Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 22 octobre 2009

Spaghettis d’hiver


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Spaghettis d’hiver

Pour deux personnes :
200g de spaghettis (quantité à adapter selon l’appétit)
1 potimarron (ni trop petit ni trop grand)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Mélange d’épices du moulin « fruits alfresco » (mélange de tomates séchées, poivre noir, ail, clochettes de poivre, olives, oignon rouge, basilic...) 
120g de lardons fumés
1 petite échalote (épluchée et finement émincée)
1 filet de miel
1 filet de whisky
2 champignons de Paris nettoyés et découpés en 6
80g de châtaignes*
20g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de purée d’ail des ours à l’huile d’olive**
(crème liquide ou crème de soja, facultatif)
* Soit vous les achetez frais et vous les faites griller au four pour les éplucher et récupérer les châtaignes soit vous les achetez congelées ou en bocal mais pas en conserve.
** Soit vous la faite vous-même quand c’est la saison de l’ail des ours et vous la stockez au congélateur pour l’année, soit vous achetez un bocal à la ferme de Truttenhausen qui a un stand au marché du boulevard de la marne et à celui des petits producteurs les samedis matins à Strasbourg (et au marché des irréductibles producteurs au marché de Noël) (merci Flo pour la découverte !)

Préparer les dés de potimarron rôtis :
Laver et bien frotter la peau du potimarron (puisqu’une fois cuite elle se mange), équeuter le potimarron, le couper en quatre, l’épépiner puis détailler la chair en petits dés (selon l’envie et le temps, parfois j’épluche le potimarron, le résultat est tout aussi bon avec ou sans la peau, c’est juste différent).
Préchauffer le four à 190°C. Disposer les dés de potimarron sur la plaque du four, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, donner quelques tours de moulin de mélange d’épices (ou ce qu’il vous plaira) et enfourner pour 20 minutes à 190°C.
Préparer tout le reste :
Pendant ce temps, faire dorer à sec les lardons, quand ils commencent à dorer, les réserver, enlever le gras de la poêle si nécessaire, y remettre les lardons avec l’échalote, le miel et le whisky, laisser dorer. Réserver.
Faire dégorger dans la même poêle les champignons de Paris : ils doivent rendre de l’eau mais pas trop cuire, réserver avec les lardons.
Pour les châtaignes : si vous les  avez fait griller vous pouvez les ajouter tels quel sortis de la coquille aux lardons et champignons, si ils sont en bocal, les rincer, les sécher et les faire dorer à sec avant de les ajouter au mélange lardons-champignons.
Faire dorer à sec les pignons de pin et les ajouter aux lardons et co. Ajouter à ce mélange la préparation à l’ail des ours et bien mélanger.
Au dernier moment, quand les dés de potimarron sont cuits, faire cuire les spaghettis al dente, les servir, une fois égouttés, avec le mélange lardon – champignon – châtaigne et compagnie et avec les dés de potimarron rôtis. Moi ça me va comme ça mais on peut aussi y ajouter un « schlouk » de crème (de soja ou normale).

 
 

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Commentaires

    voilà qui va nous réchauffer un peu!
    MErci!
    Hier soir, nous sommes allés diner à Serge & CO: c'était divin. Connais-tu ce resto?
    A +

    Posté par Caro, jeudi 22 octobre 2009 à 21:01
  • rhaa que c'est frustrant de ne pas avoir de photo cette fois-ci! rien qu'à la lecture de la recette je salive!!

    Posté par aurélie, jeudi 22 octobre 2009 à 21:44
  • Bravo pour cette recette et pour tout le blog, j'adore!!

    Posté par Samira, jeudi 22 octobre 2009 à 22:31
  • Sans photo, on fait travailler l'imagination... c'est bien aussi! Tes spaghetti d'hiver: Un superbe mélange de saveurs. j'ai moi aussi acheté ce mélange en moulin, et je m'en sers beaucoup...

    Posté par Dominique, jeudi 22 octobre 2009 à 22:52
  • Mais c'est pas une photo de spaghetti, ça ! Tu crois pouvoir nous entuber comme ça ?

    Posté par Mingou, vendredi 23 octobre 2009 à 00:01
  • Quel mélange!
    On aura droit à la photo tout de même?...
    à bientôt

    Posté par qmmf, vendredi 23 octobre 2009 à 00:54
  • miam

    MMMH, pour la fan inconditionnelle de potimarron que je suis, c'est une manne !
    Quant à la photo, c'ets fou comme on peut passer si souvent devant les échoppes sans même se rendre compte du charme suranné qu'elles dégagent...
    Connais tu la petite boutique de poterie qui n'est pas trés loin ? Elle fait de trés beaux plats en camaieu de bleu, et même des petits bijoux. Pas donné mais belle adresse...
    Bon week - end et merci pour ces saveurs !

    Posté par vanessa, vendredi 23 octobre 2009 à 10:08
  • Une belle façon d'accommoder les pâtes en gardant l'esprit de la saison.

    Posté par La fourmi, vendredi 23 octobre 2009 à 16:30
  • nickel

    j'enlève le lard et le Whisky et c'est exactement tout ce que j'ai à la maison, je teste ça dimanche soir! te tiens au courant.

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 23 octobre 2009 à 22:35
  • Quoi, l'impasse sur la photo !? Même sans spaghetti c'est le genre de mariage d'automne que j'adore et que tu as délicieusement épicé !
    Le restaurant ci-dessus, classe-pas classe, globalement dommage qu'il y ait une telle distorsion entre la cuisine et la salle, cele ne peut pas faire un endroit de qualité s'il n'existe pas un minimum de cohésion entre les deux...

    Posté par Tiuscha, samedi 24 octobre 2009 à 08:45
  • Caro: j'y étais quand il était étoilé, depuis qu'il a rendu ses étoiles pour changer de style je n'y suis pas retourné car j'avais eu des échos plutôt moyens.

    Aurélie:

    Samira: merci!

    Dominique: exactement! Merci.

    Mingou: ah mince, je croyais que ça allait passer comme une lettre à la poste. Flute.

    qmmf: non c'est pas prévu ^^

    vanessa: je vois la boutique mais je ne suis jamais entrée

    Laure: verdict?

    Tiuscha: Merci tiuscha

    Posté par loukoum°°°, dimanche 25 octobre 2009 à 11:39
  • Chouette! Quelqu'un qui connaît un Shlouk!
    Tu connaîs aussi schpatz, shmirer & zoudler ?

    En tout cas, je garde ta recette, j'ai un gros potiron dans ma cuisine!

    Bonne soirée
    Charline

    Posté par Charline cuisine, dimanche 25 octobre 2009 à 23:05
  • quelle belle idée

    Posté par frichtidelasouri, mardi 27 octobre 2009 à 15:05
  • Charline: schpatz je connais mais pas les autres

    Posté par loukoum°°°, mardi 27 octobre 2009 à 20:13
  • Très bonne association de saveurs! (même si j’ai dû faire sans ail des ours). Par contre c’était un peu sec, la prochaine fois je mettrai un peu les spaghettis avec le mélange sur feu doux avant de servir, pour les imprégner, et peut-être un peu de crème.

    Posté par Claire, lundi 9 novembre 2009 à 22:41
  • Oui c'est pour ça que j'ai suggéré l'ajout de crème pour ceux qui préfèrent quand c'est moins sec... (mais moi en général ça ne me dérange pas)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 13 novembre 2009 à 21:38
  • Hum !

    Hum ! Testé et approuvé ! Vraiment délicieux. Merci pour tes recettes, je les adore !
    Je crois que je consulte plus ton blog que Marm*t*n

    Posté par Muriel, mardi 25 novembre 2014 à 09:45
  • Merci merci pour ce super compliment
    Je suis ravie que tu ais aimé cette recette!

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 novembre 2014 à 18:56

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