dimanche 11 mars 2012
C'est dimanche, c'est légal - Best Scones Ever
Pour les scones salés j’utilise toujours la recette de Gracianne, tout simplement parfaite. Et pour les scones sucrées j’utilisais la recette de Rose Bakery qui me convenait parfaitement jusqu’à ce qu’une collègue écossaise ramène une fournée de scones maison au travail. Ils étaient très jolis, tout réguliers ils avaient poussé tout en hauteur. J’en ai pris un, je l’ai coupé en deux dans la hauteur et j’ai mordu dedans. En même temps qu’elle me disait « Mais non, ajoute donc de la confiture et de la crème fouettée » j’étais entrain de me dire que c’était les meilleurs scones que je n’avais jamais mangé. J’étais en pâmoison. Ces scones étaient délicieux mais en plus ils ne sortaient pas tout juste du jour et avaient été réalisés la veille mais ils réussissaient à dépasser tous les scones que j’avais pu gouter jusque là. (Avec la recette de Rose Bakery les scones sont bons quand ils sortent du four mais après…). Autour de moi tous les collègues anglais confirmaient mon pressentiment : ces scones étaient terribles.
J’avais bien vu le pot de confiture à la framboise et la crème fouettée sur la table mais je les avais soigneusement ignorés n’aimant pas la confiture et n’étant pas très « crème ». Autour de moi on me disait de tester avec et j’ai donc suivi ces conseils et j’ai tartiné le demi scone restant de confiture de framboise et surmonté le tout de crème fouettée. J’ai fait ça sans conviction me disant que j’étais entrain de gâcher un merveilleux scone. Et ben en fait c’était tout le contraire. Par je ne sais quel tour de passe-passe cette association sublime le scone. Ca m’a achevée.
Il me fallait cette recette, connaitre le secret des scones moelleux et tout doux… Heureusement cette collègue n’était pas du genre à garder ses trucs pour elle. Elle m’a imprimé la recette qu’elle tenait du site BCC Good Food et elle l’a additionné de ses propres conseils. J’étais ravie (euphémisme) et le dimanche qui a suivi j’ai fait des scones, et le dimanche d’après et… et aussi dimanche dernier quand les copines étaient à la maison. Il fallait qu’elles connaissent elles aussi le bonheur des scones moelleux et le sublime mariage qu’ils forment avec la confiture de framboise et la crème fouettée. Elles ont adoré. Tout le monde adore.
Ca me rend toujours super happy de dénicher une recette parfaite (disons plutôt parfaitement à mon goût) pour un plat - enfin, soyons honnête, c’est souvent une pâtisserie – classique. Il y a les cookies, le flan pâtissier, le marbré, les panna cotta… et maintenant les scones. Manquerait plus que j’arrive un jour à faire les muffins de mes rêves. Parce que les muffins, comme ça a l’air tout con mais pour en faire des bons, tout moelleux, légers en bouche, pas gras au toucher, joliment gonflés et ben c’est pas donné à tout le monde. Perso je crois que jamais je n’y arriverais (enfin, qui sait, peut être qu’un jour un collègue débarquera avec les muffins de mes rêves).
La recette n’est pas compliquée, il y a juste pas mal de petites choses simples à respecter et à ne pas zapper, je les ai souligné pour les plus tête-en-l’air. On dit souvent qu’il faut pétrir à minima les scones, je pense que ce n’est pas tout à fait juste car si on les pétrit à minima en se contentant d'amalgamer la pâte, ils ont plutôt une sale tête et ne montent pas si bien je trouve. C’est donc la seule difficulté de la recette : trouver le juste milieu car bien sûr il ne faut quand même pas trop pétrir une pâte à scones mais juste assez quand même pour avoir une pâte homogène. Les scones n'ont pas de temps de levée, c'est donc plutôt vite fait, on peut sans problème les réaliser le matin même pour le petit déjeuner ou dans l'après midi pour le goûter... Quelques minutes plus tard on se régalera de scones tout chauds...
La pâte contient un peu de sucre mais les scones restent « neutres », vous pouvez donc les manger aussi bien avec du sucré qu’avec du salé (mais vous savez déjà avec quoi je vous conseil de les servir). Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante. Vous pouvez ensuite les manger tels quels ou les réchauffer brièvement au four. Il est aussi possible de les congeler. A noter que traditionnellement les scones ne sont pas servis avec de la crème fouettée mais avec de la clotted cream, quasi introuvable en France, je ne sais pas ce qui est meilleur, je ne crois pas avoir déjà goûté la clotted cream.
Scones
Recette de Jane Hornby sur BBC Good Food
Pour 8 scones (n’hésitez pas à multiplier les proportions par deux):
350g de farine
¼ de cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
85g de beurre (coupé en petits cubes)
2 cuillères à soupe de sucre semoule
115mL de lait fermenté *
60mL de lait (demi écrémé)
1 gousse de vanille (facultatif)
1 œuf battu (facultatif)
Pour servir :
Confiture de framboise pépins
Crème fleurette
* J’utilise toujours du lait fermenté mais si vous n’en avez pas/n’en trouvez pas, utilisez du lait normal et additionnez le de jus de citron pour l’acidifier et favoriser la levée
Préchauffer le four et la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson) à 220°C.
Dans un bol mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et mélanger.
Dans une casserole mélanger le lait fermenté et le lait, fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, à l’aide de la pointe d’un couteau récupérer les graines de la gousse et les ajouter aux laits. Mélanger et faire légèrement tiédir.
Faire un puits dans le bol contenant la préparation sèche, y ajouter les laits et mélanger avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond).
Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même. On dit toujours qu’il ne faut pas trop mélanger et pétrir la pâte à scones mais il ne faut pas non plus tomber dans l’excès inverse au risque d’avoir des scones pas très présentables. Tout le truc est donc de trouver le juste milieu, il faut replier la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ne pas préparer la pâte à l’avance mais l’utiliser immédiatement
Etaler la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) pour avoir une épaisseur de 3,5-4 centimètres (attention, c’est épais !) et découper des cercles de pâte avec un emporte pièce rond lisse (par opposition à cranté) de 5 centimètres de diamètre, fariner un peu l’emporte pièce si nécessaire et découper les scones d’un coup franc et sec pour avoir ensuite une belle levée. Une fois quelques scones découpés, rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des scones d’un peu de jaunes d’œuf puis enfourner pour 12 à 14 minutes à 220°C.
Déguster les scones tièdes à la sortie du four ou les réchauffer brièvement avant dégustation (mais même froids ils sont délicieux).
Pendant la cuisson des scones fouetter la crème fleurette pour obtenir une crème fouettée ferme (mais pas sucrée), pour déguster de façon optimale les scones, les couper en deux, tartiner généreusement de confiture de framboise et surmonter de crème fouettée : tout simplement irrésistible !
Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante
Commentaires
Ah ! Il va falloir que j'essaye alors. Je croyais moi aussi tenir une excellente recette de scones (http://mampetitpois.canalblog.com/archives/2010/02/28/17073268.html), mais tu es tellement convaincante que je vais me laisser tenter. Ils (ou nous, dépendant de comment on voit la chose) y auront droit la semaine prochaine pour notre traditionnel et réjouissant brunch dominical. Je ne manquerai pas de te tenir informée.
PS : tu es le diable
Ah ! Il va falloir que j'essaye alors. Je croyais moi aussi tenir une excellente recette de scones (http://mampetitpois.canalblog.com/archives/2010/02/28/17073268.html ), mais tu es tellement convaincante que je vais me laisser tenter. Ils (ou nous, dépendant de comment on voit la chose) y auront droit la semaine prochaine pour notre traditionnel et réjouissant brunch dominical. Je ne manquerai pas de te tenir informée.
PS : tu es le diableTiens, moi ce midi j'ai fait les scones de Gracianne! Prévu pour un pique nique avant que le vent ne s'abatte sur le parc lillois... Pique nique d'intérieur se fut! Le problème des scones c'est toujours le temps de conservation en effet... Moi ma recette a toujours été celle de Cakes and the city, les "rich white scones qui sont bons uniquement à la sortie du four... Alors là si tu nous assures qu'ils se conservent bien! Merci du partage et merci à la collègue!
Tu tombe à pic ! je me disais pas plus tard qu'hier qu'il fallait que je me lance absolument dans les scones car quitte à paraître un brin en retard ( j'assume...) je n'en ai encore jamais fait et je n'avais pour le coup aucune recette sous le coude... vais peut être les faire plus vite que prévu
bises et belle fin d'après midi,
Curcumahaaa les scones !!! Je n'en ai jamais fait mais j'en mange à chaque voyage en Angleterre et notamment dans le Devon du Nord d'où vient la fameuse clotted cream qui est (je trouve) parfaite sur les scones (bon mes amis anglais en mettent genre 1 cm, limite plus épais de crème que de scone...). c'est à mi chemin entre le beurre et la crème, trop bon ! mais jamais trouvé en France même en Normandie où il y a quand même pas mal d'Anglais !
donc ça reste un petit plaisir de quand je vais là-bas (mais là ça fait des années... je vais peut-être m'y mettre du coup !)
merci pour ce post qui m'a rappelé plein de souvenirs gustatifs et mise de bonne humeur !
C'est drole, j'en ai fait ce matin justement, suivant la recette de mon pere et de ma grand-mere anglais (qui semble fort proche de celle de Rose Bakery), mais je ne devais pas etre trop réveillée - ils se sont étalés comme des biscuits alors que d'habitude je n'ai aucun probleme. Je tenterais bien la version ci-dessus si ce n'était que ca me semblerait trop etre une trahison envers la recette familiale.
et pour les intéressés il y a de la clotted cream ici:
http://www.epicerie-anglaise.com/display_item_complet-CRM202-COOMBE_CASTLE_CLOTTED_CREAM_170G_epicerie_anglaise_americaine.htmlmampetitpois : j'ai hâte d'avoir ton feedback, il faudra que je teste ta recette si c'est celle qui a ta préférence!
Maarion: je crois qu'en Angleterre je n'en avais même pas gouté du coup j'ai hâte d'y retourner!
Pas sur que je sois fan de la clotted cream, j'aime bien la fausse légèrement de la crème fouettée...
Chritine: quelle rapidité! Alors? Verdict?Je n'ai testé qu'une recette de scones et j'avais bien aimé, mais la tienne me donne carrément envie !!!
Pour la clotted cream j'ai une épicerie anglaise dans ma rue qui en vend, j'avais goûté et il me semble que j'avais bien aimé sur les scones, mais ça ne m'a pas spécialement marquée non plus... Avec la crème fouettée, ça doit être super bon !bonsoir,
bien content de voir que tu publies à nouveau on trouvait le temps long
en tout cas ta recette de scones me tente beaucoup elle sera testée cette semaine
comme toi j aime avoir des coups de coeur sur certaines recettes n est pas simplement la passion qui nous anime ?
je te souhaite une excellente soirée
HervéEt bien c'est sans appel ! Ils sont délicieux et il faut même se retenir.
Recette hallucinante de simplicité et de réussite.
Cuisson impeccable, sans problèmes.
Ce soir ils sont encore bons, donc demain matin au petit dèj, on verra.
Au lieu de faire tiédir le lait avec une gousse de vanille, j'ai mis de l'extrait de vanille fait maison et le goût à vraiment bien pris.
Je crois que je pourrais faire pâlir mon beau frère anglais !
Merci, beaucoup. Cette réussite te revient, c'est grâce à toi.
Merci aussi pour ton blog qui nous ravit.Merci!
Encore une bonne recette qui donne envie de mettre la main à la pâte! Je me suis mise à chercher des blogs de cuisine, car j'étais en manque d'inspiration mais toujours très curieuse de découvrir de nouvelles recettes. Ton blog est vraiment bien fait, de bonnes recettes, de bonnes photos, des commentaires intéressants,avec un ton personnel ... j'attends ton prochain post et je vais faire des scones!
Je testerais sans faute! j'en avais une, également à tomber, que je tirais du pétrin d'avital (avec plein de crème dans la pâte): je ferais le comparatif!
Je me reconnais par contre dans ta quête du muffin ultime. Mais il y a pire: je sais qu'il existe, j'en ai mangé. Parce que pour moi le muffin parfait ressemble à ceux qui sont vendu au Columbus Cafe (en tout cas à celui de la FNAC Bellecour, à Lyon). Ben oui, c'est pas le dernier endroit à la mode, c'est pas un grand pâtissier, mais je les trouve parfait, surtout ceux au chocolat blanc (à la fois moelleux, fondants et légers. Enfin, légers en bouche.)parfaits
Une amie m'a fait découvrir cette recette il y a peu de temps... Et c'est vrai qu'ils sont parfaits !
Le site BBC Good Food regorge de bonnes recettes (tout comme ton blog !). Je le dis toujours, la cuisine anglaise réserve quelques bonnes surprises parfois !
Et tes billets du dimanche sont tous à tester impérativement ! Moi qui ne suis pas très douée avec les brioches, tu me donnes envie de persévérer !
MerciC'est toi qui nous achèves
Vue ma cadence, j'aurai besoin de plusieurs décennies pour réaliser toutes les recettes qui me tentent ici!!!
Ma soeur est une adepte des scones et les siens sont bons mais je tenterais volontiers ceux-là pour comparer, je te fais largement confiance (moi aussi j'adore la version salée de Gracianne).
Z'ont l'air sympathiques, les collègues
Bises!
Cette bouchée m'ouvre l'appétit
Je te souhaite une agréable après midi
Valérie.