvent qu’avant chez Grand Frais mais quand j’y vais, j’en reviens toujours avec plein de fruits et de légumes que l’on ne trouve pas toujours ailleurs et je ne manque jamais l’occasion de remplir un grand sachet d’épinards. Depuis que je suis petite j’ai une passion pour les épinards et ce n’est pas prêt de changer ! En ce moment ils finissent quasi exclusivement avec de la ricotta, du parmesan, des pignons et un peu de citron dans une sauce pour les pâtes. Certes ce n’est pas une recette express car il faut prendre le temps d'équeuter les épinards mais c’est toujours plus rapide que les raviolis correspondants ;)

 

Pâtes aux épinards et à la ricotta

Pour deux :
Un filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelée et finement râpées
1 très grand saladier de feuilles d’épinard
Muscade
Sel & Poivre du moulin
250g de ricotta
40g de parmesan fraîchement râpé
60g de pignons de pin dorés à sec
Le zeste d’un citron jaune non traité finement émincé
Le jus d’un demi citron jaune
100g de crème liquide
QS de pâtes au choix

Equeuter les épinards en enlevant les tiges et nervures trop dures, bien les laver et les égouter.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir l’ail et ajouter (en plusieurs fois !) les épinards, les faire sauter deux – trois minutes jusqu’à ce qu’ils aient réduit de volume. À la fin de la cuisson, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle. Assaisonner en muscade, sel et poivre.
Retirer du feu, verser les épinards dans une passoire et les égoutter en pressant bien contre les parois, il faut enlever un maximum de liquide. Déposer ensuite la farce sur une planche et émincer finement, bien s’appliquer pour cette étape sinon on se retrouvera avec des fils d’épinards entre les dents à la dégustation : c’est pas très agréable, ni appétissant et encore moins romantique.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les pignons. Ajouter les épinards, les zestes et le jus de citron. Mélanger, ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit al dente, égoutter puis les remettre dans la casserole de cuisson, sur feu moyen et mélanger à la sauce ricotta-épinard. Servir immédiatement et saupoudrer éventuellement de parmesan râpé.

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:47 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [35] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Commentaires

    Recette bien tentante J'avais essayé avec des cannellonis et c'était excellent Ta recette est plus simple et rapide

    Posté par Lotus, lundi 4 février 2013 à 07:57
  • J'adore la forme des ces pâtes ! Et la façon dont tu les as cuisiné, Miam miam tu me met l'eau à la bouche !

    Posté par LeeYaa, lundi 4 février 2013 à 09:39
  • La sauce doit être tiède voire froide, non? Le temps d'égoutter les épinards, de les hacher, puis en les mélangeant à la ricotta et autres ingrédients froids… Est-ce que c'est "comme ça" ou est-ce que ce serait un plus de réchauffer la sauce ? (au bain-marie?) Merci, en tout cas pour cette recette, et toutes les autres…
    Anne

    Posté par Anne, lundi 4 février 2013 à 10:01
  • Ça m'a l'air bien sympa comme recette avec le citron, je pense tester prochainement! Justement vendredi soir j'ai fait des cannelloni épinard ricotta truite fumé, du coup ça reste dans le thème! En tous les cas un grand merci pour tes partages de recettes, ton blog est mon blog fétiche en matière de cuisine, j'ai déjà testé énormément de recettes et elles sont toujours parfaites! Je ne manque pas d'ailleurs de partager ton adresse!! Je rêve que tu sortes un jour un beu livre de cuisine. Biz

    Posté par Chrisallya, lundi 4 février 2013 à 10:34
  • elles me plaisent beaucoup ces pâtes!

    Posté par Pupuce, lundi 4 février 2013 à 10:56
  • Sacrilège (ou pas trop trop) ?

    Hello, voilà encore une recette qui me fait de l'œil, par contre je sollicite de ta haute bienveillance l'autorisation d'utiliser des épinards surgelés hachés. Ou bien c'est vraiment trop hérétique ? Si non, quelle quantité en faudrait-il ?
    Merci de ta réponse (et de ton absolution - sinon on en reparle quand tu seras maman...

    Solène

    Posté par Solène, lundi 4 février 2013 à 11:01
  • J'en ai justement dans le frigo...

    Posté par le goût en éveil, lundi 4 février 2013 à 12:36
  • Qu'est ce que ça a l'air bon!

    Posté par Lilith, lundi 4 février 2013 à 17:49
  • Miam, ça me donne faim ^^

    Posté par Pauline, lundi 4 février 2013 à 22:26
  • j'adore les pâtes belle recette

    Posté par axoulle, mardi 5 février 2013 à 00:41
  • Anne: bien vu, j'ai oublié de dire que je mélange les pâte égouttées et la sauce dans la casserole de cuisson des pâtes ce qui réchauffe brièvement la sauce. Ca, plus le contact des pâtes chaude je trouve que c'est ok (mais si tu veux que se soit très chaud la solution es peut être de porter la crème à ébullition avant de l'ajouter). Merci pour ton attention, je rajoute une ligne à la recette!

    Chrisallya : Merci!

    Solène: ton message m'a bien fait rire car je suis une grande consommatrice des épinards à la crème findus mais je les mange tel quel, je ne les cuisine jamais
    Je pense que ce n'est pas du tout une hérésie d'utiliser des épinards congelés (mais nature alors, pas à la crème je pense) par contre je n'ai pas idée du poids d'épinard correspondant mais la recette n'a pas besoin d'être hyper précise, vas y au feeling je suis sure que se sera très bien!
    Je pense que je décongèlerais les épinards avant et les cuirais comme des épinards frais...

    Posté par loukoum°°°, mardi 5 février 2013 à 07:53
  • Bonjour, moi aussi j'adore les épinards ! Et il y a bien longtemps que je ne les équeutes plus! Et franchement je ne vois pas de différence . Peut-être que je les fais cuire à peine plus longtemps. Essayez juste une fois pour voir....
    Merci pour vos délicieuses recettes et tous vos partages.
    Amitié.

    Posté par Elisabeth, mardi 5 février 2013 à 18:09
  • Très très belle idée ! Rapide ou non à préparer, tous cela semble délicieux !

    Posté par Le Citron, mardi 5 février 2013 à 20:34
  • Aussitôt lue, aussitôt préparée, très bonne recette! Et mon chéri te dit: "Merci"!

    Posté par noé, mercredi 6 février 2013 à 12:07
  • Ce mélange de saveurs met en appétit !

    Posté par Le blog de Pouce, mercredi 6 février 2013 à 13:10
  • Hum j'adore j'adore!

    Posté par Gen, mercredi 6 février 2013 à 20:21
  • Très chouette idée, je n'y aurais pas forcément pensé mais j'aime bien le look trompeur façon pesto !

    Posté par Sweet Faery, jeudi 7 février 2013 à 08:50
  • Elisabeth : personnellement je pense que ce qui peut dégouter des épinards bien plus que leur goût, c'est "les fils". Du coup je préfère équeuter + hacher après cuisson comme ça je suis sur de ne pas retrouver de fils et que tout le monde aimera!

    Noé: merci pour le feedback!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 8 février 2013 à 17:38
  • Bonjour,
    j'en ai préparé ce week-end et j'ai fait revenir la muscade râpée avec l'ail dans la poêle avant d'ajouter les épinards. J'ai trouvé que mes épinards étaient bien plus parfumés comme ça. C'était délicieux.
    Et je me suis aussi régalée de ta brioche tressée aux noisettes, mais c'est un autre sujet !

    Posté par iseut, lundi 11 février 2013 à 12:35
  • Bonjour
    Une très bonne recette.
    J'adore les pâtes.
    Merci beaucoup et on attend d'autre recette de ta part.

    Posté par Salem, lundi 11 février 2013 à 13:17
  • iseut : merci!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 13 février 2013 à 07:43
  • Un régal!!! Merci. J'ai déjà hâte d'être ce midi pour pavaner avec mes restes devant les collègues!!!

    Posté par Aurélie, mercredi 13 février 2013 à 08:43
  • merci ton message m'a bien fait rire!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 13 février 2013 à 18:46
  • C'est drôle, c'est tout à fait le genre de plat qui revient très régulièrement à ma table en ce moment. J'aime bien ajouter un poivre très piquant, voire un peu de piment d'espelette, pour réveiller la ricotta.

    Posté par Camille, dimanche 24 février 2013 à 12:30
  • J'ai beaucoup pensé à toi ces derniers temps : j'ai enfin pu découvrir les chocolat Henri Leroux et j'ai été éblouie!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 février 2013 à 19:11
  • Chic ! C'étaient des ganaches, ou du chocolat pur ? (je suis ressortie de la boutique HL samedi avec un petit chocolat au thé vert absolument délicieux).

    Posté par Camille, dimanche 3 mars 2013 à 12:53
  • C'était des tablettes de chocolat pur

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 mars 2013 à 16:55
  • Ayé !

    Fait, vraiment super bon, le genre de pâtes que je ne regretterais pas de prendre au restaurant (j'ai toujours une hésitation à commander des pâtes au resto), un grand merci !

    Posté par Solène, samedi 23 mars 2013 à 10:53
  • Merci à ton chéri de s'être attaqué au saladier d'épinards à cause de moi
    (j'avoue ne pas prendre de pâte très souvent au resto non plus...)

    Posté par loukoum°°°, dimanche 7 avril 2013 à 09:19
  • J'ai essayé cette recette à midi, j'ai trouvé ça très bon ! Je suis toujours étonnée de voir la quantité d'épinards finale par rapport à la quantité initiale… par contre j'ai conservé les quantités mais pour moi toute seule… il me reste donc pas mal de sauce, que je pense utiliser pour garnir des cannelonis. Je me demande juste combien de temps je peux la garder ?

    Posté par clara, mardi 9 avril 2013 à 20:56
  • J'ai toujours du mal à estimer la durée de conservation des aliments mais en cannellonis ça doit être trop bon!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 11 avril 2013 à 19:15
  • J'ai mangé mes cannellonis hier soir et je ne suis pas encore morte )) C'était super bon, avec un coulis de tomates et plein de parmesan ! Je conseille !

    Posté par clara, dimanche 14 avril 2013 à 09:48
  • Bonne nouvelle Avec le coulis de tomates ça me fait drôlement envie!

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 avril 2013 à 21:27
  • Après la tarte, je savais que les pâtes épinards ricotta allaient me plaire
    C’était extra!

    Posté par Claire, vendredi 18 octobre 2013 à 22:20
  • Cool!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 3 novembre 2013 à 15:11

Poster un commentaire